古法手工酱油,制作全过程下半部-熬煮篇

Sdílet
Vložit

Komentáře • 69

  • @crane7725
    @crane7725 Před 11 měsíci +29

    黃豆是沙拉油的原料,約有21%的油脂,這個油體分子oil body非常微小,看不大出來(這也就是豆漿有油卻看不到),妳做的黃豆醬油上面的分層是oil body+水,其實這個可以留下,跟醬醪一起煮,還能有助於醬油隔絶空氣,類似食品加工中的”埋油"。另外,甘草要先泡水或先煮一小鍋,迫使水分子穿透薄膜、脫水,再一起加進醬醪,因為高濃度鹽水會鎖住乾甘草,無法將甜味完整釋放。以上供妳參考

    • @KellysBackyardFarm
      @KellysBackyardFarm  Před 11 měsíci +5

      非常感谢,这是我目前得到最好的解释和分析👍

    • @user-qh2tv9xl4n
      @user-qh2tv9xl4n Před 8 měsíci +1

      ​@@KellysBackyardFarm我做的手工醬油有同樣的現象,之前我認為上邊的的那層東西是制曲時的菌絲或者菌粉,若果黑豆的沒有那應該就不是菌絲菌粉了❤

  • @user-ly8dp2lx3p
    @user-ly8dp2lx3p Před rokem +14

    韓國人會在最後鋪一層粗鹽前,先鋪上一層干燥的海帶(或昆布),即可增添風味,又可以隔絕鹽巴的滲入。

  • @floweroflife61
    @floweroflife61 Před 8 měsíci +4

    佩服手工製作!發酵是藝術,更是祖先留下來的智慧!準備簸箕,醬缸,大鍋,每一個用具得到都不容易。你居然都集齊了!一直想從國內帶簸箕過來,就是體積太大了。醬缸我也是買了韓國超市的。我用醬缸做酸菜。想挑戰一下做豆瓣醬。做醬油還沒敢想。這些好東西應該要傳承。

  • @goloro_satbu
    @goloro_satbu Před 7 měsíci +6

    上层漂浮物是黄豆中的油脂和蛋白质分解后形成的高分子脂类物质,是风味物质,其实没必要撇出去

  • @oliveoiling5332
    @oliveoiling5332 Před 4 měsíci +3

    嘩!你耐性真好!

  • @user-yo5xs4dn9j
    @user-yo5xs4dn9j Před 6 měsíci +3

    你的酱油很漂亮,可以跟龟甲万比了,碗的边缘一圈是红色的。说明它本色是红的而不是那种黑不垃圾的。

  • @bijouxterry5348
    @bijouxterry5348 Před rokem +1

    真的太棒了,終於等到熬煮篇啦!謝謝分享!!❤❤❤❤❤

  • @beardslee4968
    @beardslee4968 Před rokem +3

    好詳細的講解,謝謝💯

  • @tracyzheng-ih9fd
    @tracyzheng-ih9fd Před 9 měsíci +1

    谢谢你的解释,很详细很地道

  • @applechau5051
    @applechau5051 Před 10 měsíci +2

    厉害厉害👍

  • @amycao8945
    @amycao8945 Před rokem +2

    终于等到了,姐姐的做酱油的后续❤

  • @user-rq2sb2je3t
    @user-rq2sb2je3t Před rokem

    很好很讚啊!💪💪💪💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏From Taiwan.

  • @chromiumCR24
    @chromiumCR24 Před 11 měsíci +1

    本想試試😂看到流程如此複雜怕了。但還是十分感謝版主細心分享

  • @orcisneverbeslave9807
    @orcisneverbeslave9807 Před měsícem +1

    這位大姐真聰明!

  • @AnSvMmm
    @AnSvMmm Před 4 měsíci +3

    鋪鹽之前
    😊 先覆蓋一層沙布 或竹籤網

  • @user-sn9zv2kb2y
    @user-sn9zv2kb2y Před 7 měsíci +1

    支持作者,支持原创,很感谢

  • @qianlin5519
    @qianlin5519 Před 11 měsíci +1

    挺有意思的,我希望我也能自己做。

  • @janechen8092
    @janechen8092 Před 3 měsíci

    真好,如能购买更好❤

  • @youyoume2009
    @youyoume2009 Před 11 měsíci +3

    姐姐,没有太阳,用太阳燈帮助不可嗎?总比没有太阳好,听说外面的黄油蟹也是用太阳燈迫出来的!

  • @user-cp5jf9lf9s
    @user-cp5jf9lf9s Před měsícem

    感谢

  • @luolizhen8672
    @luolizhen8672 Před rokem +1

    含盐高的酱油在铁锅里冷却到等二天?

  • @user-og7qb6kh1y
    @user-og7qb6kh1y Před 6 hodinami

    姐姐,黄豆酱油和黑豆酱油制作工艺是不同的吗?姐姐你制作两款酱油有区别的

  • @user-zj2qc2xh5x
    @user-zj2qc2xh5x Před 11 měsíci +2

    請問加水再過濾是生水,還是煮過的水?

  • @froglegs4910
    @froglegs4910 Před rokem

    混合豆子發酵更好吃嗎?

  • @user-zj2qc2xh5x
    @user-zj2qc2xh5x Před 11 měsíci

    請問中途加水再過濾,是用生水,還是煮過的水?

  • @user-zb8no3gx6t
    @user-zb8no3gx6t Před 9 dny

    大姐,黄豆酱油可以和黑豆酱油一样制作吗?你的黑豆酱油制作方法可以节省每天搅拌的工序。

  • @hoohoober6863
    @hoohoober6863 Před 10 měsíci

    您用的是玻璃缸吗?

  • @kuhns-craft
    @kuhns-craft Před 10 měsíci +1

    过滤你可以使用不锈钢压蜜机,这样会大大提高效率。其实甘草你也可以使用山梨酸钾替代,使用量0.5%,两者都是鞣酸,都有防腐作用。没阳光你可以买个紫外灯管,照三天就黑了,再不黑加入0.05%的edta铁就可以了。上层漂浮物你可以加卵磷脂高速搅拌乳化,这样风味会更加浓郁,液体也会粘稠挂壁。酱油中沉淀你可以试下很少量的漆酶,放置2-3天再过滤就可以了,漆酶也会使用在葡萄酒生产中

    • @evaleung1192
      @evaleung1192 Před 10 měsíci +5

      不厌其烦自制就是免食用化学物质,如果加东加西,倒不如就省事买超市的酱油吃得了。

  • @Andrewlim2343
    @Andrewlim2343 Před 8 měsíci

    上发哮还有下发哮,下发哮炭化程度低,比较清澈因为哮母沉下去了,上发哮浑浊,应该是小麦的关系。哮母的关系

  • @user-mn3nv4sm5p
    @user-mn3nv4sm5p Před 11 měsíci +1

    能做出无小麦无糖的酱油,那就厉害了

  • @shira6318
    @shira6318 Před 11 měsíci

    这才叫生活

  • @qinglinjongbloed7442
    @qinglinjongbloed7442 Před rokem +2

    👍👍👍

  • @Alex-badaozhai
    @Alex-badaozhai Před 9 měsíci

    你在西雅图?

  • @user-ec7rh9dk5i
    @user-ec7rh9dk5i Před 8 měsíci

    跪求这个酱油种曲,在哪里买到的?

  • @xiaoyanshu
    @xiaoyanshu Před 3 měsíci

    请问你的酱油坛子在什么地方买到的?

  • @fennyli1633
    @fennyli1633 Před 8 měsíci

    簸箕是哪里买的?

  • @tracyzheng-ih9fd
    @tracyzheng-ih9fd Před 9 měsíci +1

    好的,谢谢,原来还需要太阳光,明白了

  • @user-fz1ng5nc8s
    @user-fz1ng5nc8s Před 6 měsíci +1

    那个是大豆的油

  • @duraazuz4554
    @duraazuz4554 Před měsícem

    这是顶部发酵,有些是底部发酵。

  • @laozhang4424
    @laozhang4424 Před 11 měsíci

    那个放粗盐封缸 黄豆的做法是3个月后 在放厚盐吗 看黄豆没放 黑豆 直接放的 还是有些区别的

  • @user-bf6fz4ym2x
    @user-bf6fz4ym2x Před 11 měsíci +5

    姐视频太赞了!立秋了还能做酱油吗?做酱油最佳季节是几月?

    • @KellysBackyardFarm
      @KellysBackyardFarm  Před 11 měsíci +2

      做酱油最佳时间是在端午节前后,因为端午节之后气温慢慢上升,现在做酱油有点晚,因为早晚比较凉,再过段时间天气越来越冷不利于酱油发酵

    • @user-bf6fz4ym2x
      @user-bf6fz4ym2x Před 11 měsíci

      好的姐 约定 明年按你教的方法实验看看能成功不 耶!@@KellysBackyardFarm

  • @user-mn3nv4sm5p
    @user-mn3nv4sm5p Před 11 měsíci

    这层油才是酱油的精华,未熬煮的这层油(秋油) 古话怎么说的来这,多少斤豆子出一两油

  • @cknewdata
    @cknewdata Před 11 měsíci

    👍🙏

  • @JingjingLI-it2bm
    @JingjingLI-it2bm Před 2 měsíci

    看完之后,果断决定以后还是买吧😂

  • @tracyzheng-ih9fd
    @tracyzheng-ih9fd Před 9 měsíci +1

    想问一下,如果太阳少的话,可以放室内做吗?因为室内有暖气,比外面暖!

    • @KellysBackyardFarm
      @KellysBackyardFarm  Před 9 měsíci +1

      做酱油或是做酱都需要充足的阳光暴晒,室内温度是无法满足酱油所需要的光和热度

  • @user-rq2sb2je3t
    @user-rq2sb2je3t Před rokem +1

    請問:發酵後,清洗豆子的水,是生水?還是冷開水?

    • @KellysBackyardFarm
      @KellysBackyardFarm  Před rokem +1

      自来水就可以

    • @user-lw5qz8uy5w
      @user-lw5qz8uy5w Před 11 měsíci +1

      1.如果你在一兩天內下鹽就不太需要考慮其他雜菌..因為鹽濃度達12%就會把其他雜菌殺死了..2.自來水每個城市安全性不同..在台北市是市府保證可以生飲.含氯..所以不擔心雜菌...其他城市要看當地情況.......

  • @user-jv2yi1wf8q
    @user-jv2yi1wf8q Před rokem +8

    古法不是这样的 你这是做老抽啊 成油率也低 熬煮太长了时间 而且这样也不香 真想浓郁 第一次的酱油不熬煮 过滤后直接给第二波 豆子当水 继续晒 反复三次 就是太油 而不是这样熬煮浓缩

    • @user-oy7bb2tr4u
      @user-oy7bb2tr4u Před 11 měsíci +2

      我有發酵好的酱油原料,你說第一次過濾的酱油,接下來要如何,有點搞不清楚,可不可以再說明一些,謝謝

    • @user-jv2yi1wf8q
      @user-jv2yi1wf8q Před 11 měsíci +3

      @@user-oy7bb2tr4u 你第一次酿造的酱油舀出来后 不要煮 直接当水用 然后放到你新做好的豆胚里 一直等到第二次酱油舀出来后 继续当水用 加到第三次你重新做的豆胚 第三次舀出来的酱油 就是 太油 有些地方叫冰油 极品!!!!!! 大陆这边 很小的一瓶卖几百块 但是真的很好吃!!!!!!

    • @user-jv2yi1wf8q
      @user-jv2yi1wf8q Před 11 měsíci +5

      也就是说 发酵三次完整的酱油过程 太油都是三年以上的制作时间 那才是真的极品!!!!

    • @user-ec7rh9dk5i
      @user-ec7rh9dk5i Před 8 měsíci +2

      @@user-jv2yi1wf8q看了半天才明白,你是说前一次做出来的酱油当做下一次做酱油发酵时的水是吧?

    • @user-jv2yi1wf8q
      @user-jv2yi1wf8q Před 7 měsíci +1

      对的 这样 重复3次 就是古法的 太油@@user-ec7rh9dk5i

  • @inin2014
    @inin2014 Před 11 měsíci

    倒酱油时倒影让老公样子暴露出来了,很明显老公是个男性,一个老帅哥。🤵

  • @applechau5051
    @applechau5051 Před 10 měsíci

    我以为你不要了,打算来简陋哈哈

  • @acharyajamesoermannspeaker6563

    Tai hao le. I can think of no better reason to brush up my Mandarin than to make jiang you.

    • @sonic20238
      @sonic20238 Před 11 měsíci

      看你把拼音和英文折腾的,累吗?😊😊

  • @orcisneverbeslave9807
    @orcisneverbeslave9807 Před měsícem

    黃豆含油量高一些。

  • @dumbow68
    @dumbow68 Před rokem

    黑豆发酵的过程中,必须要搅拌了吗?