Receta de Piononos de Santa Fe - Blog My Karamelli
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- Äas pĆidĂĄn 5. 09. 2024
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Receta de Piononos de Santa Fe
Ingredientes para la yema pastelera:
5 huevos M
El mismo peso de azĂșcar que de huevos (sin cascara)
30 g de Maicena
120 ml de agua
1 cdita extracto de vainilla o vainilla en pasta
CĂłmo preparar la yema pastelera:
En un cuenco mezcla el azĂșcar con la Maicena y reserva.
En un bol mediano, añade los huevos junto con el agua, mezcla con la ayuda de unas varillas de mano y vuelca en una olla mediana a través de un colador.
Añade la mezcla de azĂșcar y Maicena, ponla a fuego medio bajo en la placa) y cocina sin parar de remover con las varillas hasta que la mezcla espese. Este paso te puede llevar entre 7 Ăł 10 minutos, no dejes de remover.
Una vez que la mezcla comience a espesar, retira del fuego.
Si tienes un termĂłmetro de sonda la mezcla estarĂĄ lista cuando alcance una temperatura entre 93Âș-96ÂșC. TambiĂ©n puedes pasar el dorso de una cuchara por la crema y si la cubre, estarĂĄ lista.
Vuelca la crema en un recipiente amplio para que la yema pastelera enfrĂa rĂĄpidamente.
Cubre con film a piel, es decir, que el plĂĄstico toque la crema y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Ingredientes para el bizcocho genovés:
3 huevos M
50 azĂșcar (dividido en dos partes)
35 g de harina para reposterĂa www.mykaramell...
35 g de Maicena
30 g de leche entera
Utensilios:
Manga pastelera www.mykaramell...
Rejilla enfriadora www.mykaramell...
EspĂĄtula curvada www.mykaramell...
Cómo hacer el Bizcocho genovés::
Precalienta el horno a 200ÂșC con calor arriba y abajo.
Tamiza la harina junto con la Maicena, reserva.
Pon los huevos a montar con el azĂșcar y bate a velocidad alta hasta que alcance el punto de letra.
Añade la leche en forma de hilo y mezcla.
En un bol amplio vierte la mezcla de huevos, azĂșcar y leche, añade a cucharadas poco a poco la mezcla de ingredientes secos (harina y maicena).
Integra con movimientos suaves y envolventes, hasta que todo se haya integrado por completo.
Introduce la mezcla en una manga pastelera
Corta la punta de la manga pastelera. Realiza un rectångulo que ocupe casi toda la superficie de la bandeja. Después rellena el interior procurando ejercer la misma presión todo el tiempo para que no haya partes mas altas que otras en el bizcocho.
Alisa la superficie con ayuda de una espĂĄtula acodada (curvada).
Hornea el bizcocho durante 7-8 minutos hasta que tenga un ligero color dorado.
Saca del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
ingredientes para el almĂbar:
160 g de agua
160 g de azĂșcar
Ron al gusto
Una cucharadita de canela en polvo para espolvorear
CĂłmo preparar el almĂbar para calar el bizcocho:
Añade el agua y el azĂșcar en un cazo. Coloca a fuego medio y deja que llegue a ebulliciĂłn. El azĂșcar deberĂĄ haberse disuelto por completo.
Una vez que rompa a hervir, apaga el fuego y deja que enfrĂe por completo.
Añade ron al gusto, mezcla y reserva.
Utensilios para el Montaje de los Piononos:
Manga pastelera www.mykaramell...
Boquilla redonda grande www.mykaramell...
Soplete reposterĂa www.mykaramell...
CĂĄpsulas blancas www.mykaramell...
Montaje de los Piononos de Santa Fe:
Coloca un papel de horno sobre la plancha de bizcocho bizcocho y voltea, manteniendo la parte dorada hacia arriba.
Este paso nos ha servido para despegar el bizcocho del papel, pero necesitamos que siga colocado en la misma posiciĂłn, por lo que tenemos que volver a darle la vuelta.
Con ayuda de un cuchillo afilado, corta los bordes para retirar las partes mĂĄs secas.
Pincela, generosamente, con el almĂbar por toda la superficie del bizcocho y espolvorea con la canela al gusto.
Extiende una capa, no muy gruesa, de yema pastelera.
Corta el bizcocho por la mitad. Con ayuda de la espåtula reduce la cantidad de yema pastelera, dejando una capa muy fina en la parte final del rollo. esa pequeña cantidad ayuda a que el pastel permanezca unido, después de enrollarlo.
Enrolla procurando ejercer un poco de tensiĂłn para que no queden huecos, pero no demasiada porque el relleno se nos saldrĂa.
Repite el proceso con la otra mitad del bizcocho que tenemos con la crema extendida.
Con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos el rollo en porciones mås pequeñas.
Coloca cada porciĂłn en una capsula de magdalena.
Vuelve a humedecer los piononos.
Introduce el resto de yema pastelera en una manga pastelera armada con una boquilla redonda grande y pon un pegotito sobre cada pionono.
Espolvorea de azĂșcar sobre la crema y quema con un soplete.