Айсинг на альбумине* Цветы на пряниках в технике "Пайпинг"*Piping technique
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- Айсинг- белковая сахарная глазурь для росписи пряников, печенья и других кондитерских изделий. Готовится из яичного белка (живого, из свежего яйца или альбумина - сухого белка), сахарной пудры и лимонного сока/лимонной кислоты. Приготовим 3 основные консистенции айсинга на альбумине: жидкую, для заливки пряников, средней густоты - консистенции мягких пиков и очень густую - консистенции жестких пиков для работы в технике пайпинг. Пайпинг- технология создания объемной фактурной аппликации густой белково-сахарной глазурью.
В технике пайпинг выполним 3 вида цветов: хризантему, подсолнечник и георгин.
Пропорции айсинга на альбумине на небольшую порцию готовой глазури:
5г сухого белка(альбумина)
30г кипяченой воды прохладной или комнатной температуры
1чл лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа
ароматизатор "ваниль"
170 г сахарной пудры мелкого помола для жидкого айсинга, и больше для айсинга средней и густой консистенции.
Альбумин замочить в воде на 20 мин, процедить, добавить просеянную сахарную пудру и растирая перемешать до побеления и однородности. Добавить лимон. сок или лимон. кислоту, чтобы айсинг не был хрупким, добавить ароматизатор. Проверить правильность консистенции жидкой глазури можно по тесту: бороздка на поверхности глазури должно полностью сойтись за 15 сек. Подкорректировать консистенцию можно добавив либо сахарную пудру или кипяченую воду в зависимости от результата. Консистенцию мягких и жестких пиков делаю "на глаз", приходит с опытом, каждый мастер сам для себя определяет степень густоты глазури, удобной для него в работе.
Готовую глазурь можно хранить в холодильнике 3-4 дня, но перед повторным использованием, ее нужно опять хорошо перемешать, так как после холодильника структура айсинга нарушается. Поэтому лучше всего делать небольшие свежие порции глазури и стараться по возможности ее использовать. Из оставшейся глазури можно сделать заготовки, например, цветочков и использовать в готовом виде для дальнейшего декора.
Кондитерские насадки для хризантемы Wilton 81, 352
для подсолнуха Wilton 352
для георгина Wilton 104
Красители Americolor : желтый № 106, фиолетовый №130, красный №123
Sugarflair gooseberry крыжовник
Сухой альбумин необходимо хранить в сухом прохладном месте в герметичной упаковке и желательно использовать в течение 2 лет
Музыка, использованная в видео:
Melanie Martinez - Tag, you're It
David Guetta & Sia - Flames
#айсингнаальбумине #цветыизайсинга #пайпинг # цветынапряниках #айсинг #пряники #
#maryn
мой инстаграм:
www.instagram....
Pinterest
/ cake
❤❤❤❤ спасибо большое
👍👍👍красота
Очень красиво. Полезное видео, спасибо!
Спасибо 👍
Спасибо за рецепт, айсинг получился отличный!
Восхищаюсь вашим талантом ! Всех благ вам и творческих идей ! Подписалась !
спасибо
Заранее благодарю
молодец спасибо, а то я уже начала диградировать с этими видео разными, у Вас так все понятно)))))))))
Глазурь понравилась, растекается хорошо, но после полного высыхания на поверхности есть еле заметная трещинка, не знаете с чем может быть связано? Я добавила иль глосс в смесь- это глюкозный сироп сухой, но это не помогло
причин может быть очень много, трудно сказать заочно, может состав самих ингредиентов, пудра альбумин, может быть еще причина в пряничной основе
Есть ещё какой-то секрет для цветов. Какие-то добавка не могу понять какая.
есть, кондитерский глицерин можно добавить, тогда цветы не будут такими твердыми внутри
Спасибо за урок! Четкая речь, подробная информация, доступно и понятно. А музыку не убирайте, может слегка тише сделайте )). Настроение должно быть )). Еще раз спасибо
Спасибо большое
Зачем песню включать на заднем фоне?
для настроения
А я не вас слушаю,а песню.Очень неудобно знаете ли
спасибо, я учту
Здравствуйте. У меня айсинг на альбумине слетает с пряника большими кусками при откусывании. Не подскажете почему так может быть?
С готовыми смесями такого не происходит.
может быть дело в альбумине, он бывает разного производства, результат может заметно отличаться, я с таким сталкивалась, это как одна из версий. Готовые смеси содержат разные улучшаюшие добавки, поэтому ж они смесями и называются, производитель добавляет нужные компоненты, чтобы у вас сразу все получилось.
Здравствуйте. А ваш айсинг кусабельный ?
здравствуйте, это классический вариант айсинга, он жесткий
@@MaryN14 а как есть тогда ?
Очень красиво и хороший МК. Насколько жёсткий после высыхания айсинг,и как его сделать глянцевым
спасибо, после высыхания айсинг становится матовым, хорошо и долго держит форму, не крошится. Как сделать глянцевым, не подскажу сейчас, если найду такую информацию и способы получения такого эффекта обязательно поделюсь
@@MaryN14 Спасибо за ответ😊читала что глюкозы сироп добавляют
можно сделать глянцевое покрытие для пряников czcams.com/video/yxz2VlM1abQ/video.html , но оно не из айсинга
@@MaryN14 супер! !!!Спасибо большое
У него запах какой то противный,это норм?Покупала развесной не знаю какой производитель
у сухого альбумина действительно есть специфический запах, в готовом айсинге его не слышно, но то насколько он сильный и выраженный зависит только от производителя.
Спасибо большое за видео.у меня вопрос: после высыхания не трудно ли откусывать такой слой глазури?я сделала,но сама не успела попробовать.клиентка сказала,что жестко грызть.что вы скажете на этот счет?
да, есть такое, вначале жестковато, но это еще и не толстый слой, мы же основу не заливали)), он просто объемный, когда откусываешь вначале твердовато, но во рту глазурь тает и потом нормально, но первое впечатление у меня такое же было))
Спасибо, очень интересно! Но песня очень громко, и мешает слушать вас
да, есть такое, сама понимаю, но звук уже не могу уменьшить
Подскажите пожалуйста что не так с моим альбумином. Он не белый
я думаю дело в качестве альбумина, он придает такой оттенок
@@MaryN14 он как водичка прозрачный и желтоватый. Лежит уже больше года дома в коробочке. Может уже не пригодный.
А вы не подскажете, где можно заказать маленькие корнетики до 15 см
где купить не подскажу, мне не попадались, но вы можете взять маленькие зип пакетики, я так часто делаю, когда айсинга надо совсем чуть-чуть или на детских мастерклассах тоже удобно, еще можно самостоятельно сделать корнетики из силиконизированной бумаги для выпечки, хотя вы, наверное, эти хитрости уже знаете
Спасибо за подробный мк.. Скажите, а если самим делать Айсинг.. Возможно цветы сделать..
извините, не поняла вопрос, айсинг, мы сами и готовим и потом из него делаем цветы
@@MaryN14 Вы на сухом белке готовите.. Это имела ввиду... А если на белке, не сухом.. Такие же получатся, цветы... Я о этом..
@@user-cd7fq9cg6r да, с обычным живым белком у вас получится тоже самое
@@MaryN14 спасибо за ответ
Здравствуйте. От чего бельіе пятна на глазури после вьісихания? Глазурь свежая,что из белка что из альбумина-каждьй раз одно и то же. Из одной партии пряников одни норм другие в пятнах. Сушила в духовке, пробовала растирать пудру и пробовала миксером, так как сказали недовзбитьій. Всеравно одно и то же
Здравствуйте, мне трудно ответить на ваш вопрос, так как я не вижу этих пятен и не понимаю, какие они. Я всегда сушу глазурь естественным путем. Некоторые из возможных причин, в большинстве случаев это, плохо смешанный айсинг, не совсем остывшие пряники, высокая влажность в помещении, надо увеличивать количество сахарной пудры, пере взбита глазурь - пузырьки воздуха, помол пудры, обязательно надо просеивать, может быть разное производство альбумина, соответственно могут меняться пропорции: французский, итальянский и английский разводится 1:6-7. Немецкий Вестфалия - 1:8. Белок производства России, Польши, Украины как правило разводится 1:4. Возможно, эта информация вам поможет.
@@MaryN14 спасибо за ответ.
Сушила и так и в духовке - одитнаково. Взбивала и растираниеем и миксером. Пудра просеянная. Делала по вашему рецепту,консистенция отличная,альбумин Украина.ьно и с белком тоже так бьіло. Я уже в панике(
@@katekhomecha3163 еще могу посоветовать сайт хлебопечка ру, посмотрите здесь, если будет у вас свободная минутка, девочки про айсинг там много пишут, обмениваются опытом, может кто-то сталкивался с подобной проблемой
hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14023.1380
@@MaryN14 большое спс
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить айсинг в корнетике в холодильнике?
Добрый день, айсинг на альбумине можно хранить в холодильнике 4-5 дней, но желательно не в корнетике. В холодильнике жидкий айсинг меняет структуру, может расслаиваться, поэтому после холодильника надо чтобы он постоял, стал комнатной температуры и тщательно перемешать снова, прежде чем работать. Густой в корнетике можно, но перед работай поразмять хорошо.
@@MaryN14 большое спасибо!
А если живой белок,какая пропорции?
1 живой белок
Скажите пожалуйста почему айсинг под кистью тает?
причин может быть несколько, не видя трудно сказать, чем разводите красители, насколько много жидкости на кисточке с краской, насколько плотный получается уже высохший айсинг, один из вариантов, перевзбитый айсинг, много пузырьков, пористый без блеска
@@MaryN14 да скорее всего перевзбитый,без блеска и пузырчатый))спасибо за ответ
😍
Здравствуйте.Давайте дружить каналами, буду очень рада.
давайте дружить
Да из за музыки не хочется смотреть
За каким музыка и в тоже время рассказ. Непрофессионально!
Музыка очень мешает
есть такое, не могу уже ничего изменить
Песню выкл.очень неудобно слушать
уже не могу выключить песню, но могу сделать субтитры
Спасибо за красивый урок!
Нравится и даже очень !
спасибо!