Koken & Knoeien - Zalm met Bearnaisesaus
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2024
- Wat doe je als je het eetgedrag van een jongen van 14 hebt én niet kan koken? Dan vraag je natuurlijk je goede vriend en tevens briljante kok om het aan je uit te leggen. In ‘Koken en Knoeien’ koken Tobias Camman en ik stap voor stap dezelfde gerechten. Als kok met kunsten die door sterrenchefs worden goedgekeurd en amateur met 2 linker handen bereiden wij tegenpolen samen unieke gerechten met feestelijk tintje.
In deze aflevering staat er ‘Zalm met Bearnaisesaus’ op het menu.
Mee koken? Lees het recept na op www.jumbo.com/...
Ontdek meer recepten op www.jumbo.com/...
#kokenenknoeien #jumbo
────
⭐ Abonneer op dit kanaal: / daanboomfilm
‘Koken & Knoeien’ wordt geproduceerd door Yune in samenwerking met Daan Boom en Tobias Camman.
Creative director: Tibor Van Ginkel
Account manager: Arlette Haak
Regie: Tobias Camman
Producer: Yanna Panagopoulos
DOP’s: Nanko Goeting & Sam Broekman
Gaffer: Dickie Bloemraad
Geluid: Ruud Bauma
PA: Timo Schot
Food-styliste: Lolita Kamper
Edit, sound design, muziek & grading: Jits Vlaar
Collaboration partner: Crocodile Agency
Deze aflevering wordt mede mogelijk gemaakt door Jumbo
HET RECEPT:
Ingrediënten:
Bearnaisesaus 1 Persoon
15gr verse dragon
1,5 el witte wijn Azijn
2 el Witte wijn
2 Eieren (alleen het eigeel)
Zwarte Peper
1 Sjalot
125 gr Boter
Maldon zout
Zalm 1 Persoon
125gr verse zalm
Zonnebloem olie of arachideolie
1 Teen Knoflook
Bereidingswijze:
Snijd de sjalot klein en 3/4 van de dragon grof. Doe dit samen met het zout witte wijn en witte wijnazijn in een steelpan en breng aan de kook. Laat het op laag vuur inkoken tot ¾ van de hoeveelheid. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe het daarna door de zeef.
Smelt de boter in de pan op heel laag vuur, de boter mag absoluut niet koken. Haal de pan van het vuur zodra de boter scheidt in een helder vet en troebel deel van de melkeiwitten. Schep voorzichtig het drijvende witte deel van de boter tot er geen wit meer over is. (je kan het ook door een fijne zeef halen als je dat makkelijker vindt). Het witte deel mag weg, we gebruiken alleen het deel dat over is. (geklaarde boter)
Breng water aan de kook in een pan waar een kom in past. Split ondertussen de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt. Klop de eidooiers in de kom nog niet boven het water. Voeg het sjalot- dragon-mengsel toe en leg de kom boven het kokende water, de onderkant van de kom mag het water niet raken (au bain-marie). Klop het mengels verder en let goed op de het niet te hard gaat want dan krijg een gebakken eieren. Als je ongeveer 5 minuten goed blijft kloppen met een garde krijg je een dikke luchtige saus. Haal de kom uit de pan kokend water en zet opzij.
Voeg nu druppel voor druppel de boter toe. En klop het goed door met een garde. Er ontstaat een mooie warme mayonaise achtige saus.
Snij de overgebleven dragon en voeg toe aan de saus.
Maak het af met een kwart uitgeknepen citroen, zout en peper.
Zet de saus even opzij
Nu is het tijd om te zalm te bakken. Ga met het mes over de huid van de zalm om het vocht uit de huid te schrapen.Zodra dit droog aanvoelt kan je in een pan ongeveer een 0,5cm laagje zonnebloemolie doen. Voeg een teentje knoflook toe aan de olie (mag in zn geheel).
De olie mag op medium vuur warm worden. Om te testen of de olie warm genoeg is kan je een hoekje van de zalm erin hangen. Luister goed of de olie al warm is. Het mag sissen anders is de olie niet warm genoeg.
Dan kan de zalm met de huid omlaag in de olie worden gelegd.
Bak voor 1 minuut en zet het vuur iets lager tot je een rustig gesis hoort.
Schep met een lepel de olie een aantal keer over de zalm heen zodat de ook mee gaart door de hitte van de olie. Zodra je ziet dat de zalm bijna klaar is (duurt max 5 minuten) kan je hem kort omdraaien (30 sec). Schep ook wat olie over de huid. Haal dan meteen de zalm uit de pan en leg het op een stuk papier om te laten rusten (huid naar boven).
Je kan in de tussentijd de bearnaisesaus kort opwarmen boven het water. Blijf het ook weer goed doorroeren.
Nu kan je de zalm op het bord doen en schep de warme saus er overheen.
Laat ons vooral even weten wat Tobias mij de volgende keer moet leren
Beef Wellington
Maar wat vond chef Tobias van jouw gerecht?
Daan Boomstammetjes
Ambachtelijke spareribs maken met daarbij een passend biertje serveren. En als thema kleding: echte ruige mannen
Spoenken?
Ik kan niet geloven dat Tobias een kant-en-klare aardappelgratin zou waarderen
Ik heb het idee dat er wel gelijk volle bak gas op wordt gegeven met dit complexe recept, terwijl Daan op niveau magnetron maaltijd zit. Misschien volgende keer een klassiek AVG’tje?
Eens!
We zijn heel erg trots op je Daan
Haha dacht dat het een meme account was…
Top filmpie weer heren, Tobias steelt zoals gewoonlijk weer de show. Krijg wel ineens megazin om naar die gele supermarkt te gaan, weet niet hoe dat komt!
Dit is echt top content!
Die tobias is ook zo vet goor met z’n sponsors 😂
Heel leuk om Tobias te zien koken!! Geniet er echt van👨🏽🍳
Ik geef 5 tobi-jasjes
Tobias is echt fantastisch
Dit is oprecht het beste (lees: meest vermakelijke) stukje content marketing van de Jumbo evaaaa. (En ik zit erop, op content marketing) Go Chef Toby, goooo 👌🏻
Vind je dit echt?
Heb weer genoten mannen!!👏👏👏
Leuk gerecht ook ! Maaaaar misschien vanwege de kerstdagen 🌲een leuke klassieker proberen? Bijvoorbeeld Beef Wellington?
Tip voor Tobias: Doe bij je bain Marie een pollepel of iets anders handigs tussen je pan en je kom. Dan stijgt de temperatuur in de pan een stuk minder.
De leukste jumbo reclame die ik ooit heb gezien.
6:12 "Dan gaan we druppeltje voor druppeltje de geklaarde boter erbij doen"
Daan flikkert heel de boter er in een keer bij😂😂
Heerlijke serie weer Daan!
Heerlijke reactie weer Zwaan!
Ik vind echt alles wat jullie maken leuk 🙈😂Die bearnaisesaus is veel te moeilijk joh! Als Daan dit nu nog eens alleen thuis zou maken, geloof ik er niks van dat t lukt. En mij ook niet 😂 volgende keer een lekker dessert of taart?
Misschien leuk om de volgende aflevering het eindresultaat nog wat aan te kleden en mooi in beeld te brengen!
Prachtig dit. Echt leuk! Leuk weer een upload te zien
Heerlijke video! Maak een keer beefwellington! Doet het altijd goed 😉
hahah heerlijke content weer. Ga zo door toppers!
Die intro is zo relatable, en ik zag thobias op bumble
krijg spontaan zin om naar de jumbo te gaan
Ik ga dan expres het halen bij de andere supermarkt om niet over te komen alsof ik door reclame beïnvloed ben
Heerlijk Duo!
Wat top als Daan het kan dan denk ik dat ik dit voor kerst ga maken
Tobias is echt briljant om naar te kijken
tranen in me ogen van het lachen mooie gasten dit
Haha geniaal! Zo slecht iedere keer de sponsoring benoemen dat het gewoon goed is! Lachen mannen! Kijk uit naar de volgende aflevering! Eventueel iets met biefstuk?
Ik heb deze aflevering echt al serieus 8x gekeken, gewoon goud 😎
Ik hoop dat jullie dit nog 100 jaar blijven doen
Lijkt wel een revive van Planten & Koken!
Risotto!
Jaaaa idd risotto!!
Roelie?
Volgende keer tosti hamkaas
geen zorgen Daan, bernaise en hollandaise saus zijn een van de moeilijkste sauzen die er bestaan. Dus ik vind het echt knap!
En Tobias vooral stoïcijns elke keer “bearnaise” fout blijven uitspreken 😂
Ik ben benieuwd 🥳
😂😂😂super leuk en super goud!!!!
Hoe krijg je het voor elkaar die zalm er per ongeluk verkeerd om in te leggen😆
Mersi boekoe
Wat gaan we maken. Zalm met saus. Wat kun je verklooien. Zalm en saus. Toch ook een sport. :p
Welke gel gebruikt Tobias?
Super leuk!
Heerlijk weer om naar te kijken. Volgende keer iets makkelijks voor Daan?
Wat doe je nou met dat wijn / azijn mengsel..?
Tobias voelt zich in deze video nog wat bezwaard, leuk om te zien hoe hij in de andere afleveringen steeds meer zichzelf wordt 🙈
Leuke video ! Ken nog wel een video koken en planten 🤪
heerlijk duo zijn jullie ook
Nog nooit zo snel op een video geklikt
Leuk geëdit 🤍
Heel leuk! komt er ook nog een vegan recept?
Top gedaan heren! Misschien een coq au vin maken?
Zouden jullie een biefstuk (gemarineerd) van de haas willen maken.?
Geen zorgen Daan, zonder dragon is het gewoon een saus Hollandaise;-)
Leuk!
Ik vind jullie twee geweldig, maar vind dit programma een beetje matig.
En elk filmpje is tegenwoordig ook een ad haha. Nog steeds leuk, maar haalt er de charme ook wel een beeeettje vanaf na een tijdje
Het is dan ook een commercial 😉
Dit voelt een beetje als Dumpert, Nick komt daar opeens binnen vliegen en schijnt te kunnen koken en steel daarna de show. Zo te zien kan Tobi ook echt koken, en mijn god wat heb ik een trek hierna. Geef ons meer van dit.
En alsof Tobi zn zalm in een supermarkt koopt 🙈
Alleen gaat ons chefje Tobias niet even naar de visafslag voor zn huidzalmpje, valt dan weer een beetje tegen To😂
Waarom nou geen nettorama ipv jumbo?
Kapot hard genakt van roelie
🦖
Als ik jullie was zou ik de sjalotjes of eigenlijk alle groenten ergens anders te kopen. De Lidl heeft een veel beter en verser assortiment.
GEEN METALEN LEPEL in een telfon pan! man man man
Kan tobias niet de nieuwe eurokok gaan worden haha
5 gangen kerst dinner
Fryed oysters met holandaise saus
leuk dat ze de slagers in de spotlight zetten
leuke sponsor
Is deze video toevallig gesponsord door Jumbo😂
JUMBOOO
JAAAAA Tobiasssssssss
iets met jumbo
Wordt dit gesponsord door Jumbo?
Ja
Ps: een puntentelling is ook wel leuk, maar dan voor elkaar
Dit is reclame!!
Geweldig, om er nu een instand maaltijd tegen aan te kwakken.... 😭
Niet doen !
Ein-de-lijk
Het is tijd om een Chick te fixen gap
Pulled Pork op een zelf gemaakt broodje
Tobias, boter klaren kan veel gemakkelijker; smelt de boter, even laten staan.. dan zakken de eiwitten naar de bodem en dan kun je zo de geklaarde boter eruit schenken
jesuschristus wat n reclamespot, mag ik er n max verstappen f1 auto bij?
Leuk nog een kookshow! Waar is The Dean?
Haha top serie maar Daan je hebt het ook goed gedaan hoor 😉
FOK DE JUMBO tho
Appie 🎊
Stuffed turkey 🦃 als echt Xmas 🎅 gerecht ?
hoe ben jij 32
Volgende keer gewoon een lekker simpel maaltijdje?
Kunnen we Tobias ook verkleden als Voldemort met z'n vieze schmuck smile?
Boeuf bourguignon
Beter wat meer vega/vegan 😄
ben jij 32???? NO WAY
ik dacht ook 28/29...
Beefwellington
Veel te moeilijk...
Jammer dat bijna elke video van de laatste tijd gesponsord is.
Zij moeten ook brood op de plank brengen. Ik weet niet of jij van de lucht leeft?
@@sanne433 wat alle 'CZcamsrs' doen is een balans daar in vinden dan. Bepaalde video's gesponsord voor het geld en video's maken zonder sponsor. Niet elke video een sponsor.
Daarnaast is hij ook presentator toch? Wordt betaald door NPO, CZcams is niet zijn hoofdinkomen
@@LegendLuuk Dat is ook wel weer waar, meestal ligt het wel ergens in het midden. Maar ik gun het Daan gewoon! :) Soms is die reclame wel een beetje cringe maar uiteindelijk heb ik er wel weer lol om.
Sst
Dat ongemakkelijke gedoe is niet grappig om naar te kijken. Beter had de jumbo gewoon een normaal kook programma gesponsord.
Ja helemaal mee eens! Ik zou ook graag een programma maken zonder dat geklungel.