經典古早味「台式炒米粉」,Q彈帶勁美味順口不乾澀|關鍵撇步就靠電鍋|阿慶師
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- čas přidán 10. 09. 2024
- 【台式炒米粉,先蒸再炒保證Q彈不乾澀】
許多粉絲敲碗的炒米粉來囉~
每次逢年過節,餐桌上總是會出現這道料理
不過米粉看似簡單,卻常常不小心炒太乾
家裡長輩、小朋友吃都容易去噎到
這些困擾阿慶師都知道🙋♂️
今天教媽媽們的這個經典「台式炒米粉」
最重要的步驟就是「把米粉先蒸過」
有別於用燙的方式
蒸過的米粉會特別Q彈有嚼勁
此外,阿慶師也特別加入蛋酥
不只口感、香氣一級棒!也不會乾澀喔😋
媽媽們一定要學起來唷~
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
✅新竹米粉 200g
✅乾香菇絲 50g
✅冬蝦 20g
✅五花肉絲 175g
✅高麗菜絲 適量
✅芹菜 適量
✅豬油 3大匙
✅蛋 1顆
✅水(蒸米粉) 1杯
調味料:
✅醬油 2大匙
✅綜合胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅糖 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅烏醋 1大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅水 200c.c.
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.米粉泡水一小時軟化,並在電鍋內鍋抹上豬油,將米粉蒸煮一杯水的時間。
2.切好豬五花肉、高麗菜絲、芹菜、香菇絲備用。
3.蛋打散後下鍋炒出蛋酥,加入香菇絲、冬蝦、五花肉條持續拌炒。
4.下油蔥醬、醬油、鮮味粉、綜合胡椒粉、糖、水、米酒、烏醋調味。
5.蒸好的米粉下鍋,以筷子拌炒約30秒,最後加入高麗菜、芹菜拌炒即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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我在加拿大 現在是半夜 看了你的炒米粉 我真的是好餓啊! 明早ㄧ定衝去超市買米粉回家料理 謝謝你的教學🙏
阿庆师谢谢你的分享,多年来我没有做过很满意的口感,看到你的教学之后,试着做给家人吃,结果家人大小都非常的喜欢吃, 从来没有吃过那么好吃的米粉太棒了!真的很謝謝你
謝謝你,在國外吃到家鄉味,眼淚要流下來了,這個起來的口感味道就是小時候熟悉的味道!
哇~太棒了!我會繼續努力分享更多料理作法的!有想吃想學的都可以跟我說喔!
沒錯
謝謝阿慶師鉅細靡遺,不厭其煩的詳細解說,該加多少油開多大火都詳細講解為何要如此,不像其他號稱所謂的大師就草草帶過,讓初學者真的不知其所以然,所以真心感謝阿慶師無私的分享。
真的講得很仔細
阿慶師,好棒哦,我喜歡你教的美食簡單又好學
口味很適合大眾我照你的教學做很成功,家人吃
得好高興!謝謝阿慶師哦⋯⋯
新鮮出爐的廚師,又帥,又認真,和其他廚師不一樣。
謝謝您的支持與肯定喔!一起樂在廚中、做菜趣!
感恩阿慶師讓我煮出非常好吃的素食炒米粉,家人都很愛吃,其他師父說煮過再炒,我試過並不好吃,謝謝你不藏私,我好多都看你的得到密訣,感恩你。希望以後有素食料理
謝謝您無私的分享,看你的煮法我學到了很多小訣竅。😁
不客氣喔!很開心您有喜歡並有幫助,謝謝您的支持喔!
謝謝阿慶師讓我上了一課,古早味炒米粉要先蒸才會Q••
剛剛學老師炒米粉,太好吃了,忍不住向老師致敬,因不敢現醜所以不敢Po照,其中的油蔥酥油我自製是現製的既新鮮更是留住香味,非常有成就感,謝謝您
如何自製油蔥酥!
謝謝
我昨天照著做,真的很好吃!謝謝阿慶師。用蒸的米粉真的是秘訣。
老師的教學簡而易學,像是高麗菜飯昨天我一看到視頻就衝去超市買材料,可喜的是中午吃完覺得不過隱晚餐再炒一次都被吃個淨光,吼!太晚認識老師了,謝謝您老師......
太好吃了!感谢阿慶師,完全家鄉味(比餐廳的還要好吃)著重口感的步驟,真心感謝~
感謝您的支持!跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧!
試著照影片煮了,真的超好吃。
家人吃的很開心
感謝阿慶師! 照這個食譜做,我家兩大一小一餐就把一整包米粉都吃光光。
太好了~
@@achingchef 現在我家小鬼也知道我的師父是阿慶師。
謝謝您的食譜,受益良多!
雖然老師有很多道菜都是家常菜但是要把家常菜煮的好吃並不容易.謝謝老師!❤
我試了,連煮2天,用阿慶師這方式炒,讓不愛米粉的我愛上了!👍👍👍
跟著阿慶一起做出更多美味的料理!
謝謝阿慶師的教學,我很喜歡❤
阿慶師的教法,
我很喜歡。👍
哈!看阿慶師吃就知道很好吃❤
謝謝您喜歡!❤
我炒米粉會在炒香菇、肉絲蝦米爆香後加少許醬油炒香後,再加入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔絲、少許水一起炒一下,最後把之前川燙好的米粉放最上面蓋鍋再小火燜煮20分鐘,之後全部攬拌再炒一下,放點香菜\芹菜珠再炒一分鐘就關火上菜了。
謝謝您!感覺得到很可口~ 美味哦!料理過程精準詳解 學了許多
這才是真正的炒米粉 讚啦!
🎉
Q彈、对、就是這個味道👏👍
是的深有同感!這也是我認為好吃的炒米粉需具備的條件!
謝謝您的支持喔!
介紹最大眾料理,簡單明瞭,謝謝🙏
阿慶師講的非常詳細,做菜一點都不難
感恩阿慶師分享我要把它學起來!謝謝您!
看老師做菜,超有食慾
實力百分百😋😋😋
多謝支持!!
看了就很有食欲,谢谢阿庆师的分享,感恩😊🙏🤤😋
不客氣喔!謝謝支持
阿慶師,早安謝謝你教我們做菜
您好,不客氣喔!謝謝您的支持喔!
謝謝師傅詳細的教大家炒米粉秘訣!很棒的!
您好,不客氣喔!希望能讓您在料理上有所幫助!謝謝您的支持喔!
米粉要用炊的,學到了,讚啦!
喜歡老師的教學視頻,簡單好操作!
炒米粉 就是要像這樣 乾爽潤口 才真的好吃,
阿慶師你好,感謝您的分享,詳細講解👍❤👏👏😘💖💕🙏🙏🙏
不客氣喔!很開心您會喜歡並有幫助,謝謝您的支持喔!
@@achingchef 👋晚上好💕不客氣👍🙏🙏❤
100分的炒米粉。阿慶師最棒!
謝謝支持~你最棒!
感謝🙏敬愛的阿慶師大廚神示範教學分享❤❤❤
我媽媽也是新竹湖口的人也是先蒸後炒米粉但我媽媽會加尤魚絲❤❤❤
不客氣!感謝支持~❤
阿慶師 🤗謝謝你分享給大家 太美味😋
不客氣喔!謝謝您一直以來的支持與鼓勵!
@@achingchef 🤗我母親 剛剛訂閱了👍👍👍
感謝阿慶師無私分享詳細解說,很喜歡你的影片教學.讚讚讚........
謝謝支持!未來會持續分享更多料理的~敬請鎖定!
阿慶師太棒了👏炒米粉看起來就好好吃喔😋
奇怪!好像和一般台式炒米粉不太一樣,這是客家口味嗎?因為高麗菜沒有先炒而是之後用拌的,而且還多了碎炒雞蛋,但是好像也不錯,改天就來試一試,謝謝阿慶師的分享與指教!
👍🙏😁
料理沒有絕對.好吃然後自己喜歡就是最重要的
謝謝阿慶老師的示範炒米粉教學!解說清楚詳細,看起來就好好吃喔~讚啦!令人垂涎三尺耶!
您好,不客氣喔!如果有時間真的可以試作看看喔!我也希望能透過影片傳達料理的美味給大家!謝謝您的支持喔!
Thank you so much Sir . Watching in London 。 This dish brings me back a lots of wonderful memories.
阿慶師好棒棒的師父
無私的傳授技藝
非常感謝阿慶師😂
感謝支持!❤
哦!看了這視頻才知道我失敗的原因.....太多了!非常感謝分享!阿慶師是最捧的!👍🏼
阿慶師炒米粉太棒囉!是客家人否?看好幾位師父都不會比你炒得好吃喔!讚~
❤老師,您真的很厲害,都會教導我們,訣竅的眉角,讓我又學到蒸過的米粉方法,這樣吃起來就不會太軟了,還有油蔥醬超棒,米酒胡椒粉真的很精緻,謝謝您🎉🎉🎉
不客氣哦
太棒了👍👍👍👍👍
感謝阿慶師🙏
謝謝阿慶師分享,中午要來炒米粉😊😊😊
阿慶師我又學到一招米粉用蒸謝謝後享。
趕快學起來!跟阿慶一起做料理~
原來蔬菜最後下。 看來就好吃。
謝謝阿慶師我喜歡💕這款炒米粉看起來很好吃!
您好,不客氣喔!謝謝您的支持!😄
請問阿慶師你是否有出食譜書嗎請問要那裡買請你回覆謝謝
一看就知道炒的很好吃,讚!
您好,謝謝您的支持喔!
謝謝阿慶師無私的分享
感謝您的支持!阿慶會更努力做出更多美味料理和大家分享~
謝謝阿慶師的教學,很喜歡你的影片
米粉先泡水一個小時,大同內鍋抹油再放米粉蒸,這招太棒了👏,感謝阿慶師👍⋯⋯
阿慶師您好,我喜歡看您做菜,說的很詳細,人有帥。
今天試 超好吃😋
油蔥味就是古早味,謝謝阿慶師。
超優秀阿慶師
謝謝您的支持與肯定❤️
我不是新竹人是香港人
但也懂新米粉! 喜歡你! 讚!
謝謝你的支持!
正番薯廚師傅,認真負責,深入淺出每道菜色,看完讓我立馬衝去買食材嚐試做看看。嗯…麥賣吃喔
謝謝您的支持喔!❤️
謝謝阿慶師
看就想吃了!謝謝你的分享
您好,不客氣喔!謝謝您的支持!
師父感謝分享,好美味喔!
蛋酥是靈魂啊~
不错,想做福建炒米粉,试了下,配方几乎差不多,口味和儿时回忆一样,多谢!
謝謝阿慶師。 我覺得埔里米粉也很棒。可不可以教我們煮大腸米粉湯。🙏🏻
感恩👍
米粉要先蒸才Q,谢谢阿庆师告知!
謝謝老師線上示範教學是如此仔細簡單😍
不客氣喔!謝謝您的支持!
Master Chef.. Kheng,, SoS Tiram dengan kicap manis boleh tambah 1.spoon ( Telur ayam goreng, Tidak boleh lebih.. 1 minutes , jika ketas, Telur ayam sudah jadi getah telur ayam) ok. Well done, Gd job... Master!
太好吃了,你把什麼密碼都告訴粉絲。太誠實的廚師。會有更多的粉絲在支持你。
看完這集後,就立馬按訂閱👍
阿慶師好,之前有請教過您米粉蒸與不蒸的方式,如果我這裡想依循您介紹的蒲瓜米粉裡蓋鍋蓋悶米粉的方式,是不是米粉與水的份量大約是1:2的方式去悶熟?另外關於上次請教您替代乾香菇的方式,目前我都是用紅蔥頭爆香的方式取代,味道不一樣但都可以提升香氣。
您好,是的,3:1也可以!因為炒米粉燜一會兒炒出來會更入味Q彈好吃。
紅蔥頭爆香後的香氣真的很百搭👍
超美味的
一定要來試
過年必備!謝謝你
謝謝🎉🎉🎉我明天準備試試
給100分,色香味全
試做了,很好吃。謝謝阿慶師!
阿慶師巧思
炒出古早流傳美味炒米粉
令人垂涎三尺啊⋯⋯
看了都香,感觉好棒👍、好想吃
味道真的很香喔!謝謝您的支持與肯定!
先蒸過米粉- 聽起來不錯,今天就來試試👍
謝謝您的支持喔!
好香,好好吃
阿慶師說的許多秘訣都是很實用的,能否介紹台式炒麵,自助餐廳常見的台式炒麵,吃起來不會濕軟爛的那種
您好,之前有示範過,給您參考~czcams.com/video/nsNzWHaPT34/video.html
@@achingchef 收到多謝!!!!
謝謝阿慶師,覺得受益良多
有空可以試試看唷!希望你會喜歡~
阿慶師你好 想請問如果是隔天早上(員工餐)要炒可以在前一天先蒸起來嗎? 還是有甚麼折衷的辦法
谢谢你。我_定要式抄米粉。棒👍
You are great!!! Very good tutorials always. The best chef from Taiwan recipes.
米粉泡過水再蒸,看起來好Q哦!很好吃哦!阿慶師好年輕又會做菜,太棒了
请问是泡冷水还是热水,泡多久呢?
這樣炒很讚好吃喔
看到就想吃讚喔❤
感恩🙏啊慶師👏👏👏👍👍👍😘
終於看到炒米粉的訣竅了,👍
可以試著做做看喔!
最愛料理
只是看的就覺得好吃的不得了!
好吃
您好,謝謝您的支持喔!
好好吃喔!手法很仔細唷
炒米粉配筍絲湯,讚
希望能有一個素的板本
泡米粉用冷水?還是溫水好喜歡看你的教學輕鬆容易學
您好,冷水、溫水都可以喔!(熱水就不合適)。
謝謝支持❤️
讚喔!厲害!
阿庆师很帅!