Λακέρδα μαγιάτικου ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας με ξινόμηλο και σέλερι (Επ.23) | Με το μάτι γαρίδα
Vložit
- čas přidán 8. 12. 2021
- Subscribe 🔔 bit.ly/2JF77hM
Ξεκινάμε τη μέρα με νέα νόστιμη συνταγή. Λακέρδα μαγιάτικου με ξινόμηλο και σέλερι. Ας δούμε μαζί πως θα φτιάξετε τη λακέρδα και τον τρόπο να φιλετάρετε σωστά το ψάρι σας και να απομακρύνετε όλα τα κόκκαλα από τα φιλέτα με απλές κινήσεις.
ΛΑΚΕΡΔΑ ΜΑΓΙΑΤΙΚΟΥ ΜΕ ΞΙΝΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΣΕΛΕΡΙ
(ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)
ΓΙΑ ΤΗ ΛΑΚΕΡΔΑ
400 γρ. αλάτι
200 γρ. ζάχαρη
2350 γρ. μαγιάτικο “FISH FROM GREECE” ολόκληρο / 1150 γρ. φιλέτο με δέρμα / 900 γρ. φιλέτο χωρίς την πέτσα - τα κόκκαλα και τα κεφάλια τα κρατάμε για ζωμό ψαριού
ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
160 γρ. «λακέρδα» μαγιάτικου κομμένη σε χοντρό καρέ
50 γρ. ξινόμηλο κομμένο σε μικρό καρέ (το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να μη μαυρίσει ώσπου να το χρησιμοποιήσουμε)
20 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο
30 γρ. ελαιόλαδο
7 γρ. μηλόξυδο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ
12 γρ. καρύδι σπασμένο με το χέρι σε μικρά κομμάτια
1 πορτοκάλι κομμένο σε φιλέτο
2-3 φύτρες αρακά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗ ΛΑΚΕΡΔΑ
Φιλετάρουμε το μαγιάτικο. Αφαιρούμε την πέτσα από τα φιλέτα και με ένα τσιμπιδάκι αφαιρούμε τυχόν κόκαλα που έχουν περισσέψει.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο από το μείγμα από το αλάτι και της ζάχαρης και από πάνω βάζουμε τα φιλέτα από το μαγιάτικο. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπο μίγμα από το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα φιλέτα τα αφαιρούμε από το μείγμα. Τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Ταμπονάρουμε και από την επάνω πλευρά με απορροφητικό χαρτί για να φύγει τελείως η υγρασία.
ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ
Κόβουμε τη λακέρδα σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μπασίνα μαζί με το σέλερι, το ξινόμηλο, το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο και ανακατεύουμε.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα πιάτο στήνουμε τη λακέρδα σαν στεφάνι γύρω-γύρω και από πάνω ρίχνουμε τα καρύδια. Στο κέντρο γεμίζουμε με τα φιλέτα πορτοκάλι. Στολίζουμε με λίγες φύτρες αρακά.
Σημείωση:
Εάν καταναλώσουμε απευθείας τη λακέρδα, χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο. Σε περίπτωση που θέλουμε να τη συντηρήσουμε στο ψυγείο, τότε σε ένα μπολ βάζουμε σπορέλαιο ή ηλιέλαιο και συντηρούμε τη λακέρδα. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι επειδή το ελαιόλαδο στο ψυγείο θα παγώσει. Όταν θα πάμε να σερβίρουμε, θα στραγγίσουμε πολύ καλά το λάδι και θα χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο κατά το σερβίρισμα.
Fish from Greece #fishfromgreece #LefterisLazarou #seafood #cooking #FishRecipes #MeToMatiGarida #cooking #greekrecipes #delicious
Κύριε Λαζάρου, σας ευχαριστούμε για τις ιδέες και τις γνώσεις !!
Να σε καλά σεφ,να δημιουργείς και να μας μαθαίνεις!!
υπέροχος όπως πάντα Λαζαρου
ΜΜμμμμμ καταπληκτικες οι συνταγες σας σας ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ
Καλημέρα μπράβο σου
Καταπληκτικό το πιάτο! Ευχαριστώ Σεφ για την ιδέα.
Άψογος!!! είσαι ωραίος ευχαριστούμε
Ευχαριστούμε πολύ Σεφ! Ανυπομονώ να το δοκιμάσω!
Είσαι Θεούλης !! Ευχαριστούμε σεφ !
Άψογος ...
Μπράβο Λευτέρη μου, πολύ ωραία συνταγή μας έδωσες και πάλι.
Έχω φάει πολλές λακέδες αλλά την καλύτερη λακέρδα την έχω φάει στην Κωνσταντινούπολη, εκεί την φτιάχνουν από το ψάρι τορικι. Ο καλύτερος μεζές για ουζακι😉
Καλές γιορτές να έχουμε!
Κάνω με τον ιδιο τρόπο Ρικι/Τορίκι ή Τονάκι, με εξέπληξαν οι μόνο 2,5 ώρες παστώματος, εγω το αφήνω 24. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω λιγότερες ωρες και θα προσθέσω και τη ζάχαρη !
Πρώτος μεζές!!
Μαγιάτικο καρπάτσιο τέλειο!!!!
ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ΛΕΥΤΕΡΗ ΜΟΥ ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΜΙΑΟΜΟΡΦΗ ΕΥΔΟΜΑΔΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ ΦΙΛΙΑ ΠΟΛΛΑ ❤❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂😂
Εμεις σας ευχαριστούμε, να ειστε καλα κ. Λαζαρου, και να συνεχισετε ναμας δειχνετε τα ωραια πιατα σας
Ααχχχ.....αυτο ηταν καλουτσικο...
Αν δεν εχετε καλα μαχερια καλη τυχη
ΌΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΣΑΣ ΕΙΝΕ ΤΕΛΙΕΣ.
Είστε υπέροχος Για ένα πράγμα στεναχωριέσαι που δεν τα κατάφερα να έλθω να σας γνωρίσω Είμαι αποθεσσαλονικη
Εάν έβαζα από πάνω και μια δροσερή σως με πορτοκαλί, τι υλικά θα έπρεπε να περιέχει;
Λακερδα και ταρταρ είναι το ιδιο?
Μα ξερετε ποσο πλούσιο κάνετε αυτον το λαό???
σεφ άλλα ψάρια που γίνονται λακέρδα;
Το ρίκι και το μαγιάτικο κάνουν την ωραιότερη λακέρδα.