De gehaktballen van Pa Kiers
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- @demoslager Gertjan Kiers haalt de varkensgehaktballen die zijn vader maakte terug in de herinnering.
Gertjans boek De Vleesbijbel met alle ins en outs over vlees plus recepten kun je hier bestellen:
foodt.be/Vleesb...
en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een zelfstandige, fysieke boekhandel (Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost.
Ontdek wekelijks nieuwe video's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse colleges over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
Van alle ballen is dit misschien wel het beste recept op Foodtube. De eenvoud, de ambacht en het nostalgische verhaal maakt dit echt een topstuk.
The Fab Five. Gertjan Kiers, Johan Van Uden, René Ameling, Wil Demandt en Cees Holtkamp. Beter wordt het niet
Geniet ook altijd intens van het vakmanschap van de genoemde heren.
Ik mis dhr demandt
MasTeRnoOkz ooh ik wist niet dat mr. Demandt overleden was. Jammer...
Maar bekijk het van de zonnige kant, Wil staat nu daarboven bloedworst te draaien, hoenen te plukken en speenvarkentjes uit te benen. 🤞🏼🤞🏼🤞🏼
@@billiebleach7889 Chef Demandt is gelukkig nog onder ons. Zijn restaurant is helaas gesloten.
Billie Bleach hij leeft nog alleen is inderdaad zijn restaurant dicht. Had graag meer filmpjes met hem gezien.... wie weet.
Yes! He is back.
Echt de lekkerste ballen! Ik ben heel lang op zoek geweest naar deze smaak. ( Beetje zoals een speciaaltje van FEBO) Ik heb van de kruiden een mix gemaakt voor toekomstig gebruik. Bij elkaar is het 22 gram per kilo gehakt.
De lekkerste ballen? Dan heb je die van mij nog niet gezien
😂
Altijd een feest om jouw video's te bekijken. Deze is een warm eerbetoon aan je vader; mooi, ontroerend. Handschoenen? Ook wat mij betreft: weg met die handschoenen; goed voor je weerstand ;-) Eén suggestie: leg uit wat de kruiden die je toevoegt doen? Grtz, Oscar
Heel brutaal… ik heb een tip… ik meng de droge specerijen en zout eerst met de fijngemalen (-geknepen ;-) beschuit. Bij een pond gehakt mengt dat beter.
Wat een top vent.
Zelf geen vleeseter, maar het was mij een groot genoegen om deze prachtige ode aan zijn vader te zien.
Overigens een goed gevoel voor humor, bedankt voor de lach Gertjan.
Lief , dank je
Top, weer eens een video van gertjan. Heb ze gemist, echt een vakman 👌
Dat is een een mooi ode aan je vader meneer Kiers :)
Ik doe altijd fijn gehakte Hollandse Nieuwe door mijn gehaktballen heen met wat uitjes.
Wij deden altijd de beschuiten tegen elkaar aan schuren. Leuk recept, met foelie, toch eens proberen ! Dank voor de inspiratie.
Leuke video weer Gertjan! Kleine vraag als we toch bezig zijn met een perfecte bal klaarmaken: waarom bak je de zijkanten van de ballen niet bruin voor extra maillard?
Dan raakt hij wellicht teveel uit vorm? Mij maakt de vorm meestal niet zoveel uit.
misschien is het een leuk experiment om van een stuk vlees dat dry aged is gehakt te maken en dan daar ballen van te maken en die vergelijken met ballen van gewoon gehak .
mooi verhaal! en goed weer een vakman aan het werk te zien. Wel jammer van de handschoenen. ( Geintje)
Als saus kunt u zoete sinas persen en chilipeper malen en gebruiken succes
Mooi om je ouwe zo te waarderen en te eren. Hulde en goede gehaktbal! De verhoudingen zijn essentieel.
De ballen van m'n vader eren😂
lekker ook de ballen door je handen laten gaan
01:46
We gaan gehaktballen maken.....wat gaat er in? ......gehakt.
En zo is het, geen gekloot. mengen die hap, bakken/garen en genieten.
En dan zal er wel weer iemand komen die het te rose vind, iemand anders die problemen heeft met het het feit dat de randen niet zijn gebakken.
eindelijk een video met wat echt lekkers (maar dat is natuurlijk mijn mening)
welke delen worden gebuikt en wat is de vet verhouding
Zolang het hitte heeft gehad is het veilig.
@@VeniVidiAjax steak tartare heeft geen hitte gehad en is prima te eten en veilig menneke van Ajax, gehakt daar in tegen heeft wel hitte gehad maar is ook prima te eten :)
leuk om weer video van je te zien
@5:36 zit je toch weer met je klauwen aan dat rauwe gehakt. Haha nee hoor goeie video, ik ga het vandaag proberen te maken!
Enig en heerlijk!! bravo
Prachtig en heerlijk rosé nog in het hart, magnifieke bal.
Respect. Die ouwe van mij maakt bijna hetzelfde.
Altijd top met Gertjan
Die ga ik een keer maken.
Tot welke kerntemperatuur zou je de ballen garen?
Tussen de 70 en 75. Iets hoger kom je misschien nog mee weg (wel risico op uitdroging), maar lager moet je niet gaan ivm voedselveiligheid.
Gaan we dus ook maar eens uit proberen.
10/10 Gehaktbal EINDBAAS
De legende!
Lekkerrrr!! Pa!😋✌🏼
Lekker!!
Wowww dat ziet er heeeeeerlyk uit!
Heerlijke bal dat zie je gelijk !
Welkom terug!
Eindelijk ieman met goeie tattoos👌
Hamvraag. Mis ik nou hoeveel gehakt??? 1 kilo. 1 pond. Teruggespoeld. Hoor alleen bolletje gehakt......
1kg
Dankjewel Gertjan.
Ik heb de kruiden inderdaad maar voor 1 kilo gebruikt.
Leek me veel voor 1 pondje.
Lekker balletje geworden.
Had nog niet het juiste gehakt maar dat komt wel goed.
Echt de lekkerste ballen! Ik ben heel lang op zoek geweest naar deze smaak. ( Beetje zoals een speciaaltje van FEBO) Ik heb van de kruiden een mix gemaakt voor toekomstig gebruik. Bij elkaar is het 22 gram per kilo gehakt.
Heb meteen de kruiden voor een paar keer gemaakt. Heerlijke samenstelling.
L❤ve it!!! 🍽
Het 11e gebod; "Eert de ballen van uw ouwe Vaar" :D
Deed uw vader er ook foelie en uie poeder door? En deed hij het ook in de oven?
ja maar niet in de oven. In het pannetje
Hahaha wat een geweldige vent
Ha Gertjan, heb je een alternatief voor het kneuzen van de beschuitjes, ik kan niemand verzinnen waar ik een hekel aan heb...
beter je best doen is mijn advies
Vakman 🙏🏻
Dit is dus een ouderwetse bal gehakt. Wat is een moderne?
Een moderne baL is die ze nu maken en over 30 jaar ouderwets is
Een moderne bal is pretentieus. Dry aged beef gemengd met vlees van een bijzonder ras varken, panko in plaats van beschuit of of brood, sojasaus, gochujang. Van mosterd een zalf maken die uit een slagroombus wordt opgespoten. Misschien van een paar plakjes gehaktbal een chipje frituren. Crumble van gebakken uitjes. Dat soort werk.
Een moderne bal gehakt is denk ik vegan?🤔
Een bal bak je in de Croma
Ei, kruimels gebruiken om een gehaktbal klaar te maken... noem ik een slechte bal. Gehakt hoort geen boter toegevoegd te krijgen... gewoon puur bakken in eigen vet. Wanneer je toch olie gebruikt, flikker de bal dan in de frituurpan op 180c voor 5 min (zonder kruimels en ei).
Zal niet voor iedereen te doen zijn om aan varkensgehakt te komen. Dat uienpoeder lijkt mij ook niet erg authentiek.
"Slager mag ik varkensgehakt van u?" werkt bij mij altijd verbazingwekkend goed.
@@Taceau Grootste deel van de mensen koopt niet meer bij de slager. De mijne verkoopt geen varken en m'n varkensslager zit in Duitsland, waar je overal varkensgehakt kunt kopen.
Uitje is natuurlijk absoluut authentiek. Nadeel van verse ui is dat er vocht in zit en dat kan zich binden met het vet in het vlees tot een soort van mayonaise dat het mondgevoel niet echt lekkerder maakt en de bal ook kan doen laten openscheuren tijdens het garen. Met uienpoeder of -granulaat heb je wel de smaak maar niet de nadelen.
@@gordonbos5447 Juist. En bij invriezen vind ik ze ranzig worden
In slachthuizen wordt geslacht, en dat is niet de plaats waar gehakt gemaakt wordt.
Uienpoeder, echt??? Dwaas.
Nee sukkel, met de vleesbonnen kon je vlees, dus ook gehakt halen. Snap dat dan , Echt ?????
Mark Schattefor, luisteren is ook een kwaliteit. Probeer deze bal maar eens te maken en je zal merken dat hij heerlijk smaakt!