انا ميكروبيولوجيست برضو زى حضرتك و بعمله بنفس الطريقة بالظبط بس بدل الاكياس بلفه الاول فى ورق زبدة علشان الملح مايتفاعلش مع البلاستيك ... معلومات قيمة و محترمة بجد شكرا لمجهودك
نحتاج المزيد والمزيد من الفيديوهات والمعلومات العلمية الصحية، شكرا جزيلا، وياريت يا دكتور تكلمنا عن طريقة نقاوم بيها المبيدات المرشوشة علي الخضروات والفواكة..اعطنا المزيد من الفيديوهات👏👏
استاذنا الراقي لا أجد من الكلمات ما يعبر عن تقديري و احترامى لشخصكم و علمكم نفعنا الله به و جعله في ميزان حسناتكم صدقة جارية لعلم ينتفع به شرفت بقناتكم المفيدة وقدرا من الله رأيتها فتابعتكم تحياتى و شكرى لسموكم
الله الله عليك أستاذنا الفاضل والكريم أنا من هواة عمل الفسيخ ولأول مرة عينى تقع على فيديو علمى ممتاذ واستفدت منه استفادة تزيد من الخبرة كل الاحترام والتقدير لحضرتك والله يسلم ايديك
تسلم الايدي نفع الله بك وبعلمك عندي استفسار انا بعمله بنفس الطريقه لكن فتره التحلل الجزئي ببيته في الثلاجه بنفس طريقه التعليق لكن داخل الثلاجه رآسه لاسفل والذيل لأعلي مده 12ساعه تمام ولا ايه
شكرا جزيلا الاستاذ الفاضل د/ جابر. انا استاذ فى علوم لكن قسم علم حيوان. استمتعت بالفيديو وجزاكم الله خيرا. فعلا محاضرة ومعمل رائع جدا جدا. بارك الله فيكم ونفع بكم وجزاكم الله خيرا.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته د.جابر أسعد الله صباحكم بالخيرات أحب أشكر حضرتك جدا على تعبك في هذه القناة التثقيفية الرائعة وفضلا عندي سؤال هل الفسيح عند دخوله الثلاجة لإكمال الإنضاج لازم نحطه في علبة بلاستيك ولا ممكن أحط الكيس علطول في التلاجة لمدة عشرة أيام .
الأحسن والصح عدم نزع الأحشاء . أولا الأحشاء تحتوي على إنزيمات التطرية التي تسوي السمك. ثانيا الأحشاء توجد داخل غشاء او غلاف وتظل دائما منفصلة وعند تمام النضج يمكن فصلها بسهولة دون أن تختلط مكوناتها بجسم السمكة
Dr. Gaber, thank you so much for such an amazing explanation of the autolytic process of making salted fish. I made it here in New York few days ago. I have always loved fesekh. I used vacuum sealing to take out all the air from the kitchen plastic bags to prevent aerobic bacteria from growing. However, even though the seal were airtight, air started to develop inside the bag. Is this due to anaerobic bacteria. In that case, can it be botulism? Is it normal for other anaerobic bacteria to be present and generate, or this is just the halophilic bacteria producing gases? Is the halophilic bacteria anaerobic or aerobic? Thanks I’m advance for answering all my questions. I’m a neuroscientist and I admire knowledgeable microbiologists like yourself.
شكرا جزيلا على حسن المتابعة. البكتيريا المحبة للملوحة منها أجناس هوائيه وأخرى لا هوائيه. لكن ما لاحظته على الكيس البلاستيك المفرغ الهواء تقريبا وأقول تقريبا لان بكل تأكيد ما زالت هناك ذرات أكسجين ولكن أقول انه ليس ناتج من نشاط بكتيريا الكلوستريديم المنتجة للسموم لأنها لا يمكن أن تتحمل تركيز ملح أكثر من 5 الى 7 %. هذا الانتفاخ هو غاز ثاني أكسيد الكربون نتيجة نشاط بكتيريا لم تمت بعد على كل حال لن يحدث شيء إذا أردت أن تطمئن وتحدث ثقب في الكيس و تشم رائحة الغاز فإن كان عديم الرائحة وهذا ما أظنه يمكنك غلقه مرة أخرى وان كانت كريهة و متعفنة فهذا فساد . بصفة عامة طالما أن السمك من البداية سليم فلا تقلق ولا تنسى أن تقلب الكيس كل يوم حتى تضمن غمر السمك بالسائل المالح من جميع الجهات كما بهمني معرفة النتيجة النهاءية لان فكرة تفريغ الهواء دي عجبتني . خالص تحياتي
Dr. Gaber, I don’t think my batch of mullets is working. I vacuum sealed and packed each fish individually. I opened one bag to smell the gas like you suggested, because I was concerned about the presence of too much CO2 inside the plastic bag despite the fact that I vacuumed each initially from all air. The gas inside doesn’t smell bad. But it doesn’t have the feseekh smell. Although it’s been 10 days. The tail muscles are hard as if the fish hasn’t fermented. I’m not sure I need more time to see results, (storage temperature is 24C) Can the carbon dioxide building up in the previously vacuum sealed plastic bag (now each bag looks like a balloon) be a limiting factor in the continuation of the fermentation process? Meaning that when you packed it in plastic bags, CO2 could still escape, therefore the leak of the brine. In my case gases and fluids have no where to go, possibly stopping the activity of the anaerobic bacteria responsible for fermenting the fish? My other theory is that my fish was previously frozen denaturing the enzymes responsible for autolysis. Any ideas?
مشكور دكتور جابر ، هل بنظفه من الداخل او الخارج قبل التخليل؟ وهل ممكن يحصل ضرر او تفاعل مع البلاستيك كما ذكر في بعض التعليقات؟ وهل هناك مدة قصوى للتخليل بعدها يصبح ضار ومسمم الفسيخ ؟
لا ينظف قبل التخمير لأن الإنزيمات الموجودة في الأحشاء تقوم بدور في التخمير. وعلى العموم بعد الإنضاج يتم التنظيف، والأحشاء بتكون داخل غلاف أو غشاء ويمكن نزعها دون ان تختلط مكوناتها مع لحم السمك
كل سنة وانتم والاسرة الكريمةبخير وسعادة 🌿💚 🌿 عيـــــد فطــــر مبـــــارك🌿 لوتكرمت دكتور عندي فسيخ انا عاملة (بوري صاحي) وحغظه ف الفريزمن 11شهر، سمكة كاملة جاهزة ع الاكل ولم استخدم اي جزء منها حتي الان. وللعلم لم يتم قطع الكهرباء عن الفريزر. هل الاستخدام امن ام ماذا منتظر الرد تحياتي………🎉
إسمها فلسطين يا دكتور.. لا وجود لإسرا. ئل.. كل الإحترام و التقدير 🌸🌸🌸
حاضر
انا ميكروبيولوجيست برضو زى حضرتك و بعمله بنفس الطريقة بالظبط بس بدل الاكياس بلفه الاول فى ورق زبدة علشان الملح مايتفاعلش مع البلاستيك ... معلومات قيمة و محترمة بجد شكرا لمجهودك
أهلا بك
جميل ورائع في الاول كنت مستكتره المده لكن مع الشرح الشيق اندمجت واستفدت من المعلومات القيمه افادك الله وكل عام وانتم بخير يوميات دوده وشيري بالعربي ❤
ماشاء الله تبارك الرحمن،
ربنا يباركلك يا دكتور
أكثر أكثر من رائع
لازم اجربه إن شاء الله،
تسلم ايدك دكتور
انا فعلا بلفه في ورق زبده الاول وبعدين ورق الومنيوم وبعد كده اكياس البلاستيك بس نفس المكونات دي بعملها ماعدا الكمون وبحط نص معلقه بابريكا وبقلل الشطه ولكم جزيل الشكر يا دكتور
أحسنت ياد.جابر وأنت رجل علمي وفاهم ومانلاحظه عليك هو حرصك علي رفع التوعية الصحية .. ولك الشكر من الله اولا ومنا وكل عام وانتم بخير .
وأنت بالصحة والسلامة. ألف شكر
تحيه لحضرتك، ولكل العلماء..
والله تسلم ايدك وطريقه صحيه وأمنه حاجه علميه بحته يا رب يبارك فى عمرك وصحتك وعلمك يا دكتور وجزاكم الله خيرا 👍💯💯
خالص التحية
نحتاج المزيد والمزيد من الفيديوهات والمعلومات العلمية الصحية، شكرا جزيلا، وياريت يا دكتور تكلمنا عن طريقة نقاوم بيها المبيدات المرشوشة علي الخضروات والفواكة..اعطنا المزيد من الفيديوهات👏👏
إن شاء الله
فيديوعلمى وممتع يخاطب العقل ربنا يبارك فيك
بارك الله في علمك متعك الله بالصحه والعافيه
تسلم الايادي بجد والله تحياتي بالنجاح الباهر والتوفيق لحضرتك يادكتور
تسلم ايدك يا دكتور شكرا جزيلا لحضرتك ربنا يديم عليكي الصحه والعافيه يارب
ما شاء الله يا دكتور روعة بجد
وتسلم ايدك وعلي المجهود وعلي المعلومات القيمة والطريقة الصحيحة والامنة تسلم❤
الله يحفظك
جزاك الله خير .شرح وافي ومطمئن للي بيحبه ويخاف يأكله.ومشجع لتجربه عمله في البيت
خالص تحياتي
تسلم الايادي..
الله ينور احلى فسيخ اكلته على الشاشه
تعالي نأكلك أحلى فسيخ
تسلم ايدك يا دكتور❤❤❤❤❤❤❤❤❤
من اجمل الفيديوهات االلي شوفتها في حياتي خالص الشكر والتقدير لشخصكم الكريم علي هذه المعلومات القيمه ❤🌷
اشكرك على حسن المتابعة
ما شاء الله تبارك الرحمن
شرح وافي وكافي
جزيت الجنة يارب العالمين
الله يحفظك
شكرا جزيلا دكتورنا الفاضل واطال الله في عمركم
حضرتك انسان جميل جدا و مثقف
بارك الله فيك و اثابك عن العلم النافع و الاسلوب الجميل
تحياتي لحضرتك
الله يحفظك
شكرا لحضرتك يادكتور مأجور من الله آن شاء الله علي تعبك وشرحك كفيت ووفيت يادكتور
الف شكر
تسلم ايدك يا دكتور جزاك الله كل خير
تسلم ايديك يادكتور بجد تحفه ربنا يبارك في عمرك وعملك
الله يحفظك
استاذنا الراقي لا أجد من الكلمات ما يعبر عن تقديري و احترامى لشخصكم و علمكم نفعنا الله به و جعله في ميزان حسناتكم صدقة جارية لعلم ينتفع به شرفت بقناتكم المفيدة وقدرا من الله رأيتها فتابعتكم
تحياتى و شكرى لسموكم
انت على عيني وراسي
الله الله عليك أستاذنا الفاضل والكريم
أنا من هواة عمل الفسيخ ولأول مرة عينى تقع على فيديو علمى ممتاذ واستفدت منه استفادة تزيد من الخبرة
كل الاحترام والتقدير لحضرتك والله يسلم ايديك
الله يحفظك
ما شاء الله تسلم ايدك
اول مرة اشوف الفسيخ طالع بعد التخليل من غير سائل اللهم بارك
حفظك الله
شكرا جزيلا لحضرتك دكتور جابر
وفهمنا الطريقه الصحيحه لعمل الفسيخ
وسردك العلمي رائع _ جزاك الله عنا خير الجزاء
الله يحفظك
جزاك الله خير يادكتور علي هذه المعلومات الطريقه الجميله
خالص تحياتي
جزاك الله خيرا يا دكتور ،انا اطمأنت الطريقة حضرتك
وجزاكم
شكرا لحضرتك استاذنا الخلوق جزاك الله خيرا
الشكر لله وحده
تسلم ايديك يا دكتور ربنا يباركلك شرحك ممتاز
الله يحفظك
الطريقه جميله .تسلم ايد حضرتك
خالص تحياتي
الله الله على الجمال ده.كله تسلم ايديك
الله يحفظك
ماشاء الله الطريقة روعة وسهلة ونظيفة جدا جزاك الله خيرا ى دكتور .
خالص تحياتي
ألف شكر
بارك الله في حضرتك وجزاك الله خيرا معلومات مهمة ومفيدة جدا
الله يحفظك
جزاك الله خيرا دكتورنا العزيز وبارك الله فى صحتك وعمرك الف شكر للطريقه السليمه الصحيه والعلميه💐💐💐
وجزاكم . ألف شكر
ربنا يبارك فى حضرتك
بسم الله ما شاء الله.... تسلم ايديك يا دكتر .... رائع... جزاك الله خيرا.... تحياتى لحضرتك
الله يحفظك
شكرا جزيلا يا دكتور حضرتك جبت من الآخر ربنا يبارك فى اولادك
أن شاء الله هجربه بطريقة حضرتك
بالهناء والشفاء
ربنا يبارك فيك يادكتور ويحفظك
حفظك الله
ماشاء الله تسلم ايدك تحفة
خالص تحياتي
جميل جدا بجد
انا سمعت الفيديو كله
ممتع ومحستش بالوقت خالص
الله يعزك
الله ينور عليك يا دكتور حاجه جميله جدا
وعليك يا محترم
مشاءالله جميل جدا انا بعمله كده بس بالنسبه للثلاجة هعملها شكرا علي الإفادة والمعلومات القيمه شكله يشهي
بالهناء والشفاء
أنت جميييل رينا يبركلك فى صحتك وعلمك
انتي الاجمل الف شكر
شكرا جزيلا لحضرتك يادكتور انا استفدت كتير من حضرتك وعملت الفسيخ ولسه هفتح عليه اكيد ممتاز
إن شاء الله . بالهناء والشفاء
جزاك الله خير
الحمد لله ان من يعلمنا صنع الفرمنتد فود دكتور وعالم بهذا المجال
جزاك الله خيرا على تعبك وعلمك المفيد
وجزاكم
ربنا يبارك فى عمرك يادكتور ونريد المزيد من حضرتك
الله يحفظك
تسلم ايدك الطريقه حلوه جدا
حفظكم الله
جزاك الله خيراً عنا .
جميل جدا والله أنا حبيت الفسيخ ده خالص ونفسي أكل منه إن شاءالله ربنا يكرمك ويديك الصحه
نعملك فسيخ إن شاء الله
تسلم الايدي نفع الله بك وبعلمك
عندي استفسار انا بعمله بنفس الطريقه لكن فتره التحلل الجزئي ببيته في الثلاجه بنفس طريقه التعليق لكن داخل الثلاجه رآسه لاسفل والذيل لأعلي مده 12ساعه
تمام ولا ايه
نعم . تمام
ماشاء الله تبارك الله جزاك الله خير الجزاء ❤❤❤❤❤ الف شكر لحضرتك ❤❤❤
الشكر لله وحده
شكرا على كل المعلومات المفيدة .. نرجو مزيد من الفيديوهات ان شاء الله بإذن الله
إن شاء الله
بارك الله فيكم وجزاكم الله خيرا يا دكتور وان شاء الله نحاول نجرب هذه الطريقة
بالهناء والشفاء ان شاء الله
تسلم الأيادي يا دكتور
الله يحفظك
👍👍👍👍
شكرا جزيلا الاستاذ الفاضل د/ جابر. انا استاذ فى علوم لكن قسم علم حيوان. استمتعت بالفيديو وجزاكم الله خيرا. فعلا محاضرة ومعمل رائع جدا جدا. بارك الله فيكم ونفع بكم وجزاكم الله خيرا.
تشرفت بحضرتك جدا جدا. أنا بحب بتوع علوم جدا ولي معهم ذكريات رائعه
الطريقه حلوه تسلم الايادي
الله يحفظك
لا اله الا الله 🌹🌹شكرا على الشرح الوافي المفصل
لا شكر على واجب
د.جابر ، احسنت، تحياتنا لكم من نيوجيرسي
حبيبي أهلا وسهلا بكم
ما شاء الله عليك شكرا لحضرتك على معلوماتك فعلا كتير بشترى الفسيخ وعالى وبرميه
خالص تحياتي
تسلم ايدك وجزاك الله خيرا وحفظك رب العالمين
الله يحفظك
سعدت جدا بمعرفتى لقناة حضرتك. انا فى السويد وفعلا بيعملوا الفسيخ معلب وبيكون دلع اوى.
اهلا وسهلا بيكي عزيزتي
فيديو جنيل و اكتر من رائع و استمتعت جدا بشرح حضرتك السهل جدا و الممتع بدون تطويل خالص ولله
خالص تحياتي
تسلم ايد حضرتك ينفع احطة من اول يوم فى الثلاجة
في هذا الجو الحار يجب أن يكون خارج الثلاجة لمدة اسبوع على الاقل
يعني ممكن انضف البطن و احشي البطن خلطه الملح ؟؟
عاش بطل. تسلم ايدك يا بطل
تحياتي
انا اول مرة اتفرج على قناة حضرتك شكرا ليك
وانا اتشرف بحضرتك
ممتاز ماشاءالله
حياك الله
انا عمو جميل من سورية حلب اسمع عن الفسيخ و لاكن لا اعرف ما هو..وشكرا
والله سلم ايدك يادكتور تسلم وتعيش وكل سنه وحضرتك واسرتك الكريمه طيبين
ألف شكر
جزاك الله كل خير استاذنا الفاضل ، وبارك الله في عمرك
الله يحفظك
بسم الله ماشاء الله تبارك الرحمن
تسلم ايدك يا دكتور شكرا جزيلا لحضرتك
الله يحفظك
تسلم ايدك يادكتور طريقه جميله وكلها معلومات قيمه سلمت يداك
ربنا يحسن ما بين ايديك
الله يحفظك
تسلم ايديك دكتور ٠٠٠بعمله بنفس الطريقة بس بدون ثلاجة
بالهناء والشفاء ..جربي اكمال التخمر في الثلاجة
تسلم ايدك
بصراحه تسلم ايديك رائع
أنتي اروع
ماشاء الله جميل
أنت الأجمل
فاخر من الأخر. بارك الله فيك د.جابر بريشة ❤
حبيبي
الحمد لله نفس طريقتى بفضل الله
بالهناء والشفاء
ممكن نستعمل الفاكيوم كليينر لسحب كل الهواء من الكيس
نعم هي فكرة جيدة
بارك الله فيك وجزاك خير الجزاء .
الله يحفظك
حلو جدا يا دكتور ربنا يعوض تعبك
الله يحفظك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته د.جابر
أسعد الله صباحكم بالخيرات
أحب أشكر حضرتك جدا على تعبك في هذه القناة التثقيفية الرائعة
وفضلا عندي سؤال
هل الفسيح عند دخوله الثلاجة لإكمال الإنضاج لازم نحطه في علبة بلاستيك
ولا ممكن أحط الكيس علطول في التلاجة لمدة عشرة أيام .
ممكن تحطه في كيس عادي اذا ضمنت عدم تسرب السوائل للخارج
تمام شكرا د.جابر
عزراييل ف عنهم مهم من الشتات من كل مكان
مصر ام الدنيا😮
هل يمكن عمل تلك الخطوات بعد نزع احشاء السمكه وتنظيفها تماما
مع الشكر
الأحسن والصح عدم نزع الأحشاء . أولا الأحشاء تحتوي على إنزيمات التطرية التي تسوي السمك. ثانيا الأحشاء توجد داخل غشاء او غلاف وتظل دائما منفصلة وعند تمام النضج يمكن فصلها بسهولة دون أن تختلط مكوناتها بجسم السمكة
Dr. Gaber, thank you so much for such an amazing explanation of the autolytic process of making salted fish. I made it here in New York few days ago. I have always loved fesekh. I used vacuum sealing to take out all the air from the kitchen plastic bags to prevent aerobic bacteria from growing. However, even though the seal were airtight, air started to develop inside the bag. Is this due to anaerobic bacteria. In that case, can it be botulism? Is it normal for other anaerobic bacteria to be present and generate, or this is just the halophilic bacteria producing gases? Is the halophilic bacteria anaerobic or aerobic? Thanks I’m advance for answering all my questions. I’m a neuroscientist and I admire knowledgeable microbiologists like yourself.
شكرا جزيلا على حسن المتابعة.
البكتيريا المحبة للملوحة منها أجناس هوائيه وأخرى لا هوائيه. لكن ما لاحظته على الكيس البلاستيك المفرغ الهواء تقريبا وأقول تقريبا لان بكل تأكيد ما زالت هناك ذرات أكسجين ولكن أقول انه ليس ناتج من نشاط بكتيريا الكلوستريديم المنتجة للسموم لأنها لا يمكن أن تتحمل تركيز ملح أكثر من 5 الى 7 %.
هذا الانتفاخ هو غاز ثاني أكسيد الكربون نتيجة نشاط بكتيريا لم تمت بعد
على كل حال لن يحدث شيء إذا أردت أن تطمئن وتحدث ثقب في الكيس و تشم رائحة الغاز فإن كان عديم الرائحة وهذا ما أظنه يمكنك غلقه مرة أخرى وان كانت كريهة و متعفنة فهذا فساد .
بصفة عامة طالما أن السمك من البداية سليم فلا تقلق ولا تنسى أن تقلب الكيس كل يوم حتى تضمن غمر السمك بالسائل المالح من جميع الجهات
كما بهمني معرفة النتيجة النهاءية لان فكرة تفريغ الهواء دي عجبتني .
خالص تحياتي
Dr. Gaber, I don’t think my batch of mullets is working. I vacuum sealed and packed each fish individually. I opened one bag to smell the gas like you suggested, because I was concerned about the presence of too much CO2 inside the plastic bag despite the fact that I vacuumed each initially from all air. The gas inside doesn’t smell bad. But it doesn’t have the feseekh smell. Although it’s been 10 days. The tail muscles are hard as if the fish hasn’t fermented. I’m not sure I need more time to see results, (storage temperature is 24C) Can the carbon dioxide building up in the previously vacuum sealed plastic bag (now each bag looks like a balloon) be a limiting factor in the continuation of the fermentation process? Meaning that when you packed it in plastic bags, CO2 could still escape, therefore the leak of the brine. In my case gases and fluids have no where to go, possibly stopping the activity of the anaerobic bacteria responsible for fermenting the fish?
My other theory is that my fish was previously frozen denaturing the enzymes responsible for autolysis. Any ideas?
@@د.بريشة👍
جزاك الله خيرا يا دكتور
وجزاكم
مشكور دكتور جابر ، هل بنظفه من الداخل او الخارج قبل التخليل؟ وهل ممكن يحصل ضرر او تفاعل مع البلاستيك كما ذكر في بعض التعليقات؟ وهل هناك مدة قصوى للتخليل بعدها يصبح ضار ومسمم الفسيخ ؟
لا ينظف قبل التخمير لأن الإنزيمات الموجودة في الأحشاء تقوم بدور في التخمير. وعلى العموم بعد الإنضاج يتم التنظيف، والأحشاء بتكون داخل غلاف أو غشاء ويمكن نزعها دون ان تختلط مكوناتها مع لحم السمك
❤دكتورنا الغالي انا بحط زيت علية كويس جدا .لو سمحت حضرتك الفسيخ بعد ثلاثة أيام الفسيخ السمك نفسه اتنفخ داخل الكيس كدة باظ وما السبب !؟شكر
عملته عشرات المرات مفيش مرة واحده كان فيه انتفاخ. لكن طالما الانتفاخ لم تصحبه رائحة كريهة يبقى مفيش مشكلة
شكرا دكتور
حقيقى فيديو مفيد جدا
ألف شكر
تسلم الله ينور
و ينور عليك اخي الكريم
جزاك الله كل الخير.. انظف طريقة شفتها في حياتي وأسلوبك سهل وعلمي ومميز.. بارك الله فيك
وبارك الله فيك
شكرا علي المعلومات القيمه دي
الشكر لله وحده
كل سنة وانتم والاسرة الكريمةبخير وسعادة
🌿💚 🌿
عيـــــد فطــــر مبـــــارك🌿
لوتكرمت دكتور عندي فسيخ انا عاملة (بوري صاحي) وحغظه
ف الفريزمن 11شهر، سمكة كاملة جاهزة ع الاكل ولم استخدم اي جزء منها حتي الان.
وللعلم لم يتم قطع الكهرباء عن الفريزر.
هل الاستخدام امن ام ماذا
منتظر الرد تحياتي………🎉