經典古早味「台式炒米粉」，Q彈帶勁美味順口不乾澀｜關鍵撇步就靠電鍋｜阿慶師
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- čas přidán 10. 09. 2024
- 【台式炒米粉，先蒸再炒保證Q彈不乾澀】
許多粉絲敲碗的炒米粉來囉~
每次逢年過節，餐桌上總是會出現這道料理
不過米粉看似簡單，卻常常不小心炒太乾
家裡長輩、小朋友吃都容易去噎到
這些困擾阿慶師都知道🙋♂️
今天教媽媽們的這個經典「台式炒米粉」
最重要的步驟就是「把米粉先蒸過」
有別於用燙的方式
蒸過的米粉會特別Q彈有嚼勁
此外，阿慶師也特別加入蛋酥
不只口感、香氣一級棒！也不會乾澀喔😋
媽媽們一定要學起來唷~
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
✅新竹米粉 200g
✅乾香菇絲 50g
✅冬蝦 20g
✅五花肉絲 175g
✅高麗菜絲 適量
✅芹菜 適量
✅豬油 3大匙
✅蛋 1顆
✅水(蒸米粉) 1杯
調味料：
✅醬油 2大匙
✅綜合胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅糖 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅烏醋 1大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅水 200c.c.
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.米粉泡水一小時軟化，並在電鍋內鍋抹上豬油，將米粉蒸煮一杯水的時間。
2.切好豬五花肉、高麗菜絲、芹菜、香菇絲備用。
3.蛋打散後下鍋炒出蛋酥，加入香菇絲、冬蝦、五花肉條持續拌炒。
4.下油蔥醬、醬油、鮮味粉、綜合胡椒粉、糖、水、米酒、烏醋調味。
5.蒸好的米粉下鍋，以筷子拌炒約30秒，最後加入高麗菜、芹菜拌炒即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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我在加拿大 現在是半夜 看了你的炒米粉 我真的是好餓啊！ 明早ㄧ定衝去超市買米粉回家料理 謝謝你的教學🙏
阿庆师谢谢你的分享，多年来我没有做过很满意的口感，看到你的教学之后，试着做给家人吃，结果家人大小都非常的喜欢吃， 从来没有吃过那么好吃的米粉太棒了！真的很謝謝你
謝謝你，在國外吃到家鄉味，眼淚要流下來了，這個起來的口感味道就是小時候熟悉的味道！
哇~太棒了!我會繼續努力分享更多料理作法的!有想吃想學的都可以跟我說喔!
沒錯
謝謝阿慶師鉅細靡遺，不厭其煩的詳細解說，該加多少油開多大火都詳細講解為何要如此，不像其他號稱所謂的大師就草草帶過，讓初學者真的不知其所以然，所以真心感謝阿慶師無私的分享。
真的講得很仔細
阿慶師，好棒哦，我喜歡你教的美食簡單又好學
口味很適合大眾我照你的教學做很成功，家人吃
得好高興！謝謝阿慶師哦⋯⋯
新鮮出爐的廚師，又帥，又認真，和其他廚師不一樣。
謝謝您的支持與肯定喔！一起樂在廚中、做菜趣！
感恩阿慶師讓我煮出非常好吃的素食炒米粉，家人都很愛吃，其他師父說煮過再炒，我試過並不好吃，謝謝你不藏私，我好多都看你的得到密訣，感恩你。希望以後有素食料理
謝謝您無私的分享，看你的煮法我學到了很多小訣竅。😁
不客氣喔！很開心您有喜歡並有幫助，謝謝您的支持喔！
謝謝阿慶師讓我上了一課，古早味炒米粉要先蒸才會Q••
剛剛學老師炒米粉，太好吃了，忍不住向老師致敬，因不敢現醜所以不敢Po照，其中的油蔥酥油我自製是現製的既新鮮更是留住香味，非常有成就感，謝謝您
如何自製油蔥酥！
謝謝
我昨天照著做，真的很好吃！謝謝阿慶師。用蒸的米粉真的是秘訣。
老師的教學簡而易學，像是高麗菜飯昨天我一看到視頻就衝去超市買材料，可喜的是中午吃完覺得不過隱晚餐再炒一次都被吃個淨光，吼！太晚認識老師了，謝謝您老師......
太好吃了！感谢阿慶師，完全家鄉味（比餐廳的還要好吃）著重口感的步驟，真心感謝～
感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
試著照影片煮了，真的超好吃。
家人吃的很開心
感謝阿慶師！ 照這個食譜做，我家兩大一小一餐就把一整包米粉都吃光光。
太好了~
@@achingchef 現在我家小鬼也知道我的師父是阿慶師。
謝謝您的食譜，受益良多！
雖然老師有很多道菜都是家常菜但是要把家常菜煮的好吃並不容易.謝謝老師！❤
我試了，連煮2天，用阿慶師這方式炒，讓不愛米粉的我愛上了！👍👍👍
跟著阿慶一起做出更多美味的料理！
謝謝阿慶師的教學，我很喜歡❤
阿慶師的教法，
我很喜歡。👍
哈！看阿慶師吃就知道很好吃❤
謝謝您喜歡！❤
我炒米粉會在炒香菇、肉絲蝦米爆香後加少許醬油炒香後，再加入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔絲、少許水一起炒一下，最後把之前川燙好的米粉放最上面蓋鍋再小火燜煮20分鐘，之後全部攬拌再炒一下，放點香菜\芹菜珠再炒一分鐘就關火上菜了。
謝謝您！感覺得到很可口~ 美味哦！料理過程精準詳解 學了許多
這才是真正的炒米粉 讚啦!
🎉
Q彈、对、就是這個味道👏👍
是的深有同感！這也是我認為好吃的炒米粉需具備的條件！
謝謝您的支持喔！
介紹最大眾料理，簡單明瞭，謝謝🙏
阿慶師講的非常詳細，做菜一點都不難
感恩阿慶師分享我要把它學起來！謝謝您！
看老師做菜，超有食慾
實力百分百😋😋😋
多謝支持！！
看了就很有食欲，谢谢阿庆师的分享，感恩😊🙏🤤😋
不客氣喔！謝謝支持
阿慶師，早安謝謝你教我們做菜
您好，不客氣喔！謝謝您的支持喔！
謝謝師傅詳細的教大家炒米粉秘訣！很棒的！
您好，不客氣喔！希望能讓您在料理上有所幫助！謝謝您的支持喔！
米粉要用炊的，學到了，讚啦！
喜歡老師的教學視頻，簡單好操作！
炒米粉 就是要像這樣 乾爽潤口 才真的好吃，
阿慶師你好，感謝您的分享，詳細講解👍❤👏👏😘💖💕🙏🙏🙏
不客氣喔！很開心您會喜歡並有幫助，謝謝您的支持喔！
@@achingchef 👋晚上好💕不客氣👍🙏🙏❤
100分的炒米粉。阿慶師最棒！
謝謝支持～你最棒！
感謝🙏敬愛的阿慶師大廚神示範教學分享❤❤❤
我媽媽也是新竹湖口的人也是先蒸後炒米粉但我媽媽會加尤魚絲❤❤❤
不客氣！感謝支持～❤
阿慶師 🤗謝謝你分享給大家 太美味😋
不客氣喔！謝謝您一直以來的支持與鼓勵！
@@achingchef 🤗我母親 剛剛訂閱了👍👍👍
感謝阿慶師無私分享詳細解說,很喜歡你的影片教學.讚讚讚........
謝謝支持！未來會持續分享更多料理的～敬請鎖定！
阿慶師太棒了👏炒米粉看起來就好好吃喔😋
奇怪！好像和一般台式炒米粉不太一樣，這是客家口味嗎？因為高麗菜沒有先炒而是之後用拌的，而且還多了碎炒雞蛋，但是好像也不錯，改天就來試一試，謝謝阿慶師的分享與指教！
👍🙏😁
料理沒有絕對.好吃然後自己喜歡就是最重要的
謝謝阿慶老師的示範炒米粉教學!解說清楚詳細，看起來就好好吃喔~讚啦!令人垂涎三尺耶!
您好，不客氣喔！如果有時間真的可以試作看看喔！我也希望能透過影片傳達料理的美味給大家！謝謝您的支持喔！
Thank you so much Sir . Watching in London 。 This dish brings me back a lots of wonderful memories.
阿慶師好棒棒的師父
無私的傳授技藝
非常感謝阿慶師😂
感謝支持！❤
哦！看了這視頻才知道我失敗的原因.....太多了！非常感謝分享！阿慶師是最捧的！👍🏼
阿慶師炒米粉太棒囉！是客家人否？看好幾位師父都不會比你炒得好吃喔！讚~
❤老師，您真的很厲害，都會教導我們，訣竅的眉角，讓我又學到蒸過的米粉方法，這樣吃起來就不會太軟了，還有油蔥醬超棒，米酒胡椒粉真的很精緻，謝謝您🎉🎉🎉
不客氣哦
太棒了👍👍👍👍👍
感謝阿慶師🙏
謝謝阿慶師分享，中午要來炒米粉😊😊😊
阿慶師我又學到一招米粉用蒸謝謝後享。
趕快學起來！跟阿慶一起做料理～
原來蔬菜最後下。 看來就好吃。
謝謝阿慶師我喜歡💕這款炒米粉看起來很好吃！
您好，不客氣喔！謝謝您的支持！😄
請問阿慶師你是否有出食譜書嗎請問要那裡買請你回覆謝謝
一看就知道炒的很好吃，讚!
您好，謝謝您的支持喔！
謝謝阿慶師無私的分享
感謝您的支持！阿慶會更努力做出更多美味料理和大家分享～
謝謝阿慶師的教學，很喜歡你的影片
米粉先泡水一個小時，大同內鍋抹油再放米粉蒸，這招太棒了👏，感謝阿慶師👍⋯⋯
阿慶師您好，我喜歡看您做菜，說的很詳細，人有帥。
今天試 超好吃😋
油蔥味就是古早味，謝謝阿慶師。
超優秀阿慶師
謝謝您的支持與肯定❤️
我不是新竹人是香港人
但也懂新米粉! 喜歡你! 讚！
謝謝你的支持！
正番薯廚師傅，認真負責，深入淺出每道菜色，看完讓我立馬衝去買食材嚐試做看看。嗯…麥賣吃喔
謝謝您的支持喔！❤️
謝謝阿慶師
看就想吃了！謝謝你的分享
您好，不客氣喔！謝謝您的支持！
師父感謝分享，好美味喔！
蛋酥是靈魂啊～
不错，想做福建炒米粉，试了下，配方几乎差不多，口味和儿时回忆一样，多谢！
謝謝阿慶師。 我覺得埔里米粉也很棒。可不可以教我們煮大腸米粉湯。🙏🏻
感恩👍
米粉要先蒸才Q，谢谢阿庆师告知!
謝謝老師線上示範教學是如此仔細簡單😍
不客氣喔！謝謝您的支持！
Master Chef.. Kheng,, SoS Tiram dengan kicap manis boleh tambah 1.spoon ( Telur ayam goreng, Tidak boleh lebih.. 1 minutes , jika ketas, Telur ayam sudah jadi getah telur ayam) ok. Well done, Gd job... Master!
太好吃了，你把什麼密碼都告訴粉絲。太誠實的廚師。會有更多的粉絲在支持你。
看完這集後，就立馬按訂閱👍
阿慶師好，之前有請教過您米粉蒸與不蒸的方式，如果我這裡想依循您介紹的蒲瓜米粉裡蓋鍋蓋悶米粉的方式，是不是米粉與水的份量大約是1:2的方式去悶熟？另外關於上次請教您替代乾香菇的方式，目前我都是用紅蔥頭爆香的方式取代，味道不一樣但都可以提升香氣。
您好，是的，3:1也可以！因為炒米粉燜一會兒炒出來會更入味Q彈好吃。
紅蔥頭爆香後的香氣真的很百搭👍
超美味的
一定要來試
過年必備！謝謝你
謝謝🎉🎉🎉我明天準備試試
給100分，色香味全
試做了，很好吃。謝謝阿慶師！
阿慶師巧思
炒出古早流傳美味炒米粉
令人垂涎三尺啊⋯⋯
看了都香，感觉好棒👍、好想吃
味道真的很香喔！謝謝您的支持與肯定！
先蒸過米粉- 聽起來不錯，今天就來試試👍
謝謝您的支持喔！
好香，好好吃
阿慶師說的許多秘訣都是很實用的,能否介紹台式炒麵,自助餐廳常見的台式炒麵,吃起來不會濕軟爛的那種
您好，之前有示範過，給您參考～czcams.com/video/nsNzWHaPT34/video.html
@@achingchef 收到多謝!!!!
謝謝阿慶師，覺得受益良多
有空可以試試看唷！希望你會喜歡～
阿慶師你好 想請問如果是隔天早上(員工餐)要炒可以在前一天先蒸起來嗎? 還是有甚麼折衷的辦法
谢谢你。我_定要式抄米粉。棒👍
You are great!!! Very good tutorials always. The best chef from Taiwan recipes.
米粉泡過水再蒸，看起來好Q哦！很好吃哦！阿慶師好年輕又會做菜，太棒了
请问是泡冷水还是热水，泡多久呢？
這樣炒很讚好吃喔
看到就想吃讚喔❤
感恩🙏啊慶師👏👏👏👍👍👍😘
終於看到炒米粉的訣竅了，👍
可以試著做做看喔！
最愛料理
只是看的就覺得好吃的不得了！
好吃
您好，謝謝您的支持喔！
好好吃喔！手法很仔細唷
炒米粉配筍絲湯，讚
希望能有一個素的板本
泡米粉用冷水？還是溫水好喜歡看你的教學輕鬆容易學
您好，冷水、溫水都可以喔！（熱水就不合適）。
謝謝支持❤️
讚喔！厲害！
阿庆师很帅!