sub)【Chef's Technique】How to grill fish (Poiret)

Poiret means to grill in a frying pan.
This is a explanation of the basic baking method of French cuisine.
Today, we will poach sea bream bought at the supermarket and cook it in delicious way.
It is a simple cooking method, but if you know how to grill fish the way the professionals do it, the fish you buy at the supermarket will become a restaurant dish.
The skin is crispy and the flesh is fluffy.
How do you get rid of the fish smell?
Try it!
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[@yukinobugo560]

まさにプロフェッショナルの仕事ですね。
勉強になりました！

[@GeorgeLABO]

そう言って頂けて嬉しいです✨

[@user-tn5um4if5c]

油交換で余った油は捨てるのですか？他の使い道はありますか？

[@user-tn5um4if5c]

この焼き鯛に合うソースはありますか？

[@user-yu3rw7jn6e]

友達を探す。 line alisa370828

[@1987kimu]

かかかかかかこか

[@taw3665]

こういう美味しくなるコツに気をつけながら一品、二品を家で料理をするのはとても楽しいですが、プロの料理人の方は次々にランダムに入ってくる何人前もの様々なオーダーを、同時進行で細かいポイントを守りながら適格なタイミングで仕上げていくので、本当に凄いと思います。

[@TD-lx9um]

マジこういうのを素人が知れるってマジネットに感謝だわ…
そしてそのネットを通して知識や技術を教えてくださる方々も本当にありがとうございます。

[@hiro1109-b3w]

三枚おろしのメジナを焼いて食う前に、動画見てからやろうと思って見たのがこの動画、焼く前に見てよかったです！皮がめちゃパリパリになりました！返すタイミングも動画だから色の加減が見えてわかりやすかったです。ありがとうございました！

[@user-gh9xt6yz71]

やっぱり料理人のキャラが濃い人より、ジョージローさんのが料理の動作自体がキレイだし、わかりやすいから聞いていてすんなり手順とか頭に入りやすい、いつもながら勉強になります。先生ありがとうございます。

[@GeorgeLABO]

こちらこそ！

[@janeranran3525]

フライパンで魚を綺麗に焼く方法を探していたときにブールブランの動画から来ました。最初の20秒を手で抑える、油を身にかけながら仕上げるなど勉強になります！この動画に出会えて良かったです！さっそく、今夜か明日に作りたいと思います。

[@uaya1897]

はじめまして。
動画を見てどうしても食べたくなり、同じ手順で作ってみました。
皮はパリパリ身はふっくらでとても美味しかったです！
反り返りを防いだり、油を変えたり、オイルをかけてあげたり、そのひと手間でこんなに食感や香りが変わることにびっくりしました。
この技術を無料で公開してくださるなんて、本当にすごいです…教えてくださってありがとうございます！

[@chobionekomannma4428]

この方法でやってみたら本当に美味しい真鯛になりました。
我が家の真鯛の塩焼きがソース無しで2ランク以上上がり本当に美味しかったですね。
ありがとうございました。

[@ff-112]

IHだあ！！
本格的なレシピの動画の殆どがコンロなので、とても有り難いです😊

[@kazfuk1592]

確かに鮮度の落ちだ魚は、中骨がすぐに抜けますね。
いつもは単に魚をフライパンに置いて焼くのですが、ご紹介の方法で行ったら、皮はパリパリで大変良い食感であり、この方法に限ると思いました。
ありがとございました。

[@user-pp3uy3eh2k]

鯛が無かったので鰆でやりました！まだまだ、鰆は旬じゃないですが最高の出来で美味しかったです！

[@yuuchan8360]

素晴らしいプロの仕事、大いに参考にさせていただきます！🙇

[@naa__naa]

この方法で焼いたらほんとに美味しく焼けました！

[@nugo1617]

とっても美味しそうです！
鯖でポワレやってみます！

[@en1366]

スズキで作りました。
この通りに作ったら、めっちゃ上手にできました！笑
ありがとうございます！！

[@noritama4942]

やっぱすごいなこのチャンネル…本当真似したくなる。プロと素人の違いシリーズは絶対ウケますね！ブロッコリーのも勉強になりました！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！
そう言って頂けて嬉しいです！！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@1or137]

勉強になりました！ありがとうございます😊

[@OtterTails]

凄く勉強になりました！
魚を扱う仕事なので本当に助かります

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！！
そう仰って頂けて嬉しいです😊

[@cryptomocha2326]

遅れましたがチャンネル登録1万人おめでとうございます！
いつも楽しく見させてもらってます！

[@GeorgeLABO]

いつも有難うございます😊
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@hirospice9721]

すごい。。感動しました。。やってみます！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@user-nu8hj5sh1h]

これはすごいです。
皮面からひっくり返した時の皮がおいしいのが伝わります。

[@user-rh6cq7qz8z]

このとおりに焼きました
とっても美味しく出来ました！

[@user-vv7yj9wd7p]

今この作り方で作ったら、もうとっても感動！！
魚の臭いがなくなり、とっても上品な風味になりました。
また次回以降もこの焼き方で焼きたいと思います😄😄😄
ありがとうございました。

[@GeorgeLABO]

良かったです✨
引き続きお楽しみ頂けると嬉しいです♪

[@user-jy4ft1dj4q]

すごい綺麗‼️
ありがとうございます♪

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂き嬉しい限りです✨

[@poker-crown]

めちゃめちゃわかりやすいです！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います😊

[@kobayashiyuta6033]

ここまで丁寧な魚のポワレ解説同動画初めて見ました！感激です。次は牛や豚の火入れの解説動画とかも見てみたいです。

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨
そう仰って頂き嬉しいです😊
リクエスト承りました！

[@user-po9du3gq4g]

食戟のソーマでポワレという技法をなんとなく知っていました！笑
再度知れてよかったです！

[@KaoriNakamura]

熱弁タイムにめっちゃ笑いました。ショート動画がすごいおしゃれで大好きです。

[@m9712]

これを作ったおかげで鯛が好きになりました！

[@user-op3gs3uk4e]

明日作ってみます！

[@user-zd2bz4gc2u]

なのほど この作りかた 勉強をなりました👍

[@user-ck7pc6rz1h]

今まで焼いた魚で1番綺麗に焼けました！
ありがとうございます✨

[@GeorgeLABO]

良かったです👏✨

[@anfo447]

待ってました！
めっちゃ勉強になります！！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@unusualpond]

Replacing the oil is brilliant! I never would have known that.

[@abcdef-hn2cm]

城二郎さんの料理に対する思いが、所作や穏やかな口調、品格、清潔感、丁寧さ、コメントに出ていますね。これからもずっと応援しています。勿論、チャンネル登録、高評価です❣️😄

[@KarasumaKouASMR]

ちょうどポワレを作ろうとしていたところに良い動画に出会えてよかったです！

[@GeorgeLABO]

参考にして頂けると嬉しいです！コメント有難うございます😄

[@surfrider-xx]

メチャ食べたくなった！明日、真鯛を買って来よう！

[@shinop7780]

ポワレは自分もよくしてますが、しっかり教わったことないので勉強なります！
アップルパイなどのデザートも作って欲しいです！

[@GeorgeLABO]

有り難うございます😊
デザートも今後やっていきますね🎉

[@joephilly331]

これきっと失敗パターンもやってくれてるのがすごいんですよね。「プロはこうやる」っていうのも良いフレーズだし。絶妙に興味をそそります。伸びてきてる！！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！
そう仰って頂き嬉しいです😊
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@bak-kt3961]

油を途中で変える…。これは目から鱗です！
今日の動画もとても勉強になりました！
これからも応援してます！動画楽しみにしてます！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@MK-bd7ni]

コレは凄い！
早速試してみます♪

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに😉

[@user-ic7vc3pk1c]

丁寧な料理をすることが大切なんですね♪😊

[@user-ip6gn9fi9s]

母親から魚🐟焼く時に海の魚は身から焼く、川の魚は皮から焼くと教わったけど、こういう風に焼くと皮のパリパリ感あるのか。勉強なった

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@rinshin]

勉強になった🥰

[@user-rs7wf4pe7d]

昔ドイツで働いてた時の焼き方です！なつかしいです！😭

[@red00tl]

これはまさに目から鱗ですね。同じ鯛なのにこれだけの差が出るとは。すごく勉強になりました。今度絶対やってみます。

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！
是非ご参考までに！

[@user-lx5ii1ur5o]

いいですね！美味しさ倍増いや、もっともっとですね。

[@user-lv3ux3wh4n]

新鮮な魚ですね！

[@yuhamama0922]

とても勉強になりました🙏

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@ykouwx2]

ひとつひとつ丁寧に作業することで同じ素材なのに美味しさに違いがはっきり出るのですね。同じ作るなら美味しいものが食べたいですので次、ポワレを作るときには絶対にやってみます❗ありがとうございます✨

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨
是非ご参考までに！

[@ykouwx2]

あれから何回も作っています。家族からも好評です。ありがとうございます❗

[@marin.ete2038]

はじめまして！
すごく勉強になり本当に楽しみに見ています！お魚気になってたので嬉しいです！
リクエストなんですが鱗焼とか見てみたいです！

[@user-fc4yy1nx8v]

清潔感があり、作業や言葉遣いが丁寧。すぐにでも実践できそうと思わせるほど、ポイントがわかりやすい。とても好きです。チャンネル登録させていただきました！

[@GeorgeLABO]

丁寧なコメント、有り難うございます✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊！

[@user-rt2nk2nl4k]

パリっとして最高ですね👍

[@user-xn8nf9yg5d]

えーーー
これは死ぬほどありがたい動画だ！！！
ほんとにありがとうございます！！

[@GeorgeLABO]

こちらこそそんな風に仰って頂き有難うございます！参考になれば嬉しいです✨

[@TerminatoR99]

Nice! Thanks for the protips!

[@user-ht8lk5gv6f]

なるほど最初の油は交換するのですね、参考になります

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに😊

[@user-zu1ku1hp9e]

卒業試験のメニューで魚のポワレをやろうとしてたのでとても参考になりました！説明もすごくわかりやすくて助かります！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！
是非ご参考までに😊

[@harumaruko1104]

マッシュルームソースで作ってみました！
最高のポアレになりました。ありがとうございます！
1枚目めっちゃ丁寧に焼いて絶品で、それ以降雑に焼いたら雑な味になりました！笑
塩気も同じなのにすごく差がでました。驚き。

[@tatujicamp]

香草ふるだけで、さらに一段とうまく、酒に合う肴になると思いました。試してみます。これでまた一段成長できます。

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨
良いですね〜😊
是非ご参考までに！

[@user-dj6vz5by4k]

はじめての鯛焼きに挑戦しました。
白身は課題が残りましたが、皮の香ばしさは良かったです。
有難うございます😊

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@user-wq1sh9br8j]

真鯛のポワレ美味しく出来ました！いったん焼いた油を捨てるっていうのが、目から鱗でした！ありがとうございます

[@GeorgeLABO]

良かったです♪

[@user-ge5is3by8o]

@George, can you please keep explaining this slow and in such details! It is the art!

[@user-machacha64]

こちら３年前なんですね！
初々しいジョージさんが観てとれます笑。
スーパーで、魚の切り身を手にする機会を増やしてくれてありがとうございます！

[@grrrrrrrrrbow]

完璧に焼けたポワレはほんとに美味しいですよね。
真鯛が安く売ってたらやってみます！

[@GeorgeLABO]

ポワレ、最高です！！
是非ご参考までに😊

[@user-kd2xt3ch3c]

20秒抑える、油の交換、身の方は消毒程度。今日もめからうろこ！正解をアップで見せてくれるのもスゴイ！授業料はどこに払えばいいですか😊

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨
授業料は再生回数として頂いております😊

[@yoshihirosuzuki7895]

試してみたら、2枚中1枚が皮だけ縮んで身からズレた感じになりました………
押さえ過ぎなのか火加減なのか、またチャレンジします！
教えていただいてもプロの技術は一朝一夕で真似出来るものではないですね。
流石です！！！勉強になりました！！

[@user-vs3gb8bj5g]

クラシルの動画で鳥の胸肉を見て説明が上手だと感心しました
城二郎さんの料理と説明のうまさに尊敬しちゃう

[@GeorgeLABO]

お越し頂き有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@akiookabe4546]

素晴らしい😀
早速、実行してみます🎵

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@Saizans1993]

魚の皮のプヨプヨさが気になる人も居るみたいですのでこの焼き方したら印象変わってくるかもですね
家でもやってみたいです

[@kochounoyume001]

サムネが美味しそう過ぎて釣られました
いい声な上にとても分かりやすいので登録しました！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！
そう仰って頂けてめちゃ嬉しいです！！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@ch-be1lf]

適当に焼いただけの鯛ですら、普通の人より技術があって美味しそうに見えるwすげぇww

[@user-vu4bc6sh3u]

おいしそうですね😊

[@jesuskatsu1]

いつも凄く勉強になります。ありがとうございます。ちょっとしたことでもやるとやらないでは大違いだということを強く思わされます。これからも楽しみにしています。

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨
引き続きどうぞお楽しみに！

[@bonsaikid6997]

これは良いものを教えていただきました。　ありがとうございます。😋

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@user-cj3kk1ig8c]

食戟のソーマでポワレの手法知って目から鱗だったなぁ

[@callmerui6702]

これ観てポワレってそもそもなんだっけって思ってクラシル検索したら城二郎シェフのポワレのレシピが出てきた! 笑 作ってみます💜 🦂

[@user-xq8to8nf2o]

とりあえず食材ぶっ込んで焼くだけだったから油で温度下がらないようにってのだけで勉強になったよ
手間的には油を引くぐらい大差なさそうだし参考にしてみる

[@KS-qc1zp]

新鮮なスズキをもらって前はハーブやニンニク、塩、オリーブオイルを振って大きい半身のままオーブンで焼いて食べました。美味しかったんですが、楽しみだった皮はふにゃふにゃでちょっとガッカリしたんです。今日また大きいのを頂いたので、丁寧にパリッと焼いてみたいと思います✨白ワインも冷やして！

[@takashimura72]

なるほど指で押さえるのか～、
今まで反り返りを防ぐ為に身のほうから少し焼いてから返して皮目に火を入れてました。

[@user-lg5rf8zi9o]

ありがとうございます😭

[@user-rj9ko3nb6q]

上級者向けのこういう料理動画待ってました。ありがとうございます

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@user-le2xr2ji7l]

キチンと素材と会話しているようで素晴らしい！”調理師”でなく”料理人”☆

[@sergy5337]

Very useful ! Do simple pan fry-fish all the time but the other way around, skin last, to keep it crispy. But this way in video, to fry most of it on skin side first, makes more sense, will try it next time.

[@user-rz2eu6iy1j]

今日初めて見ました。皮目から火を入れる分量が、思っていた（今までやっていた）よりかなり長かったです！
やってみよ！

[@user-gu5dv4pp9o]

ポワレ美味そう！！ドレッセのコツとソースのおすすめがもし機会があれば見てみたいです

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨
機会見つけてやってみますねー😊

[@hachi8san848]

これって枚数たくさん焼きたいとき…大変だぁ😅我が家大家族…w
でも、とっても美味しそうなので、頑張ってやってみます😊
いつも素敵なレシピやお料理のコツを
ありがとうございます😭

[@areyoubirakocha3356]

アロゼのタイミングがポイントですよね、水分子が上に逃げようとするのを妨害するイメージ、保水性のあるポアレ、美味しいですよね！

[@hude_yakyu]

めっちゃおいしそう

[@user-fi8ns7fi3o]

城二郎さん凄く勉強になりました〜♪
鯛のポアレ大好きなんでやってみます。
有難う御座いましたー。

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@cx968]

油交換知らなかった！！フライパンバッラリーニだね！🎵僕もツヴィリング好きです！

[@ryotataki5777]

ちょうどスズキを釣ってきだところです。ということで夕飯はポワレ一択でした笑
家でこんなポワレが食べれるなんて。
感激です！ありがとうございました！！

[@GeorgeLABO]

スズキ釣るとか凄いですね！笑
有り難うございます✨
引き続きお楽しみ下さいませ😊

[@rinasflicker7418]

そうそうそう！皮目のほうしっかり焼いてもぶよぶよ感があってどうしたもんかと思っていました。
皮目じゃないほうはサクッと焼くだけで良かったんですねぇ・・はぇ～
目から鱗でした！

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@user-sv1qx1kp4f]

ロースターの後片付けが面倒で嫌なので、
フライパンでの焼き魚テクニックはとても参考になります。

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！
是非ご参考までに😊

[@user-br8jr2xo9i]

なるほど、すごく参考になりました。ありがとうございます！

[@SHIDOYASU]

ポワレを作って食べたくなりました。

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに✨

[@iz-no7xd]

これを早く知りたかった

[@gongjord3881]

6:00でうぉ！って声出た。

[@user-zz9cn4dd9g]

骨抜きは何使ってますか！？メーカーサイズ知りたいです😊

[@cno3662]

このレベルがCZcamsで無料、、、感謝です！

[@user-jm4xk6bi1r]

きんもぉぉおおおおおwwwキモキモキモォオオオオ(º ﾛ º )

[@user-xm7vc3io4l]

@@user-jm4xk6bi1r うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！うんち！

[@asayan2210005]

魚のポワレは油をアロゼすると魚特有の臭みが移るからアロゼしないと教わりましたが、油を換えてしまうという手があったんですね！
これは盲点でした。さっそく試してみたいです。
ちなみに私は厚みがあって刺身でもいけるクオリティの魚をミディアムレア状態のポワレにするのが大好きです。

[@GeorgeLABO]

こうすると臭み殆ど感じません✨
是非ご参考までに😊✨