Provence - Les calissons de Maria
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- čas přidán 14. 11. 2014
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Elise retrouve Maria qui nous réalise sa recette de calissons. Cette confiserie typiquement provençale, faite d'une fine pâte de melons confits et d'écorces oranges ainsi que d'amandes, nappée de glace royale.
Tous les éléments relatifs à la recette sont à récupérer sur notre Site WebTV : www.provencetv.fr/les-calisson...
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Mon péché mignon. Je finis des boites de calissons en une journée 😅 C'est tellement bon.
C'est tout simplement magnifique, mille bravos, madame !
Tante Aline(lily de Toulouse) nous en offrait chaque fois qu'elle nous rendait visite quel délice!...MERCI ELISE et MARIA pour ce savoir-faire Français; le plus surprenant pour moi c'est de découvrir qu'on "cuit" le glaçage en meme temps....waoow!
Merci je ferai.
Merci Maria pour ce beau partage et pour toutes vos astuces... 👍👋et merci à Elise aussi pour nous l'avoir présentée 👍
Je ne savais pas qu'on pouvait les réaliser soi-même...Génial...!
J'adore les calissons.. Mon péché mignon 😁
Belles fêtes à vous 🌠🌠🌠
Ps.. Je vais vite m'y atteler 😉
Merci Maria pour votre recette ça fait deux fois que je l'ai fait je les ai bien réussi comme vous me permets de vous faire un bisou de Nice nous sommes pas très loin
Merci beaucoup pour cette recette ! 😍 Ce n'est pas si facile d'en trouver une en vidéo avec autant d'explications, et surtout sans machine industrielle ! Merci Maria !! 🙏🏽
et surtout avec cuisson finale très importante à mes yeux à cause du blanc d'oeuf cru qui peut être dangereux !
J'aime beaucoup la recette de calissons merci pour la recette j'adore ❤️😘
Merci à vous Tout le mérite revient à Maria qui réalise fort bien cette recette
Maria c'est avec plaisir que je vous dit BRAVO. Vous êtes merveilleuse. Je put voir aussi la recette de nougats et la crèche. Vraiment jolie comme je ne jamais vue. entant que brésilienne et de père portugais , ma mère brésilienne et catholique c'est un plaisir vous voir faire vos recettes surtout que moi j'adore faire de la pâtisserie. et à bientôt et mes félicitations et à la prochaine recette. Ana Maria
Shekare Sophie merci
Mon mari est un passionné des calissons ☺Merci beaucoup !
Géniale Maria, je vais la faire, car vous expliquez très bien la méthode. Merci pour cette recette qui me semblaient impossible à réaliser.
Superbe recette que j'ai fait l'année dernière et que vais refaire et Merci madame
Bonjour madame C très beau ce que vous avez préparer, C le meilleur et le plus préféré pour moi je l'adore, bravo et bon courage 👍👍
BONJOUR MARIA MERCI BEAUCOUP POUR VOTRE RECETTE DES CALISSONS JE L'AI ET BIEN RËUSSI JE VOUS DIT BRAVO ENCORE MERCI JE SUIS DE NICE JE ME PERMET DE VOUS FAIRE UN BISOUS
Bonjour,
Merci à vous, vous trouverez d’autres recettes sur ProvenceTv
Cordialement
Ils ont l air trop bon ces calissons merci pour la recette je ne vais plus les acheter dans le commerce merci beaucoup Maria
Très bonne recette et très bonnes astuces que je vais m'empresser d'appliquer. ♥♥♥
Merci
Holala ! Quelle merveille, cette recette 😍😍😍 Merci, merci et encore merci ! Je l'espérais depuis si longtemps 👍👍👍. Je m'abonne illico 😊😊😊😉
Merci pour cette bonne explication bravos
Super comme toujours MARIA
Merci beaucoup pour votre transmission
Très bonne recette merci beaucoup 🌹🌹🌹🌹🌹
Bonjour Maria et merci beaucoup pour cette belle recette que j’ai expérimenté pour Noël. Elle est parfaite et a bluffé mes invités ! J’ai suivi à la lettre les instructions -j’ai commandé les fruits confits en novembre sur internet car je n’ai pas trouvé de melon près de chez moi (Grasse) ainsi que le moule - et comme d’habitude (je fais votre nougat depuis des années 😊) c’est tellement détaillé et précis qu’on ne peut pas rater ! Très bonne année 2024 !
Merci pour votre gentil commentaire, j'en fait part à Maria Bien à vous JP
Bonsoir, Merci pour votre gentil message. Ravie que la recette vous plaise, je vous souhaite un bout d'an comme on dit en Provence
Magnifique super a realiser merci ❤️👍
Moi aussi je voudrais bien en goûter un ! Mmmm ! merci pour la vidéo !
Merci Marie pour cette recette si bien présentée en toute simplicité. J'ai essayé d'en faire, il y a quelques années. Et ils étaient ... bof ! C'était avant d'avoir vu cette vidéo. Merci, vous me donnez envie d'en refaire de cette manière. Le problème, quand on vit comme moi dans un coin de campagne de l'Orne, c'est de trouver du melon confit. Pour ceux qui voudraient le remplacer par de l'abricot sec, comme le disent certains sites, mieux vaut éviter : ça n'a pas du tout le goût du calisson.
Bonjour, merci pour votre gentil commentaire. Concernant le melon confit vous pouvez le commander par internet je le fais moi même car souvent ceux des marchés ont des colorants. Concernant le glaçage une personne m’a dit avoir utilisé un pinceau et selon lui c’est parfait. Je vais essayer la semaine prochaine. Très belles fêtes à vous
Yo adoro tus videos, los amo, gracias estoy aprendiendo frances
Holà Natalia,
Muchas gracias por tu mensaje y buena continuación con el Francés
C'est merveilleux j'adore les calissons mon gâteau 🎂 préféré merci et un grand bravo
❤
Merci à vous
Félicitations chef Maria
Bravo à vous Maria je les ait fait comme vous magnifique d Algerie
C taminet louz 😂😂😂
Bonjour, cela fait déjà quelles années que je régale mon petit monde avec "Votre Recette de Calissons" MERCI MERCI mais je me demande si avec les chutes après découpe (surtout que j'en fais plusieurs plaques !!) nous pouvons les refaçonner ? Merci Belle journée à vous
Bonjour, ravie que cette recette vous plaise et que votre petite famille en profite. Je suppose que vous parlez des chutes de pâte. Oui bien sûr vous pouvez refaire des Calissons en vous servant du même moule en partant d’un angle en égalisant légèrement pour avoir la hauteur souhaitée. Bien cordialement
@@mariafanals5387 Oui les chutes de pâte :) Merci Beaucoup, Bonne fin de journée
Bravo et merci
merciiiiiiiiii j ai essaye cette recette ....resultat formidable ...de l algerie
Vous avez trouvé les feuilles azyme en Algérie ?
Superbe recette.A présent je saurai faire des calissons.merci beaucoup.
Oui on peut remercier Maria, si on suit bien la recette à la lettre, ça réussit sans problème
Bravo
N'ayant pas pu trouver les Calissons lors d'une visit récent a Narbonne, je suis rentrée en Angleterre et j'ai decidé de les faire moi-même. Problèmes pour trouver le découpoir, alors pour le moment les calissons seront ronds!
Une très bonne recette et je vais les essayer aujourd'hui.
+Jan Going Avec mes excuses Jan, je viens seulement prendre connaissance de votre message (il était à l'approbation.. bizarre). Pour le problème du découpoir nous l'avons commandé via Amazon à cette adresse >> goo.gl/c4oWIp de mémoire mon épouse utilise le modèle du milieu Bien à vous JP
+provencetv Merci beaucoup pour l'astuce. Je les ai commandé.
Jan Going AQAAqqq1
Jan Going Q
Superbe recette 😎 j'ai offert une boite à des amis americains, ils les ont emmené avec eux au retour, dégusté avec leurs amis comme des fromages français 😂😂😂
Merci à vous, il est vrai que les calissons sont très appréciés à l'étranger.
Merci ca parrait tres bon je vais les faire mille merci pour la recette
Merci à vous pour l'appréciation
Bonjour madame c'est nous qui doivent vous remercier pour les bonne recettes et les idées que vous donner
Merci de tout coeur ! J'en raffole !
Bonjour Maria pouvez vous me dire pour le glaçage combien de sucre svp merci pour votre video
@@michelinecazaud4194 Je viens de signaler votre demande à Maria faites sous un ancien commentaire et pas évident à retrouver pour elle. Mieux vaut poser une question sous forme d'un nouveau commentaire, plus facile à trouver J'espère qu'elle va pouvoir vous répondre . Bien à vous Jean Paul
Bonjour, la quantité de sucre s’affiche à l’écran au tout début de la vidéo soit 180 gr- les calissons se gardent environ 3 à 4 semaines dans une boîte en fer. Belle année à vous
@@mariafanals5387 merci de votre réponse je vous souhaite aussi mes meilleurs vœux et surtout une bonne santé
Bonjour merci merci pour votre recette je l'adore!!! mais où trouver du melon confit lorsque l'on habite plus la Provence s'il vous plaît je ne sais même pas si je vais trouver des oranges confites ....
Bonjour merci pour votre appréciation. Pour vous approvisionner via le net, voici une adresse pour cela www.lesfleurons-apt.com
merci quelle rapidité 😉
vous faite une heureuse .
Quand on voit la notification de messages de suite, c'est plus simple . A savoir toutefois que sur notre site webTV : www.provencetv.fr/les-calissons-de-maria j'ai mis des liens sur chaque recette .. pour aider les personnes qui veulent avoir plus d'infos Bien à vous JP
ingrédients
pour eviron 48 calissons (5,5cm)
> 250gr d'amandes en poudre
> 180gr de sucre glace
> 150gr de melon jaune confit
> 50gr d'ecorces d'oranges
> 2 c à soupe eau fleur oranger
> 5 gouttes
d'amande amère
> 1 feuilli azyme
glaçage royal
> 1 blanc d'oeuf (petit)
> 180gr de sucre glace
ingredientes
para aproximadamente 48 calissons (5,5 cm)
> 250gr de amêndoa moída
> 180gr de açúcar em pó
> 150gr de melão amarelo cristalizado
> 50gr de casca de laranja
> 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
> 5 gotas
amêndoa amarga
> 1 folha sem fermento
glacê real
> 1 clara de ovo (pequena)
> 180gr de açúcar em pó
Merci Maria pour cette recette que je vais m'empresser de faire pour Noël , j'ai quelques questions:
- peut-on mettre le papier azyme des 2 côtés pour éviter le glaçage
- combien de temps peut-on les faire avant Noël ?
- combien de temps peut-on les conserver et comment?: boîtes à biscuits en fer? Ti perware? boîte en carton? au frigo ou pas?....
Merci
Bonjour,
Concernant le glaçage, d’avoir la feuille azyme des deux côtés va gâcher le goût du calisson, toutefois vous pouvez faire le glaçage et le passer légèrement sur le dessus au pinceau à pâtisserie, ce sera un glaçage très léger et pour la conservation c’est mieux. Pour la conservation je mets du papier sulfurisé dans une boîte en fer (type boîte biscuits). Les calissons de ma recette se conservent très bien 3 semaines, mais il faut respecter les doses et les ingrédients et ils seront même meilleurs quelques jours après car plus secs.
J’espere avoir répondu à vos attentes.
Très belles fêtes à vous !
Maria
Merci pour cette délicieuse recette vidéo juste une question quelle est la dimension du couvercle de la boite à biscuit.
et encore bravo et merci.
Merci à vous. De mémoire il y a des infos en liens utiles sur cette page : www.provencetv.fr/les-calissons-de-maria ..si problème pour trouver je contacterai Maria pour lui demander ...bien à vous Jean-Paul
@@provencetv bjr..
Je me posais la même question justement..
Quelles sont les dimensions du couvercle de Maria servant de moule ?
Merci pour votre retour..
Meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2022 🥂✨🥂✨
Bravo Maria pour cette superbe recette, très bien expliquée. Merci d'avoir partager avec nous vos astuces. Serait-il possible d'avoir les dimensions du couvercle métallique utilisé comme un moule ? Merci encore !
Bonsoir,
Merci pour vos compliments. Je ne suis pas à mon domicile, je vous indique les dimensions du couvercle d’ici deux jours. C’est une boîte en fer que l’on trouve en grande surface style biscuits « petits bruns
Les dimensions du couvercle 24 cm x 22 cm
Cordialement
Merci Madame. Vous êtes formidable. A bientôt pour d'autres recettes.
re bonjour j'ai encore une question si vous permettez ,combien de temps peut on les garder ,a mettre au frigo ou températures
ambiante merci beaucoup bonne journée
Bonsoir, les Calissons se conservent environ 3 semaines à 1 mois dans une boîte en fer tapissée d’une feuille de papier sulfurisé, ils sont meilleurs au bout de 3 ou 4 jours, car plus secs. Surtout pas au réfrigérateur. Pour ma part je les fait à Noël et je les mets dans une pièce pas chauffée, le cellier par exemple. Cordialement
@@mariafanals5387 Un grand merci à toi Maria toujours prompte à répondre aux questions de nos visiteurs
@@mariafanals5387 oui exactement c'est pour noel ,alors la j'ai encore le temps merci Maria,cordialement
DELICIOSOS CALISSONS!!!!!!!!! ADORO !!!!!!!!!!!!!!
merci beaucoup pour votre recette je vais les faire ! ou peut ont trouver le moule a Calissons !merci
Bonne réalisation .. pour plus d'infos, allez ici sur notre site : www.provencetv.fr/les-calissons-de-maria et cliquez sur Liens utiles pour la recette
Voir aussi Pour le problème du découpoir nous l'avons commandé via Amazon à cette adresse >> goo.gl/c4oWIp de mémoire mon épouse utilise le modèle du milieu
bonjour Maria ,une question SVP l'excedant de pate aprés découpage,peut on la remanier pour en faire d'autres,excellante recette je
m'attendais a plus compliqué !!!!! au sinon vous en faite quoi???un grand merci je voulais faire cette recette depuis longtemps
Bonsoir, bien sûr vous pouvez vous en servir pour faire d’autres Calissons. Je vous conseille de garder la hauteur du moule. Cordialement
@@mariafanals5387 Bonjour Maria,un grand merci pour votre réponse ça va droit au coeur,quand une personne répond a
votre question encore merci bonne journée
Bonjour, merci pour la vidéo mais je me pose la question sur sa conservation vu qu'il y a du blanc d'œuf, quelle est sa durée de conservation? Merci.
Bonjour, les Calissons se gardent plusieurs jours (15 jours environ) . Concernant le blanc d'oeuf vous allez mettre vos calissons au four chaud mais éteint, ça suffit pour cuire très rapidement, d'autre part le sucre que le glaçage contient fait la conservation, attention si votre four est trop chaud le glaçage se fend cela veut dire que c'est trop cuit. Belle journée à vous
ou puis je trouver la recette à imprimer? Merci
On ne peut pas imprimer la recette par elle même. Tous les éléments relatifs à la recette sont à récupérer sur notre Site WebTV : www.provencetv.fr/les-calissons-de-maria
J'ai beaucoup aimé votre vidéo! Je suis québécoise et je veux faire votre recette de calissons pour ma belle-fille qui est française/québécoise pour Noël. Tout un contrat! J'ai plusieurs questions.
1. Impossible de trouver le melon jaune ici, par quoi je peux le remplacer?
2. Mon four chauffe au plus bas à 77 degrés est-ce vraiment trop chaud, dois-
je simplement les laisser moins longtemps?
3. Combien de temps se gardent les calissons.
4. Peut-on les congeler?
Merci de me répondre.
Bonsoir, À Aix évidemment c’est le melon mais j’ai essayé avec de la confiture d’abricot en essayant de mettre les morceaux pour que cela ne soit pas trop liquide et c’était très bon. Allumez votre four dès qu’il est monté à la température minimum, éteignez, puis enfournez Vos calissons pendant 10 minutes. Ne pas les laisser refroidir dans le four. Les calissons se gardent dans une boîte en fer 3 à 4 semaines. Pas de congélation. Je vous souhaite d’excellentes fêtes
@@mariafanals5387 Quelle gentillesse de me répondre si rapidement! Cet après-midi je suis allée acheter mes feuilles azime. J'ai tous les ingrédients! Merci beaucoup Maria, je vous souhaite bonheur, santé et amour! Câlins du Québec froid!
Merci c’est très gentil ! Très belles fêtes à vous
Bonjour, Maria a t'elle un blog ou une page Facebook ?
Bonjour .. Non Maria n'a pas de blog, ni page FB sur la cuisine.
Dommage, super son tuto.
Je n'ai pas le petit moule métal
bonjour je n arrive plus a trouver la recette du royaume qui et super bon je pourrais avoir la recette svp merci
Bonjour vous voulez plutôt dire du gâteau des rois ? Si c'est bien cela il faut aller la voir sur notre site à cette adresse
www.provencetv.fr/le-gateau-des-rois-de-maria
merci
merci
Madame, votre savoir faire est très intéressant par rapport à ce que j'ai vu par ailleurs. Ce qui me gêne en effet , c'est d'une part la pâte d'amande non cuite pour la conservation et d'autre part ce blanc d'oeuf cru proposé même par des pros, ce qui m'étonne énormément.
Or vous êtes la seule que j'ai vue à faire cuire en fin de recette, et cela me rassure. Je pense que cette cuisson à 50 durant 5 minutes est suffisante pour annihiler l'éventuelle dangerosité du blanc d'oeuf cru et de plus doit permettre une conservation plus longue pour pallier l'absence de cuisson initiale de votre pâte d'amande. Vraiment j'ai passé un agréable moment à vous entendre et à vous regarder faire. Bien cordialement à vous.
Merci Monsieur pour l’intérêt que vous avez porté à ma recette. Concernant la pâte d’amande elle se conserve parfaitement, à 50 g près il y a autant de fruits confits que de poudre d’amande ,la poudre d’amande lorsque vous la broyez longtemps elle devient une pâte très huileuse ce qui aide à la conservation et le sucre des fruits confits est également un plus. Quant au glaçage la part de sucre est également très très élevée et c’est un blanc d’œuf pas de jaune. Je fais en effet cuire à 50
C’est un plus pour le séchage de la pâte et l’oeuf , 50 pas plus car le glaçage se fendrait. Si vous aimez les calissons rien ne vous empêche de les faire 5 jours avant de les mettre dans une boîte en fer et dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur, si vous arrivez à les garder jusqu’à la date prévue, attention aux gourmands !! Bien cordialement
Bonjour combien de temps se conservent les calissons de cette recette?
Bonjour,
Personnellement je les ai conservé jusqu'à 1 mois
Je dirais qu'ils sont même meilleurs 15 jours après car plus secs.
Maria fanals merci de votre réponse. pour le glacage je pense uriliserdu fondant pour mille feuille car je suis je crains que ca perisse vite comme c est pour offrir.
Le glaçage des calissons tient sans aucun problème car beaucoup de sucre et se conserve très bien. Attention toutefois sur le glaçage style mille feuille qui peut être collant et pas assez dur.
Maria fanals merci encore de votre reponse. un dernier point j ai un four a gaz donc j ai peur que les calissonsse fendent une astuce ou je peux les laisser secher a l air libre sans craindre pour les oeufs?
Maria fanals
Je pense que l'idéal pour le four à gaz est de chauffer votre four légèrement ÉTEINDRE si trop chaud ouvrir 30 secondes la porte. Enfournez ensuite mais surtout four éteint et tiède.
Bonjour, où peut on trouver du melon confis?
www.lesfleurons-apt.com/fr/boite-1-kg/163-tranches-de-melons-jaunes-confits-1-kg-3612645484014.html
Merci beaucoup pour cette réponse ultra rapide et merci pour vos vidéos
Bonjour Maria. Est-ce que le melon confit ce confit comme l'orange svp! A bientôt Maria. Facebook : Moones Assirem
Bonjour, ce n'est pas la même recette que l'orange car la texture n'est pas la même. Le melon est plus long à confire et sur plusieurs jours. En Provence nous en trouvons plus facilement . Je vais vous confier un petit secret. J'ai fait un essai avec de la confiture d'abricots. C'est excellent aussi. Bon courage si vous vous lancez dans l'aventure du melon confit !
Quelle est la taille de votre couvercle s il vous plait.
Bonjour, le moule est un couvercle de boite de biscuits type "petit brun" et mesure 21 cm x 22,5 cm x 1 cm - cordialement
Merci Maria pour tes informations
merci bien, je vais essayer votre recette.
dommage qu'il n'y a pas de sous titres, tout le monde ne peut entendre!
Si si... les vidéos sont toutes sous titrées
@@provencetv - Je me permets de répondre. Effectivement, il y a des sous-titres, ( pour Patrick Guivarch' : on les active dans la barre d'outils sous l'image) mais en interprétant votre joli accent et en remplaçant les mots par n'importe quoi le résultat est carrément surréaliste : j'ai beaucoup aimé "les corsos d'orage" ( pour : l'écorce d'orange) et le "c'est normal qu'elle soit gauchiste" ( pour : c'est normal avec les fruits confits ).
A
!mm
kharissons
C comme un gâteaux algérien c juste en algérie on rajoute pas les fruits confits les algériens font beaucoup de gâteaux au amande
La cuisine n'a pas de frontière et les pays se sont inspirés et aussi copiés entre eux