Tarte au Chocolat Fondante - Recette Facile et Délicieuse avec Le Robot Pâtissier Bosch Série 6
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- Salut à tous ! Aujourd'hui, je vous montre comment réaliser une tarte au chocolat irrésistible avec une ganache super fondante et une pâte sucrée parfaite. Mais avant tout, je veux vous parler de mon partenaire, le robot pâtissier Bosch Série 6. Que vous soyez un professionnel aguerri ou un passionné de cuisine, ce robot est fait pour vous. Regardez la vidéo pour voir le Bosch en action et apprendre comment il peut simplifier toutes vos préparations : • Nouveau Robot Bosch Sé...
🎓 LES RECETTES DE LA TARTE CHOCOLAT
➜ Ingrédients pour la crème chocolat :
50 g de lait
120 g de crème
120 g de chocolat
12 g de beurre
2 œufs
➜ Ingrédients pour la pâte sucrée :
250 g de farine
40 g de poudre d'amandes (ou remplacez par plus de farine)
120 g de sucre
5 g de sel
150 g de beurre coupé en morceaux
65 g d'œuf entier
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Hello :-) Aujourd'hui, je vous montre comment réaliser une tarte au chocolat irrésistible avec une ganache super fondante et une pâte sucrée parfaite.
Toujours au top Chef Fernando, c'est un pur bonheur de visualiser vos précieuses vidéos, et le robot Bosh que vous avez utilisé est vraiment au top 👌...
Mille mercis pour cette recette qui déchire 💝💝💝 🙏
Salut Nada,
Merci beaucoup pour ton commentaire et tes gentils mots ! Je suis ravi que mes vidéos te plaisent et que tu trouves la recette utile. Oui, le robot Bosch est vraiment au top pour ce genre de préparations !
Mille mercis pour ton soutien et à bientôt pour d'autres recettes gourmandes !
Merci beaucoup pour toutes recettes tu es le best coach 😍💪🏻💪🏻💪🏻
Bonjour Dimanour,
Merci beaucoup pour ton message enthousiaste ! Ça me fait vraiment plaisir. Je suis ravi que mes recettes te plaisent. Continue à pâtisser avec passion !
Bravo pour cette superbe vidéo de tarte à la ganache au chocolat 🍫 les étapes sont très bien expliquées.
J'ai hâte d'essayer cette recette, elle a l'air tellement délicieuse.
Merci pour ce partage gourmand 😋
Salut Castenets,
Merci beaucoup pour ton commentaire et tes compliments ! Je suis ravi que les étapes soient claires et que la recette te plaise. J'ai hâte de savoir comment ta tarte à la ganache au chocolat se passera. N'hésite pas à partager tes résultats !
Merci pour ton soutien et à bientôt pour d'autres recettes gourmandes !
Au top comme d habitude ! Tes vidéos sont géniales! Courtes, brèves et toutes les infos nécessaires!
Salut Vanessa,
Merci beaucoup pour ton commentaire et ta fidélité depuis 3 ans ! Je suis vraiment heureux que mes vidéos te plaisent et que tu les trouves utiles. Ton soutien me motive à continuer de partager ma passion.
À bientôt pour de nouvelles recettes et merci encore !
Top du top merci chef pour le partage excellente recette merci..
Bonjour Mohamed,
Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que la recette te plaise. C'est toujours un plaisir de partager avec vous. Bonne pâtisserie !
Superbe recette qui ressemble fortement à la fameuse tarte au chocolat de Philippe Conticini !! Pour la cuisson le chef recommande de sortir la tarte du four quand la ganache est prise sur les côtés mais encore légèrement tremblotante au centre :)
Salut @ObeyTheTunis,
Merci pour ton commentaire ! Ça me rappelle quand j'ai commencé la pâtisserie à l'hôtel Concorde Lafayette en 1997. Réaliser cette tarte au chocolat, waouh, ça date ! C'était l'une des premières tartes que j'ai faites en tant qu'apprenti, il y a presque 28 ans.
Effectivement, la cuisson est importante. Sortir la tarte quand la ganache est prise sur les côtés mais encore légèrement tremblotante au centre est une excellente astuce, merci de l'avoir partagée !
Les recettes sont faites pour être partagées et circuler, et même si Philippe Conticini est un grand pâtissier, chacun apporte sa touche personnelle.
Merci encore et bonne pâtisserie !
Au plaisir
@@Patiscoach Ah oui ca doit rappeller des souvenirs en effet ! Cette tarte est indémodable, et tellement bonne malgré sa simplicité ...
Tout à fait d'accord pour la touche personnelle, s'approprier les recettes est le meilleur moyen pour progresser et régaler ses convives !! Mon commentaire était vraiment bienveillant soyez en sûr :) Merci à vous pour votre contenu !!
Pour le plaisir des yeux 😮😋. Est ce du chocolat au lait ou noir? Quel est le diamètre de votre tarte ? Merci pour vos retours.
Bonjour Gwenael,
Merci pour ton commentaire ! J'ai mis tous les ingrédients en barre d'info dans l'espace description de la vidéo. Attention, quand je parle de chocolat, c'est forcément du chocolat noir. Sinon, j'aurais précisé s'il s'agissait de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Pour le diamètre, j'utilise généralement des cercles de 20 cm.
Au plaisir
Bonsoir Fernando 🤗excellente vidéo 🙏🏼 mais j'ai toujours cette même question 🤔peut on la faire avec du chocolat au lait à la place du chocolat noir et est-ce les mêmes quantité merci d'avance 😁😁
Bonsoir @bebelleadam7798,
Merci pour ton commentaire et ton soutien ! Oui, tu peux tout à fait utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir. Cependant, le chocolat au lait étant plus sucré et plus gras, il est important d'ajuster légèrement les quantités pour maintenir l'équilibre de la recette.
Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait :
50 g de lait
120 g de crème
150 g de chocolat au lait (au lieu de 120 g de chocolat noir)
12 g de beurre
2 œufs
Ingrédients pour la pâte sucrée :
250 g de farine
40 g de poudre d'amandes (ou remplacez par plus de farine)
120 g de sucre
5 g de sel
150 g de beurre coupé en morceaux
65 g d'œuf entier
En augmentant légèrement la quantité de chocolat au lait, tu compenseras pour sa teneur en sucre et en gras. J'espère que cette adaptation t'aidera à obtenir une tarte tout aussi délicieuse !
Bonne pâtisserie et à bientôt !
@@Patiscoach Hoooo merci beaucoup d'avoir répondu à ma question qui est pour moi crusial, c'est vraiment très gentil de votre part 🥰🥰
Bonjour, ce n’est obligatoire de mettre des billes de cuisson ou autre ?
J’ai un problème, mes bords retombent toujours alors que je ne travail pas beaucoup ma pâte, mon moule est bien beurré et la pâte bien froide, je ne comprends pas 🥺
J’ai peur que ça m’arrive le jour de l’examen
Merci pour votre aide
Salut Cisse,
Merci pour ta question ! Pour éviter que tes bords de tarte retombent, voici quelques conseils techniques :
- Repos de la pâte : Assure-toi que ta pâte soit bien reposée avant de l'étaler. Tu peux la malaxer légèrement pour éviter qu'elle ne soit trop friable.
- Fondage : Quand tu fonces ton moule, veille à bien former un angle droit entre le fond et les bords. C'est important pour éviter que les bords ne retombent. Assure-toi également que l'épaisseur de la pâte soit uniforme partout.
- Repos après fonçage : Une fois que ta pâte est foncée dans le moule, laisse-la reposer de nouveau, idéalement au réfrigérateur. Cela permet à la pâte de "croûter" légèrement, créant une fine pellicule qui aidera à maintenir la forme lors de la cuisson.
- Cuisson à blanc : Utilise des billes de cuisson si tu souhaite:-) sur un papier cuisson et sur une pâte bien froide. Cela aide à maintenir les bords en place et évite qu'ils ne s'affaissent.
- Température du four : Assure-toi que ton four soit bien préchauffé. Une cuisson rapide au début peut aider à fixer les bords avant qu'ils n'aient la chance de retomber.
Je te conseille de tester ces astuces avant l'examen pour te sentir plus confiante. N'oublie pas, une pâte avec un angle droit parfait doit montrer une démarcation nette tout autour du cercle.
Bonne chance et n'hésite pas si tu as d'autres questions !
@@Patiscoach Les conseils sont top, mais j'ajouterai quelques précisions :
- La réalisation de la pâte sucrée se fait préférablement à la main, avec la méthode de la corne et le fraisage. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte une fois la farine incorporée (je vous conseille de regarder le tuto de Phillipe Conticini qui explique bien cette méthode sur youtube). Le choix de la farine utilisée pour faire la pâte est crucial : au minimum de la T55, mais le mieux selon moi reste un mélange 50/50 de T55 et T65 (moins de gluten, moins de risque de voir la pate retomber, et aucune différence de goût).
- Les billes de cuisson sont inutiles pour des tartes basses, le mieux étant d'investir dans des cercles en métal perforé et d'utiliser un tapis siliconé perforé posé sur une plaque de cuisson perforée ! Avec ce trio c'est la garantie d'obtenir des tartes parfaites (et pas besoin de piquer le fond de tarte).
- Réaliser un foncage avec la méthode des bandes, qui permet d'avoir un angle droit beaucoup plus facilement. Commencer par foncer les bandes latérales sur un cercle beurré (sans trop appuyer), et déposer l'ensemble "cercle + bande latérale" sur le fond de pâte puis souder le tout en appuyant sur le cercle avec une planche à découper (il y a plein de tutos sur youtube).
- Le repos après foncage est meilleur si réalisé au congélateur. Enfourner un fond de tarte totalement congelé dans un four bien chaud permet de limiter le risque que la pâte retombe (car la pâte est saisie avant que le beurre ne puisse fondre).
En appliquant ces conseils il n'y a aucune raison que votre pâte retombe à la cuisson :)
@@ObeyTheTunis Salut @ObeyTheTunis,
Merci pour tes super conseils ! Effectivement, la réalisation de la pâte sucrée à la main, avec la méthode de la corne et le fraisage, est excellente. Pour la farine, un mélange 50/50 de T55 et T65 est une bonne idée pour éviter la rétraction. Je le montre dans une autre vidéo sans robot;-)
Pour les tartes basses, les cercles perforés et le tapis siliconé sont top pour une cuisson uniforme sans besoin de billes. La méthode des bandes pour le fonçage et le repos au congélateur avant cuisson sont aussi d'excellentes astuces pour éviter que la pâte retombe.
En pâtisserie, le plus important, c'est le résultat et la recette utilisée. Chacun peut trouver ce qui fonctionne le mieux pour lui. Encore merci pour ton partage et n'hésite pas à continuer !
Bonsoir merci chef pour la recette
Mais je comprends pas pourquoi depuis 30 min la tarte dans le four mais la ganache tient toujours pas??
Bonsoir Dimanour,
Merci pour ton message ! Normalement, après 20 minutes au four, la ganache avec les œufs à l'intérieur doit être tremblante, c'est-à-dire encore un peu souple. C'est en refroidissant qu'elle va prendre toute sa texture crémeuse. Si tu rencontres des soucis, n'hésite pas à me poser d'autres questions, je suis là pour t'aider.
Bonjour jai une question pourquoi ma
Pate retombe des rebords même quand elle est congelé a la cuisson ? 😢😢😢
Regarde les conseils que j'ai donné à @Cisse.s juste au dessus ;)
Salut,
Merci pour ton commentaire ! Voici l'essentiel pour réussir ta tarte au chocolat fondante :
- Fonçage : Avoir un bel angle droit est crucial, comme montré dans la vidéo.
- Travail de la pâte : Évite de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Une pâte sucrée peut se rétracter un peu, mais ce n'est pas grave.
- Repos de la pâte : Laisse bien la pâte croûter au congélateur avant la cuisson.
- Cuisson : Change de plaque avant la cuisson et assure-toi que la pâte est d'épaisseur uniforme.
En suivant ces conseils, tu obtiendras une belle tarte
Au plaisir
Bonjour, si au cap dans le sujet on nous demande une ganache mais on fais çà, ça passe svp? Et comment justifier. Merci
Salut et merci pour ton message !
Alors, petite précision : dans la vidéo, j'utilise le terme "ganache" pour expliquer le principe de l'émulsion, c'est-à-dire le mélange d'un corps gras et d'un corps aqueux. Au début, c'est vrai que ça ressemble à une ganache classique, mais ensuite, on la modifie en ajoutant des œufs et du beurre, ce qui permet de l'oxygéner et d'aider à la coagulation légère quand on remet la tarte au four.
Si on te demande une tarte au chocolat, tu peux réaliser une ganache classique avec de la crème, du chocolat et du beurre.
Au plaisir
@@Patiscoach merci. Du coup avec les œufs cuisson ... ça ne passe pas pour l'examen si j'ai bien compris vaut mieux faire le classique avec une prise au froid?
@@nathynathy6544 Bonjour Nathalie,
Pour le CAP, il est important de suivre les consignes du sujet à la lettre. Si on te demande de réaliser une ganache classique, il vaut mieux éviter d'ajouter des œufs et de cuire la préparation. La ganache classique se prépare généralement en faisant chauffer la crème, puis en la versant sur le chocolat pour obtenir une texture lisse après refroidissement.
Justifier une modification serait risqué lors de l'examen, donc il est préférable de respecter les recettes traditionnelles et les techniques demandées pour garantir le succès.
@@Patiscoach merci😊
ca nest pas une ganache ......!!!!!
Salut Fred,
Merci pour ton commentaire ! Effectivement, cette recette de tarte au chocolat fondante n'est pas une ganache traditionnelle. C'est une variante ultra fondante que j'aime beaucoup, et qui apporte une texture et un goût différents.
Merci encore et à bientôt pour d'autres recettes !