新手必看!!日曬豆、水洗豆不同處理法的豆子烘法怎麼調整?不囉唆時長的咖啡烘焙乾貨教學|獨角獸小卷聊咖啡
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- čas přidán 21. 08. 2024
- 這期影片附上烘焙曲線示意圖,
因為邊思考邊講話語速比較慢,建議『1.5倍速』觀看
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#咖啡 #南港 #新手教學 #烘豆 #台北
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咖啡烘豆新手必看的細節成敗關鍵👉脫水要多久??不囉唆直接講付費級烘豆硬核知識乾貨|獨角獸🦄小卷聊烘豆
czcams.com/video/OaQM-lF_4Xs/video.html
哇!超感謝的!問的問題竟然可以得到影片的解答!已訂閱被圈粉
可否再提問呢?
影片中有提到更小火力,想詢問您通常烘焙,一爆過後的每分鐘溫升是多少呢?看過4~6度、6~8度、10~12度等等。溫升大和小口感差異在哪裡呢?
感謝!
有機會真的要北上一趟!
感謝您提供影片的題材~
我們做一期講解,哈
@@nangang_unicorn 剛剛看到連結有課程,我已填寫。 再請聯絡唷!
日曬豆常會喝到楊桃味或醬油味, 請問這也是焦糖化發展期太長造成的嗎?
都有可能,有可能豆子本來就高發酵,也可能發展太多,
可以減20秒,或是下豆前從取樣勺先拿一點出來,確認是不是烘焙的關係
@@nangang_unicorn 您提的(豆子本來就高發酵)讓我想到, 生豆剛到時烘出來果香很正常, 幾個月後漸漸的烘出來都是楊桃味. 不知道是不是生豆存放期間持續發酵, 導致味道變了
我也很好奇
經驗上我覺得是,但沒有證據,哈
低溫真空保存可以減緩這個進程
日曬豆的水份不一定比較少,要測才知道。
你說得也沒錯,但你指的是自由水,我講的是鍵結水,我為了好懂沒有細講
這裡就是我影片裡去脈絡化的部分,但就結果而言,調整的方式並沒有差,所以我就省略了
@@nangang_unicorn 了解。我沒特別注意鍵結水的問題,謝謝你提供思考方向。可以做一集介紹嗎?