GRISSINI: la RICETTA PERFETTA dello Chef Ezio Rocchi😋🤤
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- čas přidán 2. 08. 2024
- Lo sapevate che preparare i grissini in casa è così semplice?😉 Torna nelle cucine di GialloZafferano lo Chef Ezio Rocchi, maestro panificatore e Re della focaccia genovese🥰🥖 E con un po' di pratica siamo sicuri che anche voi riuscirete ad ottenere dei perfetti grissini friabili da servire alla prossima cena😍
00:00 - PRESENTAZIONE
00:07 - PREPARAZIONE IMPASTO
00:54 - RIPOSO IMPASTO
01:10 - LAVORAZIONE IMPASTO
02:02 -LIEVITAZIONE
01:10 - STIRAGGIO GRISSINI
03:03 - COTTURA GRISSINI
03:13 - IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Gr...
★ INGREDIENTI (PER CIRCA 30 GRISSINI)
Farina 00 (di media forza, W 200-220) 300 g
Acqua 180 g
Lievito di birra fresco 6 g
Sale fino 7 g
Zucchero 5 g
PER SPENNELLARE
Olio extravergine d'oliva q.b.
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#grissini #lievitati #giallozafferano - Jak na to + styl
C è chi giudica un ristorante dai suoi grissini e dal suo caffè. Questi sembrano proprio il TOP! Provo a farli!!grazie per aver condiviso la tua ricetta ❤️
I grissini sono di Torino e io sono di Torino identici a quelli che fa mia nonna va adoro sarete sempre il punto di riferimento sulla cucina ❤️ non smettere maiiiii❤️
Anchio sono di Torino
Grazie infinite per la bellissima ricetta !!!
Grazie per questa bellissima ricetta, assolutamente da provare.
Buonissimi... Da provare... Il più presto possibile
Aqui no Brasil, poucas cafeterias vendem grissine, geralmente apenas centros gastronômicos. Nesses lugares, consumimos acompanhado com um belo capuccino ou café expresso 💓
Che meraviglia grazie 😋
Grazie per la ricetta fatti stamani, buonissimi
Bravo saranno buonissimi da provare ciao
Mmmm... Bravo!👋💯
Super!🎉
Bravo!
Complimenti....
Obrigado me ajudou a fazer uma encomenda aqui . Abraços de Araxá Minas Gerais. Brasil
Verdade que delícia e parece simples de fazer!!!😋😋😋
BRAVO
:-)
Meravigliosi....grazie chef👏👏👏👏👍👍👍✨️✨️
Grande Ezio Rocchi 👍 è sempre un piacere seguire i tuoi corsi dal vivo
😋😋😋
Li farò ma senza pan grattato
🤩
Abbiamo capito che è tutto tuo ....nostro ,nostri ,nostre
Come conservarli? Grazie
In un sacchetto di carta da pane❤️ non consigliamo la congelazione
Si può fare con esubero lievito madre?
Il lievito madre è più lento a lievitare di quello di birra ma personalmente parlando penso di sì con un riposo più lungo.
Ma con delle tempistiche così brevi, a cosa serve il lievito?
A me pare che le tempistiche siano più che sufficienti con del semplice lievito di birra. 1 ora e mezza in tutto solo di riposi di cui i primi 10 minuti forma il glutine, 1 ora per crescere un po', 20 minuti dopo la forma finale... Ho provato oggi e già dopo i primi 10 minuti di riposo avevo le prime bolle.
Ci potrei mettere delle erbe aromatike o semi di papavero?🍞🍞🍞🍞
Certo perché no😍
Li sto provando ora con farina 00 molto debole... Ho dato una piega in più per aggiungere forza penso in questo modo di aver compensato.
Fatti. Molto buoni e assolutamente fattibili anche con farina 00. Mi chiedo solo se con un poco di burro nell'impasto o mischiando la farina rimacinata diventino più fragranti, la prossima volta provo.
Facci sapere😍😍
Testati con 100% grano duro, non lievitano così quindi vengono ma peggio (non si buttano per carità ma sono fin troppo croccanti i troppo morbidi, non sono fragranti). Riprovato con un mix 20% grano duro vengono più croccanti e davvero buoni quindi penso che sia la percentuale più vicina a quella ideale. Aggiungo che per chi usa il lievito secco il riposo dev'essere più lungo (2 orette circa) o è necessario usare più lievito del classico rapporto 1/3. Non ho ancora provato il burro... Sarà il prossimo esperimento.
Provato anche il burro solo 20g su 500 di farina e devo dire che sono venuti ancora più buoni
A lezione di cucina (ho fatto un piccolo corso amatoriale un weekend) mi hanno fatto provare ad aggiungere l'olio direttamente nell'impasto e francamente i grissini sono venuti molto meglio.
Penso che il problema della ricetta nel video sia che basta sbagliare di poco cottura/stesura per fare dei grissini decisamente troppo duri o troppo morbidi a seconda dello spessore e del tempo di cottura. Con olio o burro (e già l'avevo detto 7 mesi fa che con un po' di burro venivano ancora meglio) direttamente nell'impasto si possono cuocere per bene (senza fermarsi prima perché un pezzettino è più sottile e sta già diventando duro) e non diventeranno (se cotti entro i limiti del buon senso) mai duri.
Spennellarli non basta assolutamente, bisogna che stia nell'impasto (se ne può usare relativamente poco e persino evitare di spennellare, è molto più importante che i grassi siano ben distribuiti nell'impasto che solo esternamente).
Sicuramente Ezio Rocchi che è abituato a farli li riesce ad ottenere tutti uguali e quindi a cuocerli perfettamente, a tutti gli altri consiglio davvero di fare come ho scritto, diventa tutto molto più semplice e non è che la quantità di grassi usati vari molto, sono solo distribuiti meglio.
Dai pero cosi non vale io sono a dieta e voi mi mettete su sto ben di Dio?? Malefici!!!!! vado a farli mi arrendo!!!!!🏳️🏳️🏳️