Des pancakes de patate douce

Pour cette recette de pancakes aux patates douces, il vous faudra :
- 600g de patates douces
- 30g de beurre
- 2 oeufs
- 80g de farine
- 2 boules de mozzarella di bufala
- huile d'olive
- 100g de noisettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauge ciselée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
- 1/4 d’oignon rouge
- 50g de parmesan râpé
1°) Cuire les patates douces dans de l’eau chaude, puis l’éplucher et l’écraser
2°) Ajouter le beurre fondu puis bien mélanger
3°) Ajouter la farine, les oeufs, le parmesan et la mozzarella découpée en morceaux, saler et poivrer puis mélanger de nouveau
4°) Réaliser les pancakes sur un feu moyen en mettant une noisette de beurre dans une poêle
5°) Réaliser la sauce : torréfier les noisettes au four puis les concasser
6°) Découper l’oignon rouge finement
7°) Mélanger les noisettes, l’oignon rouge ainsi que les deux herbes
8°) Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis saler et poivrer
9°) Dresser les pancakes avec la sauce
Bonne dégustation !