Kulinarische Technik zum Reinigen und Schneiden von frischen Garnelen Kuechenchef David Jahnke

Kulinarische Technik zum Reinigen und Schneiden von frischen Garnelen;
Erlauben Sie mir bitte, einige Fakten und Tipps mitzuteilen, die Ihnen vielleicht helfen könnten, zu lernen, wie man frische Garnelen reinigt und wie man sie für verschiedene Zubereitungen schneiden kann und welche verschieden Schnitte man anwenden kann.
Allgemeine Information:
- Garnelen stammen aus der Familie der Krebstiere und haben alle Organe im Kopf und einen Darm, der vom Kopf bis zur Geschichte reicht, die wir auch die hintere Vene der Garnelen nennen
- Im unteren Teil der Garnele befindet sich eine weitere Vene, die aus ästhetischen Gründen und um unsere Kunden nicht zu verwirren, eine Blutvene ist. Es wird empfohlen, sie wegzunehmen, sie ist jedoch nicht erforderlich
- Bevor wir eine Garnele zubereiten, möchten wir immer die Organe, das Gehirn und den Darm entfernen, auch wenn wir die Schalen für Brühen, Saucen oder Suppen verwenden möchten
- Garnelen können aus dem Meer, aus Seen, Flüssen kommen oder gefarmt sein
-Es gibt viele verschiedene Arten von Garnelen wie rosa, braune oder weiße Garnelen
- Garnelen können auf viele Arten zubereitet werden, wie mariniert (Ceviches), gegrillt, in Eintöpfen oder Suppen, sautiert, eingelegt, mit Tempura bedeckt, geräuchert, gedämpft, gekocht und auf viele andere Arten
- Für einige Zubereitungen ist es notwendig, die Garnelen zu schälen, für andere nicht, aber wir sollten immer den Darm herausnehmen, bevor wir ihn kochen
- Je größer die Garnelen, desto härter ist sein Fleisch
- Das Kochen mit den Muscheln hilft, den Geschmack und die Größe zu bewahren
Wie man frische Garnelen entdarmt:
Option 1: Verwenden Sie einen Zahnstocher und gehen Sie ½ cm tief unter den oberen Teil der Garnele, suchen Sie dazu einen Punkt zwischen den Schalen Teilen, schieben Sie Ihren Zahnstocher vollständig durch und ziehen Sie ihn langsam nach oben, um einen Teil der Vene zu erhalten, und ziehen Sie dann es raus
Option 2: Schneiden Sie Ihre Garnelen auf, um die hintere Vene herauszuholen
Option 3: Verwenden Sie ein Scampi Schäler oder Darm Entferner Werkzeug (Sie finden es in einigen Geschäften, die kulinarische Werkzeuge und Geräte verkaufen, oder online).
So schälen Sie frische Garnelen:
Garnelen können vor oder nach dem Kochen geschält werden. Um Garnelen zu schälen, nehmen Sie zuerst den Kopf ab und verwenden Sie dann Ihre Daumen, greifen Sie in den Beinabschnitt am Boden der Garnele und brechen Sie die Schalen ab.
So schneiden Sie frische Garnelen:
Hinweis: Es gibt viele Möglichkeiten, wie man eine Garnele schneidet. Wir müssen zuerst analysieren, wie wir die Garnele zubereiten möchten oder wofür wir sie verwenden möchten, damit wir entscheiden können, welche Schneidtechnik wir verwenden müssen oder verwenden können.
Die klassische Option besteht darin, die gesamte Garnele zu schälen oder einfach den Schwanz zu lassen und den Rest zu schälen. Danach können wir ein Schmetterling schnitt anwenden indem wir sie fast komplett durchschneiden und dann umklappen oder vollständig durchschneiden, damit Sie 2 Teile von einer Garnele erhalten. Aber es gibt noch ein paar weitere Optionen, sogar einige, bei denen wir die Garnelen mit der Schale schneiden, was ich in diesem Video demonstrieren werde.
Denken Sie daran, dass die Schale Geschmack verleiht und unsere Garnelen größer aussehen lässt
Zusätzliche Hinweise:
Sichern Sie Ihr Schneidebrett mit einem feuchten Handtuch
Verwenden Sie für Option 2 ein scharfes Messer. Sie können kleine oder große Messer verwenden. Dies hängt von der Garnele Größe und dem ab, und auch mit welchen Messer Sie am liebsten arbeiten möchten
Fragen Sie Ihren Verkäufer, woher Ihre Garnelen stammen und wie lange es her ist, seit sie nicht mehr im Wasser sind, oder schauen Sie auf der Verpackung nach, wenn Sie sie verpackt kaufen, um sicherzustellen, dass Sie die frischeste Option kaufen
Kaufen Sie immer frische Garnelen mit Schale und Kopf (wenn möglich), es wird eine bessere Qualität haben
Vorgekochte und geschälte gefrorene Garnelen können mit Konservierungsmitteln bedeckt werden
Verwenden Sie niemals Garnelen, die schlecht riechen
Arbeiten Sie schnell mit Ihren Garnelen, halten Sie sie bei Raumtemperatur nicht zu lange
Verschwenden Sie niemals Lebensmittel. Denken Sie daran, dass die Muscheln und der Kopf für andere Zubereitungen verwendet werden können. Waschen Sie sie einfach gut mit kaltem Wasser
Wenn Sie frische Garnelen mit Schale und Kopf kaufen, denken Sie daran, dass Sie nach dem Schälen und Reinigen 30% - 45% davon verloren haben. Es ist wichtig, das benötigte Bruttogewicht und die Kosten für Ihr Netto-Produkt zu berechnen Ihre Essenszubereitung