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柵取りは一太刀でいかないと身割れしやすいし、包丁でギコギコしちゃうと空気に触れる断面が多くなり、酸化のスピードが早くなるよ
ギコギコはしません。スー
綺麗な鮪ですね。
旨そうだね！
うまそうやな
以前働いてた所でキロ3000円のマグロの柵どりでも緊張した覚えがあります部位も形も毎回微妙に違うから中々慣れてるまで時間かかりました。
コメントありがとうございます❗️国産か海外か、生か冷凍かで金額は凄い差になりますよね😅 いかにロスを出さないかですのね。ちょっと間違っても後は板前の腕でどうにかなります😂
トロの方が取れるのですね❗
コメントありがとうございます。 場所にもよりますが、マグロの頭に近い部位は特にトロが多めです😄
包丁🔪は滑らかに一刀で切ったほうが良いと思います😅
27万！提供するときの値段設定難しい、俺には難しすぎてわからない
コメントありがとございます❗️この金額…だいたい平均な金額だと思います😅でも、この量だと大体400貫分ぐらいあります😄
100gあたり2,700円？歩留まり考えたら3,000円？そんな凄いマグロ？
俺、柵取りした事ない素人なんですけどね皮の外側を包丁で撫でるなよ、雑菌多いぞ！雑菌付き包丁でギコギコ切り柵ごとに包丁拭けよ。油で切れ味落ちるしな
めっちゃくちゃ綺麗な赤身✨✨✨✨こんな綺麗な赤身見たことない✨✨✨✨これは生本まぐろですか？1㎏27000はなかなかの代物ですね✨✨✨✨
砂ずりくいてぇ🤤🤤🤤笑（砂ずりって言いたいだけ）
砂ずり‼️今度お出しします🤗
包丁を皮に沿わすのは良くないかと、皮はバイ菌がいっぱいと教わりました
柵どったマグロは絶対重ねちゃダメです。
コメントありがとうございます！はい。撮影もしていたのとスペースも少なかったため倒す様に柵を横に置いて行きました…いつもは柵ドリしたらすぐ紙などで、包んでしまってます😅
@@sushichefxx9938 そうでしたか！失礼しました！
@@amazonamazon7057 いえいえ😅でもたまーに誰かの動画で縦に重ねたりするの見ると自分も心配になります😅
尻尾から…
いや、10キロは無いかも
素人のさばき
柵取りは一太刀でいかないと
身割れしやすいし、包丁でギコギコしちゃうと空気に触れる断面が多くなり、酸化のスピードが早くなるよ
ギコギコはしません。スー
綺麗な鮪ですね。
旨そうだね！
うまそうやな
以前働いてた所でキロ3000円のマグロの柵どりでも緊張した覚えがあります
部位も形も毎回微妙に違うから中々慣れてるまで時間かかりました。
コメントありがとうございます❗️国産か海外か、生か冷凍かで金額は凄い差になりますよね😅 いかにロスを出さないかですのね。ちょっと間違っても後は板前の腕でどうにかなります😂
トロの方が取れるのですね❗
コメントありがとうございます。 場所にもよりますが、マグロの頭に近い部位は特にトロが多めです😄
包丁🔪は滑らかに一刀で切ったほうが良いと思います😅
27万！提供するときの値段設定難しい、俺には難しすぎてわからない
コメントありがとございます❗️この金額…だいたい平均な金額だと思います😅でも、この量だと大体400貫分ぐらいあります😄
100gあたり2,700円？歩留まり考えたら3,000円？そんな凄いマグロ？
俺、柵取りした事ない素人なんですけどね
皮の外側を包丁で撫でるなよ、雑菌多いぞ！
雑菌付き包丁でギコギコ切り
柵ごとに包丁拭けよ。
油で切れ味落ちるしな
めっちゃくちゃ綺麗な赤身✨✨✨✨
こんな綺麗な赤身見たことない✨✨✨✨
これは生本まぐろですか？
1㎏27000はなかなかの代物ですね✨✨✨✨
砂ずりくいてぇ🤤🤤🤤笑（砂ずりって言いたいだけ）
砂ずり‼️今度お出しします🤗
包丁を皮に沿わすのは良くないかと、
皮はバイ菌がいっぱいと教わりました
柵どったマグロは絶対重ねちゃダメです。
コメントありがとうございます！
はい。撮影もしていたのとスペースも少なかったため倒す様に柵を横に置いて行きました…いつもは柵ドリしたらすぐ紙などで、包んでしまってます😅
@@sushichefxx9938 そうでしたか！失礼しました！
@@amazonamazon7057 いえいえ😅でもたまーに誰かの動画で縦に重ねたりするの見ると自分も心配になります😅
尻尾から…
いや、10キロは無いかも
素人のさばき