So räuchert man Fisch | Im Rauch veredelt | S1E04 | Einfach Angeln
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- čas přidán 10. 09. 2022
- Fische vergoldet!! Räuchern kennt man seit Jahrtausenden.... Ursprünglich in erster Linie zum Konservieren gedacht, macht man es immer noch, weil es einfach richtig gut schmeckt! Dabei ist es, wie ihr in unserem Video sehen werdet, gar nicht so schwer!!!
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#angeln #räuchern #forelle - Zábava
Hatte mich immer gescheut mir einen Räucherofen zu kaufen, weil einfach zu viele Möglichkeiten und Varianten auf einmal gezeigt wurden... werden.
Dein Video übers Räuchern , was man wirklich benötigt, ( nicht diesen ganzen schick schnack), finde ich super toll. Mit einfachen Erklärungen hin zu tollen Räucherergebnissen! Ganz großes Lob an dich auch für die anderen super Videos!
Deine ruhige Art, wie du alles erklärst und zeigst finde ich einfach toll!
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Gutes Feedback! Es freut mich wirklich sehr, dass unsere Inhalte in der Praxis weiterhelfen und dass man die Sachen nachmachen kann und gute Ergebnisse erzielt! Wirklich vielen vielen Dank für diese tolle Rückmeldung! Wir werden uns weiter Mühe geben! Viele Grüße
Kurz, knapp und präzise. Toppt Alles, was da sonst im Netz kursiert. Würde mir als Single ein solches Video zum Tischräucherofen wünschen. Die Glocken im Hintergrund sind oft zu hören, einfach schön!
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein gutes Feedback! Viele Grüße Sebastian
Nice... Ich drück eurm Kanal weiterhin die Daumen. Räuchern ist jetzt nicht so mein Ding aber trotzdem macht s Spaß zuzushauen
Super! Vielen Dank und schön, dass Dir unser Kanal gefällt!
Genau nach so einem Video hab ich gesucht!!!!
Wie lange lässt du denn die Fische im reinen Rauch hängen und kann man auch noch eine Kräutermischung in die Salzlake dazu geben???
Hallo! Also räuchern (nach dem Garen) kannst Du so ungefähr 20 Minuten lang, das reicht meistens völlig aus! Klar kannst Du noch Kräuter dazu tun, ich muss aber sagen, dass die richtige Salzmenge am wichtigsten ist.....
Sieht sau lecker aus!! Hab mal gehört man kann auch etwas Zucker in die Lake mit reinmachen. Das soll auch gegen die Salzschärfe helfen. Hast du das mal probiert?
Hallo!! Ja, da hast Du recht. Habe ich vergessen zu erwähnen.... Ich denke ein bisschen Zucker schadet nicht und hilft wirklich gegen Salzschärfe. Bei der hier verwendeten Salzmenge und auch durch das Wässern sollten die Fische aber auch ohne Zucker mild im Geschmack sein....
Hi Sebastian da hast einen super Räucherofen der bestimmt viele zum nachbauen motivieren würde, wenn du darüber vllt mal ein Video machen könntest. Ich würde mich freuen mach bitte weiter so danke für alles lg Sven
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Ja, der Ofen ist wirklich super, alleine schon wegen der Materialstärke...Könnte ich vielleicht wirklich in ein Video einbauen... Viele Grüße Sebastian
Top 👍 👍 👍
Hallo! Vielen Dank für Dein Kommentar!
lecker Fisch!
Ja, die waren wirklich lecker!
anfang hab ich echt gedacht du machst das nur so halbherzig das kam so gelangweilt rüber von deinem erzählen aber bisher fast alle videos geschaut und muss sagen mach weiter so du erklärst das super und die wichtigen infos bleiben im kopf find ich klasse mach bitte weiter so. tolle videos
Hallo! Vielen vielen Dank für Dein positives Feedback! Wir geben weiter unser Bestes!
Hallo. Wie immer ein schönes und lehrreichen Video. Wann kann man zum Essen kommen. Mir läuft schon beim Zuschauer das Wasser im Mund zusammen. Weiter so mit deinen Video. Petry
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Die sind leider schon alle verspeist ;-)! Viele Grüße Sebastian
danke
Bitteschön! Danke für Dein Kommentar!
wahrscheinlich bestes video übers räuchern.
Hallo! Vielen vielen Dank für Deine Rückmeldung und Dein Lob!
Frisch geräucherte Forelle schmeckt super lecker, Probier mal Sahne-Merettich dazu. Habe eine Frage zur Lake: unterscheidest du beim Salzgehalt zwischen frisch gefangen Forellen und eingefrorenen? Ich finde nämlich eine 90%ige Lake ziemlich heftig, nehme selber immer 70% allerdings kommen die Forellen dann direkt nach dem Fang in die Lake. Ausnahmsweise muss ich jetzt gefrorene Forellen räuchern und frage mich, ob gefrorene Fische das Salz schlechter annehmen als frische. Dann nämlich müsste ich den Salzgehalt erhöhen. Wie sind deine Erfahrungen?
Hallo! Vielen Dank für dein Kommentar! Also meiner Erfahrung nach gibt es keinen Unterschied zwischen gefrorenen und frischen Fischen. Früher habe ich immer 8%ige Lake genommen, was aber bei 20 Minuten wässern und bei fettarmen Fischen (Bachforelle) manchmal ein bisschen zu wenig war. Generell ist aber der Salzgehalt sehr vom persönlichen Geschmack abhängig, tendenziell sage ich auch eher ein bisschen weniger als zu viel! Manche nehmen bei gefrorenen Fischen etwas mehr Salz, weil sie sie gefroren in die Lake legen und sie ja dann oft noch Flüssigkeit abgeben, wenn sie auftauen, ich denke aber wenn man die Fische abtropfen lässt braucht man das nicht. Du kannst mir aber gerne deine Erfahrungen mitteilen!
@@einfachangeln Hallo, hier mal meine Rückmeldung zur Konzentration der Lake. Am WE erstmals mit gefrorenen Fischen und meiner wie üblich verwendeten 7% Lake probiert. Waren lecker, insbesondere warm aus dem Rauch (ca. 20 Minuten abkühlen lassen). Aber ich muss sagen, sie hätten etwas mehr Salz vertragen können, zumal es 40cm Lachsforellen waren. Habe die Fische fast gefroren eingelegt und danach nur abgewaschen und entschleimt. Gewässert habe ich sie nicht. Nächstes Mal probiere ich mal deine Methode aus, muss aber erst wieder welche fangen.😃
@@noretreatbabynosurrender2917 Hallo! Vielen Dank für die Rückmeldung! Bin gespannt ob sie mit etwas mehr Salz das nächste mal besser werden!
Tolle Erklärung ohne Schnickschnack. Ich hab mich bei der Menge an Räucherfisch gefragt, wielange sind so zubereitete Fische denn haltbar? Gibt es da eine in etwa Angabe? Vg
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Hmmm, das ist immer schwierig zu sagen! Also alles hängt davon ab, wie gut die Fische gekühlt werden und ob sie schön trocken liegen. Dann sind die ohne Probleme mehrere Tage haltbar. Möchte man sie länger aufbewahren lassen sich die Fische auch wunderbar kurzzeitig einfrieren! Viele Grüße
Sieht ja alles gut aus , aber die Fische einfach so im freien hinhängen , mutig , haben Sie keine Angst das da Fliegen drauf Eier ablegen ? Ansonsten tolles Video
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Wenn es sehr warm wäre, müsste man vielleicht Angst haben, man muss aber sagen, dass an die stark gesalzenen Tiere normalerweise keine Mücken rangehen! Viele Grüße Sebastian
Mal ne frage wird der aal nicht trocken wenn man denn Schwanz abschneidet weil die Flüssigkeit dann ja rauslaufenden kann
Hallo! Nein, Aale haben so viel Körperfett, dass das eigentlich nicht passiert so lange die Temperatur nicht zu hoch (über 100 Grad) ist. Wenn man den Schwanz nicht abschneidet sammelt sich dort sehr viel Fett während dem Räuchervorgang was ich sehr unangenehm finde. Viele Grüße
Wie lange dauerte der räucher Vorgang nach dem
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Also ich gare die Forellen meist so um die 40 Minuten und gebe dann das Räuchermehl hinzu. Dann räuchere ich sie nochmal so ca. 20 Minuten, wobei dann ja die Temperatur schon etwas runter geht. Insgesamt dauert dann ein Durchgang so ungefähr eine Stunde. Das Wichtigste ist, dass die Temperatur nie zu hoch wird, dann bleiben die Fische sehr saftig und es kommt nicht auf ein paar Minuten mehr oder weniger an! Viele Grüße Sebastian
Tolles Video ! Ich trockne nur die Forellen, die Aale hänge ich immer nass rein.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar, Dein gutes Feedback und Deinen Tipp! Viele Grüße Sebastian
Mal ne doofe frage , wenn ich jetzt aber nur Holzkohle brauch um die Raucherspäne zu entzünden, kann ich dann nicht gleich mit ein anzündkamin holzkohke oder Briketts entzünden?
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Feedback! Ich denke prinzipiell schon, könnte eventuell sehr heiß werden und ich weiß nicht, ob das Geschmack abgibt oder so.... Viele Grüße Sebastian
Ich entzünde ebenfalls Grillkohle in einem Anzündkamin und gebe diese dann in die Feuerlade. Buchenscheiter drauf, um die Temperatur zu „boostern“ und um schon guten Rauch zu haben. Grillkohle hat den Vorteil, dass, wenn man die erforderliche Menge kennt, sehr gut eine konstante Temperatur im Ofen halten kann.
@@haer8072 Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Deinen Tipp! Viele Grüße Sebastian
ich nehme immer meersalz. das löst sich komplett auf.
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Deinen Tipp! Viele Grüße Sebastian
Hast du die Kiemen entfernt
Hallo! Ja, ich entferne die Kiemen vor dem Räuchern immer. Dadurch dass in den Kiemen immer noch Blut ist, kann es sein, dass dieses austritt und dann dunkle und unansehnliche Flecken und Verfärbungen auf den Filets hinterlässt!
Moin
Hast du schon mal Barsch geräuchert 🤔😁
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar! Zu Deiner Frage: Ja, ich habe schon öfter Barsch geräuchert. Ist lecker, aber durch den niedrigen Körperfett-Gehalt wird er sehr schnell trocken! Die fettreicheren Arten sind schon besser zum räuchern. Schmecken tut es aber trotzdem, er sollte nicht zu heiß und nicht zu lange drin sein! Viele Grüße Sebastian
@@einfachangeln
Danke 👍
Dann werde ich das auch mal versuchen...bisher immer nur als Filet zubereitet und denn ab in die Pfanne oder Grill mit Salz und Pfeffer 😉
Ich Angel schon seit 40 Jahren also seitdem ich laufen kann 🤣
Und deine Videos hier sind endlich mal welche wo es nicht darum geht wie groß der Fisch is und womit man den gefangen hat... also einfach nur Angeln so wie es
eigentlich jeder macht 👍😁
Gruß Thorsten von Big Perch 😉
Naja Buchenholz ist schon am besten, hab auch mit anderen Holz getestet, nehme nur noch Buchenholz
Hallo! Vielen Dank für Deinen Kommentar und Deine Meinung! Viele Grüße Sebastian