阿鴻 不專業上菜 清蒸明蝦

野生明蝦在捕獲後馬上急速冷。無法像養殖的蝦一樣在出貨前有吐沙的動作。所以確實的抽砂筋。會讓口感更加分。
明蝦解凍時先調配出約5%的鹽水。
如果沒有秤的朋友。可以用簡單的方式來解決。先用寶特瓶裝出兩公升的水，在用瓶蓋裝10個瓶蓋的鹽巴。就可以調配出5%的鹽水。這樣就可以迅速解凍，又不會流失甜味。

[@ahiahi7979]

這畫面太特別了,後面晃鐵板前面煮大餐