Masterclass sauzen maken met Luc Kusters
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2024
- Meesterkok Luc Kusters, chefkok/patron van Bolenius Restaurant* in Amsterdam geet een spoedcursus sauzen maken.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
Dit is echt een top video. Ik merk dat ik blijf terugkomen voor een beetje inspiratie en kennis.
Wat een goede video. Ik ben echt geïnspireerd geraakt om zelf aan de slag te gaan met sauzen. Één van de beste video's van dit kanaal, duidelijk uitgelegd, goed thuis uit te voeren en erg creatief met de ingrediënten.
één van de beste video's op dit kanaal en dat zegt wat! Een duidelijke eindbaas deze Luc Kusters met een duidelijke inspirerende uitleg.
Wauw, gefascineerd naar gekeken, dank. U bent een vakman.
Ik doe hollandaise altijd in een thermofles bewaren als ik het pas na een paar uurtjes nodig heb. Werkt als een tiet.
Een goede mooie saus maken blijft toch echt een vak. heb het 15 jaar met liefde mogen doen:)
Super, bedankt voor de inspiratie!
Echt top❤
Hartstikke goed hoor, dank je, lijkt me inderdaad een heel leuk vak!
Leuk vak en het lijkt me best wel lastig om zelf gerechten te bedenken.
Topvideo goed handvat om zelf te experimenteren.
Ik gebruik altijd een roller om te sauzen. Mja ik ben ook een Turk.
gebruikt een chefkok wel eens een keukenrobot zoals een kenwood? Hoe reageren de klanten op de nieuwe variatie?
Zijn ze even enthousiast ?
Dankjewel 🙏
rikkert heeft zich geschoren
Geweldige video
heb ik het gemist of is de tijm niet toegevoegd?
Super!
Kunnen jullie een filmpje maken over hoe je een van scratch af, een rijke donkere jus maakt?
Jus past bij nagenoeg alles en is mits goed gemaakt natuurlijk erg lekker.
Is dit iets voor u? czcams.com/video/blf58VVnw28/video.html
Hele goede video bedankt! Is er een opleiding om op dit niveau te komen of is het een kwestie van zelfontwikkeling?
Zelfontwikkeling
Maar wat wordt er op 5:05 bijgedaan. Dat derde pannetje ??
Hij schraapt het pannetje helemaal leeg
Heel gaaf
Zwarte knoflook ontstaat niet door een fermentatie reactie maar behoort tot een Maillard reactie aangezien het op een lage temperatuur karemaliseerd
Klopt ook niet helemaal. Malliard komt door hitte , vanaf 130 tot 180 dacht ik uit mijn hoofd. Zwarte knoflook komt door de look's eigen enzymen die op 40 graden extra geactiveerd worden. Het is dus een enzymatische reactie, zoals de rijping van fruit
En goed gereedschap, een sauspan van Demeyere in dit geval, is ook hier het halve werk! Ik gebruik dit merk pannen ook. Ze kosten een paar euri maar dan heb je ook wat! En niet te vergeten de Bamix staafmixer van oerdegelijk Zwitsers fabrikaat die in de video wordt gebruikt. Ik zou niet anders meer willen.
En niet vergeten een chef in te huren
6:51 schoonmaakazijn? 😂
Amsterdam en kolenmijn rijmen bij mij niet, alsmede de naam kusters 😁 groetjes uit Kerkrade
GrapeFRUIT..
Heerlijk hoor, dankje, dit is erg leerzaam. Ik gebruik al jaren een basisrecept voor witte saus waar ik dan weer veel variaties op kan maken. Hier staat het recept dat ik gebruik: gerdasoering.nl/zelf-witte-saus-maken-basisrecept/
Cuisine Liniaal
Kreepfruit
Een mooie emulsiesaus maar geen Hollandaise.
Kreep fruit
Als ie z'n haar laat groeien heeft ie een mooi eilandje op z'n hoofd.
Dankjewel 🙏