참고사항 1 겉바속촉 붕어빵 되는법 찹쌀가루는 속을 쫄깃 하게하는성질이 있습니다만 그건 제과빵처럼 찜기에 찌거나 호떡처럼 기름으로 칠해서 굽거나 할때 는 겉은 덜 바삭 하지만 찹쌀가루 인해 속이 쫄깃하게 됩니다 하지만 붕어빵은 불판에 굽는것인데요 겉이 바삭하려면 핵심적으로 찹쌀가루를 많이넣고 불판에 반드시 바삭구울 경우에 겉이 바삭하게 나오고 속은 촉촉해집니다 특히 찹쌀가루를넣고 바삭구우면 겉이 바삭해지며 씹을때 속은 쫄깃 하지요 잉어빵은 찹쌀가루가 붕어빵보다 더들어가서 그래서 겉바속촉 맛이 됩니다 제 붕어빵은 잉어빵 보다 찹쌀가루가 더 들어가니 참 겉이 바삭하게 나옵니다 또 마가린과합쳐져서 고소한맛이 납니다 잉어빵이 바삭구울때 고소한것은 찹쌀가루와 마가린이 나 ( 쇼트닝)이 들어가서 그런것입니다 이와같이 붕어빵에도 찹쌀가루를 더 넣고 바삭구우면 겉이 바삭해집니다 바삭 안구워도 식으면 또 씹을때 겉이 바삭 바삭 소리가 약간 납니다 또한 잉어빵이 붕어빵보다 더 바삭한 또 하나의 이유는 굽는 기계틀 이 붕어빵틀 16 구 무쇠 신주보다 잉어빵12구가 틀의 두께가 얇기 때문입니다 틀의 신주두께가 얇으면 바삭구웠을때 더 빵의 겉이 바삭해집니다 하지만 붕어틀은 무쇠신주라 잉어빵틀보다 두꺼워서 잉어빵보다는 조금 부드럽게 나오지만 16구 붕어틀이라도 찹쌀가루 많이 넣으면 겉이 어느정도 바삭하게 나와서 바삭한맛이 극에 달해서 겉바속촉 최상의 맛이 됩니다 또 옥수수전분을 많이넣어 바삭하게 하려면 안됩니다 옥수수전분은 그냥 조금 넣는다 생각하시면 되요 옥수수전분을 너무 많이 넣으면 빵의겉이 질겨지고 바삭이 아니라 팍팍해집니다 그러니 옥수수전분은 밀1키로 반죽당 1숟갈까지 만 적당히 넣으세요 고봉으로 1숟갈도 상관없습니다 9kg반죽이라도 2숟갈까지만 고봉으로1숟가락 만해도 됩니다 감자전분과 바닐라향 이 들어가서 그렇습니다 바닐라향에 옥수수전분이 또있어서요 바삭한것은 찹쌀가루가 많이 들어가야 바삭해지고 바삭구워야 바삭하게 빵이 나온다는걸 인지하시기 바랍니다 또 우유락과 식용유도 갈색설탕도 겉을 바삭하게하는데 도움을 줍니다 이모든 것이 다 들어가면 환상적인 겉바속촉이 됩니다
집에서 만들어 먹었는대 맛이 없드라구요 사장님이 가르춰주신 헤스피데로 한번 민들어서 그리운 고국 내나라 한국을 생각 하면서 만들어 보고 싶네요 어릴때 먹던 붕어빵 그리웠어요 . 사장님 부탁 하나 더 드려도 될까요? 집에서 소량으로 만들어 먹을수 있는 찹쌀 도너츠 가르춰 주세요 .부탁 합니다.꽈배기 찹살 도너츠 부탁 합니다.
참고사항 8 국화빵 반죽도 붕어빵 반죽과 똑 같습니다 다 풀빵반죽 이니까요 단 국화빵은 틀에서 속아내서 뒤집어 구워야하기에 불판에서 더 안달라붙고 잘 떨어져야하니 사각마가린450g짜리를 3개가 아닌 3개반으로 넣으세요 마가린 225 g 반토막 을 잘라 더 넣으면 되십니다 마가린 넣기 싫으시면 식용유 종이컵으로1컵150 g을 더 넣으시면 되십니다 또 잘 떨어질려면 물을 조금 줄여서 붕어빵반죽 보다 약간 되게 반죽하시면 더 잘 떨어집니다
붕어빵용 다목적분은 어떤 것을 선택해야 되나요? ●고급전용분1호(다목적용) ●중력밀가루(2등급 다목적용) ●중력밀가루(3등급 다목적용)...등등 쇼핑몰에서 대한제분:다목적분을 검색하니 이렇게 종류가 많이 나와서...어떤 다목적분을 선택해야 붕어빵 반죽에 좋을지 문의 드려요 항상 베풀어 주시는 노고에 감사드립니다^_^♡
안녕하세요 Peak J님! 영상 올려주셔서 감사드리고, 항상 잘 챙겨보고 있습니다! 제가 테스트 삼아 호떡반죽을 따라서 만들어 봤는데요, 결과물이 영 좋지않네요 ㅠㅠ 혹시 한번 찾아봽고 인사드리면서 여쭙고 싶은 부분은 여쭙고싶은데요 . 혹시 제가 가게로 가서 인사한번 드려봐도 괜찮을까요?
수고많으셨습니다 호떡 영상은 처음하시는분들은 가루이스트로 하실것이니 생이스트로하는 짧은 영상보지 마시고 제가 최근 길게 한 영상 흑미찹쌀호떡 레시피 영상 만보시고 그대로 하셔요 되도록 생이스트로 7 g넣고 가루이스트로반죽하시면 3.5g넣고 따라해보세요 거의 다 되실것입니다 숙성은 따듯한방에서 6시간 하시고그후 공기빼고 냉장고에서2시간해서 이렇게 8 시간 숙성하세요 그럼다 숙성됩니다 그래도 숙성이 안되면 10 시간 12시간 14시간 두시면 다 됩니다 오래숙성하면 더 맛있습니다 참고영상 대용 량 3kg호떡반죽법 대용 량 6kg호떡반죽법 이세 영상을 다보시면 궁금증이 다 풀리실것입니다 호떡반죽숙성잘되는세가지방법 까지보시면 전수 거의 됩니다 그래도 안된것이있으면 댓글로 달아주세요 답변해 드리겠습니다
영등포시장 빵재료상 금오종합식품에서 저는 사고 있어요 영등포시장 빵재료상 소개 금오종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157 (평일6시까지 근무 토욜 오후3시까지) 근처에 신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무 신영유통 근처 월드상회 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무) 있어요 이 세군데가 가깝게 붙어있어요 싸요 또 포장해주는 종이봉투 사는곳은 영등포 시장 빵재료상 들 옆에 부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기 는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 포장종이 대 소 봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡은 종이컵 과 1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 여기서사세요 최고 쌉니다
선생님의 배움대로 붕어빵을 반죽해서 해외에서 팔아보고 있는 초보판매자입니다. 오토바이를 타는 나라라. 집에 가져가면 식어있는데 식으면서 맛이 많이 없어진다는 리뷰가 많았습니다. 식어도 맛있는 붕어빵을 만들고 싶으면, 배합을 어떤걸 바꿔보면 좋을까요? 버터를 버터와 달걀로 바꿔야할까요? 식기전엔 참 맛있는데 식고난 후와 맛의 차이가 너무 많이 납니다. 따뜻하게 먹는 사람이 많이 있는게 아니라 운전을 해서 가져가서... 식은후의 맛이 더 중요한 상태가 되었는데요. 무슨 해결책이 있을까요?
첫번째 촉촉한 양념인 옥수수가루를 더 넣는 방법이요 3키로당 6수저인데 10 수저로 늘려보세요 노란옥수수가루를 많이 넣을수록 빵이 구수하고 늘어진데요 그만큼 촉촉해지기 때문입니다 둘째는 찹쌀가루를 3키로당 150 g을 꼭넣어야 쫄깃 한데요 100 g늘려서 250 g으로 늘리는방법이요 찹쌀가루 넣어 더 쫄깃한게 있으면 식을때 맛없는게 밀가루보다 덜합니다 찹쌀가루 비싸면 맵쌀가루 100 g 추가로 넣어도 더 쫄깃해집니다 세번째 는 저만의 비법인데 밀가루5 키로 반죽당 양파 1개를 믹서에 우유를넣고 갈아서 넣는것입니다 그럼 식을때 더 맛이 더 나을수 있을수도.있습니다 저도 안해봤지만 양파넣으면 맛이 향이 좋습니다 제가 양파를 넣은적이 있었는데 냄세가 좋았습니다 네번째는 우유락보다 우유를 넣으세요.우유가 지방이 있어서 더 맛있어요 우유락은 많이넣는다고 맛이 좋은게 아니라 빵이 팍팍해 집니다 우유는 많이 넣을수록 맛있어요 100 g 정도라도 물을 줄이고 우유 100 g으로 대체해 보십시요 더맛이 좋아집니다
@@peakj6024 찹쌀가루가 엄청 싼 나라라 찹쌀을 많이 넣겠습니다. 우유넣다가 편하려고 우유가루를 넣었는데 다시 우유를 넣어보겠습니다. 옥수수가루가 유통자체가 안되는 나라인데(옥수수가루를 아무도 안찾아서) 말려서 갈아서 써보겠습니다. 원래 넣었는데 더 많이 넣어볼께요. 양파를 꼭 넣겠습니다. 제가 음식식당도 하는데 한식에 꼭 양파갈은걸 넣거든요. 똑같이 응용해보겠습니다. 결국은 선생님 말씀은 식었을때도 맛있으려면 촉촉한 붕어빵 계열로 가야한다는 말씀이네요? 감사합니다 한번 시도해보겠습니다!!!
@@peakj6024 네 저기 나온 양념 변수들을 변경해보고 답을 내보겠습니다. 한 10일정도 걸릴것 같아요. 미리 반죽가루 양념을 믹스해놓은 상태라. 변경하고 완성하고 꼭 답 드리겠습니다. 호두과자는 식어도 맛있는데 왜 붕어빵은 식으면 맛이 확 떨어질까 고민이 있습니다. ^^
아니죠 ㅎㅎ 그게 들어가고 그외에 소금 뉴슈가 또는 갈색설탕 안들어가면 맛이 없고 심심해요 맛을 보충해주는 우유 와 고소한맛을 내는 마가린 이나 버터가 들어가야 밀가루 냄세가 안나고 특유에 붕어빵 맛을 냅니다 집에서 기본적으로 간단한 붕어맛만 느끼고 싶으신분은 포도당과 바닐 라향은 안넣고 담백하게 드셔도 됩니다
반죽기로해야 맛있으니 하세요. 그리고 질은반죽 되려면 호떡은 미지근한물을 기준량에서 계속 조금더 넣으면서 반죽하세요 호떡도 더바삭하시려면 옥수수전분 밀1키로반죽당 2수저 넣고 찹쌀가루 더 넣고 바삭구우세요 그리고 바삭하려면 우유보다 우유락으로 넣으세요 그러나 우유락을 너무 많이 넣으면 호떡이 팍팍해 집니다
찹쌀가루는 겉을 바삭하게 합니다 속은 쫄깃하구요 또 옥수수 전분을 조금만 더 넣으세요 옥수수전분은조금만 1숟가락만더 넣어요 근데 더 많이넣으면 안되요 빵겉이 질겨져요 우유락도 조금만 더 넣으세요 겉이 딱딱해집니다 너무 많이 넣으면 우유락도 빵 전체가 팍팍해져요 꼭 조금만 더 넣어주세요
신림5동 빵재료상 진영상회에서 팔아요 팥앙금과 슈크림 만드는 가루도 팔아요 슈크림가루는 제조방법을 그사장님이 알려줍니다 여러 양념들도요 저는 여기서 젊을때 사서 반죽해서 장사해서 돈벌었어요 저는슈크림 만들시간이 없어서 슈크림은 그냥 영등포 빵재료상에서 만들어진 완제품 휠링슈크림 이라고 그걸사서 팔았어요 빵재료상 소개 해드릴게요 신림역근처 신림5동 빵재료상가게번호 진영상회 02ㅡ851ㅡ7853(평일 정오12시까지만근무) 일찍차타고가서 강력밀가루는 2만원 훌적넘고 다목적밀가루 2만원 아래입니다 다목적용 밀가루로도 찹쌀호떡 붕어빵반죽가능 3년전 17000원이었는데 지금 19000 원 예상됩니다 백설탕 15키로 1포대 사놓으세요 쌉니다 여기가제일 쌉니다 미리 반죽하는곳에 쟁여놓고 하는겁니다 진영상회는더 빵 전문 도매상이라서 제일다양하게있고 쌉니다 저도 이곳에 제일 많이 갔어요 이곳은 생이스트가 항상 비치되어있고 여기서 우유락 마가린 1박스 베이킹파우더 천일염 함수결정포도당 1포대 백설탕 15kg 옥수수가루등 제일 싼곳입니다 저는지금은 제게가까운 영등포시장 빵재료상 금오종합식품에서 사고 있어요 영등포시장 빵재료상 소개 금오종합식품 02ㅡ2636ㅡ5157 (평일6시까지 근무 토욜 오후3시까지) 신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무 신영유통 바로 앞에 월드상회 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무) 있어요 이 세군데도 싸요 영등포 시장 빵재료상 들 옆에 부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기 는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 포장종이봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡은 종이컵 과 1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 여기서사세요 최고 쌉니다 우리아버지야 너희들 사랑하는 마지막 사람들한테.. 기억될 모습이 바로 그모습이라구 그래두 죽고싶어 ''
참고사항4
붕어빵반죽,밀가루 9kg 레시피
사각마아가린, 3개 (1350 g)
식용유500g.
식용유는저울에재기힘드니 먹는사기컵에 3컵 넣기
물 ,13kg+500g 반죽통안에 넣기
뉴숫가. 60g ( 60 g씩 1봉지 나오는것 모두다넣기)
소다.18g (밥숟가락 1수저)
소금.135g~180g 까지 (밥숟가락 고봉으로6숟가락)
베이킹파우다, 45g 밥숟가락으로 2숟가락
바닐라향, 75g (1봉지 150 g짜리 반봉지넣기)
옥수수전분 90g, 밥숟가락으로는 3수저
감자전분, 90 g 밥숟가락으로는 역시 3수저
옥수수가루 300g
밥숟가락으로 16수저~18수저까지
포도당 , 100g~120 g (먹는사기컵에 1컵 반)
우유락 600g.
~1차배합~
찹살가루 450g
~2차배합~
다목적밀가루 9kg넣기
드릴로 반죽시작
레시피 너무감사합니다.많은도움이됩니다.혹시 이렇게다 배합해서 대략재료비용이 한번하는데얼마정도인가요?너무궁금합니다.사장님
@@나때는말이야명언.격
재료비는 계산안해 봤구요
마진은 매출에서70 %남아요
9키로반죽하면
물넣은것과양념 합치면
전체질량 23kg정도 되요
도매상에서5키로반죽 1개 받아서팔때 4개 반 가량 됩니다
@@peakj6024 감사합니다 ^^♡♡♡♡♡
우유락은 전지분유인가요?
(참고사항)옥수수전분과
9kg 반죽에서 영상에서는 기준이 고봉으로 3수저 넣었사오나 6수저 정도. 넣으시면 바삭하는데 더
낫습니다 조금더넣어도.됩니다만
6수저 이상은 넣지마세요 더넣으면
붕어빵이. 겉이. 너무. 질겨지고 안이팍팍해집니다
하지만
옥수수가루는. 다다익선이오니
3키로반죽에6수저까지. 좋습니다
9키로반죽은 18 수저까지요
옥수수가루는. 옥수수. 갈아놓은것이니
조금 더. 많이
넣으셔도 됩니다
옥수수가루는. 더많이. 넣을수록
속이. 쫀득하고촉촉해집니다
하지만. 넘 많이. 넣으면 빵이
늘어집니다 ㅎ.( 주의)
참고사항 1
겉바속촉 붕어빵 되는법
찹쌀가루는 속을 쫄깃 하게하는성질이 있습니다만
그건 제과빵처럼 찜기에 찌거나
호떡처럼 기름으로 칠해서 굽거나 할때 는 겉은 덜 바삭 하지만 찹쌀가루 인해 속이 쫄깃하게 됩니다
하지만 붕어빵은
불판에 굽는것인데요
겉이 바삭하려면
핵심적으로
찹쌀가루를 많이넣고
불판에
반드시
바삭구울 경우에 겉이 바삭하게 나오고 속은 촉촉해집니다
특히
찹쌀가루를넣고
바삭구우면
겉이 바삭해지며
씹을때 속은 쫄깃 하지요
잉어빵은 찹쌀가루가 붕어빵보다 더들어가서
그래서 겉바속촉 맛이 됩니다
제 붕어빵은 잉어빵 보다
찹쌀가루가 더 들어가니
참 겉이 바삭하게 나옵니다
또 마가린과합쳐져서
고소한맛이 납니다
잉어빵이 바삭구울때 고소한것은 찹쌀가루와 마가린이 나 ( 쇼트닝)이 들어가서 그런것입니다
이와같이 붕어빵에도
찹쌀가루를 더 넣고
바삭구우면 겉이 바삭해집니다
바삭 안구워도 식으면 또 씹을때 겉이
바삭 바삭 소리가 약간 납니다
또한 잉어빵이 붕어빵보다 더 바삭한 또 하나의 이유는 굽는
기계틀 이 붕어빵틀 16 구 무쇠 신주보다
잉어빵12구가 틀의 두께가 얇기 때문입니다 틀의
신주두께가 얇으면 바삭구웠을때
더 빵의 겉이 바삭해집니다
하지만 붕어틀은 무쇠신주라
잉어빵틀보다 두꺼워서
잉어빵보다는 조금 부드럽게
나오지만 16구
붕어틀이라도
찹쌀가루 많이 넣으면
겉이 어느정도 바삭하게 나와서
바삭한맛이 극에 달해서
겉바속촉
최상의 맛이 됩니다
또 옥수수전분을 많이넣어 바삭하게 하려면 안됩니다
옥수수전분은 그냥
조금 넣는다 생각하시면 되요
옥수수전분을 너무 많이 넣으면
빵의겉이 질겨지고 바삭이 아니라 팍팍해집니다
그러니 옥수수전분은
밀1키로 반죽당
1숟갈까지 만 적당히 넣으세요 고봉으로
1숟갈도 상관없습니다
9kg반죽이라도 2숟갈까지만 고봉으로1숟가락 만해도 됩니다
감자전분과 바닐라향 이 들어가서 그렇습니다
바닐라향에 옥수수전분이 또있어서요
바삭한것은
찹쌀가루가 많이 들어가야 바삭해지고 바삭구워야
바삭하게 빵이 나온다는걸 인지하시기 바랍니다
또 우유락과 식용유도 갈색설탕도
겉을 바삭하게하는데
도움을 줍니다
이모든 것이 다 들어가면
환상적인 겉바속촉이 됩니다
팥은 어떡게 구하고
어떤걸 구해요
다들 잘 살았으면 하시는 사장님
재늠기부는 유튜브 최고십니다
감사합니다 더 노력하겠습니다
참고사항2
밀가루9kg 반죽하시면
물하고 양념 합치면
전체무게가 약 23kg 정도 무게가 나옵니다
선생님께서 재료 하나하나 넣어야하는 이유를 자세히 설명해 주셔서 이해가 더 잘 됐습니다. 감사드립니다.
각각 재료를 넣는 이유와 원리를 알려주시니 한결 이해하기 쉽네요. 감사드립니다!
감사합니다. 덕분에 맛있는 붕어빵을 만들 수 있게 되었어요ㅠ_ㅠ 사시는 곳이라도 알면. 찾아 뵙고 큰 절 올리고 싶어요. 다시 한번 감사 인사 올려요. 복 많이 받으십시요❤️
감사드립니다
영업용 레시피 업로드 해주시는 영상 항상 잘 보고 있어요 ⬆❤
와우 사장님 너무 감사합니다 👍💚♥️ 진짜 궁금했어요 집에서 해 먹으면 맛이없구 ㅠㅠ 감사합니다!!!! 복 많이 받으세여🙏
제가 더 감사합니다
A fish- shaped bun
All purpose flour 3kg dough recipe
1 Water 4500g~4600g
2 oil 300g
3 butter 450g
4 newsuger 20g
5 brown suger 100g
6 baking soda 5g
7 salt 50~ 60g
8 baking powder 15g
9 vanillin paste three drops or vanilla oil 2 spoon
10 glucoss 40g
11 milk 300ml
12 corn starch 30g
13 potato starch 30g
14 corn meal 100g
15 sweet rice flour 150g
16 all purpose flour 3kg
참고사항3
붕어빵 반죽 전수하는데
1년전에 올린 3kg 반죽법 15분 영상으로는 자세히 전수하기가 힘들기에
오늘은 보다쉽게 반죽하시도록
자세히 전수하다보니 동영상이 길어졌어요
오늘 영상은 요즘 원자재값이 많이 올라서 장사하시는분들이 반죽하는 현실적인 방법으로...
장사하시는분들에게 큰도움이
되셨으면 하는 바램으로 영상을 올립니다
창업 잘 하시길...
사장님 레시피 보고 열심히 준비해서 서브메뉴로 붕어빵 장사 하려구요 완전 기대됩니다
복받으실 거에요 꾸벅
기부천사 사장님이십니다. 큰힘이됩니다. 감사합니다.
@@나때는말이야명언.격 감사드립니다
항상감사합니다 선생님
참고사항9
반죽통은
저는 옛날 신당동 중앙시장 에가서 막걸리통 같은것을
사서 지금도 쓰고 있는데요
좋은점은 막걸리통은 넘어져 굴러도 뚜껑이 링같은 쇠장식으로 잠궈 채우는 형식이라 흘르지 않는 장점이 있어서요
근데 구하기 힘드시면
숙성 안시켜도 되니
스테인레스 통을 사시면 될듯 합니다 바께스통처럼 생기고 뚜껑 덮힌채로 나오는걸
사시면 됩니다
9 키로반죽이면
제일큰거로 사십시요
이럴경우는 장사시에는
반죽을
김치 통 같은것으로 다시 옮겨 딸아서
냉장 보관 하시기 바랍니다
넘어지면 반죽 와장창 흘르기 때문입니다
포차와
붕어기계도
영등포시장과 신당동중앙시장에서
제작해줍니다
때론
포차는 동네에 공업사에서
제작해 주는곳도 있습니다
저 광명시장 붕어빵기계도 여기에서 주문해줄까요?ㅎ
집에서 만들어 먹었는대 맛이 없드라구요 사장님이 가르춰주신 헤스피데로 한번 민들어서 그리운 고국 내나라 한국을 생각 하면서 만들어 보고 싶네요 어릴때 먹던 붕어빵 그리웠어요 . 사장님 부탁 하나 더 드려도 될까요? 집에서 소량으로 만들어 먹을수 있는 찹쌀 도너츠 가르춰 주세요 .부탁 합니다.꽈배기 찹살 도너츠 부탁 합니다.
참고사항 8
국화빵 반죽도 붕어빵 반죽과 똑 같습니다
다 풀빵반죽 이니까요
단 국화빵은 틀에서 속아내서 뒤집어 구워야하기에
불판에서 더 안달라붙고 잘 떨어져야하니
사각마가린450g짜리를 3개가 아닌
3개반으로 넣으세요 마가린 225 g 반토막 을 잘라 더 넣으면 되십니다
마가린 넣기 싫으시면
식용유 종이컵으로1컵150 g을
더 넣으시면 되십니다
또 잘 떨어질려면
물을 조금 줄여서 붕어빵반죽 보다 약간 되게 반죽하시면
더 잘 떨어집니다
오랫전에요 붕어빵장사 해봤어요 이영상을보니요 붕어빵 장사 하는것이 생각이 나네요
시청해 주셔서 감사합니다 😊
이렇게 레시피 공개해도 어차피 사람들 다 사다 쓰곤 1마리당 500원받으면서 남는거 없다고 함.
우리 동네는 아직도 1000원에 4마리 파는집 있는데 그 집 사장님 말하길 그렇게 팔아도 먹고 살만하다 하심.
붕어빵용 다목적분은 어떤 것을 선택해야 되나요?
●고급전용분1호(다목적용)
●중력밀가루(2등급 다목적용)
●중력밀가루(3등급 다목적용)...등등
쇼핑몰에서 대한제분:다목적분을 검색하니
이렇게 종류가 많이 나와서...어떤 다목적분을
선택해야 붕어빵 반죽에 좋을지 문의 드려요
항상 베풀어 주시는 노고에 감사드립니다^_^♡
1번 고급전용분1호 (다목적용)
으로하세요
예시중에서
그게 제일쌀거예요
저도 이걸로 하고있어요
도매업자들은
그거보다 더 하바리 싼거로 해요
근데 중력은 비싸니까요
중력은 너무 부드럽더라구요
그럼 덜팔려요
첫번째가 더 쫄깃해요
@@peakj6024 이렇게나 빠른 답변을 주셔서
너무 놀랐습니다. 감사감사합니다 ㅠ_ㅠ
감사합니다~~👍👍👍😍😍🌹
항상감사합이다. 찹쌀가루는 100프로로 사용하세요
구독자입니다~👍👍😍
좋은 영상 감사합니다 !!! 우유락 을 아무리 검색해도 파는곳이 없는거 같아요. 혹시 탈지분유가 우유락인가요???
그리고 우유락 아닌 우유로 하면 맛차이가 얼마나 나는지 궁금합니다 !!!
All purpose flour 9kg dough recipe
1 Water 13500g
2 oil 900g
3 butter 1350g
4 newsuger 60g
5 brown suger 150g
6 baking soda 15g
7 salt 180g
8 baking powder 45g
9 vanillin paste nine drops or vanilla oil 6 spoon
10 glucoss 120g
11 milk 900ml
12 corn starch 90g
13 potato starch 90g
14 corn meal 300g
15 sweet rice flour 450g
16 all purpose flour 9kg
스승님 저는 전기붕어빵기계를 쓰고있어요
그런데 스승님이 알려주신대로 배합까진잘한것같은데 바삭하게 나오지 않아요... 물렁하게나옵니다
기계가 문제일까요? 아니면 뭘 더 넣어야할까요
안녕하세요 Peak J님! 영상 올려주셔서 감사드리고, 항상 잘 챙겨보고 있습니다! 제가 테스트 삼아 호떡반죽을 따라서 만들어 봤는데요, 결과물이 영 좋지않네요 ㅠㅠ 혹시 한번 찾아봽고 인사드리면서 여쭙고 싶은 부분은 여쭙고싶은데요 . 혹시 제가 가게로 가서 인사한번 드려봐도 괜찮을까요?
수고많으셨습니다
호떡 영상은
처음하시는분들은
가루이스트로 하실것이니
생이스트로하는
짧은 영상보지 마시고
제가 최근 길게 한 영상
흑미찹쌀호떡 레시피 영상 만보시고 그대로 하셔요
되도록
생이스트로 7 g넣고
가루이스트로반죽하시면
3.5g넣고 따라해보세요
거의 다 되실것입니다
숙성은
따듯한방에서 6시간 하시고그후 공기빼고
냉장고에서2시간해서
이렇게 8 시간 숙성하세요
그럼다 숙성됩니다
그래도 숙성이 안되면
10 시간 12시간 14시간
두시면 다 됩니다
오래숙성하면 더 맛있습니다
참고영상
대용 량 3kg호떡반죽법
대용 량 6kg호떡반죽법
이세 영상을
다보시면
궁금증이 다 풀리실것입니다
호떡반죽숙성잘되는세가지방법 까지보시면 전수 거의 됩니다
그래도 안된것이있으면
댓글로 달아주세요
답변해 드리겠습니다
선생님. 안녕하세요. 붕어빵 반죽이 시간이 지나면 짠 맛이 강해지는데 , 이유가 궁금합니다.
영등포시장 빵재료상 금오종합식품에서 저는 사고 있어요
영등포시장 빵재료상 소개
금오종합식품
02ㅡ2636ㅡ5157 (평일6시까지 근무 토욜 오후3시까지)
근처에
신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무
신영유통 근처
월드상회 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무)
있어요
이 세군데가 가깝게 붙어있어요 싸요
또 포장해주는 종이봉투 사는곳은
영등포 시장 빵재료상 들 옆에
부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기
는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 포장종이 대 소 봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡은 종이컵 과 1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 여기서사세요 최고 쌉니다
선생님의 배움대로 붕어빵을 반죽해서 해외에서 팔아보고 있는 초보판매자입니다. 오토바이를 타는 나라라. 집에 가져가면 식어있는데 식으면서 맛이 많이 없어진다는 리뷰가 많았습니다. 식어도 맛있는 붕어빵을 만들고 싶으면, 배합을 어떤걸 바꿔보면 좋을까요? 버터를 버터와 달걀로 바꿔야할까요? 식기전엔 참 맛있는데 식고난 후와 맛의 차이가 너무 많이 납니다. 따뜻하게 먹는 사람이 많이 있는게 아니라 운전을 해서 가져가서... 식은후의 맛이 더 중요한 상태가 되었는데요. 무슨 해결책이 있을까요?
네 붕어빵은 따듯할때 맛있고
식으면 맛이 좀 떨어지지요
제가 4가지 처방방법을 드려볼께요
저만의 비법으로 지니고 있는방법인데 의견 드릴게요
1가지는
첫번째
촉촉한 양념인
옥수수가루를 더 넣는 방법이요
3키로당 6수저인데
10 수저로 늘려보세요
노란옥수수가루를 많이 넣을수록 빵이 구수하고 늘어진데요
그만큼 촉촉해지기 때문입니다
둘째는 찹쌀가루를
3키로당 150 g을
꼭넣어야 쫄깃 한데요
100 g늘려서
250 g으로 늘리는방법이요
찹쌀가루 넣어
더 쫄깃한게 있으면 식을때
맛없는게 밀가루보다 덜합니다
찹쌀가루 비싸면
맵쌀가루 100 g 추가로 넣어도 더 쫄깃해집니다
세번째 는 저만의 비법인데
밀가루5 키로 반죽당
양파 1개를 믹서에 우유를넣고 갈아서 넣는것입니다
그럼 식을때
더 맛이 더 나을수 있을수도.있습니다
저도
안해봤지만 양파넣으면
맛이 향이 좋습니다
제가 양파를 넣은적이 있었는데 냄세가 좋았습니다
네번째는
우유락보다
우유를 넣으세요.우유가 지방이 있어서 더 맛있어요
우유락은 많이넣는다고
맛이 좋은게 아니라 빵이 팍팍해 집니다
우유는 많이 넣을수록 맛있어요
100 g 정도라도 물을 줄이고
우유 100 g으로
대체해 보십시요
더맛이 좋아집니다
저는 따듯하게만 팔아봐서
식은뒤의 연구 를 안 해 봤으니
선생님께서 한번 연구해보시고
제게 답글 좀 주셔요
@@peakj6024 찹쌀가루가 엄청 싼 나라라 찹쌀을 많이 넣겠습니다. 우유넣다가 편하려고 우유가루를 넣었는데 다시 우유를 넣어보겠습니다. 옥수수가루가 유통자체가 안되는 나라인데(옥수수가루를 아무도 안찾아서) 말려서 갈아서 써보겠습니다. 원래 넣었는데 더 많이 넣어볼께요. 양파를 꼭 넣겠습니다. 제가 음식식당도 하는데 한식에 꼭 양파갈은걸 넣거든요. 똑같이 응용해보겠습니다. 결국은 선생님 말씀은 식었을때도 맛있으려면 촉촉한 붕어빵 계열로 가야한다는 말씀이네요? 감사합니다 한번 시도해보겠습니다!!!
@@peakj6024 네 저기 나온 양념 변수들을 변경해보고 답을 내보겠습니다. 한 10일정도 걸릴것 같아요. 미리 반죽가루 양념을 믹스해놓은 상태라. 변경하고 완성하고 꼭 답 드리겠습니다. 호두과자는 식어도 맛있는데 왜 붕어빵은 식으면 맛이 확 떨어질까 고민이 있습니다. ^^
마가린 대신 버터사용은 가능할까요?
선생님 반죽을 납품받는거랑 만드는거 어떤게 효울적이라 생각하시나요?? ...
직접 만들면 이윤이
70 %가 남습니다
👏👏👏👏👏
시중에 파는 붕어빵믹스로 하면
어떤 재료를 추가해야 겉바속촉되나요ㅜㅜ
찹쌀은 진덕하게 찰지게하는 성질인데
어째서 바삭하게 하는가요??
넘 이상합니다
다들 붕어빵이 걷이 빳 빳하게 보이던데
저는붕어빵에 밀가루 100g에 옥수수전분 한티스푼 가득 넣어도 빵이 나올땐 빠빳했는데 5분만두어도 힘없이헐래헐래 하더라구요
그럼 건식찹쌀가루 넣어면 바싹하게 되나요 함 해보게요
제공개댓글
참고사항 1을
참고하세요
답글 올렸어요
굳어지는 마가린어떻게하면 잘풀리나요?
1차배합할때 녹인마가린을 부으면 마가린이 다시 굳어지는데 어떻게해야 마가린이 반죽에 풀어지나요?
붕어빵 만들려고하는데 반죽할때 재료가. 물. 식욕유. 밀가루하고 찹살가루만 넣어도 반죽맛에. 지장없나요?
아니죠 ㅎㅎ
그게 들어가고
그외에
소금 뉴슈가 또는
갈색설탕 안들어가면 맛이 없고 심심해요
맛을 보충해주는
우유 와
고소한맛을 내는
마가린 이나 버터가 들어가야
밀가루 냄세가 안나고
특유에 붕어빵 맛을 냅니다
집에서 기본적으로 간단한 붕어맛만 느끼고 싶으신분은
포도당과 바닐 라향은
안넣고 담백하게 드셔도 됩니다
반죽할때 일반밀가루가아니라 붕붕믹스를 넣어도 소금 뉴슈 버터 등등 넣어야하나요?
사장님 최고입니다.
맛보러가고 싶은데 어디서 장사하세요?
여름되면 감자전분은 금방 상하니 빼라하셨는데 그럼 옥수수전분3만 넣으면 되나요? 아니면 옥수수전분양을 늘려야 하나요?
네 여름에는 감자전분 안넣는것이 좋으니
그럼
여름에는 옥수수전분을
1수저 더 넣으세요
그냥
3kg 반죽당 옥수수전분 2 숟가락 만 넣으시면 되세요
넵!!! 감사합니다^^
참고사항20
완성된 반죽 보관은
되도록 냉장보관 7일까지
가능합니다
냉동은 오래가능하구요
해동해서 장사가능 합니다
선생님 혹시 호떡 반죽을 하려고 하는데 제빵에 사용하는 반죽기로 반죽을 해도될까요?? 반죽기로 돌려버리니 질은반죽이 안나오는거 같기도하고.. 바삭한 호떡이 나오질 않습니다 ㅠㅠ
반죽기로해야 맛있으니 하세요.
그리고 질은반죽 되려면
호떡은
미지근한물을
기준량에서 계속
조금더 넣으면서 반죽하세요
호떡도 더바삭하시려면
옥수수전분
밀1키로반죽당 2수저 넣고
찹쌀가루 더 넣고
바삭구우세요
그리고 바삭하려면
우유보다
우유락으로 넣으세요
그러나 우유락을
너무 많이 넣으면
호떡이
팍팍해 집니다
@@peakj6024 반죽기로 빵반죽 하듯이 오래돌려버리면 안되는거죠? 너무 탄력이 생겨버리더라고요 ㅠㅠ 질은느낌없이
선생님 혹시 시중에 나오는 붕어빵믹스로 맛있게 할려면 뭘 추가해야하나요?
식용유 옥수수전분 분유 옥수수가루 찹쌀가루 만 넣어도 되나요?
와 정말 대단합니다
그리고 정말 감사해요 ^^
저 광명시장 붕어빵을 해보려고하는데
일반 붕어빵 밀가루 반죽하고 다른거같아서요
사장님 레시피로 배우면 광명시장 밀가루 레시피와 비슷할까요?
일반 붕어빵은 기름이 너무많은거같고 광명시장 붕어빵밀가루 반죽하고 다른거같아서요
팥은 어디서 구해요
빵맛이 나는데 어떻게 해야하나요?
영상 너무 잘보고 있습니다~ 마가린이 몸에 안좋은거로 알고 있는데 생략하면 안되나요?
재료비가 비싸더라도
웰빙으로 투자하시려면
식물성 마가린이나 버터 로
하십시요
장사하시는 분들이
버터 나 식물성 마가린 사각마가린 을
빵종류에 넣은이유는 고소한맛 때문입니다
안넣으면 고소한맛 이 안납니다만
집에서 드시는분은
맛을 떠나
담백하게
안넣고
드셔도 됩니다
네~ 감사합니다
포도당은 몇그램입니까? 항상 응원합니다"
G수로는
밀3키로 반죽당 재료비 절감35g~충분히는40g이 좋아요
9키로 반죽이면
100 g~120g이예요
겁으로는 1컵반
감사드립니다
근데 궁금한게 있어요
찰떡 방아믹스 10키로에 42500원 한다는데 직접 선생님 레시피와 가격 차이가 많이 날까요?
그 10 키로 믹스가 425 00 이라면
밀가루 20 키로 한포대가
다목적용은 식자재에서 2만천원 이예요 그럼
10 키로반죽하면 들어가는 다른 양념까지 치면 1만 5천 들어간다고
가정한다면 10 키로 반죽하면
도매업자에게 물건 받는것보다
27000 원 정도 남 습니다
@@peakj6024 감사합니다
직접 만들어보겠습니다
@@peakj6024 그럼 직접 반죽은 냉장고에서 몇일
보관가능한가요?
@@user-gl7lb4zx5h
도매상에서 받은거와 같아요
겨울에는 한번 반죽후 최대로 저는 5 일 써봤습니다
반죽은 되도록3일이면
떨어지게 반죽해야 좋으니
나가는거 보시고
양을 조절하세요
제반죽은
식용유가 들어가니
반죽이 더 오래갑니다
@@peakj6024 너무 감사드립니다
함수결정포도당은 어디브랜드 제품 쓰면 되나요?
빵 구우면 특히 슈크림을 구울때 옆구리가ㅈ너무 심하게 떠집니다
요령점 알려주세요
찹쌀가루는 겉을 바삭하게 합니다 속은 쫄깃하구요
또 옥수수 전분을 조금만
더 넣으세요
옥수수전분은조금만 1숟가락만더 넣어요
근데 더
많이넣으면 안되요
빵겉이 질겨져요
우유락도 조금만 더 넣으세요
겉이 딱딱해집니다
너무 많이 넣으면
우유락도 빵 전체가 팍팍해져요 꼭
조금만 더 넣어주세요
진빼기!!
반죽 보관은 언제까지에요??
제 공개댓글 선두에
참고사항20 에
답변드립니다
붕어빵 반죽도 납품받아서 써보셨나요??
네 처음 에는 납품 받아서
장사했었습니다
그러다. 반죽법을 알게되었고
그후로는 반죽 해서 장사하니
훨씬 이윤과 수익을 올릴수 있었습니다
반죽하려면 더많은 시간투자와 정성 이 필요하지요
하지만
자기가 노력하면
더 이익을 누릴수 있습니다
@@peakj6024 성님 밀가루 상한거 구분 어캐하시나요???
@@peakj6024 단속은 자리옮기면서 하는것 외엔 방법없나용?
마가린은 먹는게 아닙니다.
붕어빵 재료는 어디서 살 수 있나요?
제 공개댓글 참고사항10 에 공개댓글로 질문에 대한 답문 드립니다
사장님 찹쌀가루를 더 넣는데도 붕어빵반죽이 바삭하지않고 힘이없고 흐물흐물 거려요.. 반죽이 너무 된거같아 물을 조금 더 넣는데 넣지말고 3키로에 4.5리터로 지켜야할까요?? 근데 그럼너무 되직한느낌이라서요 ㅠㅠ
저도 그런느낌인데 어떻게해야할까요
보고듣는게다가아닙니다 😂
9키로반죽 기준 몇리터반죽통을 쓰면 될까요?
제 공개댓글
참고사항9로
그 공개댓글 로 답변을 드 립니다
제일 위에 있어요
40리터정도가 적당하더라구요 ㅎㅎ 사장님 혹시 붕어빵이 너무빨리 숨이 죽어버리는데 이유가 뭘까요 갓나왔을때 먹으면 완전 만족스러운데 시간이 조금만 지나면 흐물흐물해져버려요 ㅠㅠ전기붕어빵 기계 사용중입니다!
@@hunny6349 혹시 방법찾으셨나요??
왜 그런지알고싶나요
팥이랑 슈크림 어디서 구하나요?
신림5동 빵재료상
진영상회에서 팔아요
팥앙금과
슈크림 만드는 가루도
팔아요
슈크림가루는 제조방법을
그사장님이 알려줍니다
여러 양념들도요 저는 여기서 젊을때 사서 반죽해서 장사해서 돈벌었어요
저는슈크림 만들시간이 없어서
슈크림은 그냥
영등포 빵재료상에서
만들어진 완제품
휠링슈크림 이라고
그걸사서 팔았어요
빵재료상 소개 해드릴게요
신림역근처 신림5동 빵재료상가게번호
진영상회 02ㅡ851ㅡ7853(평일 정오12시까지만근무) 일찍차타고가서 강력밀가루는 2만원 훌적넘고 다목적밀가루 2만원 아래입니다
다목적용 밀가루로도 찹쌀호떡 붕어빵반죽가능 3년전 17000원이었는데 지금 19000 원 예상됩니다 백설탕 15키로 1포대 사놓으세요 쌉니다 여기가제일 쌉니다 미리 반죽하는곳에 쟁여놓고 하는겁니다
진영상회는더 빵 전문 도매상이라서 제일다양하게있고 쌉니다 저도 이곳에 제일 많이 갔어요
이곳은 생이스트가 항상 비치되어있고
여기서 우유락 마가린 1박스
베이킹파우더 천일염 함수결정포도당 1포대 백설탕 15kg 옥수수가루등 제일 싼곳입니다
저는지금은 제게가까운 영등포시장 빵재료상 금오종합식품에서 사고 있어요
영등포시장 빵재료상 소개
금오종합식품
02ㅡ2636ㅡ5157 (평일6시까지 근무 토욜 오후3시까지)
신영유통02ㅡ2068ㅡ3927 평일오후3시까지근무 토욜12시까지근무
신영유통 바로 앞에
월드상회 (평일오후3시까지근무 토욜12시근무)
있어요
이 세군데도 싸요
영등포 시장 빵재료상 들 옆에
부일상사 (02-2675-2460) 와 제일상회 '.있어요 여기
는 빵재료상이 아니고 장사물품도매상이구요 여기서는 포장종이봉투 싸요 비닐봉지 등 장갑싸요 호떡은 종이컵 과 1회용비닐장갑이나 포장용비닐검정 봉지 여기서사세요 최고 쌉니다
우리아버지야
너희들 사랑하는 마지막 사람들한테..
기억될 모습이 바로 그모습이라구
그래두 죽고싶어
''
@@peakj6024사장님 슈크림과 팥앙금도 직접 만들수있나요?
너무 너무 감사합니다. 다목적 밀가루가 박력분을 말씀하시는건가요?ㅜ
아닙니다
박력은 과자만드는반죽입니다
박력으로 하지마세요
다목적 밀가루가 붕어빵에좋아요
다목적 밀은 글루텐이 강력다음으로 두번째로
많아서 쫄깃합니다
식자재에주문하시면 되요
싸고 맛있어요
없으면 비싸지만 강력반 중력반으로 하시면 좋죠
박력은하지마세요
감사합니다!
국화빵 반죽은 밀가루 9kg 반죽일때 물과 식용유만 더 넣으면 될까요?
얼마나 더 넣어야 할까요?
제 공개댓글
참고사항 8 을 참고 하세요
초반에있어요
확인했습니다
감사해요
5키로 만원에 파는데 뭘 귀찮게 만들지
감사합니다 선생님 천일염 안넣나요 마가린 때문에
한번 먹어 보구 싶은데 어디신가요
포도당은 몇그램입니까? 항상 응원합니다,
3키로반죽당
40g이 좋 은데 포도당은 다다익선이예요 황금색이 더 잘 나오려면 100 g까지 넣으셔도 됩니다
9키로 반죽이면
120 g에서 300 g까지 가능합니다 노랗고
맛있어 보이려면
재료비 투자하셔도 됩니다
탈지분유 대신 우유를 넣으면 얼마나 넣으면 될까요?