🇫🇷 Classic French Financier Recipe: A Must Try Cake. (Financier aux Amandes, ASMR)
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic French dessert: Financier (Financier aux Amandes).
The chef Thomas Keller wrote "they are my favorite of the classic petit-four cakes". Also, financiers are one of my favorite French bakery treats. They're buttery, moist, nutty and delicious. This delicate cake doesn't need any fancy ingredients, and super easy to make, they are perfect for afternoon tea or a party finger dessert. It’s our must-try french cake. Enjoy. :)
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How to make Classic French Financier
Classic French Financier Recipe
☞ we use 6 cavity mold, each cavity size: 8 x 4.5 x 2cm
✎ Ingredients
powdered sugar 70g
almond flour 30g
walnut 10g
egg white 80g (about 2 large eggs)
all purpose flour 20g
baking powder 0.5g (a pinch)
brown butter/beurre noisette 42g (need about 60g unsalted butter)
honey 6g
✎ Instructions
1. Butter the pan, and chill in the refrigerator for at least 20 minutes.
2. Grind the walnuts in a food processor, pulse until the nuts are as finely ground, be careful not to grind them to paste.
3. Separate the eggs and weigh 80g of egg white.
4. To make the brown butter. Add 60g of unsalted butter in a small saucepan over medium low heat for minutes until the milk solids have sunk to the bottom and have begun to turn light brown. Once the color begins to turn amber color, remove from heat.
5. Pour the brown butter through a strainer, and weight 42g of butter, set aside and keep warm.
6. In a large bowl, sift the powdered sugar, then sift the flour, almond flour and baking powder.
7. Add grind walnut with all dry ingredients, mix well.
8. Add honey and egg white, whisk until combined.
9. Pour the very warm brown butter, whisk together until the butter is incorporated and the batter is smooth
10. Pour the batter into the pans, filling them about 2/3.
11. Preheat the oven to 200°C，bake for 13-14 minutes or until the tops and the edges are golden brown.
12. Once baked, cool the financiers for minutes, and then turn them onto a wire rack to cool completely.
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Chapter:
00:00 Opening
00:37 Ingredients
01:24 Preparation
04:28 Make Brown butter(beurre noisette)
06:33 Financier Batter
10:01 Baking
10:14 let cool and taste
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#Financier
#FrenchDesserts
#easyRecipes - Jak na to + styl
老師您好棒！這個不用打發的點心實在深得我心♥！！
小伊你好，費南雪的做法真的太簡單了，焦化奶油又香的不得了，做出來的成品我們自己都很喜歡，希望蛋糕都可以這麼簡單又好吃。😊
Your videos are always so beautiful with the lighting, the music, the ambience and of course the food.🌸 It's very calming to watch🌸
Thank you, Aaraty. I love your comment 😊
終於等到期待已久的費南雪了😍
哈囉Anna, 有機會一定要嘗試看看喔😘
❤您製作的甜點整個過程都感到十分精緻與用心
謝謝 Mei Chin. 😊
費南雪是我最愛的一款法式甜點～❤
哈囉Quella你好，它真的是好吃度跟難易度成反比，非常簡單，卻十分好吃。😊
終於等到費南雪了 🥰
惠麥你好，很推薦這次的食譜，我們過去試了不少法國甜點大師的版本，結果都好像缺了一味，而這個配方我們自己都很喜歡。😊
🤩🥰謝謝老師的食譜！！！
哈囉你好，有機會一定要做做看，味道很不錯哦。😊
剛剛出爐的費南雪確實很香很好吃 謝謝您 又靠進您點了 好開心❤️！
費南雪是一個適合現烤現吃的小糕點，而且真的蠻美味的。😊
老師的影片就是讚讚讚👍🏻
謝謝 Shih Chun，有機會一定要做做看，味道很不錯哦。😊
上次PO文希望你做費南雪。真的做了。謝謝！喜歡你簡單易懂 的視頻，和後面的解釋和小貼士
哈囉 Huifen, 因為這麼經典的東西一定要做的。😊
耶終於有費南雪
要來試試看妳的食譜😆
😊
好開心喔！真的等很久～謝謝妳
哈囉 Kulivu, 久等了，有機會一定要試做看看，好吃哦。😊
@@SweetDumpling 很喜歡常溫點心，妳的食譜跟做法給了我很大的信心。試做了好幾種，都有成功唷～
感謝老師 餓了 一定要來試試 😋
真的很推這份食譜，口味比我預期的好吃很多。😊
期待好久❤️
謝謝你的期待哦～有機會一定要做做看，味道很不錯哦。😊
喜歡！
也喜歡愛爾蘭圖案的毛衣·
元宵節快樂！
Sindia你好，
謝謝你，也祝你元宵節快樂。哈，已經備好元宵，準備明天來享用。
原來這是愛爾蘭圖案的毛衣，我只知道是漁夫毛衣的織紋，我對這種織紋無抵抗力 😊
@@SweetDumpling 原來我們都愛這樣的毛衣呀！開心·
我幾乎每年都會手織Aran模様。
我也很喜歡老師教的甜點作品。30多年前有個因緣去了巴黎上服裝課．看到的甜品都不敢買，大都長棍一條或麥當勞解決。看您的影片真的好療癒！感謝·
你厲害了，居然會織Aran的毛衣，我只能用買的，哈哈
急不及待用家中的muffin 模做了這款費南雪蛋糕，但簡單易做，實在太好味了😋😋😋
謝謝Vera的快手試做，是不是蠻好吃的^^
我們之前用了幾個法國甜點大師的食譜，但都覺少一味，只有這次調整來調整去的食譜，成品的口味很滿意，很高興你喜歡。😊
我是新粉，無意間逛到妳的頻道，好喜歡妳的甜點教學，受益良多，真的很感謝。我自己也很喜歡做甜點，目前在日本的甜點店上班，不過自己還需要多多練習，看妳的頻道感覺心被療癒了...謝謝妳的分享，也請日後多多分享甜點，我會再來拜訪，再次感謝
Phoebe你好，妳的工作很有意思，可以學到很紥實的烘焙知識和技巧，很棒耶。😊
謝謝老師的食譜wwww
自己又加了些配料下去做了兩種口味
一種巧克力牛奶跟另一個野莓的，家人都很喜歡！
聽起來都很美味呢。😊
謝謝這樣快回覆🙏
哈，剛好有空 😊
昨天照著老師的配方做，完全成功！家人都好喜歡，我也帶去公司吃著我的費南雪下午茶，既優雅又有飽足感，不過要吃兩個才夠~~哈哈
我們每次也是一個發兩個享用。😊
今天初2回娘家做給家人吃， 一份6個根本秒殺....有減糖一些，還是很好吃...謝謝你分享這麽棒的食譜
真的很高興你喜歡這個食譜。😊
等你出新片好期待呀
哈囉 Charlotte, 很推這個甜點哦，味道我們自己都很喜歡。😊
我常去的咖啡店，他們唯一會做的甜點就是費南雪，也是我必點的甜點，每次去必點，不吃個兩片就怪怪的😀
活捉克里斯！
哈囉克里斯，新年快樂～那肯定味道很棒才會讓你一點再點^^😊
@@SweetDumpling 新年快樂！
是啊 對我來說就是屬於那個地方的味道😃
終於等到費南雪！下一位等可麗露！
係呀！係呀！
+1
盧你好，很推這個甜點，味道我們自己都很喜歡。可麗露很想試，就是好模都很貴😊
@@SweetDumpling 先買學廚的12連模試試看，
不然銅模一個就比12連模貴了！
眼幹看成苗可麗😂
非常感謝也喜愛您每次的分享💕
感謝 Chiyin 的收看 😊
@@SweetDumpling 請教老師您所謂的純糖是白色粉末狀糖還是白砂糖呢？謝謝🙏
純糖粉就是用冰糖或一般的糖去打成粉，沒有加任何澱粉。😊
做得很好👍
謝謝🙏
剛才照著影片試做了，雖然最後被我烤得有點黑，但真的好好吃哦😋謝謝妳用心提供的食譜！！
謝謝 Yuki, 很高興你喜歡這個配方。😊
ps. 烘烤時間可以縮短一點試試看。
看完就訂閱了！ 謝謝老師詳細講解。
請問成品可以放多久？
費南雪是當天烤當天吃最美味，第二天冰過也好吃，雖然可以保存3天 ，但建議前兩天享用最美味。😊
每次看老師做甜點或餐點都覺得好放鬆😌好療癒喔🥰
謝謝 Shing Yuan, 有機會可以做做看，我們覺得不錯吃哦 😊
Thank you for sharing the recipe! Can't wait to try bake this weekend!
Hello Fa, If you give it a try, please, let me know how it went! Thanks for stopping by. 😊
老師，可以教千層蛋糕嗎？
真的很喜歡您的影片
很有質感又可以學到東西
Hello Grace, 之後一定會做千層哦 😊
1希望可以做到接下來的是天使蛋糕
2焦化奶油是什麼呢
3這蛋糕味道會不會很香很好吃 甜度會不會過甜
4過濾網可以買一個過篩器 就是完全圓形的 沒有握把
哈囉愷威，天使蛋糕找時間來做做看^^
焦化奶油也叫做榛果奶油，不過跟榛果一點關係也沒有，它就是透過熬煮把奶油中的水份蒸發，然後加熱到一定程度，奶油會呈現焦褐色，並散發一股榛果香氣，那味道真的很迷人，把它加入糕點中，亦能使蛋糕風味更迷人更有層次。
這個蛋糕真心說，很好吃，我們一家人都非常喜歡，適合常溫，但我們發現冰過也不錯吃，不過最美味是出爐放涼到還有一點點溫，那時候就外酥內奶，但做好後兩天內要吃完哦。相信你會喜歡。😊
糖餃子老師 新年快樂:-)
謝謝楊如，你也一樣順心如意。😊
看起來好好吃😋
請問可以做成其他風味的嗎？
例如 巧克力或抹茶 想做來試試看
佩玲你好，可以做成巧克力版，味道也不輸原味。食材部份只要調整成麵粉16克，核桃改成無甜味的可可粉來取代，份量一樣10克，其它的材料都不用改變。抹茶我們就還沒試過！😊
再過一天就開學了，只能看不能做了。😭😭
等暑假在來學~~~
謝謝老師~~~~❤
哈囉Yuan Min，是哦，這個無敵簡單，做起來又很快哦～而且煮了一次焦化奶油，你就會喜歡上它既容易又香的不得了，重點是金磚真的好吃，若無專用烤模，用馬芬模、蛋塔模或瑪德蓮模都可以做哦～(哈，一直在誘惑你做) 😊
太感谢分享啦！
一定要分享的^^😊
老師您好～
您的配方我家人都很喜歡～非常感謝老師不藏私的分享～
想跟老師請教一個問題：我照著您的方法做，用的是金屬烤模
邊緣有呈現焦脆感，可是卻不好脫模，感覺邊緣像是黏在烤盤上
需要用到蛋糕脫模刀劃周圍一圈才能脫模，想跟老師請教什麼樣的原因會造成如此狀況呢？？
若烤盤本身是不沾，那麼就是奶油塗太薄，不建議用噴油的，用軟化奶油塗抹上去，不要太薄（也不是要很厚，你明白的^^），烤到對的時候，麵糊都有烤熟，這樣應該都會很好脫。😊
@@SweetDumpling 好的～謝謝老師～
假日再來試做一次～
特别喜欢你拍视频的风格！谢谢分享 🥰 🥰
謝謝你😊
老師您好！照著您的食譜做成品非常好吃，謝謝老師分享！
但我烤出來底部那側上色有點不均勻（類似豹紋圖樣），想請教老師這是正常的嗎？
如果不是的話想請問如何改善呢？
我們不是很理解造成的原因，但判斷有可能是麵糊倒入時沒有很服貼烤模底部，可以用竹籤或牙籤攪勻一下麵糊，另外如果底部沒什麼上色，也有可能是底溫較弱，可以把烤盤放在中層或中下層烤看看。😊
老師、我想請問 費南雪烤完後都很酥脆、但是過了一陣子開始 回軟、這樣的口感是正常的嗎？如果想要回到原本的酥脆、要怎麼回烤呢？謝謝老師👩🏫
是正常的，它不是一款酥脆型的小糕點，只是剛烤完邊邊有點脆脆的特別好吃。費南雪是當天做好最好吃，再來是隔天冰過也都還ok，如果你想要表面有點乾+酥，可以用160c預熱，160c烤5-7分鐘，但這是我們家的烤箱溫度，你再依據自家烤箱捉一下。😊
謝謝老師簡明易懂的教學影片。想請問：假如我用的烤盤尺寸和老師的不同，那麼材料是按等比例增加調整即可嗎？另外，烤出來的小金磚表面會有像磅蛋糕那樣的裂紋，這樣是正常的嗎？
Ching-hwa你好，如果都是幾連模的小烤盤(像影片裡的或瑪德蓮連模)，因為形狀不規則，較難計算份量的比例，遇到類似的情況 ，我們的習慣是先照食譜做一次，看結果是份量太多不足，然後就一顆蛋，兩顆蛋的方式來同比例減少或增加來調整。😊
有那樣的裂紋很可能是烤太久，或烤溫偏高，有時烤模材質也會影響，或者攪打次數太多，空氣太多亦會影響。
@@SweetDumpling 哇，老師出現了~~~謝謝您的詳細回覆和說明。
照著做了，味道真的很好。想請問老師外層如果希望它能軟一點（不這麼脆）的話需要怎麼調整呢？ 謝謝
嗨！@Shaoju Wu, 可以試著減少烘烤的時間一分鐘～兩分鐘這樣看看，或是把烤模冰得再久一點，冰的越久，底層上色的情況就會越淡，也就不會那麼脆 🥰
一直好喜歡老師的影片呢，我今天買了一個費南雪的模具，但是只有1公分深，長8公分，寬4.5公分，烘烤的時間和溫度需要調整嗎？謝謝老師❤️
蛋糕如果比較薄，烘烤時間可以縮短，直接觀察蛋糕膨脹跟上色情況來判斷，蛋糕長高後，一旦開始回縮(表示水氣都散發了)，那就差不多熟了。😊
@@SweetDumpling 好的喲❤️謝謝老師😊
看上去好好吃喔😋
哈囉 Keke，偷偷跟你說，這次的食譜做出來的費南雪，比我們在咖啡館或烘焙店買到的還好吃^^😊
@@SweetDumpling yeah🥰
請教老師這個食譜大約可以做幾塊蛋糕呢？脫模之後如果要再烤第二遍，是不是要把模具洗乾淨，抹油、放到冰箱後，才把麵糊倒入呢
June你好，這份食譜只有設計六塊蛋糕，主要是針對烤模來設計，如果要做量多一點，可以使用多份量烤模，像12連，增加配方，一次可以烤12塊小蛋糕。😊
如果你也是六連模，那麼再烤就是要重複原先的流程 。
老師妳好
試做了幾次原味跟抹茶口味的費南雪
發現都有表面粗糙、大氣孔的問題
（有注意過程攪拌不要太大）
小氣孔正常，但我們做的都偏大
入模也有使用牙籤讓麵糊均勻分布
請問可能是什麼原因導致氣孔過大謝謝🙏
蓓蓓你好，表面有大氣孔，其實多半是攪拌過度了，或者麵糊做好沒有馬上填模烘烤，而是閒置了一點時間。請問是用金屬烤模嗎？另外，原味跟抹茶在氣孔上的數量有差別嗎？😊
我有馬芬模！！最喜歡最後的小技巧分享了~
偷偷說我之前有用可麗露模做過瑪德蓮，也很好吃~~
哈囉Natasha，它也可以用瑪德蓮來做哦。
其實可以說的小技巧很多，但怕影片太長，只能挑比較重要的來分享，這次金磚的食譜，我們自己都很喜歡，有機會不妨一次哦^^ 😊
It's kinda like a chiffon cake but 千 times better...
Thanks for sharing this recipe with the world 🥰
Hello #E_ , Thank you. Just try to make it one day😊
謝謝老師這次的分享♥
想請問老師如果想製作茶類風味的費南雪，是在麵糊中加入茶液嗎??
比較常看到是把茶葉打成粉一起加，因為加了液體，整體的液體量可能要微調整， 才不會太濕。😊
類似抹茶粉紅茶粉可以加進去嗎
好希望老師可以製作一集介紹美麗的烘焙器具😍
哈，我的烘焙器具都有點單調耶，找時間好好來想想要怎麼拍。😊
請問核桃可以省略嗎？
嗨 老師 想請教一下 我用您的配方做出來的費南雪味道很好吃，但是就吃了兩個會覺得油膩，奶油的比例還能下降嗎？在來是考完後邊邊沒有變酥，是否為我烤盤冷藏的時間不夠久嗎？ 謝謝
Shi Jumes你好，費南雪它其實是一個現做現吃的糕點，它的最佳賞味只有兩天，但剛出爐放涼到有點微溫時，邊角酥內裡柔軟且不會有油膩感。一旦放了一段時間它會受潮，或回油，比較會感到油膩，外面店家賣的都是這樣的口感，放在透明塑膠袋裡老覺油油的^^ 奶油的比例我們沒試過減少，你可以試做看看哦
邊邊沒酥，幾個原因，麵糊放太多，因為烤時蛋糕會長高，最理想是它的邊角可以接觸到烤盤，這樣它就一直在被導熱，比較容易會酥脆。你用金屬烤盤對嗎？😊
@@SweetDumpling 謝謝老師～ 有可能真的麵粉有點加太多，因為攪拌麵糊的時候沒有流順的感覺，有可能麵粉要在減少，我會再試看看，另我是用分開單一的金屬烤模，可能跟金屬烤盤會有差異，那我會購買金屬烤盤試看看，很開心老師幫忙解答，老師教的甜點真的很好吃，我很喜歡，謝謝
Cassandre，想詢問你對於榛果奶油底部渣滓的看法，有人說那是風味的來源，有人說需要濾除，有點困惑，另外榛果奶油據說是因為在熬煮過程中的色澤和奶油本身的風味轉變，令人聯想到烘烤的榛果才名為榛果奶油，似乎不是因為熬煮後擁有榛果的味道，那味道感覺比較像太妃糖呢。
嗨！@廖子韜, 關於焦化奶油的渣渣，我們是會濾掉比較大塊的，但過濾以後，細小的渣渣還是會保留下來，這些很細的渣渣就會直接倒入麵糊中，會有更多的風味，丟掉太可惜了 😋
焦化奶油的法文稱榛果奶油，來由的確是有不同的說法，不過意思都是差不多的，他的香氣是一種『堅果』的香氣，但那應該是一種感覺，因為好像很少會真的聞到堅果有什麼非常明顯的香氣，堅果在吃的時候比較有『味道』，偏向味覺的部分，而不是嗅覺，焦化奶油聞起來的氣味，有堅果的味覺(哈哈哈，這段是什麼古怪的描述呀)，總之他的堅果香氣，搭配他的色澤，所以有了榛果奶油的名稱，這兩者都有關聯才對吧 🥰🥰🥰
感谢分享😍
不客氣，有機會一定要做做看，味道很不錯哦。😊
@@SweetDumpling 今天试了，用的麦芬的六连模，烤得有点焦了，看来14分钟有点久，得降几度再减几分钟，下次有空再试试
謝謝分享
小高你好，有機會一定要做做看，味道我們自己都很喜歡哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝你，你的視頻讓我學到很多^_^
老師請問這個食譜可以減糖嗎，可以的話減多少合適呢？其他的材料有需要調整嗎？我怕減糖會影響到上色或是口感，所以不太敢擅自減糖，不過成品完成後對我來說有點過甜😅還請老師解惑🙇♀️
妳可以試著減10~15％看看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師🙇♀️
謝謝老師的分享！
我有一個疑問，因為家人想吃流心費南雪
如果我放64%黑巧克力（像你合桃爆漿曲奇一樣的那款）在內一起烤焗，可以做到流心的效果嗎？
謝謝老師
這點子蠻有趣的，老實說我們沒試過可能不適合回答你的該怎麼做，但腦子想到的是在麵糊倒一半時，放一小片巧克力烤看看，若你做成功了，也期待跟我們分享，應該有很多人也會想這麼做看看。😊
@@SweetDumpling 對呢，我正是這樣想，我做做看，成功的話上來和老師你分享！
謝謝老師解答！
請教老師
我想做比較多一點的量
但因我的烤模盤是固定數量
因此第一盤烤完後，我是否還要重複塗奶油烤模進冰箱冷藏20分鐘，再做第二次的烘烤呢？
此外第一盤在烘烤時，我的材料是否也是進冰箱冷藏等待呢？
謝謝🙏
這有點複雜，烤盤要冰，如果立刻接力烤，成品不一定會好，因為剛脫模的烤盤很燙，如果馬上倒麵糊，接觸面會先加溫，後續烘烤的溫度全都要重新調過，此外家用烤箱溫度不像專業烤箱那樣恆定，接力烤的結果第二盤都會烤過頭，烤溫部份一樣要留意。最理想是使用量多的連模一次烘烤，或者如果要求成品要有一定水準，每一盤重新來過是比較理想的。😊
老師請問，我煮奶油的時候他最後會出現一些渣渣，然後奶油還沒變深色，那些渣渣就快要焦了，我很怕焦掉影響味道，所以沒有煮出榛果香的奶油就關火了！
我是用不鏽鋼鍋來煮的
哈囉wendy,
煮焦化奶油會產生渣渣是正常的。你的瓦斯爐火有偏大嗎？試看看火力再縮小一點來煮。
有些廚師認為這是美味的來源，若不喜歡過濾掉也ok。但奶油一定要煮到有焦色，不過要留意，要煮到比理想焦色再淺一點就起鍋，否則它持續加熱，會變更焦。ps. 不鏽鋼鍋煮ok。😊
很想看Cassandre版本的tar tatin～～
樂樂你好，tar tatin 也在拍攝清單中，希望可以儘快跟大家分享。😊
@@SweetDumpling 太棒了！期待！:)
想學Tar Tatin +1!
謝謝妳們拍攝的影片，滋養身心靈❤️
另，請問如果不加泡打粉還能做好費南雪嗎？或是有什麼替代方法呢？
嗨！@HaoHan Jhang, 我們倒是沒有試過不加泡打粉，他的量很少，你也可以試試看直接省略，但有可能會影響蓬鬆度以及上色的狀態，如果試過之後，有機會再跟大家分享你的成果喔 😊
請問如果多準備料，要等烤模烤好，再烤下一輪，那麵糊是先放常溫就好，還是要先冰起來？（等待烤完，清洗，塗奶油模冷藏，差不多也要再一小時）還是建議先不要多備料呢？謝謝
Dying你好，冬天的話麵糊常溫應該還好，若要等上一小時，要倒麵糊前稍微再拌勻一下。如果經常烤的量較多，多備一個烤模你會比較省事。😊
老師，我做了這款費南雪，味道上色都不錯，但表面氣孔滿大的，不像老師那樣的細緻
請問這是什麼原因造成的？
予安你好，其實有幾個可能，像是麵糊閒置太久，因為裡面有泡打粉作用造成；另一個可能是攪拌過度，麵糊裡氣泡太多所致。😊
請問我用馬芬模照你的方法脫不了模怎麼辦😭
我抹了奶油冰至少1小時 是我冰太久嗎？
還有在煮焦化奶油時有焦掉一些黑黑的在鍋裡 這是正常的嗎？所以才要過篩嗎？
謝謝糖餃子
林怡你好，跟冰比較無關。請問你用的是會沾的烤模嗎？若是不沾的模很好脫。若使用會沾的烤模，除了塗奶油，也要撒點薄粉，這樣就會好脫許多。
煮焦化奶油的渣渣是許多甜點師父心中的香氣精華，你可以都使用，或者過濾都ok。😊
請問沒有純糖粉可以使用一般的糖粉嗎，還是這樣沒辦法製作？
是可以做的。不過雖然都是糖，純糖粉比較好融解，砂糖可能會剩一半未融解，在烘烤時糖溶解後會形成小洞，質地上不會像糖粉那麼細緻。😊
今天我用瑪德蓮模具做費南雪，可能因為冷卻的關係，底部烤焦了點粘得很緊，鏟起來好費勁…😥，不過，下次如果烤盤灑麵粉會不會好點？
如果你的烤模非不沾材質，那請一定要抹油+灑粉，而且奶油不要抹很薄很薄，可以抹略厚一點，不用用噴油或抹液態油方式，效果不好，一定要用軟化凝固的奶油塗抹，然後撒粉再把多餘粉扣掉，這樣即使用不沾鋁模照樣好脫。我們的費南雪烤盤是不沾，我們只有抹油，油從影片上來看，也不是很薄那種，很易脫。😊
@@SweetDumpling 謝謝你的回覆我很滿意 愛你喔
老師您好ʕ •ᴥ•ʔ想請問杏仁粉跟核桃是這款甜點的必要材料嗎 因為我不常做點心 但杏仁粉跟核桃好像沒有小份的可以買 很怕浪費食材(｡ ́︿ ̀｡)或是有什麼替代方案呢？然後老師的影片真的看了心情好療癒❤️喜歡
呱呱你好，杏仁粉是必要食材，核桃可用其它堅果替代。杏仁粉其實可以做很多甜點，像是雪球，義式杏仁餅乾，很多蛋糕也有加杏仁粉，更常運用在餅乾上。😊
謝謝老師的回覆！我了解了(｡･ω･｡)！
期待可麗露
哈，還在猶豫要買哪款模^^ 😊
好吃好做比較重要. 太貴的模難伺候....
很想嘗試看看，但不想要因為這樣買很多模子
如果用外面買的紙杯模可行嗎？烘烤時間是否會受影響呢？
可以的，任何容器都可以烘烤，但金屬烤模的熱傳導會讓邊角帶有焦香和焦脆口感。若不會常烤倒不一定要買模子。烘烤時間會不同，但就看蛋糕膨脹上色的情況來判斷即可。😊
老師您好
有些食譜的費南雪是沒有加泡打粉的，想請問一下泡打粉是可以省略的嗎🙏🏼謝謝
Lun你好，若以這個食譜的配方，會建議加，它其實用量極少，主要的目的是膨鬆而非長高，你也可以不加做做看，感受有加跟沒加在口感上的差異和變化。😊
@@SweetDumpling 了解～謝謝老師🙏🏼
想請問老師小麥粉有可以替換的嗎? 因為會對麩質過敏😭
好問題，問倒我們了，我們查到有些人會用麵粉的混合物，但沒查到確切的名字，或者看到有人用teff flour搭一點玉米粉來做， 但不知道台灣有無賣這食材。😊
老师，做好的费南雪放到隔天外层会粘粘。是什么原因呢？
做好的费南雪可以储存多久？
天气热室温高是不是就要冷藏？
請問老師 費南雪跟瑪德蓮蛋糕吃起來是不是感覺有點像呢？
阿奇你好，我們覺得完全不像耶，我們是比較喜歡費南雪多過瑪德蓮一點。😊
老師 我今天按照著您的食譜、方法試做
眼看一切都很順利美好
結果在最後一刻脫模時悲劇發生了
蛋糕體和模具捨不得分開緊緊相依😭
我是用三能陽極的單個模具
請問老師～
是模具的問題
還是我模具裡的奶油塗的不夠
秀琳你好，這款模具我不太熟，所以不知道它烘烤的表現如何。不過若會沾黏，有可能是油抹太薄了，可以抹厚一點試試。😊
@@SweetDumpling
謝謝老師回覆～
我下次多塗一點奶油試試看😊
@@enjoy_house_enjoy_nest
可以用UNOPAN的UN11012，受熱快又不沾黏
@@CHEN09111976 謝謝告知喔❤️
陽極模奶油要抹多一點，灑粉後要冰進冷凍庫一個小時以上。
老師，請問如果想加黃萊姆皮增加風味，重量要怎麼抓呢？是否可以取代核桃碎呢？
希望沒打擾妳搬家，辛苦了！❤️❤️❤️
hello Lili，住進公寓了^^ 萊姆皮基本無法取代核桃，畢竟質地粗細不同，但沒關係你可以直接試，不過焦化奶油奶味較重，跟檸檬香氣不知道有沒有合作默契 😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆，試做後再分享心得。お疲れ様でした。❤️❤️❤️
請問老師是用哪一種杏仁粉呢？謝謝老師🥰
佩佩你好，是使用馬卡龍專用的杏仁粉😊
自從吃到超好吃的費南雪，很想做看看，請問能先做好麵糊冷藏放隔夜再烤嗎？
嗨！@Estelle Chou, 由於麵糊裡面有泡打粉，所以建議是現做現烤，不然泡打粉混合了蛋液後，就會開始作用，很容易導致麵糊有很多小氣泡，加上焦化奶油會變硬，不太適合冰隔夜。
如果想節省一些時間，可以先把所有的乾粉都先混勻，放在袋子裡，等要吃時在開始做，過程很快烤的時間也不久，提早約30分鐘準備即可 😊😊😊
@@SweetDumpling 了解～謝謝您的用心回應，一直很喜歡您們的頻道，希望還可看到更多的教學哦☺
老師請問你，如果想做蜂蜜味道比較濃郁可以怎麼調整配方呢？其他材料不更改的話
沒試過的話比較難回答妳，如果加的量沒有很多(蜂蜜味道其實很明顯) ，例如從6g加到7-8克，其實可以不用變更其它食材做做看。😊
第一名🥇先留言再來看😂從來都只做過瑪德蓮，看來要來買費南雪烤模來試做看看了😍
圓媛你好，妳也可以先用瑪德蓮的模做做看，要留意麵糊不要倒滿，約六~七成滿即可，這款蛋糕真的好吃，而且要現烤現吃。😊
老師您好，今天我試著做，但是焦化奶油步驟在變色前，陸續有渣渣，，渣渣一瞬太多、奶油顏色沒有明顯變深，我只好先移爐，結果奶油顏色瞬間好黑，請問是火候太大嗎？
烤後有三顆爆裂，要調整溫度嗎？
謝謝老師
很可能是火太大了，你一開始可以用中火，等到它小滾後轉成小火慢慢煮到焦化。成品頂部裂開一方面有可能是烤溫太高，另一個可能是攪拌過多造成。但有一點小裂其實是ok的。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，今天再試作一次，希望可以跟瑪德蓮一樣成功~
您好 請問如果沒有加核桃碎 配方需要調整嗎？ 謝謝🙏
可以用杏仁粉去補那10克。😊
老師，我今天做了分享的這款費南雪，想請問如果覺得較甜，可以減少一些糖粉嗎？
另外這款麵糊如果一盤放不下，需要等第一盤出爐再繼續烤第二盤的話，麵糊適合放在常溫下等候嗎？
謝謝您
Mina你好，
糖可以試著減10％～15%看看。
第二盤要儘快烤，因為麵糊裡有泡打粉，放久的麵糊烤出氣孔會比較大。😊
@@SweetDumpling
好的，謝謝老師
真的好好吃的一款點心❤️
I love this. But can you list where I get this in the state?
Hello Sophia, You mean the ingredients? 😊
成功了！食譜很棒🎉
蜂蜜建議不要用太濃的口味，我用龍眼蜜，結果變成蜂蜜口味的費南雪😂
那應該也蠻香的^^ 😊
老師～請容許我問一個蠢問題～可以用瑪德蓮的模型做費南雪嗎？😆😆
可以的 😊
假日立刻來試試～謝謝老師🙏
老師請問 使用牙籤那個部分的原因是為什麼呢🤔? 消除小氣泡！？
其實可以不用，用的話只是確保麵糊有流到邊邊角角，同時也剔除氣泡。😊
@@SweetDumpling 好的 知道了 感謝老師
請問老師合桃要先烘嗎? 幾多度幾耐時間?
都可以。若要烘的話，我們是用150度烘個15分鐘，然後出爐散熱。😊
老師我想請問，烤完的成品頭頂炸開像發糕了，不知道是那個環節出錯了，會不會有可能是烤箱受熱不平均或泡打粉加太多了呢？
RW你好，泡打粉有多加嗎？上面炸開了，也很可能是烤箱的溫度太高，讓熱氣急的上升。過往的烘焙經驗會覺得自家烤箱溫度偏高嗎？😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，我的烤箱常常都要調低於食譜30度才比較正常😅，今天再來挑戰看看，昨天做的成品雖然醜了點但真的好好吃！
@@SweetDumpling 嗨老師 我昨天調整配方做成減糖可可版(100g蛋白/20g麵粉/5g可可粉/10g苦甜巧克力/60g糖粉)，這次做得漂亮又好吃，老師的超簡單食譜真的很讚!merci!
@@SweetDumpling 請問麵糊可以放冷藏隔天再烘培嗎？
想請問核桃是已烤熟的還是生的?感謝~
你好，是低焙過的熟核桃，喜歡香一點的，可以在打碎前先乾鍋小火炒個一分鐘。😊
老師您好，我買的模尺寸是9.9*4.6*1.5，請問比例應如何調整？烤箱溫度如何掌握？謝謝🙏
是連模還是單個的？其實只要麵糊倒六、七成滿，做一次大概就可以捉出需要的麵糊量。烤溫可以不變，時間看蛋糕烘焙情況來調整。😊
是8個的連模，9.9*4.6*1.5是單個的尺寸。謝謝老師的回覆🥰
想請問老師
費南雪無法順利脫模的原因是什麼呢？
（模具有上油，麵糊有熟，邊邊也烤脆了）
Hi Pei, 烤模是不沾的嗎？ 😊
@@SweetDumpling 不是😣
請問，可以直接用梅果取代核桃碎和蜂蜜嗎？
沒試過耶，你可以做做看，搞不好意外的美味哦。😊
剛剛做了發現只能做3塊😹，可能是模具比較深，老師請問，進烤箱時，它表面膨脹出現裂口，是哪裡出錯了，才能做出平整表面
烤箱是中小型嗎？出現裂口有可能是烤箱的溫度比較高或升溫比較快，可以試看看降10度烤看看。😊
@@SweetDumpling 是晶工7450，45L。好的👌謝謝老師
一次過做了費南雪及瑪德蓮，大成功，請問要怎麼保存，可以放多久？
網上找不到說可存多久的😭
老師您好，請問您
我的費南雪烤完怎麼上層會裂開
，是不是有哪裡沒注意到的呢🥺
躍騰你好，溫度可能太高，或者可以縮短一兩分鐘看看。😊
老師你好,請問如果想做earl grey口味只需把茶葉加入就可以嗎? 蛋白和焦化奶油的份量需要改變嗎?
對，因為沒有什麼濕料可以先行泡發。為了讓口感細緻，會建議茶葉磨或搗細一點。蛋白和焦化奶油份量可以先不變，做一次後再來看有沒有需要調整。😊
可以問糖老師的烤盤是哪一家的嗎😂
你好，是松永六連模。😊
老師你好，請問常溫保鮮盒保存可以放幾天呢？謝謝您
我們自己的經驗是，費南雪最佳賞味時間是2~3天，室溫大概2天，冷藏可以到3~4天，但3天內風味最佳。所以做好要儘快吃完。😊
請問老師
如果想做多一點
可以份量直接*2嗎？謝謝🙏
可以呀 😊
@@SweetDumpling 老師謝謝
請問焦化奶油的顏色淺一點對成品會有什麼影響？（家人一直說煮這麼焦會致癌...）
婷翊你好，如果家人會在乎，可以過濾掉渣渣，或者不要用焦化奶油，改用一般融化的奶油即可。😊
其實這個說法正反很兩極，日本也有實驗針對「吃焦黑的食物真的致癌嗎？」做了研究 ⇢ heho.com.tw/archives/18744，這也跟食入量有關。
了解，謝謝你的回覆！
看到大部分食谱做费南雪用的都是低筋面粉，发现老师的食谱是中筋面粉，不知道用同样的方子，但是面粉换成低筋的可以吗？还是推荐使用中筋呢？
Victoria你好，可以用低筋，沒問題的，但整體口感會有點不同，我自己是覺得中粉比較有費南雪的口感。在還沒有玩烘焙前，我一直以為蛋糕或糕點類都要用低粉，但接觸很多法式和歐美的食譜，發現他們更常使用中粉(通用麵粉)來做糕點，但其實就是看要想要呈現怎樣的口感來變化。😊
@@SweetDumpling 开心收到了糖糖老师的回复~~好的。另外补充了解一下，那如果使用低筋面粉用老师的食谱，份量都是可以一模一样的么？还是需要调整了？