72 - CONDIMENTO DE MOSTAZA TIPO DIJON.
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Incalculable por su valor historico, no dejó de ser nombrada por ninguno de los más importantes seres sobre esta tierra, usada como condimento desde épocas inmemorables, conocido y consumido por excelencia en todo el mundo, estamos hablando del grano de mostaza y el famoso condimento que se hace con él, llevando el mismo nombre.
Aquí les entrego una receta fácil y dinámica ya que usted mismo en base a su gusto y paladar, con la variación de la especia y/o hierba que usted guste, podrá obtener la mostaza que más le agrade a su paladar.
Entreténgase y diviertase con los suyos elaborando sus propios condimentos dándole a su cocina, de esta manera, un toque más personalizado.
Sr.que bella su enseñanza dios es la mejor de todas ..gracias x siempre
Ya terminé. No tuve el corazón de ponerle mayonesa comprada a mi mostaza artesanal, simplemente no pude, así que hice la mayonesa también de 'scratch'. Muchas gracias Chef Martín, es usted un capo para cocinar.
hola Frangelomercado, mirá si demoraste tiempo en esperar la maceración de la mostaza es una lástima agreagarle mayonesa casera ya que solo podrás guardarla 2 o 3 días en el refrigerador debido que la mayonesa casera es muy peligrosa y descompone fácilmente por hacerse con huevo. Por favor amigo no se te ocurra consumirla por mas de un par de días pues no quisiera verte intoxicado o peor. Yo se que hacer algo casero y terminar agregando una mayonesa comprada es un delito imperdonable, pero debido a las circunstancias es el único camino que queda si no quieres comprar una mostaza comercial directamente. Saludos y mucha suerte!!!
Me gustó la información de la semilla de mostaza gracias
Genial buenísimo fantástico excelente 🇦🇷🇦🇷🇦🇷🎶🎵🧡🤗🌻🍀🌟🤗
hola, saludos. Preparé mostaza según su recomendación o receta, realmente exquisita. Ya tengo en proceso la segunda edición, la primera totalmente agotada, un éxito! Gracias!
Un lujo! Me encantó, te felicito
Soy fanática de la mostaza y me pareció genial la receta. Gracias!!
Me encanta esta mezcla entre historia y cocina. Gracias por la receta, en cuanto compre los ingredientes me pondré manos a la obra para tener unos deliciosos presentes navideños para quienes disfrutan los buenos condimentos. :)
Gracias Kathy...para probar hay que esperar...todo lo bueno lleva su tiempo y en cocina no hay excepción.
Un beso.
La vida es bella y los sentidos son parte de la fiesta en la que cada uno se involucra a su manera, en lo que hace a la gastronomia hay infinita variación y caracter dependiendo de cada individuo, lo más importante es tener una mente abierta y entender que todo vale, todo es rico y todo dependiendo de cada cultura es bueno. Debemos aprender a disfrutar ...gracias por tu comentario...
Qué regalo de los sentidos es este canal!!!!
Usted tiene la receta por excelencia de un buen vídeo y una la mejor mostaza de youtube.
Estoy viendo mes a mes este video
mi amigo Juan, gracias por ver los videos. te cuento que el turmeric es lo que en otros logares llaman: amaranto, por su color amarillo ocre y en Argentina se conoce como "Curcuma" y suele usarse para darle color amarillo al arroz...saludos!!!
De hecho lo pensaba reemplazar con curcuma, porque observe la misma función para la cual es mas usada.
Gracias por aclarar que son el mismo. Un saludo.
barondg24 muchas gracias chef Martín me gustó mucho su explicación de la mostaza. y lo del turmeric si le hiba a preguntar por q acá en Colombia no había escuchado pero si de la curcuma.
barondg24 aquí tienes una suscritora más me gustó la forma de explicar y tanto conocimiento de los ingredientes, gracias una vez más.
El amaranto y cúrcuma en mexico son plantas diferentes. El cúrcuma se consigue como el polvo amarillo que se usa como colorante, pero para mi tiene mucho sabor.
Saludos y exquisita mostaza.
Hola, excelente tu receta y tu explicion, desde hoy tenes una nueva seguidora! Tengo dos preguntas
El frasco en donde preparas la masa madre es de 250 cm3?
Se puede poner para cerrarlo un poco mientras macera todo un papel film agujereado, la tapa sin cerrar y un repasador limpio arriba?
Hasta cuantas semanas se puede conservar en frascos esterilizados?
Muchas gracias por su paciencia y compartir su conocimiento, me encantó!
Muy linda e interesante historia acerca de la Mostaza... Me permitió valorar más su elaboración ya que me encanta la mostaza, es parte de mi vida... Excelente explicación Lo felicito, saludos desde Venezuela!
Jajaja que risa con el pollo de hule jajaja Gracias por la receta y el buen humor
Muchas gracias por compartir esta receta excelente y por la documentación acerca de la historia de la mostaza muy interesante. saludos desde los Angeles Ca,
GraciasChef Martin ya puse los granos con un vinagre blanco que prepare hace meses saborizado con romero, voy a esperar 2 meses y le voy a agregar el resto... Saludos. PD. ayer hice el pollo tika masala , salio perfecto.!
muy buena receta y muy buena las historias se aprende un poquito me encanto y aprender los nobres de las distintas mosstazas
Jajajajajajaja,mi hija vió el pollo y me dijo :¡ mira papá el pollo flaco!,Felicitaciones por tu canal ,es muy bueno
es hermoso cocinar con historias q nos educan, GRACIAS!!!
Que excelente video. Muchas gracias por compartir. Ahora mismo me pongo a poner unas semillas de mostaza. Saludos.
He utilizado harina en vez de mayonesa para darle cremosidad...resultado extraordinario conservando toda la textura y sabor!!!!!!!
Espero pueda hacer mas recetas y historias que son interasantes .
Grasias sr.martin
Muchas gracias por tu lindo comentario, si es verdad la mostaza es algo bien sabroso, a mi también me gusta mucho, aunque no creo que sea parte de mi vida como a vos te pasa, igualmente me allegro de haber sido el instrumentoque te ayudó a conocer más de ella.
Un saludazo amigo de Venezuela!
Obra de Arte Baron! gracias saludos.
Gracias Jorge por tu Buena onda. Te cuento que turmeric es una especia del sur de Asia y es lo que en español se conoce como "CURCUMA"ya que su nombre científico es "Curcuma longa" y se suele usar en reemplazo del azafrán para darle color al arroz, tambien como vos decís es uno de los ingredients del Curry pues el curry es una mezcla de muchas especias. Espero te sirva la respuesta.
Un saludito!
Que buen video!
Ojalá nos enseñará como hacer un aderezo para ensaladas de miel con mostaza con su estilo y conocimientos Gracias!
no ovide llevar a China a Le Cok Rouge!!!!!!, y esperamos noticias suyas muy pronto!!!!! buena suerte!!!!
quedate tranqui que está aquí conmigo en Hong Kong y mañana nos vamos para Shenzhen a instalar en la nueva casa y pronto les mostraré mi nuevo video de la cocina chiquita pero con ganas de hacer muchas cosas...un saludazo Walter!
Que buen video, ya quiero probar!
Excelente la explicación además de la reseña histórica. Muchas gracias por compartir tu conocimiento. Saludos!!!
Arturo Mocho Muchas gracias por tus amables comentarios y por seguir nuestro canal. Espero contar contigo y compartir más recetas. Cordialmente
Si Walter, esta bien la Brassica nigra es mas sabrosa, asi que esta fantástico, quizas te recomiendo usar vinagre de manzana en vez de vino para la negra. Despues me contarás como te salió de gusto.
Gracias Chef su explicación es clara, maciza, precisa y concisa. Saludos desde Tijuana México.-
excelente precedente historico ademas rica receta para la dijon, lo felicito y a gradezco el apoorte , turmery es un curry ?? para mexico desconozco el termino..saludos
De nada. Un saludito!
que maravilla tantos conocimientos! un placer escucharlo. Saludos
hola chef martín me encanto tu receta y lo bien que explicas los pasos, y la historia, mi mostaza ya se esta macerando, tengo una duda , no quisiera ofenderte, estoy preparando una receta casera sin aditivos ( la mostaza) y la voy a mezclar con una mayonesa industrializada? esta bien
si no tenemos turmeri aca peru q le echamos azafram o palillo ? y debe ser aceite de olica o puede ser aceite de maiz , cuantos meses nos dura esta mostaza dijon .
Pregunta tonta. ¿Durante el periodo de maceración debe estar semi cerrado el frasco o se puede tapar bien durante un momento dado?
excelente explicación...!!!gracias!!!!
Mira, los granos de mostaza ya han fermentado en el vinagre cuando estuvieron macerando, ahora la preparación se compone de esos granos, vinagre, vino, alguna especial (que no fermenta) y mayonesa de la comprada así que no hay riesgo alguno, siempre debes guardarla en el refrigerador. Te pregunto: cuánto guardas tú un frasco de mayonesa de la comprada? tomate el mismo margen, igualmente revisa siempre antes de usarla que no veas signos de deterioro. De acuerdo? Un saludo..
Excelente, verás como pasan los días y los granos se van hinchando...si ves que hace falta agregar más vinagre, hazlo, Ok? los granos no deben quedar en seco.
Suerte y esperamos tus resultados.
Hasta pronto! Chau
Muy buena la receta!!!. Quisiera saber qué es el "turmeric" y con que puede ser reemplazado. En donde viví (Córdoba, Argentina) no se conoce. Gracias por la receta. Saludos cordiales
Es la cúrcuma
Ya voy por el segundo mes!! Solo me falta un mesesito más de espera :)
Una duda, cuanto tiempo dura esta mostaza, en cuantos meses caduca?? Muchas gracias por la receta, ya mismo me pongo a prepararla.
Por motivos de salud, no puedo consumir las mostazas industrializadas(soy celíaca), y me fascina la mostaza.Acique, voy a probar hacerla, ya tengo los granos comprados, sólo me falta arreglar mi procesadora!!!!
.Una pregunta, qué es ese condimento que le agrega después?
por que no puedes comer la industrial? me interesa saber porque mi nieta es celiaca también
bien, el condimento que le agrego de color amarillo es turmeric o conocido tamnién como CURCUMA, es un colorante natural.
esa tabla blanca que esta en la mesa es de que material? me gustó.
1) macerar en vinagre 1 mes
2) agregar estragon ajo y sobrenadante de ac oliva, dejar 1 mes
3) turmeric 1 cdita y mayonesa
Hola ¿, la maceración es para que pierda el amargor? saludos desde Argentina
si amigo es lo mismo.
Espero OSKAR que te salga rico, solo vas a necesitar 3 meses de paciencia...luego me contarás.
Saludos.
Pregunto: Puedo hacer el proceso de maceracion en el refrigerador, dado que la temperatura del ambiente donde vivo actualmente es superior a 32 grados centigrados durante todo el año?
Mira si donde vives la temperatura es elevada no hay problema, pues yo vivo en China donde también es siempre verano y me salió excelente; lo que si te recomiendo es que acortes el plazo de días o sea déjalo fermentar en vez de 3 meses unos 10 días...eso vos lo vas viendo en cuanto a la evaporación del vinagre y de como se van hinchando los granos de mostaza. Lo importante es que los granos se tiernicen, ok? Espero te sirva la respuesta. Chau Un saludo
tienes alguna receta donde se pueda consumir la planta de mostaza? muchas gracias Martin!
Al fin Graciasss
hola chef dos preguntas se puede usar vinagre blanco, y otra cosa como hace para ponerle los nombres a los frasco es calcomanía o los pinta usted mimos, jejeje le quedan espectacular.
Si, puedes usar vinagre blanco. Yo justamente estoy preparando una ahora y con vinagre blanco, sale más fuerte pero se puede.
Son unas letras plásticas que se pegan, las compré cuando vivia en USA, allí hay de todo para todo, es un supermercado para artesanos y manualidades.
jijiji, gracias chef, mañana comienzo hacer la mía, porque son tres meses para tenerla lista para diciembre, y se puede hacer en dos frascos y guardar en la nevera uno y echarle la mayonesa cuando uno la necesite para conservarla mejor o obligatoriamente hay que poner mayonesa.
migdalys rodriguez bien. Si puedes hacer eso, yo incluso a mi frasco que guardo en el refrigerador le voy agregando mas vinagre y mayonesa pues a mi me gusta la mostaza más chirla y fuerte. Eso va en gustos incluso hay quienes le agregan picante poniéndole algo de pimienta cayena....chau
QUÉ PASA SI LE PONEMOS VINAGRE DE MANZANA? DIVERTIDO E INTERESANTE :) LO QUIERO HACER
Hola Crisálida gracias por ver los videos, desde ya que NO pasa nada, sencillamente tendrá n sabor mas light (suave) pero es correcto ya que mientras sea vinagre puede usarse el que gustes. Saludos y ánimo hermana venezolana, los argentinos estamos con ustedes!!!
Si el turmeric solo es para el color, ¿se puede suprimir?.
lo prepararé con semillas negras que son las que encontré...
Gracias amigo por tu lindo comentario, dile a tu hija que el pobre pollo está flaco porque el chef se como siempre todo!!!! ja-ja-ja!
Saludos
Muy bueno tus vídeos amigo, tenes cosas muy interesantes ademas de las historias que contas con respecto a cada ingrediente. Pero tengo una duda, por que motivo se destina tanto tiempo a la fermentación del grano de mostaza?, que son esos 3 meses.
Hola EXEQUIEL gracias por tu comentario. Bueno, te cuento que intenté macerar el grano de mostaza en menos tiempo y no se ablanda. Si tienes la oportunidad de tener un grano de mostaza póntelo en la boca y muerdelo y verás que es durísimo. Necesitamos que se ablande y que adopte el perfume del vinagre y la hierba que le hayas puesto, de allí tanto tiempo
barondg24 No de nada. Por lo menos este grano esta blandito lo que me parece raro es que, se le hizo una capa arriba de polvo mezclado con vinagre tengo miedo que este echado a perder acoplado que tiene un olor muy fuerte ( a vinagre y mostaza) rico pero MUY fuerte no se si sacarle ese vinagre y ponerle nuevo para agregarle el aceite(ya que han pasado 25 días recién pero están blandos los granos) vos me dirás, muchas gracias por tu respuesta. Saludos cordiales.
Exequiel Santo Che EXEQUIEL que raro lo que me decís mira que hace años que hago mostaza y nunca vi que los granos estuvieran blandos, incluso luego de la maceración suele ser difícil molerlos o procesarlos. Ten cuidado que no hayan estado malos o asegúrate que te hayan vendido realmente granos de mostaza y no otra especia, también ojo con el vinagre. cuando hagas mostaza usa vinagre bueno y fresco que no tenga madre que es una borra que se puede ver a través de la transparencia y lo hace turbio, eso es malo, no debes usar un vinagre en esa condición. Quizás se te combinaron varios factores negativos...por las dudas es mejor tirar todo y empezar nuevamente con productos de buena calidad, más vale prevenir que curar, sino se pierde el encanto de hacerlo en casa, me entiendes? hasta pronto y cuentame cómo te fue? bye
Chef martin! muy buena receta, la hice y quedo genial!!! consulta para conservarla, que consejos me podrá dar? estaba pensando cerrarla al vació y pasteurizarla... como hago con otras conservas. aguardo respuesta! saludos.
Leandro Villar gracias por ver nuestros videos, muy amable por tu comentario. Yo diría que si el vacio y la pasteurización es buena debería funcionar bien. Tendrás que probar por un tiempito. Saludos cordiales y éxitos.
Se pasó 3 meses para hacer una mostaza como la gente y después le agrega mayonesa industrial? Por favor, corten el video a la mitad!
yo que soy vegana como puedo reemplazar la mayonesa u omitirla sin cometer sacrilejio con tan linda receta ???
podes omitir la mayonesa. El tema es que te va a quedar muy fuerte. Sino he probado hacerla con otro vinagre (manzana) y no me ha quedado para nada fuerte. Asi que la comí así como venía.
Saludos
Hola! Se puede usar otra cosa que no sea mayonesa? Pregunto por qué me parece que debería mezclarse con algo menos complejo que la mayonesa para no perder el sabor original, dado que la mayonesa tiene muchos ingredientes que podrían llegar a opacar el sabor. Algún otro ingrediente con menos complejidad? Muchas gracias.
Ninguno, simplemente no le pongas mayonesa porque la mostaza no lleva. Esto es una mostaneza.
Hola una tengo unas dudas y espero que puedas aclararlas vi que en otros videos de moztazas les ponen agua la hacen hervir y cuelan el agua y repiten el proceso varias veces y dicen que es para sacarle el amargor quiero saber si es verdad si es necesario y otra pregunta es que si es necesario dejarla tanto tiempo o se la puede hacer en menos tiempo
Gracias y saludos
Hola Andrés gracias por ver el video y te comento algo sobre el hecho de hervir la especia. Al hacerlo no solo le sacarás todas sus propiedades saludables sino que además se le irá ese sabor tan peculiar de la mostaza. Para que su amargor se cure es por eso que se la macera tanto tiempo pues los granos se curan en el vinagre se dilatan y expulsan en forma de gas ese amargor, pero tú eres dueño de realizar la receta que más te guste; siempre recuerda que la cocina es un arte y como tal cada maestro tiene su librito, Saludos cordiales!!
@@barondg24 muchas gracias ahora si no tengo dudas y de todos los videos que vi el de usted es el mejor y mas completo siga asi y gracias por responder ahora mismo empiezo a hacer esta reseta gracias y saludos
Ultima pregunta y no momesto mas
La mostaza dijon reseta original lleva mayonesa?o usteded le pone para que sea mas suave?y que otra cosa puedo ponerle que no sea mayonesa?
Gracias saludos y perdon por molestar tanto
??
'chef una preunta y el olor que sale de la mostaza?? es muy repulsivo como hizo?
Te gusto! eh?
definitivamente
Don't mention it...
no me parece buena idea, debido a que la harina es un producto perecedero y de facil fermentación al unirla en crudo con otros ingredientes especialmente liquidos. Por favor ten cuidado, no vayas a intoxicarte.
Un saludito.
Turmeric =cúrcuma
Muy buena su clase de historia, pero la receta de la mostaza es poco práctica, y no se parece en nada a la dijon, agregarle mayonesa es un dato que altera realmente el sabor.
Como ele conseguiu estragar essa mostarda que levou 3 meses para ser feita, com essa porcaria de maionese industrializada ???? Porcaria de receita !!!!
3 meses haciendo la mostaza tipo dijon y al final le agregas mayonesa... desilusion!
se cago en la receta con la mayonesa.
y yo que soy vegana la lleno de pollitos muertos
QUEDA HORRIBLE QUE SE CHUPE EL DEDO O LOS ELEMENTOS PARA COCINAR !!!!!!! ES DESPROLIJO!!!!!
Excelente la presentación de la receta de mostaza tipo Dijon. El agregado de los aspectos históricos la hace muy interesnte.
Gracias por compartir esa receta y por aclarar de que se trata el "turmeric".
Felicitaciones!!!