Fettuccine con ragù al coltello e stracchino - È sempre mezzogiorno - 20/09/2023

www.raiplay.it/programmi/esem... - Ivano ha ideato questa ricetta per usare lo stracchino del produttore in maniera creativa abbinandolo a delle fettuccine con ragù tagliato al coltello. Ivano ci mostra come creare delle fettuccine bicolore con due impasti diversi, uno aromatizzato con lo zafferano ed uno con la curcuma. Le costine, che serviranno per il ragù, richiedono una preparazione lunga: vanno infatti prima brasate con del vino rosso, e poi cotte al forno insieme al brodo di carne, carote, cipolle, sedano e aromi.
Una volta cotte - serve un'ora e mezza in forno a 180° - Ivano rimuove le ossa e prepara una riduzione con il fondo di cottura che aggiungerà al sugo. La polpa della carne tritata si aggiunge ad una padella con olio, cipolla, aglio e vino rosso. Quando il vino è sfumato Ivano aggiunge la salsa di pomodoro e cuoce per qualche minuto in mantecatura.
Ingredienti per l'impasto allo zafferano:
100 g di farina 00
50 g di semola
3 uova
1 bustina di zafferano
Per l'impasto alla curcuma:
100 g di farina 00
50 g di semola
curcuma in polvere
Per il ragù:
1 kg di costine di maiale
300 ml di vino rosso
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio aglio
1 scalogno
brodo di carne
rosmarino
alloro
olio evo
sale e pepe nero
Per completare:
200 g stracchino
Cottura: 180°C per 1h e 30 minuti

[@dondicelestina8732]

X carità no no commento la scorsa puntata ha rifatto le lasagne Portofino che aveva fatto l'anno scorso voglia di lavorare saltami addosso dopo un po' cambio canale quando c'è lui

[@aris1956]

Del resto si vede anche dal numero di persone che commentano questi video. Non c’è praticamente nessuno.