Recette de la brioche feuilletée
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- čas přidán 2. 06. 2024
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Pour 2 brioches
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte à brioche :
- 300 g de farine t45
- 45 g de sucre
- 6 g de sel
- 15 g de levure fraiche
- 3 oeufs (150 g)
- 20 g d’eau
- 60 g de beurre
- 150 g de beurre
Pour le sirop :
- 65 g de sucre
- 50 g d’eau
ÉTAPES:
Dans le bol du robot je mets tous les ingrédients sauf le beurre. Comme toujours, je sépare bien le sucre et sel de la levure avant de commencer à pétrir. Je pétris en petite vitesse. Après 5 bonnes minutes la pâte commence à se décoller de la cuve et c’est là que j’ajoute tout le beurre en une fois. On repétrit encore une bonne dizaine de minutes en vitesse moyenne. On va devoir attendre que la pâte se décolle du fond de la cuve, c’est à ce moment là qu’on sait que la pâte est prête. Je la récupère et la dépose sur un plan de travail légèrement fariné. Je vais maintenant bouler la brioche : je rabat la pâte en son milieu avant de la retourner et de lui donner une forme de boule. Je l’enveloppe de film plastique et je la place au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin, la pâte à doubler de volume et en plus elle est déjà froide donc plus facile à travailler. Je l’étale au rouleau tout en la dégazant, c’est à dire retirer le gaz carbonique que contient la pâte. Et ensuite je la reboule. Maintenant il va falloir donner à cette boule la forme d’un rectangle de 30 cm de long pour 15 cm de large. J’abaisse la pâte au rouleau et je tire sur les coins de temps en temps pour la mettre en forme. J’utilise une latte pour mesurer, car il faut être précis. Il faut un rectangle deux fois plus longs que large. Je finis le rectangle avant de le filmer et de le mettre au congélateur pour 20 minutes. Pendant ces 20 minutes la pâte va se raffermir et sera à la consistance idéale pour être travaillée.
À ce moment là il faut vite s’occuper du beurre. Je dois mettre en forme un carré de beurre de la même largeur que ma brioche. Une fois que le beurre est maléable, je le mets en forme en refermant le papier cuisson pour empêcher le beurre d’aller n’importe où et former un beau carré de 15 cm de côtés. Je réserve mon beurre au frigo 10 minutes. Il faut que la pâte à brioche et beurre soient à la même texture pour faire les tours doubles.
Je récupère ma pâte du congélateur et vient placer le beurre au centre de la brioche. Je rabat les 2 côtés au centre pour enfermer le beurre. N’hésitez pas à tirer un peu sur le pâte à brioche. Je farine et étale en rectangle qui soit 4 fois plus long que large. Donc là j’ai un peu plus de 15 cm de large et donc j’étale à un peu plus de 60 cm de long. N’oubliez pas que le secret pour les viennoiseries c’est le froid, une pâte froide, c’est une pâte ferme qui ne s’abime pas. Si votre pâte est trop chaude, passez la 10 minutes au congélateur. Une fois aux bonnes dimensions je la plie en 4 pour former un tour double.
Place tout de suite au 2e tour double si votre pâte est encore froide. Je la re étale un peu sur la largeur d’abord, faute de pas l’avoir assez étalée juste avant. Et on recommence, on re étale en un rectangle 4 fois plus long que large et 2e tour double. Là je passe ma pâte au congélateur une vingtaine de minutes pour bien la raffermir. J’étale la pâte en un rectangle de 30 cm de long pour 20 cm de large. Découpez 4 bandes de 5 cm sur la largeur : vous aurez alors 4 bandes de 30 cm de long pour 5 cm de large (pas comme sur la vidéo). De quoi façonner 2 brioches feuilletées dans un moule à cake de 20X8. Faites pousser 2h30 à 27°C et enfournez 170°C pendant 20 minutes de cuisson. Badigeonnez d’un petit sirop chaud pour lui donner un peu de brillance.
Déguster 👌
Musique : Andrew Applepie - The Ocean
La brioche feuilletée est très savoureuse et je trouve ça délicieuse ❤
Magnifique 😍
Merci pour le partage de vos recettes.
Expliqué avec simplicité.
Je ne vous connaissais pas ,la recette me plaît et sera exécuté très vite ,j'ai apprécié votre humilité, vous vous planter pour la taille des moules ,la coupe et bien ,rassurez vous c'est ainsi que l'on s'améliore, non.Tous les pros passent par le ratage 😄🙏🙏
Elle est magnifique cette brioche 🥰🥰🥰.
Merci pour le partage ☺.
j'adore j'adore j'adore ça me donne l'eau a la bouche🤤🤤🤤🤤👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻💖💖💖💖
Franchement vous chaîne mérite d’être plus vue et d’abonnés 🤩🙏👍
Je la trouve très belle cette brioche et elle me fait terriblement envie. Merci pour toutes tes réalisations.
Belle recette merci. Oui, le frigo a tendance à déshydrater la pâte, surtout les frigos ventilés, mais il suffit de mettre la préparation dans une boîte hermétique avec un chiffon saturé d'eau à côté, et de fermer hermétiquement. Ceci l'isole de l'ambiance séchée du reste du frigo. Mais malgré tout, il faut se lever tôt pour sortir la pâte, la laisser se réchauffer et la mettre au four. C'est la base dans ce genre d'exercice. Mais la récompense, ce sont les mmmmmmh !!! de ceux qui vont la goûter. On peut aussi congeler la brioche. Il faudra la décongeler doucement à température ambiante, puis au dernier moment lui redonner vie avec un petit passage au four de 3 mn à 120°/
J'aime beaucoup la "direction artistique" que prend ta chaîne, tu te renouvelles et c'est agréable !
On grand de ses erreurs. Belle humilité… et bravo pour votre partage. Belle journée
Elle es magnifique, je vais suivre votre recette .merci 🤤🤤
Elle est magnifique! Bravo!
Bravooooooo ça m'a graaave donné envie de la faire et j'aime les astuces comme la laisser pousser tranquillement au froid pour la nuit et..... Quand on a des enfants c'est super important 😍
Merci pour votre vidéo très sincère, même les petits défauts sont très constructifs, bravo. 👍
J'adooooore 😍😍😍 merci pour cette délicieuse recette
Cette brioche me fait rêver... Clairement, je veux t'épouser ! Merci pour ce partage !
Bonjour
Oh j'adore ça !!! C'est super bon. Merci pour la recette
Bien à vous
Elle est superbe. Je cherche à ka faire depuis longtemps. Merci pour la vidéo
Merveilleuse recette👍👍👍
Perfeição, perfect, magnífique. 👏🏽🇧🇷😋
Merci beaucoup pour vos recettes
Elles sont super belles et bien gourmandes bravo 👍
Merci beaucoup pour toutes les recettes
Merci beaucoup, je m’en vais visionner ça tout de suite compatriote 😁
Merci tout ce que vous partagez est magnifique bonne continuation 🥰
Elle est magnifique et merci pour tes bons conseils ! 👍
Très belle réalisation comme toujours.
Merci pour cette methode de realiser la brioche.
bravo ! clair et précis !
Super joli, et sans doute délicieux.
Very beautiful. Thank you.
Je vais la refaire demain 💙💙💙
Magnífic❤
Très belle recette merci
Merci pour cette vidéo ! c'est encore une fois un mini cours de pâtisserie bien instructif auquel tu nous donnes accès :)
Mes brioches sont entrain de monter, mais voici mes erreurs/remarques :
-Temps de pétrissage pour ma part treees long ! 10 bonnes min sans le beurre et 30 voir + une fois le beurre incorporé, pâte décrochée une quinzaine de fois.. température pourtant pas excessive dans la maison, j'avais même un pull contrairement à toi .. je n'ai pas d'explication 🤔
-Erreur : le beurre ! Ne faites pas comme moi et prenez un beurre de qualité, lors du façonnage du carré celui ci a rendu une sacré quantité d'eau :O ! Et cela ne m'a pas facilité la tâche pour le dernier tour, malgré les repos congélo, le dessus de la pâte s'effritait au dernier double tour..
M'eenfin c'était quand même amusant 😁 et les couches de beurre pâte se voient très bien donc... Je crois que ça va aller 🤞
Merci encore !
Belle vidéo, je note que tu as une pâte très très hydratée initialement, à la différence d'une plf classique... De ce que je comprends tu t'en sors car tu lui donnes bcp de force des le départ avec le long pétrissage + durcissement au froid, c'est intéressant comme technique car assez différent de la plf classique où en général on cherche une texture bcp plus ferme de pâte et on dit de pas trop petrir au départ. J'aime également comment tu parles de tes erreurs, c'est cool !
4eme fois que je la fait et toujours au top merci
Merci pour vos conseils 😉
Elle est tres belle ta brioche bravoo
Magnifique brioche, merci
Super résultat bien alvéolé j adore
Bravo à vous elle est belle comme tout
Wow magnifique
Bon tester ce week end. Verdict.... magnifique recette partager autour de moi apres avoir poster celle ci en photo. Merci je la refait meme cette semaine
merci
Je connais une recette à peu près similaire mais trop grasse. La votre est Top je trouve et elle est Magnifique ♥️♥️♥️
Merci de l’avoir partagée en tout cas. 👍👍
Bonne continuation à vous 😊
Bravo simple pas compliquée je vais la faire 😋
Elle est superbe ta brioche je la teste taleur. Merci a toi.
Elle est appétissante cette brioche, je vais me lancer !
Ça l'air succulent BRAVO 👏👏👏👍👌💟🇳🇱⚘🌷💐
Super brioche tu est dur avec toi même merci pour le partage
je la trouve tres belle .merci pour votre honnetete. Pas de tricherie
Delicioso. Eu vou tentar fazer. Obrigado.
Merci 🙏
Bravo chef
Mais oui elle est belle ta brioche, ça donne envie d'en manger en tout cas !
Bravo bon continuation
Très jolie chef
J adore❤
Looking beautiful
Merci♥
Wow sublime vidéo jolie travail bravo wow ça donne envie es ça à l'air d'être délicieux 👏😍💖🤎☮️🐾
Supérb merci pour le elle est magnifique brioche merci pour le partage😂😂😂❤❤❤👍🥰❣️🇫🇷
Joli mec!
Du coup, quand t'as changé le nom de la chaine, je ne l'ai pas reconnue, qu'en voyant ta photo dessus😊😊, quant à la brioche, ne la sous-estimes pas, elle est très belle, et aucun doute que très bonne aussi, les détails techniques et les mesures exactes ne sont guère très demandés quand on cuisine pour soi-même ! Merci.
Merci pour se partage j'adore les brioches moi je nouvelle chez toi
Bonjour Jonas
Merci pour cette belle vidéo, claire, nette et précise, une chose m'inquiète, c'est avec les 300g de farine vous avez réaliser les trois premières brioches ? Merci
Oui c’est bien ça 😊
Bravo
Exquisito ❤️
Je vais essayer de la faire🙂
C'est déjà très gentil de nous faire partager tes recettes. Et elle sont très joli ,c'est bien du travail mais c'est tellement délicieux. Merci.
tu devrais aussi en profiter pour indiquer quoi faire des chutes
Belle vidéo, j'apprends chaque jour. SVP quelles est la différence entre la PLF et la brioche feuilletée? Merci de votre réponse à l'avance. Bonne continuation.
La brioche fait partie de la Plf ! La Plf signifie pâte levée feuilletée. La viennoiserie, la brioche toutes les pâtes utilisant de la levure et du beurre de tourage sont des plf
Excellent si tu veux détruire ton foie tranquillement ça commence en silence par une stéatose hepathique et après Fibrose NASH et ensuite Cirhose ou Cancer ! Je suis sérieux ! Ces recettes sont parmi les coupables qui rendre le général du corps humain qui es le FOIE !
elle est parfaite ta brioche
Bonjour monsieur c’est 👏👏👏👏👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏wawwwwwww je m’abonne et surtout j’enclenche le réveil ⏰🤣🤣😂😂😂
Je te met un pouce bleu pour la recette et pour ta franchise de nous montrer tes "insuccès" car on ne peut pas considérer que ce sont des échecs.
je vous découvre et m abonne.
Bonjour. Elle est parfaite. Comment pourrait on faire pour en faire des petites brioches individuelles? Mise en forme et temps de cuisson ?
Gracias Jonas, podría ser en español, por favor 🙏, pero trataré de hacer la receta
Faut-il du beurre normal ou du beurre de tourage au moment d’aplatir le beurre ?
Bonjour,
Est ce qu’il est possible de réaliser cette recette avec batteur électrique s’il vous plaît ? Ou y’a t’il une autre alternative au robot que vous utiliser ?
Maroc
Bravo
Elle a l air magnifique quoique je ne l ai pas encore fait mais l explication est très Claire seulement j ai une question est ce qu'il faut du beurre de tourage
Ou n importe quelle beurre
❤️❤️❤️
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Subtitulado en español porfavor 🙏
Bonjour ,
Et pourquoi ne pas mettre la levure, la farine dessus et le reste pour preserver la levure ?
❤
Vous mettez combien de beurre sur la pate svp merci
Merci ! Quelle levure utilisez-vous ? Sèche ou "dite" de boulanger ? Pour le sucre, j’ai utilisé du sucre complet (=rapadura), ai-je eu raison ou tort ???
Non c'est de la levure boulangère fraiche, si vous n'en trouvez pas en commencer dirigez vous vers votre artisan boulanger, je sais que le mien vend la sienne 1ct du gramme. Quant au sucre complet je ne peux vous répondre, je viens d'essayer la recette également avec du sucre peu raffiné. A voir ce que cela donne.
Svp parlez nous du sucre glace j'ai remarqué ya des marques utiliser qui font tomber la chantilly par rapport à d'autres non svp expliquer nous j'ai remarqué aussi que sur la boite c écrit amidons de pomme de terre et ce dernier et connue par sans d'eau comme on dit il tire l'eau c vrai ??
Pour abaisser la pâte plus facilement en rectangle faire un quart de tour après chaque coup de rouleau
Svp pourriez nous faire des gâteaux sans cuisson et sans gluten
❤️❤️❤️❤️❤️❤️
bonjour, pourquoi personne dans les vidéos, ne précise la cuisson en chaleur statique, ou ventilé
Adieu le régime😋😋😋😋
Sem legenda, sem tradução, não vou me dar o trabalho de traduzir
On peut utiliser la pâte pour faire du croissant ?
Tout à fait mais ce sera pas exactement comme un croissant 🤪
@@jonaszimmer-sweety peut on remplacer la levure fraîche par la sèche si oui quel quantité
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Salut pas grave si c pas très jolie le principale c le goût bravo