Bratwurst aus eigener Herstellung

Bratwurst aus eigener Herstellung.
Wir stellten insgesamt 4 Sorten her. Normale Bratwürste, Bärlauch, Chili und mit Schafsfleisch. Das Grundrezept könnt Ihr beliebig variieren und ergänzen.
Bratwurst Grundrezept
3/5 Fleisch mager
2/5 Bauch
Pro kg
20 g Salz
5 g Majoran
5 g Koriander
0.5 g Muskat
Bärlauch, Chili oder Sonstiges nach Belieben.
Geräte und Sonstiges
Fleischwolf
Fleischmischer
Wurstfüller
Darm
Zubereitung:
Darm wenn nötig in Wasser einweichen, mindestens 1 Stunde, länger ist besser.
Bauch von der Schwarte und eventuell von Knochen befreien. Alles in passende Stücke schneiden, das es in den Fleischwolf passt.
Fleisch durch den Fleischwolf jagen, wir nehmen immer eine relativ feine Scheibe.
Fleischmasse in den Fleischmischer geben, Gewürze dazugeben und gut durcharbeiten. Bis eine klebrige Masse entsteht.
Fleischmasse in den Wurstfüller geben und den Darm vorsichtig füllen. Einfach mal bei CZcams schauen, da findet man genügend Videos zum Thema.
Wichtig ❗❗❗
Die Fleischmasse immer gut gekühlt verarbeiten, also am besten nach jeden Arbeitsschritt in den Kühlschrank stellen. Bei zu hohen Temperaturen bekommt die Fleischmasse keine richtige Bindung und die Füllung wird krümelig.