Ricotta | Bimby TM5 -TM31 -TM6 | Thermomix
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- čas přidán 30. 07. 2024
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La ricotta è un prodotto latteo molto simile al formaggio; ampiamente usato nella cucina italiana per preparazioni sia dolci sia salate, la qualità della ricotta dipende dalla qualità del latte con cui viene realizzata e dalla sua freschezza.
La ricotta fatta in casa è facile e veloce. Il realtà, volendo parlare con proprietà, il prodotto che risulta da questa preparazione si chiamerebbe cagliata. La ricotta così come la conosciamo si prepara con il siero del latte che viene ri-cotto. Questa preparazione è una soluzione fai-da-te molto simile alla ricotta e, bisogna dirlo, anche molto buona! Si può mangiare semplicemente con dello zucchero oppure con del miele. Provate a farlo, vi sorprenderà il risultato.
Conservate la ricotta in frigorifero nella fascella chiuda in un sacchetto per alimenti per 3-4 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
INFO:
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non è, per legge, formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina. La tecnologia più antica consisteva solamente nel riscaldare il siero aspettando l'affioramento della ricotta in superficie. Nei secoli si sono via via sviluppate tecnologie che, sfruttando la reazione di saturazione salina, ottenevano un migliore recupero ed una più alta qualità. Tali tecnologie sono quelle riconducibili all'impiego di acque sorgive e/o marine ieri, ed oggi sali per ricotta. Spesso vengono anche aggiunte soluzioni acide (di acido citrico, lattico, sale amaro o inglese) per catalizzare la coagulazione.
Il metodo tradizionale siciliano, ancora praticato in alcune piccole aziende agricole dove il formaggio viene preparato ogni giorno con latte crudo e senza fermenti, utilizza la scotta inacidita del giorno prima come catalizzatore: il liquido che rimane dopo la produzione della ricotta viene messo da parte, lasciato inacidire durante la notte e il giorno dopo una piccola quantità di questo liquido viene aggiunta al siero riscaldato per produrre la ricotta. In alcune zone della Sicilia orientale (ma anche in altre regioni come la Toscana e la Calabria) vengono utilizzati rametti di fico che, grazie alla linfa contenuta, riescono a cagliare il latte ottenendo la ricotta.
La massa coagulata viene poi posta in recipienti perforati (anticamente si usavano cestini di vimini o di canne) per far scolare il liquido in eccesso. La ricotta ha un sapore dolce, dovuto al lattosio presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in funzione del latte utilizzato. Il contenuto in grasso varia dall'8% (ricotta vaccina) al 24% (ricotta ovina).
Esistono ricotte da latte vaccino, ovino, dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 g, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).
Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l'alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.
Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma. La ricetta abruzzese tradizionale degli anellini alla pecorara, prevedeva l'utilizzo di ricotta essiccata. Infatti era una ricetta che i pastori preparano durante la transumanza quando cioè non era possibile reperire prodotti freschi. Nelle valli valdesi, in provincia di Torino viene prodotto un particolare tipo di ricotta stagionata nel fieno che si chiama saras del fen. Si produce anche la ricotta affumicata: nell'alto Veneto ed in particolare nella provincia di Belluno, ma anche in altre zone del nord est Italia.
#Ricotta #Bimby #Thermomix - Jak na to + styl
Fantastica ricette da fare subito grazie Emanuele sempre Top
Grazie mille Lanfranco
Ciao Emanuele! Wow ! Devo provare! Ho gia condiviso la ricetta! 👍👍👍👍
Grazie mille Michela!!!!
Grazie di ❤.
Grazie a te Filippo!
Il gusto perfetto. I am from Greece.😀
Efkharisto! :D
Ok grazie
Delicious!
Thank you so much... :D
Bravissimo👍
grazie mille Sabrina
Bella ricetta...proverò a farla...
Si può utilizzare per i formaggi anche tipo primo sale con latte senza lattosio?
Salve, se volessi usare il caglio naturale? Se si quanto grazie
Bravissimo complimenti
@@BimbyBoss lo provato anch'io, è buonissimo 😋😋😋
Si può usare anche il limone?
Io ho usato anche il limone oltre l'aceto. Il latte non deve bollire ma arrivare a 80 gradi altrimenti si denaturano le proteine formando il velo. Inoltre non ho mai cotto per 2 volte la ricotta, perché non ce ne bisogno!!! Mi viene sempre perfetta! Pace e bene!!!
Che latte hai usato ?
Latte intero fresco
Ciao infatti neppure io non ho mai fatto due volte il procedimento della cottura ..
Fatta ed è venuta benissimo,vorrei sapere se posso fare il doppio del latte io ho tm5
Ciao Gabry, meglio di no... conviene che ripeti tutto dall’inizio per una seconda ricotta.... ho provato ma non mi è riuscita
complimenti proverò a farla chiedo cortesemente se mettere in frigo la ricotta quando è calda o fredda grazie
Grazie mille Elvira...In frigo puoi metterla anche subito.
Si può usare x qualsiasi cosa?
assolutamente si... :D
Possiamo usare il latte parzialmente scremato?
Ciao Lia, NO, assolutamente latte intero.
Come posso fare l'yogurt grazie
A breve farò la ricetta.
E possibile senza lattosio
Ho provato e non ci sono riuscito.
@@BimbyBoss ok grazie mille lo stesso
Deliziosa, io non il bimby ma ho il fratello gemello come potrei farla seguendo tutti i passaggi? Oppure è indifferente? Cambia qualcosa? Se si quanti grammi sono? Se mi confermi che la posso realizzare anche con il latte non fresco e ad alta digeribilità e seguendo tutti i tuoi passaggi io domani la realizzo ,così ho finito di comprare ricotta senza lattosio
Ciao, non posso mettere le mani sul fuoco sulla macchina che possiedi... ma ti posso dire che il latte che và usato è quello fresco... non ho mai provato a farla senza lattosio
Latte intero ?
Esatto, solo latte intero
Posso usare un canovaccio?
No, meglio una garza sterile o la mussola
@@BimbyBoss ok grazie😊
E se non ho una garza sterile? O una mussola come posso fare?
@@gachx.._..disney_1025 non lo fai
Si può usare carta forno?
A me non fuoriesce il latte dal coperchio dopo 15 non come mai?
Tranquilla Sabri, può succedere.... l’importante è che si crei la cagliata.
Ho provato a farla ora ma nel tempo previsto di 15 min, il latte non riesce a bollire e neppure viene la cagliata. Ho dovuto trasferire in una pentola e portare il tutto a ebollizione, poi ho continuato con il bimby. Forse sono da rivedere i tempi.
Per la buona riuscita della ricotta sono necessarie 3 cose:
latte di alta qualità - latte che sia a temperatura ambiente - un'ottima mussola... basta anche che manchi 1 di questi 3 elementi che la ricotta non viene.... l'ho sperimentata molte volte e il problema mi si è presentato anche a me e il più delle volte era perché non consideravo la temperatura di partenza.
Niente , non mi e' venuta
Usa latte di qualità elevata e fresco... quello è il segreto
Daniela Longo se usi Granarolo non esce la ricotta meglio se usi latte grasso io compro quello Sloveno veramente ricco di grasso .. e aggiungo un pò di panna ..