Cuocere SOLO con la PIETRA REFRATTARIA
Vložit
- čas přidán 24. 05. 2023
- Cari amici, recentemente EFFEUNO ha messo in vendita - come opzione - i suoi forni con la sola pietra refrattaria, garantendo un miglior prezzo a noi appassionati. In seguito, chi vorrà potrà acquistare un biscotto secondo le proprie personali esperienze e convinzioni.
A questo punto in tanti si sono chiesti se è possibile fare la pizza sulla pietra refrattaria. Ho fatto dei test con la cottura di 4 pizze.
Fatemi sapere cosa ne pensate. - Zábava
Fenomenale Sergio. Ti guardo sempre con molto piacere 😊
Grazie per le parole di stima. 🤗
Caro Sergio finalmente una serie di pizze ottimamente realizzate e ben cotte ma senza la tua Maculatura!!! QUesto dimostra che il biscotto serve,,, ma solo se devi cuocere a 500 senza bruciare.
Grazie ancora, come sempre, per essere attuale e sul pezzo appena si affaccia qualche novità
Carissimo Amedeo, hai ragione! Si può eccome e le pizze sono buone e ottimamente cotte. Ma la maculatura necessita di temperature superiori.
Video molto interessante...bravo Sergio😊
Grazie Dimitri per l'apprezzamento!
Ciao Sergio ho l'effeuno camera bassa la refrattaria non lo mai usata per la napoletana ho sempre usato il biscotto e ti dico la refrettaria d'elleffeuno lo passata nel forno domestico per fare pane e pizza in teglia funziona uno spettacolo, sicuramente se non hai il biscotto nell effeuno le pizze vengono buone lo stesso occhio alle temperature, ottima spiegazione e bellissime pizze , un abbraccio
Grazie per il prezioso appunto che sarà utile a tanti.
Dove posso trovare il biscotto 40×40 vivo in spagna..grazie se mi puoi aiutare
Bravo bel video,dico subito che ho un forno quelli da giardino grandi a legna ma a cottura indiretto cioe' non va influire il fumo con il cibo ,ha la pietra refrattaria ,il problema che quando cuocio la pizza non si allinea alla cottura con sopra , sotto si cuoce di piu' allora devo sempre spostarla sopra come posso fare secondo te grazie .(temperatura 350°)
Purtroppo non ho mai usato i forni di questo tipo e non so esserti d’aiuto.
Ok
Ciao Sergio, ottimo video come sempre. Con idratazioni oltre il 70% mi trovo abbastanza bene anche con la refrattaria del Koda 16, non superando mai 430 gradi al centro. Per idratazioni ridotte e pizza verace è quasi necessaria la terracotta Fiesoli. L'unico problema è che mi è arrivata spesso rotta e alla fine quando è arrivata rotta in due soli pezzi mi sono accontentato😂
Confermi quello che dico nel video: se si tiene a bada la temperatura si possono fare ottime pizze anche con la refrattaria.
Se è rotta o rovinata te la rimandano gratis, come è successo a me
@@Cipeua79 Lo so, ma dopo che mi è successo un paio di volte ho desistito..
Grande Sergio! Secondo me il vantaggio del koda è come distribuisce la potenza, ovvero la fiamma scalda relativamente poco la pietra ma la fiamma riesce a maculare bene il cornicione!
Non so dirti di preciso, ma anche la tipologia di pietra ha la sua importanza...
Ciao, scusami, se nel mio forno da 200 gradi metto la pietra refrattaria del tipo Spice Caliente, potrebbe alzarsi ulteriormente la temperatura? Se hai già provato, a quanti gradi pressapoco? E con la Fiesoli? Ti ringrazio in anticipo
Arriverai a circa 300°. Anche un pelino di più.
Grazie mille Maestro,volevo chiedere che marca di termometro usa ?
Non sono un maestro 😅 ma un appassionato. È un semplice termometro di quelli di Amazon...
👏👏👏👏👏
Grazie Danilo!
Buonasera Sergio, grazie sempre per le tue condivisioni ed opinioni che non fanno mai male!
Oggi scrivo per una curiosità/consiglio in merito ai forni elettrici, eccola: vorrei sostituire il mio forno da incasso (classico, che arriva a max 220/230) con un effeuno P134HA (perchè mi interessa anche il pane ed i grandi lievitati di pasticceria) ma ho purtroppo notato che le dimensioni di quest'ultimo sono eccessive rispetto a quelli - appunto - da incasso. Sai se esistono modelli elettrici che possano essere alloggiati nel classico 'box' del mobile e che garantiscano temperatura ottimali per le pizze? (400 ed oltre, quindi...).
Grazie in anticipo per il tuo contributo, a presto!
Esistono dei veri forni da incasso con prestazioni abbastanza importanti (non quanto un Effeuno), ma costano uno sproposito. D'altra parte con un HA avrai un forno grande in cui fare tutto e risparmiare soldi in energia. E dentro il forno farai come tutti, mettendoci di tutto come in un magazzino.
@@Lapizzafattaincasa Grazie davvero! è solo che non ho lo spazio per accogliere l'eventuale gioiellino: mi dovrò inventare qualcosa... 😂
Un saluto!
Sergio non lo ha detto, ma l'uso del P124 non è consentito come forno da incasso, il produttore prescrive distanze minime che deve avere sia ai lati che sopra sia per consentire la ventilazione che per evitare la vicinanza di materiali infiammabili.
Qualsiasi cosa ti inventi deve essere congrua a questa prescrizione del produttore, il forno è concepito per essere utilizzato su un piano di lavoro e non contenuto in uno spazio chiuso, anche se ne i lati ne la parte superiore raggiungono nell'uso temperature molto alte questo è solo grazie alla ventilazione fra le due camere, raggiunta una certa temperatura si accende la ventola e il forno pompa fuori una grande quantità di aria calda e calore, limitando lo spazio ai fianchi, sia quello sinistro da cui succhia aria, sia quello destro da cui la espelle, si crea una situazione di pericolo.
Per il resto confermo che il camera alta è un gioiellino che sostituisce perfettamente il normale forno casalingo e, facendo pizze, focacce, pale e pinse, consente ottimi risultati. Ciao.
Ciao sommo maestro. Devo fare un impasto con farina vigevano che ha forza 290. Tutto in 24h,quale delle tue ricette mi consigli di applicare ?
Ormai siamo in un periodo tiepido, per cui puoi tentare la 24 ore tutte a temperatura ambiente con pochissimo lievito oppure più agevolmente cerca di usare anche un po' di frigo.
Ciao Sergio vorrei acquistare un forno effeuno, ma sono indeciso,sia per il prezzo ,che per le prestazioni dei due forni. I forni che mi suscitano interesse sono il p134ha 509 Evolucion Extra power camera alta al prezzo di(1599)e il p134ha 509 versione precedente, camera alta al prezzo di 769.cosa mi puoi dire in merito.....grazie aspetto un tuo parere
Il primo è un top di gamma totalmente digitale e non può essere confrontato con l'altro che ha i controlli manuali. Sono entrambi ottimi acquisti.
Grazie Sergio del tuo parere
Per quanto riguarda il sugo.Utilizzi passata di pomodoro,oppure pelati?
In questa pizzata ho usato una passata Mutti.
Salve per un buon sugo di pizza ESCLUSIVAMENTE POMODORI PELATI.
Salve l'ho comprata ma dicono che prima di usarla si deve pulire in che modo ? Il mio forno arriva a 200 gradi potrebbe andare bene ? Grazie se risponde per me utile essendo napoletana nn rinuncio alla pizza
Basta tenerla nel forno acceso per un po’.
@@Lapizzafattaincasa quindi nn bisogna prima pulirla ??
@@rosariavincenti5230 passaci uno stracotto se temi ci sia sporcizia, ma io non ho mai pulito la pietra refrattaria che peraltro viene ben pulita dal gran calore del forno.
Dove hai? comprato la pala per pizza,
Si tratta della pala Essenza da 34 cm in versione stondata prodotta da Pizza Party Ovens.
Dove posso acquistare un biscotto 40×40 ...2.5. O 3 di spessore?vivo in spagna..se qualcuno mi aiuta
Cerca fornace saputo su Google.
Io da quando uso la planetaria per l'impasto, dopo lo staglio, i panetti collassano un po troppo..quindi al momento del prelievo nella cassetta è troppo morbido...i suoi impasti li vedo sempre belli tosti e facili da maneggiare
Dipende quasi certamente dalla forza della farina che utilizzi, in relazione naturalmente alla durata della lievitazione. Poi, va anche considerata la forza della incordatura che tu imprimi all'impasto. In questo mio canale puoi trovare i video che spiegano bene tutti i dettagli.
@@Lapizzafattaincasa sisi, quando la faccio a mano con prefermento, la tengo poi in frigo 48h cn idratazione attorno al 65% e li nessun problema....mi guarderò di nuovo i supo video per rinfrescarmi le idee🤣