草莓瑞士卷/蛋糕卷，不開裂，低甜度【Eng Sub】Strawberry swiss roll/cake roll
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- 這款粉嫩粉嫩，口感清甜松軟的草莓蛋糕卷， 蛋糕裡加入了草莓果泥，顏色上非常討人喜歡，口味上也變得更清爽。 再配上簡單的緞帶奶油造型，一下子顏值上了一個檔次。
#瑞士卷 #草莓瑞士卷 #蛋糕卷 #swissroll #cakeroll
原料
草莓果泥
草莓 4-5顆
蛋黃 4個
低筋面粉70克
牛奶 30克
草莓果泥 30克
植物油 40克
蛋白 4個
細砂糖 65克
檸檬汁數滴
草莓 5-6 顆
淡奶油350克
糖粉 30克
裝飾用草莓和薄荷葉
Ingredients
Strawberry Puree
Strawberry 4-5 pcs
Egg yolk 4pcs
Cakes flour 70g
Milk 30g
Strawberry puree 30g
Vegetable oil
Egg white 4pcs
Caster sugar 65g
A few drops of lemon juice
Strawberry 5-6pcs
Thickened cream 350g
Icing sugar 30g
Garnish with strawberry and mint leaves
一直在看萨姐蛋糕卷视频，昨 天终于试做一次。虽然有点不完美，蛋糕坯回缩的比较厉害，我分析是蛋白打发不够，但是味道真的很好吃，不是很甜， 造型也很漂亮。带到聚会上，大受赞扬。 以后还会继续做，争取做得完美。 由衷感谢萨姐的视频。
原料
草莓果泥
草莓 4-5颗
蛋黄 4个
低筋面粉70克
牛奶 30克
草莓果泥 30克
植物油 40克
蛋白 4个
细砂糖 65克
柠檬汁数滴
草莓 5-6 颗
淡奶油350克
糖粉 30克
装饰用草莓和薄荷叶
160C/320F烤制23分钟, 170C/320F烤5分钟
Ingredients
Strawberry Puree
Strawberry 4-5 pcs
Egg yolk 4pcs
Cakes flour 70g
Milk 30g
Strawberry puree 30g
Vegetable oil
Egg white 4pcs
Caster sugar 65g
A few drops of lemon juice
Strawberry 5-6pcs
Thickened cream 350g
Icing sugar 30g
Garnish with strawberry and mint leaves
Bake at 160C/320F for 23 mins, then turn to 170C/340F for 5 mins
您好请问盘子多大
@@dirtyfish1001 28cm x 28cm x 3cm 视频里有说明
请问老师我有草莓粉能代替草莓泥吗？
请问老师可以做抹茶味吗？
我又來看我的偶像做甜點🥰，實在太精緻了。還學不會，眼睛先品嚐一遍。
昨天试了萨姐的蛋糕卷好好吃🤭 今天做了这个草莓卷也很好吃我把里面的奶油换成草莓奶油也很好吃谢谢
謝謝分享！薩姐太厲害了，每一種roll都裝飾得美麗有緻，當然亦美味可口。👍
虽然简单，但很漂亮，有点小清新的感觉。谢谢分享。
Very tasty and soft texture . I love it . Thanks your for the recipe ❤️
这个新鲜草莓蛋糕，一定要学起来。❤️
这个季节草莓🍓正好，萨姐总是给我们带来最应季的好东西，太感谢！辛苦啦！
马上芒果季了，各种芒果蛋糕做起来
@@LisasKitchen 好的，已经做了很多芒果大福
@@LisasKitchen Lisa姐，色素可以用別的代替嗎
感謝薩姐分享，獲益良多。
蛋糕体颜色好美
好漂亮！我周末就做
Wow, thats so soft and full of yummy strawberry flavour! I've made Swiss roll a recently and it tasted awesome! I'm sure yours tastes nice too, keep up the great work! Much love Home Cooking Journey channel😊
好漂亮😙老师赞👍
哇太漂亮了
Thanks lisa for the recipe 😻
好期待萨姐做抹茶卷呢😍😍😍
提到日程上来😁
@@LisasKitchen 我都期待薩姐的抹茶捲💕
Lisa姐你太棒了，好爱你😍
太漂亮了！
这个糖量太甜了
萨姐真是太能干了手也巧👍做的蛋糕和颜色好漂亮🐽属我最爱💕请问这款蛋糕可以蒸吗谢谢
没试过蒸啊
@@LisasKitchen 🙏💖
漂亮！
很喜欢看您的视频，如果能在配方的最后加上烘焙温度和时间就更好了，谢谢🙏
我争取日后都放上，谢谢建议
Beautiful 👌👍
Hola 👋 podrás incluir un roll cake con alguna figura navideña 🌲🎄 por favor 🙏
Me encanta!!!! ❤️ ❤️ ❤️
跟着你的配方做，很少有失败的
我们这里已经过了草莓季了好可惜，现在是芋头的季节了能不能dream一下芋头的甜品蛋糕呀～
嗯嗯，我是准备做，要做的要拍的东西太多了😁
贊✌️✌️
请问需要在蛋糕上放coating syrup 吗？ 撒一层糖水
不需要，因为这是戚风蛋糕底，比较柔软，一般用海绵蛋糕做底，可以刷一层糖水保持湿润
請問薩姐，樹莓紅的色素是哪個品牌的呢？ 希望做出和您的作品一樣漂亮的顏色，謝謝🙏
I dont have strawberry puree, only strawberry jam and strawberry pơder. Can i substitute the puree with what i have
Yes, you can use the strawberry powder.
老師很厲害👏🏻👏🏻👏🏻我每次做的時候奶油都打不起來，但我已經把它和碗放在冰箱。請問還有那些可能呢？
首先要选用whipping cream, 其次就是冷藏后的奶油马上打，不知道你用的搅拌器功率多少， 如果功率太小速度不够快也需要打发很久，一般来说打发2-3分钟即可。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的☺️姐我回去再試一次。 上次就是蛋糕做好了奶油打不起來😂
姐您好，视频很不错，油纸是不行，底部会有褶皱。你说的油纸是哪个牌子和型号，给我推荐下吧
视频里用的油布在amazon, aliexpress都有卖，是棕色的反复使用的，search "reusable baking sheet / baking mat"
油布不会褶皱，油纸会褶皱
薩姐好，我做蛋糕卷用350F焗25分鐘卷起來全部 爆裂 ，是否火力唔啱 ，請多指教 ，請問油布學去哪裏可以買到，謝謝🙏🙏
爆裂有可能两个原因，一个是蛋白打发过硬，应是湿性发泡， 第二是温度偏高， 一般150-160C/300-320F，23分钟左右 03:50 . 油布亚马逊, aliexpress都有卖， search "reusable baking sheet /baking mat"
萨姐，下午好，请问烤箱需要开风扇吗？
不需要
Hello Lisa, what kind of baking paper is that? You mentioned oil paper and not parchment paper. I need to buy these kind of paper. Thank you
It is reusable baking mat or baking sheet. It is not paper. You can search the key word "reusable baking mat or baking sheet " on amazon or ebay, will list a bunch of it.
@@LisasKitchen thank you so much for your reply ☺️
如果热风在上面，蛋糕应该放那层比较好，
中下层，做这些蛋糕卷最好不要用风炉模式。
親愛滴薩姊，如果不用樹莓紅色素改用紅麴粉，能否請問如何modify份量？謝謝薩姊
请问下 我按照您的配方 为什么蛋糕糊会比较稀 不像视频里那么浓稠。就是和蛋白混合后的面糊。
正如我视频里提到的， 一定是翻拌过程中部分消泡导致的。 翻拌手势很重要，需要不断练习
@@LisasKitchen 好的 谢谢老师 我再试试看
Miss sa. If I using strawberry emulco, how many grams needed?
maybe 10g, need to add 20g more milk.
Hi lisa! There are many reusable baking sheet/mat in Amazon. Different size, different thickness also different price, so which one should be buy from Amazon? Please let me know ASAP thank you!
The pan size is 28cm x 28cm x 3cm. The size of reusable sheet is approx. 34 cm x 34cm
@@LisasKitchen Thank you so much for your help!
I have found Teflon reusable non-stick baking sheet size is 30 x 40cm £10.99 for 10 pieces. Is it ok?
My square tin is 11" X 11"
Lisa if I use strawberry powder instead of strawberry how much quantity should I use? The reason I don't use strawberry because the colour is not red but pink after I blended it. Also how to make the cake colour completely like yours without using red colouring?
为什么你做的蛋糕卷有时候加牛奶和油, 有时候又不加? 有什么区别呢？
請問烤到第二次升溫至170度時, 蛋糕需離開烤箱, 等溫度上升至170度才放回烤箱, 再開始計時嗎?
不需要，直接升温，温度很快到达
@@LisasKitchen 謝謝回覆!
请问色素可以替换草莓粉吗？会不会变干如果放了草莓粉
会的，所以可以稍微多加一点牛奶
如果不用果泥可不可以用同味yogurt来替代？
请问视频里提到的油布是不是可以耐受烤箱的高温？可以代替一般烘焙用到的硅油纸？油布可以反复用的对吗？
是的，可以反复实用，可替代油纸
@@LisasKitchen 谢谢！
請問薩姐：烤盤尺寸是28x28cm的嗎？
是的，28cm x 28cm x 3cm
Can anyone please tell me how big the cake form is?
28cm x 28cm x 3cm
萨老师，请问你用哪个牌子的whipping cream?我之前用bronwns的，一下就变发粗糙了
woolworths自产的thickened cream或者bulla 的thickened cream
@@LisasKitchen 谢谢萨老师，跟你学习到了很多，失败也少了！
👏🏻👍👏🏻👍🙏🏼
Hi萨姐，请问我的蛋白和蛋黄糊拌好后，流动性很差，这是正常的吗
蛋白霜打发过度，导致太厚了
@@LisasKitchen 谢谢！
如果想做巧克力口味的，配料是一样的吗？
我有一个巧克力口味的蛋糕卷视频：czcams.com/video/fNjGZKTu6Gk/video.html
請問草莓泥是自己弄嗎？還是買的
自己搅拌器打成泥，视频里有说明
萨姐，请问如果要加强草莓风味，可以再加草莓粉吗，牛奶也需要增加吗？
可以的，根据面糊的稀稠程度，看看是否要加一点点牛奶
谢谢您，萨姐😊
可以用草莓牛奶来代替色素吗？
可以草莓牛奶代替配方中的牛奶+色素
老師你好！如果做成6吋的戚風蛋糕的話，需要減少材料份量嗎？烘焙時間和溫度又該怎麼調整？
6寸戚风蛋糕，请观看我6寸戚风蛋糕制作视频
@@LisasKitchen 可以照用這個瑞士卷的材料嗎？把份量減半是不是大概就是能把這些材料做成一個6吋的草莓蛋糕？
萨姐，这个320转换340的温度，直接烤糊了😭
说明您烤箱温度有点偏高了或者离上火太近了， 有否用烤箱温度计测一下烤箱实际温度。
减肥又失败了。。。。。。。
Hello, how would the recipe be for my pan that is 12"x12"x1" inch? Thanks!
You can use this recipe without any change
请问萨姐，28*23烤盘，是不是要少一颗蛋食谱乘多少
可以直接根据我的配方所有材料 x 0.75 （鸡蛋3枚）, 厚度上会稍微没那么厚，但是这样算起来比较容易。 实际应该是我配方 x 0.82.
@@LisasKitchen 谢谢姐～
请问低筋面粉里有参发粉（baking powder)吗？
没有
為什麼這個和白色天使蛋糕卷不一樣是放蛋黃下去打呢？
这个是戚风蛋糕卷
請問如果把草莓換成紅肉火龍果,也是一樣30克嗎
我觉得可以少一点，因为火龙果水分多
萨姐，我在澳洲几大超市都没找到油布，请问在哪可以买到？
超市买不到的，可以在amazon买到，search "reusable baking sheet"
@@LisasKitchen got it, thanks🥰
請問裱花嘴686聖安娜是哪個品牌呢？
好像没有品牌
請問沒有攪拌機製作果泥可以用打蛋器代替嗎
打蛋器无法打成泥，可以用勺子碾磨
萨姐，请问鸡蛋是大的还是普通的蛋？
60-65克一颗的大号鸡蛋
我是第一个留言的！！！！！❤️
沙发😁
我的蛋糕盤是30x40 x4配方要更改嗎？
用我这个配方的2倍即可，配方在视频下方的的文字描述区里
@@LisasKitchen 謝謝妳🙏🏻
請問烤盤是多大x多大
28cm x 28cm x 3cm
如果想甜一點可以加糖嗎？
当然可以的
萨姐，油布哪里买啊，还有这个模具在哪买呀
油布和模具我都是淘宝买的海运过来的。不过油布在amazon也有，我发给你链接，你可以在你们地区的网站看看有没有。 www.amazon.com.au/Teflon-Sheet-Transfer-Reusable-Resistant/dp/B07H55M1ZR/ref=asc_df_B07H55M1ZR/?tag=googleshopdsk-22&linkCode=df0&hvadid=341791927856&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=11613454811303126484&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9071776&hvtargid=pla-525294599958&psc=1
@@LisasKitchen 哎呀感谢感谢！因为我也在澳洲，你的视频真的太有用了！
@@amieewei6419 在澳洲就方便了，有个kitchen warehouse, 有网点和实体店在penrith, 很齐全，你也可以看看。
@@LisasKitchen 哇好的呢，感谢🙏正好我住的也不远，有空去看看
請問用糖粉和用砂糖打發奶油有甚麼分別啊？謝謝
甜度上不会有任何分别，但是糖粉由于颗粒比较细容易和奶油混合，细砂糖在低温下不容易混合， 如果要蛋糕抹面的，用细砂糖的话奶油就容易起渣，糖粉会比较好。
@@LisasKitchen 謝謝🙏🏻
请问没有草莓酱可以用什么代替？
如果做草莓味道的，没有草莓就做其他口味的吧
老師請問树莓红是什么牌子呢？我找不到，請告知，謝謝🙏
Creative, 颜色不一定要用这个，可以用其他颜色调
試了很多人的作法，一樣都開裂，
通常捲起來就裂了
试试这个吧， 开裂有不少原因， 主要还是打发蛋白的状态以及烤制温度的控制。 另外如果一开始卷的手法不够熟练的话，建议先涂抹果酱代替奶油，这样蛋糕温热的时候就可以卷，不容易开裂。
裂开可能是蛋白打发到硬性发泡或者温度过高
@@huanchenliu727 thx for your elaboration
请教我做的蛋糕在卷时断开了，是什么原因呢
蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第二次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。
@@LisasKitchen 谢谢这么详细的解答。期待我能早日成功！
薩姐請問草莓泥可以換成草莓果醬嗎
我觉得可以，但是味道会完全不同，而且其他量也需要相应调整
@@LisasKitchen 好的，謝謝
请问放在第几层
尽量放在下层或者中下层。 烤箱大小不一样，要根据自己烤箱情况而定
老师 要开旋风？
不需要开旋风，普通上下火
@@LisasKitchen 好的 谢谢老师 ❤️感恩有您💗
萨姐你好烤布在哪里买得到？
在amazon或者aliexpress都有
请问您的烤盘是多少cm?
28cm x 28cm x 3cm