Clavada a la receta que aprendí de mi padre, con una salvedad. No le ponía panceta y sofreía el chorizo y el jamón al principio y reservaba, pochando la cebolla en la grasa que soltaba (bueno otra, le añadía un poco de cayena para darle punto picante). Espectacular la pinta, clavada al punto que me salen a mí (nunca batidora en la vizcaina, siempre pasapuré, sí señor!!!).
Hay que dejar primero un día los caracoles que cage y echen los mocos,luego dejarlos en agua y sal abundante para que saque los mocos y cacas que quedan así tres lavados. Cocer los caraloes a fuego lento para que se quede afuera. Sacar la carne del caracol, hacer una salsa riojana con trocitos de jamón y perrechico o(champiñon)meter el champion o perrechico y su trocito de jamón o chorizo dentro de la concha caracol y tapar con el caracol y cocer unos 20 minutos a fuego medio y a chuparse los dedos (también se le podía echar coñaz al sofrito, y siempre picante con cayena.
Me acuerdo en mi primer trabajo de encofrador, el jefe nos hizo un puchero de caracoles con el fuego de la madera sobrante en una parrilla improvisada, joder que bien entraron ricos para llorar
Como todos los moluscos. Hay que comprobar que estén vivos. Porque como se te cuele un molusco muerto en la olla, puedes haber estado 8 horas trabajando en ella que toda la cazuela hay que tirarla a la basura... Esos trabajos son muy rigurosos, no puedes saltarte un paso importante. Si estás trabajando y alguien se salta uno de los pasos puedes estropear 20kg de caracoles, que tus clientes prueben un plato asqueroso y nunca más van a venir a probarlo en tu local. Y el caracol es además muy exigente. Porque todos estamos acostumbrados a la gamba, mejillon, almeja, que si alguna está medio así así, pues el chorreón de limón mata el sabor. Pero un caracol debe ser de criadero, si es del campo tiene todavia muchísimo más trabajo. Tienes que alimentarlo hasta que crezca los suficiente, dejarlo un tiempo al aire por si alguno ha comido veneno, dejarlos remojando durante días, etc... etc... antes de seguir con los pasos. El cliente es muy sensible al caracol, porque no es un plato tan tan habitual de comer a diario. Si no está bien bien limpio va a notar que está gelatinoso y le provocará rechazo, si está demasiado demasiado limpio está completamente deshidratado, si está poco hecho o demasiado hecho tampoco sabrá muy bien. En definitiva. Es un plato cuidadoso, muy estricto, con mucho mimo y si sigues bien todo los pasos u está hecho con amor es un plato de +100.000 mil.
![Bacalao a la Vizcaína [Ep 2 Cocina vasca]](http://i.ytimg.com/vi/zSJ0GU7PW-w/mqdefault.jpg)
Joerr que pintaza!!! Eso debe estar delicioso!!
Vaya pintaza!!!! Eres un crack, te felicito
Los haré
El plato de mi aita y mi amuma en noche buena y fin de año casi lloro al verlo y así es como ami me lo enseñaron ezkerrik asco lagune 😊
Clavada a la receta que aprendí de mi padre, con una salvedad. No le ponía panceta y sofreía el chorizo y el jamón al principio y reservaba, pochando la cebolla en la grasa que soltaba (bueno otra, le añadía un poco de cayena para darle punto picante). Espectacular la pinta, clavada al punto que me salen a mí (nunca batidora en la vizcaina, siempre pasapuré, sí señor!!!).
En cuanto pueda me paso por ahí para llevarle a mi padre que le encantaban, y Ami,.el ya es muy mayor..gracias!!!
Buahh que buena pinta
Recetabtreneda..que ricos
Cuánto tiempo de coccion?
Hay que dejar primero un día los caracoles que cage y echen los mocos,luego dejarlos en agua y sal abundante para que saque los mocos y cacas que quedan así tres lavados. Cocer los caraloes a fuego lento para que se quede afuera. Sacar la carne del caracol, hacer una salsa riojana con trocitos de jamón y perrechico o(champiñon)meter el champion o perrechico y su trocito de jamón o chorizo dentro de la concha caracol y tapar con el caracol y cocer unos 20 minutos a fuego medio y a chuparse los dedos (también se le podía echar coñaz al sofrito, y siempre picante con cayena.
Me acuerdo en mi primer trabajo de encofrador, el jefe nos hizo un puchero de caracoles con el fuego de la madera sobrante en una parrilla improvisada, joder que bien entraron ricos para llorar
Un PLATO de larga ELABORACIÓN !!!!👍 , comí algo parecido años atrás , en VITORIA , ÁLAVA , y estaban DELICIOSOS !!!😂 !!!
Cuánto tiempo se cuecen ??
Por favor pasa la receta. Muchas gracias
eche a faltar el tiempo de coccion ke es importante decirlo en una receta..
Sacrificar tantos caracoles y luego "tirarlos a la basura " ¿Eso es el respeto del animal ???????
Al animal no hay que darle respeto,el animal es para comer.
Y punto.
Terminaremos comiendo caracoles,sera la poca Carne que quede en la tierra,
Lo mismo que comemos, mejillones, almejas,Navajas, perceves, y itros muchos moluscos,
yo he entendido ke se tiran los ke estan mal.. el resto al puchero..
Como todos los moluscos.
Hay que comprobar que estén vivos. Porque como se te cuele un molusco muerto en la olla, puedes haber estado 8 horas trabajando en ella que toda la cazuela hay que tirarla a la basura...
Esos trabajos son muy rigurosos, no puedes saltarte un paso importante.
Si estás trabajando y alguien se salta uno de los pasos puedes estropear 20kg de caracoles, que tus clientes prueben un plato asqueroso y nunca más van a venir a probarlo en tu local.
Y el caracol es además muy exigente. Porque todos estamos acostumbrados a la gamba, mejillon, almeja, que si alguna está medio así así, pues el chorreón de limón mata el sabor.
Pero un caracol debe ser de criadero, si es del campo tiene todavia muchísimo más trabajo.
Tienes que alimentarlo hasta que crezca los suficiente, dejarlo un tiempo al aire por si alguno ha comido veneno, dejarlos remojando durante días, etc... etc... antes de seguir con los pasos.
El cliente es muy sensible al caracol, porque no es un plato tan tan habitual de comer a diario.
Si no está bien bien limpio va a notar que está gelatinoso y le provocará rechazo, si está demasiado demasiado limpio está completamente deshidratado, si está poco hecho o demasiado hecho tampoco sabrá muy bien.
En definitiva. Es un plato cuidadoso, muy estricto, con mucho mimo y si sigues bien todo los pasos u está hecho con amor es un plato de +100.000 mil.
Los tengo ahora mismo dando el último hervor , tienen muy buena pinta