Korean street food hotteok dough 3kg recipe, How to make Hotteok dough commercial recipe.
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- čas přidán 11. 09. 2024
- Korean street food hotteok dough 3kg recipe 1part
It's a recipe for business. for the first time I hope it helps you start your own busines
I think it would be helpful to upload a large-capacity dough method for business owners. This video explains how to add water in more detail
남한테 이렇게 베푸시는 게 쉽지않은데 정말 좋으신분 같아요 ㅎㅎ 가게에 가보고싶어요 병과 불행은 도망가고 행복과 돈이 찾아오는 인생이 되시길 ..
감사드립니다
호떡이 손에 달라붙는이유는
찹쌀가루를 넣어서 그렇습니다 그래도 맛때문에 안넣을수 없답니다 그래서
찹쌀가루넣었을때는
그래서 식용유를 양념으로넣어야 안달라붙습니다
밀1 키로반죽은 식용유 80 g까지
넣으셔도 됩니다
저는 달라붙어도 일잘해서
밀3 kg 반죽에 식용유180 g넣고 합니다만
정말 달라붙는것 싫으신분들은 조금더 넣으세요
넣으시면 무조건 맛있습니다
더 넣은만큼 물양 줄이시고요
또한
비닐장갑낀손에 기름뭍히시고
빗으시고 반죽은 반드시 숙성 후에
냉장고에 두시간 두어서
저온숙성하면 표피가 굳어져서
일할때 덜 달라붙습니다
참고하세요
냉동보관해도 돼나요 얼마나보관이가능헌가요
무조건감사랍니다
한국가서 호떡 레시피 전수 받아야되나 생각했는데...이렇게 다 알려주시다니 너무 감사해요 🥰
감사합니다
참고사항5
가루이스트 넣으실경우는
장사용 반죽은
발효시간을 당겨서
가정에서 반죽해 드시는 이스트양보다
더적게 넣어야합니다
왜냐면
반죽이 하루만에 다 안팔리고
남을경우를 감안해야하거든요
밀 3kg반죽당
생이스트20 g이기에
가루이스트는 생이스트의 절반인
가루이스트는 10 g으로 넣으세요 저울 없으시면 밥숟가락으로 1수저 정도입니다
15 g은 좀 많아서
반죽남을경우 냉장보관해도 조금씩계속숙성되니 신내 날수있어서 위험합니다
가루이스트를 적정량10 g넣고
숙성을 3시간만 시켜야 합니다
가루이스트는.
숙성10 시간 시키면 안됩니다
10 g 해보시고 숙성3시간만 해보시고
숙성 안되시면 그다음
15 g으로 늘려보세요
가루이스트는 절대 숙성을
3시간~4시간 이상 시키면 안됩니다 그이상은
시큼한냄세가 납니다
가루이스트는 생시스트보다 이스트냄세가 덜나고
숙성이 빠르답니다
잘선택해서 하셔요
대용량 3kg찹쌀호떡반죽 레시피
(다목적밀2.5 kg + 찹쌀가루500 g준비)
1 뚜껑있는 파란통에 다목적밀 2.5kg넣기
2 우유락 100 g 넣기 없으면 우유100 ~200ml대체
우유는 200 ml넣어도 되지만
우유락은 탈지분유라 많이 넣으면 호떡이 팍팍해집니다
그래서 우유락은100 g만 넣어도 됩니다
3 찹쌀가루 500 g 넣기
1,2,3,번 세가지 분말을 섞어놓기
그대로 파란통에양념 넣기시작
나중에그대로숙성통이 됨
4 하얀설탕 375g 넣기
(설탕값 비싸서 원가절감하고자 하시는분은
(뉴슈가15g+백설탕 150g~200g 대체)
그러나 백설탕으로 해야 더 맛있습니다
5 굵은소금 50 g 넣기 (꽃소금은55g)
6 생이스트 20 g 넣기( 봄 가을 겨울 모두 20 g으로 동일하게 넣고
겨울에도 이스트를 더 넣지 마시고 똑같이 넣으시고 숙성시간을 봄보다 더 1시간~2시간 더 해주시는게 맛에 좋습니다 )
생이스트기준은
밀1kg반죽당 7 g입니다
7베이킹파우더 30g
7 식용유 150 g
8 바닐라향 50 g
없으면 맥주 50g 대체
9 옥수수가루 밥숫갈6 수저
10포도당 80 g
11물 2300g 넣기.
반죽이
완성 되면 전체무게 5키로600g반죽양이 됩니다
1차배합
배합한다 배합하고반죽버무리면서
12 마지막으로 마가린을 150 g 불에녹여 식혀서넣을것
다되면 뚜껑닫고 비닐봉지 씌우고
묶어서 숙성들어감
숙성시간은 제가 올린
숙성잘되는3가지방법 참고하세요
호떡반죽은 수제비보다질게 될때까지 반죽하면 되고
숙성시키면 끝입니다
레시피 감사합니다.^^
가루이스트로 넣는분들은
밀가루 3kg 반죽하실때는
인스탄트가루이스트 밥숟갈로
1수푼 4g~8g까지만 넣으세요
숙성은 생이스트처럼
8 시간 정도 오래 시키면 안되고 가루이스트는 숙성
4 시간 넘지않케 하시면되고
2시간 정도 부터 경과를 보시기바랍니다 그리고
반드시
가루이스트반죽은 따뜻한 방에 두고 이불덮고 4시간두시고
안되면8시간까지
숙성하세요
혹시 기술이전해주시나요?
감사합니다. 복받으세요. 부자되세요.
예전에 제과제빵 배웠던 수업듣는줄알았습니다^^ 수분율 노하우도 알려주시고 정보감사합니다!!!
감사드립니다
항상 좋은정보 감사합니다 사장님
감사드립니다
복 많이 받으실겁니다 🙏
미쿡서 유익한 방송 잘 봤습니다😁
감사드립니다
복 받으실겁니다
참고사항20
가루이스트와 생이스트차이점
가루 (드라이 ) 이스트는
생이스트처럼 8시간이상
숙성길게 하는것이
아닙니다
드라이 이스트는 반드시 숙성 3시간까지 입니다
3시간~4시간이후는
시큼한 냄세가 납니다
또한
가루이스트는 겨울에도 따듯한방에서.숙성시키는것이 아닙니다
가루이스트는 생이스트보다
이스트 냄세가 덜나고
숙성이 배가 빠릅니다
그래서 가루이스트는 무조건 실온보관해서 거실에두고 숙성시켜야하고
그래서 생이스트양보다 절반 줄여서
넣습
니다
생이스트는 이스트냄세가 가루이스트보다 늘 헌신하시느라
수고많습니다 혜성형제~~^^
제가 겨울에는.
장사 알바하느라
투잡이 되어
몸이 피곤한 관계로
축구를 쉬게 되었습니다
늘건강하시고
내년 2월 이후
다시 참여 하겠습니다
광명 축구 선교
화이팅 입니다더 나지만 구우면 괜찮습니다
숙성실패가적은편이고
8 시간이상 숙성 가능합니다
오래숙성시키는거 가능하고
이스트적게넣고
오래숙성시키면 더 맛있습니다
감사합니다!!🙏🙏👍👍
호떡 래시피 알려주셔서 감사합니다 ❤❤🎉❤❤
알려주신대로 몇번 실패하고 드디어
저번주에 성공했습니다^^
좋은레시피 알려주셔서 감사합니다
혹시 단호박가루를 넣어서 만들어보고 싶은데 밀1kg기준으로 얼마나 넣고 줄여야되거나 빼야되는 재료들이 있을까요?
단호박가루나
옥수수가루는
밀1 키로 반죽당
밥숟갈로6 수저 넣으시면
노랗케 나오느데 도움줍니다
감사드립니다 많은도음 됍니다
감사합니다
감사합니다
좋은정보 감사합니다❤❤
호떡장사 개안겠던데
호떡장사해보까
귀한정보 감쏴
[필독] ] 빵재료상 소개
신림역근처 신림5동 빵재료상가게번호
진영상회 02ㅡ851ㅡ7853(평일 정오12시까지만근무) 일찍차타고가서 강력밀가루는 2만원 훌적넘고 다목적밀가루로도 찹쌀호떡반죽가능 17000원 백설탕 15키로 1포대 사놓으세요 쌉니다 미리 반죽하는곳에 쟁여놓고 하는겁니다
진영상회는더 빵 전문 도매상이라서 제일다양하게있고 제일 쌉니다 저도 이곳에 제일 많이 갔어요
이곳은 생이스트가 항상 비치되어있고
여기서 우유락 마가린 1박스
베이킹파우더 천일염 함수결정포도당 1포대 백설탕 15kg 옥수수가루등 제일 싼곳입니다
영등포시장 빵재료상 소개
신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무
신영유통 바로 앞에 월드상회 02ㅡ2676ㅡ8600 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무)
있어요
여기도 아주싸요
또 그옆에
금오 종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157 (평일오후5시반까지 근무
토욜3시까지근무)
영등포 시장 빵재료상 금오종합식품 바로옆에
부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기
는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 종이컵 포장종이봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 사세요
우앙~좋은정보 감사합니다
설명 너무 잘하시네요! ❤
네 정말감사합니다 조은정보 너무감사드려요
감사합니다~^^
감사드립니다
귀한 레시피 베풀어주셔서 감사합니다^^
선생님 선생님 매장이 어디실까요? 꼭 가서 먹어보고싶네요 ㅎㅎ
감사합니다 ㅅ ㅅ ㅅ ㅅ
감사합니다 선생님!!
따라해봤는데 호떡이 빵처럼 부풀어 오르는건 이유가 뭘까요
반죽기계로 10분 돌렸는데 시장에 파는 호떡 반죽처럼 묽지가 않은데 물을 더 넣어야 하나요? 아니면 반죽기를 더 돌려야 하나요?
3키로 반죽시 물을 2000g 넣고 우유로 100ml 나 200ml 넣어 전체 액체 합을 2500g 으로 맟추시고 안되면 3000g까지 맟추세요 그럼 질어집니다
일반팬에(코팅좋음) 누루개로 누르면 덜러붙어 다 터져 설탕이 터집니다(기름발라도)꾹 안눌러봐도 지가 알아서 터져버리는데 왜 그런걸까요??
1키로 반죽할 때 찹쌀을 30%,20%,10%로만 해봐도 터지네요 가루이스트4g만 넣었어요
버터를 맨 나중에 넣어도 발효 잘 안되고 안 넣으면 그나마 좀 부풀어 오름요
저는 왜 호떡을하면 빵이 쓴 것일까요 강력분.이스트.소금.설탕
우유.식용유 등을 넣었는데
답변 주시면 감사하겠습니다
영등포시장 빵재료상 사무실번호
금오 종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157
오후 6시 까지 근무
빵재료상에서 사시면 수퍼보다 쌉니다 호떡반죽의 각종 재료들 이곳에 다 있습니다
사장님 여기가 다른나라라서 포도당 구하기 힘든데 대신 뭘넣어야하나요?
경기도 화성에서 호떡가게를 하려고 하는데 우연히 사장님 영상보고 많이 도움을 받았습니다
그런데 제가 뭘 실수했는지 호떡을 구워서 먹으면 쫀득한 식감보다는 떡진느낌이 느껴지는건 왜그런지 고민이 됩니다
혹시 시간되시면 조언 부탁드립니다
숙성은 5시간 냉장고 2시간 했습니다
떡진것은 숙성 시간이 적어서 그러니 숙성 을 두시간 더 시키세요
거실 실내에서 6시간 두시고 부풀어 오른거 확인후 공기빼고 닫고 냉 장 고에서 2 시간 (저온숙성) 두세요( 합 8시간 최소기준 )
또 양념 빠지지 말고 다 넣어야 해요 떡 안 되려면 구울때 부푸는 베이킹 파우더 꼭 넣기요
선생님 사업자은 어디신가요 한번 찿아뵙고 상담도 드리고 싶어요 저도 호떡 장사 꼭 하고 싶어요 답 글 꼭 올려 주새요 바로 찿아가겠읍니다 정말 부탁 드림니다
레시피 양념그람수를 정확하게 알려주시면 좋겠어요
제 고정된 초반 공개댓글에
레시피 올려드렸어요
좋은영상감사합니타 사장님은 현재장사를하고계신가요
생이스트는 냉동시에 오랜기간동안 사용할수있는건가요??유통기간상관없이 사용할수있나요.??
네 생이스트는 0도이하보관이요 그래서 냉장보관해도 2주지나면 5% 4주후에는 이스트기능 10%상실 되오니 냉동 보관 해서 쓰시는게 상책입니다 냉동 보관시에 저는 1 년간 써도 괜찮았어요
업장은 어디신지요 알려주세요???
현장에가서 헌번맛이라도,,,ㅜㅜ
영상 잘봤습니다 선생님 그런데 3kg 반죽으로 호떡 몇개나 나오는 건가요? 500개 정도 나오는건가요?
그럼 떼돈 벌겠는데요
그건 아닐것 같은데요 ㅋㅋㅋ
기술이전해주시나요? 계시는 지역이 어디신지요?
사장님 현재 영업도 하시고 계신가요?
전수
받고 싶습니다
반죽을 하루만 쓸건데 3kg반죽에 가루 이스트 쓸거면 15g정도 넣으면 될까요? 8시간에 저온 2시간정도 숙성할겁니다
제 공개댓글 처음에 참고사항 5 로 답변드립니다
참고하세요
수수호떡도레시피가같은가요?
흑미 호떡은
레시피는같은데
추가로
찹쌀 넣고 흑미나
흑미 찹쌀을 사서
가루로 빻아서
넣으시면
흑미 호떡 색이 나옵니다
유투브검색란에
흑미찹쌀호떡 반죽 레시피를
검색하셔서 제영상을
보시면 도움되실겁니다
찹쌀 가루는 꼭 물에 씻은 찹쌀 가루여야 되나요?
내 건식 습식 다 좋아요
@@peakj6024 감사합니다. 복 받으셔요
반죽이남는경우 냉장보관했다 다음날써도 되나요?최대몇일까지 가능할까요?
냉장고는 이스트 들어간 양에 따라 다르오나 여름은 3일 겨울은 5일 이스트들어간 호떡 반죽은 2일 안에다 파시고 최대로 3일 안에 다 파시길 매일 장사하고 남은 반죽 냉동시키면 7일이요
반죽을 만들어 놓고 실온에 보관해두면 되나요?
실온15도 20도 거실이 제일 좋습니다
너무 맛있어요 식어도 맛있구 우유대신 요플레있어서 그거 넣구 마가린 없어도 너무너무 맛있어요
남은 반죽으로 핫도그도 만드세요!!! 추천추천 기름먹음 지겨운데 이건 땡기는 맛이에요
아유 감사드립니다
핫도그로해도
맛있지요ㅎㅎ
혹시 장사할려면 강력분이 좋을까요 지금 동영상은 중력분이죠??
아니요
강력은 호떡이고
붕어빵은
다목적밀 또는 중 력으로
하시면 되요
쫄깃함이 더 나려면
글루텐이 중력보다 많은
갚싸고 쫄깃한 다목적밀 으로 주로
합니다
@@peakj6024ㅗ
강력밀가루랑다목적밀가루 물의양이틀리나요?
아니요 물의양은같습니다
ㅡㅡ
제일 싸구려 재료 ㄹㅇ ㅋ ㅋ 다들 호떡에 마가린 들은것 모를것 ㅋ ㅋ
재료 홍보 하지맙세요 ㅋ
아휴 이런것들 어디가나 꼭 있어요 🤬😤 입으로 똥 싸는 것들... 에이퉤🤮🤮
^^
아버지가호떡얘기한다는거는
지금가족들전부다있다
재후니보고저얘길하실필욘없으니까
재료 어디연락 하면 구입 할수있는 거죠?
영등포시장 빵재료상 금오 종합식품에 다 있어요 02-2636-5157 입니다 오후 6시까지 요
@@peakj6024 네.
정보 감사합니다.
감사합니다,