Olá pessoal! Estou com um curso de chocolate do grão a barra, quem tiver interesse em apreender a produzir chocolates finos clica no link go.hotmart.com/R85109486I
Boa noite! Primeira virada 48 horas ou 31º, após isso virar a cada 24 horas por 7 dias ou até a maioria das amêndoas estiverem de coloração amarronzada, (para isso é necessário abrir as amêndoas no meio com um estilete) caso a maioria ainda esteja com a coloração violeta pega mais fermentação.
Pedro, bom dia! Após 48h de iniciada a fermentação (ou a temperatura da massa atingiu 32˚C) realize então, a primeira vira ou revolvimento da massa de cacau, de um compartimento para outro do cocho, as demais viradas a tendência é a temperatura subir gradativamente.
Nada a vê. A 30 anos A trais não fazia nada disso. Eu trabalhei muito com isso na época do cacau. em Coaraci Bahia.sempre secamos na barcassa .antes agente pisava e depois secava
Olá companheiro, esse modelo de cacau se chama cacau fino, um cacau que é selecionado e passa por uma fermentação especial para a produção de chocolates finos. Na época que você trabalhava há 30 anos atrás não existia esse modelo e se existia pouco se falava, de lá pra cá muita coisa mudou a tecnologia avançou em tudo se falando o mundo está sempre em evolução todos os dias surge algo novo.
Olá pessoal! Estou com um curso de chocolate do grão a barra, quem tiver interesse em apreender a produzir chocolates finos clica no link go.hotmart.com/R85109486I
VIDEO PERFEITO SEM ENROLAÇÃO . UMA EXELENTE AULA
muito bom o vídeo e a aula, irmão, obrigado por compartilhar
Aprendi muito sua é formação
Parabéns pelo trabalho! Vc pode informar sobre a temperatura ideal?
Obrigado amigo! A temperatura correta é 32° ou esperar 48 horas para fazer a primeira virada.
Bacana a orientação 👏👏💪
😃👍
Obrigado pelas dicas.
muito bom meu amigo! informações importantes para quem pretende produzir cacau fino
Meu cacau orgânico iniciou a produção
o cocho de madeira pode ser feito com qualquer variedade de madeira? ou tem alguma madeira que pode alterar a fermentação?
Boa noite amigo! Não sei te informar se existe alguma que possa alterar a qualidade. Más, até onde sei não tem nenhuma que altere.
Boa noite poderia me espricar neste terceiro dia que temperatura tem que estar
Boa noite! Primeira virada 48 horas ou 31º, após isso virar a cada 24 horas por 7 dias ou até a maioria das amêndoas estiverem de coloração amarronzada, (para isso é necessário abrir as amêndoas no meio com um estilete) caso a maioria ainda esteja com a coloração violeta pega mais fermentação.
Boa tarde.
Vc tm algum fornecedor de cocho de madeira para fermentação de cacau?
Muito bom o vídeo, eu tenho uma dúvida: Em qual temperatura nós temos que manter o cacau??
Pedro, bom dia! Após 48h de iniciada a fermentação (ou a temperatura
da massa atingiu 32˚C) realize então, a primeira vira ou
revolvimento da massa de cacau, de um compartimento
para outro do cocho, as demais viradas a tendência é a temperatura subir gradativamente.
pode cobrir com lona?
@@GersonioBraga Pode, o importante é fazer com quê a temperatura chegue a 32° para fazer a primeira virada ou 48 horas. As vezes eu cubro com lona.
Depois de colhidos quantos dias o cacau deve ser quebrado? Ja oivi que pode ficar na casca por alguns dias.
Sim, é correto deixar ele na casca uns três dias antes de quebrar.
Como é que faz o cocho e se tem que fazer uma casa
OLA AMIGO EU PRECISO SABER UMA COISA, ESSE CACAU FINO SECA EM QUANTOS DIAS?
Ola bom dia,como fazer esses coxos
A folha de bananeira é pra que?
@@lucas-bt5ej a folha da bananeira é pra manter a temperatura até atingir 32°
O cocho pode ser redondo tipos uma betoneira? Ai so rolar ele
Breno, boa tarde! Se for em formato de cilindro ou redondo é melhor que o quadrado, entretanto é necessário virar de um lado para o outro.
Qual a temperatura q estava moço?
32⁰ para fazer a primeira virada ou 48 horas.
Nada a vê. A 30 anos A trais não fazia nada disso. Eu trabalhei muito com isso na época do cacau. em Coaraci Bahia.sempre secamos na barcassa .antes agente pisava e depois secava
Olá companheiro, esse modelo de cacau se chama cacau fino, um cacau que é selecionado e passa por uma fermentação especial para a produção de chocolates finos. Na época que você trabalhava há 30 anos atrás não existia esse modelo e se existia pouco se falava, de lá pra cá muita coisa mudou a tecnologia avançou em tudo se falando o mundo está sempre em evolução todos os dias surge algo novo.
Isso na sua época, não tinha conhecimento, hoje essa prática , triplica o valor da arroba.. só quem conhece sabe..
Graças a deus que não comemos mais chocolate pisado
Na verdade se revira no segundo dia, depois de 48 horas da quebra
Exato
Ouvi dizer que o melhor cocho de fermentação é o cilíndrico é verdade
Verdade, o cilíndrico compacta o cacau por igual.
Não mostrou nada. vídeo mal feito
Kkkkkk