【一席】安然：给年轻人的喝茶第一课
Vložit
- čas přidán 26. 06. 2024
- 原来并没有所谓的绿茶树和红茶树，所有的茶都来自同一种茶树。
我觉得首先袋泡茶肯定不是中国茶未来的答案。中国人在和茶几千年的相处过程中，不断地去探索它风味的边界，然后才淬炼出了这么多的茶。再加上这么多样的饮茶方式，中国茶绝对不只是某些繁文缛节，它其实可以是一个非常个人化的东西。茶虽然没有办法成为这个时代很多人精神痛苦的解药，但是我觉得每一次喝茶都是一次小小的胜利，因为你是在用自己的饮茶方式，在这个要求统一的时代选择停下来。我要去喝我自己喜欢的茶，我重新和土地连接，我重新和人开始连接，而茶叶作为这个土地的原生物种，我相信它会给中国人带来更深的，更强烈的情感上的根基感，这或许会成为另一个开端的可能。
我从小在江南的茶园长大，家乡只产一种绿茶，从摘菜杀青揉制到烘干都是茶农们一手包办。每年茶季从谷雨前摘取“一针一叶”一直延续到四月底，越小的茶越卖相好市场价值高所以茶农家里都是喝季尾采的有数片大叶的“壶茶”。我记忆中家里一直有一直烧水壶那么大的陶壶，每天早上外公起床以后除了洒扫就是泡“壶茶”，一壶茶可以一直兑水喝一天到最后都有茶味。通过这个视频我才明白原来茶叶的大小和采摘时间不同也是风味各异的原因。
茶对于我是一种精神寄托。从前听大人说茶树喜阴，我老家的茶山通常与竹林相毗邻。早春的时候天气放晴和家人上山采茶，上山一路上有杜鹃花紫藤，鸟语花香。茶山氤氲缭绕，山风吹过茶叶青竹的清香混合湿润着清晨的空气扑鼻而来。。。风带动银浪般的竹叶发出沙沙的声响都是童年美好回忆的一部分。
出国20年了，很少喝绿茶，即便收到家人从国内寄过来的家乡茶叶也品不出当年“壶茶”那个味道。“儿时之乐，斯乐不可作”。。。
好茶，可遇不可求
文采真好，层次分明自然生动。比喝茶还舒服哈哈哈。或许那是你内心最深的美好回忆😊
讲的非常好，有思考，有深度，有独到的看法，解释了年轻人对茶的不熟悉和咖啡成为流行背后的文化因素。
这个presentation做的非常好！！结构特别棒！ 清晰， 易懂， 信息量大！
最后一段思考很好。茶过去似乎加入了太多的玄学，刻板印象都是和老气，不可理解，不可控制联系在了一起。里面丰富的知识没有用更容易让普通人更容易理解，更符合现代人的审美，乃至更尊重听众的方式的方式展示给大家。这个视频是一个好头。
學到了，感謝這樣有系統的整理下次可以在和長輩喝茶的時候吹一波了😁
看似无聊的专题，但是听起来很有趣very good
好棒的女孩子，第一次这么系统的了解茶知识
我是咖啡的发烧友，有时也喝茶。很喜欢这个视频。以星巴克为代表咖啡连锁反映了社会对外在时尚的追求。那些各种花式咖啡实质就是苦水和糖的混合体，但迎合了99%的人喜好。好的咖啡和茶一样，需要静心去品。
好的咖啡不加任何东西么？纯咖啡不是很苦么？
@@eedsess746有些咖啡喝起來很像茶的
@@sunnychen9756 例如？
我每次闻到茉莉花茶都会觉得很幸福。
講的很棒，我第一次接觸普洱茶也是被震撼，朋友請我喝蘭韻，真的蘭花香氣，每一泡滋味都不同，有梅子味、樟樹味…….可以泡到10次，從此就愛上普爾茶了！
第一次喝普洱确实很震撼
安然 把千年中國茶的博大精深煲30分鐘的濃縮茶精華 讓身為台灣茶人的我也好好品嘗了一番 感謝安然 ^^
说得真好
讲的真好❤
没点进视频时以为是讲喝茶，点进来看看后原来是讲喝茶。
非常好
太棒了
很棒
好棒啊
学到了
感谢🎉科普了茶的基础知识😊
期待喝茶第二课
非常棒，讲得清楚而有意思，长知识了❤
深入淺出，有教育意義不失樂趣
好深的感受到茶原來有這樣的味道
她的声音有茶香
农药超标😂
以前听说茶分灌木，云南的茶树是乔木。
好视频，学会了很多茶的知识，现在最爱乌龙茶。小时候确实就是茉莉花茶制霸，似乎没有别的😢
东方树叶的青柑普洱还挺好喝的
我还以为是被请去喝茶的“喝茶”🍵
👍
那总结，不爱喝茶的人说不出。精神！
我还是喜欢信阳毛尖❤
不，我只能想到网上那些卖茶叶的😂
袋泡茶等于是咖啡中的即溶咖啡，不可能是一个解决的答案。很感谢分享如此有体系的茶知识
作为一个80后的茶友，深感未来有安然这样的知识性茶学传播者，年轻一代的茶友会越来越多，但是中国的传统文化几千年来一直追求的就是意境，很多感受只可意会不可言传，体感是因人而异的，不同于咖啡有精确的品饮标准，精确化的数据让爱好者更清晰更容易感受到它的滋味变化。两者各有千秋，排除商业需求的话，我更希望茶叶文化以传统的方式来传承。毕竟我们有属于自己的文化，如果这些东西流失了比较可惜。
当某些人别有用心的人想让我停止思考，无脑接受的时候，他们往往喜欢套上一个“传统文化”的帽子
@@yangliu2404如果我是你所指的‘’ 某些别有用心的人的话‘’你就不用的回复了，我分享的是我对茶文化的理解，可以探讨，可以求同存异。但你要是非得杠，喜欢自以为是的给他人下定义，刷自己的存在感，好的，我错了~
喜欢
好奇問一下
看完整段分享之後
各位有什麼收穫或心得？
听君一席话 浪费生命
普洱熟茶1973年才有，哪里来的历史上
普洱熟茶确实在20世纪70年代才有，但普洱茶历史悠久，视频里的原话是“在历史记载里面，普洱茶最能化物”，这时候的普洱茶当然是没经过渥堆发酵的生茶
73年就不是历史上吗？😂
台灣朋友我1967年已經做點心早市已經有熟普洱了是在香港
最后还是落入了玄学
穿耐克的女生，你收到的第1000个赞来自吾人。
立顿不停的躺枪，瓶装友商暗笑。😄
这类茶和菊花茶，苦丁茶等怎么区分？ 也应该属于茶一类吧
现代茶类主要分为“基本茶类”和“再加工茶类”。基本茶类就是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六类。再加工茶类则是在基本类茶的基础上再加工制成，比如依据加工的方法可以分为花茶、香料茶、萃取茶、紧压茶、果味茶、含茶饮料等类别。
个人理解菊花茶和苦丁茶既不属于基本茶类也不属于再加工茶类。菊花茶如果没加基本茶类的茶叶纯粹就是“干菊花汤”；而苦丁茶是草本茶，主要是以冬青科冬青属或木犀科女贞属部分植物的叶片为原料加工而成（其中又以大叶冬青制成的苦丁茶为佳）。所以类似菊花茶、苦丁茶只是因为类似基本茶类的泡饮这种形式叫“茶”，它并不来源于茶本身，也没有基于茶再加工。
@@051michael请问抹茶呢？
@@damansun 应该属于再加工茶类。抹茶是一种除去水分后的粉末状茶品。一般为绿茶，在采摘前需要覆盖三周，以产生更多茶氨酸和咖啡因；采摘后需要蒸青，使颜色更加翠绿，然后再用天然的石磨碾磨成微粉状。
用茶叶做的才是茶
@@damansun绿茶
咖啡、茶，在這個時代還是得審慎點攝取，尤其當代生活壓力大，如果有人對咖啡因敏感，那咖啡因可能促進焦慮心理。以我的經驗就是少喝咖啡以及傳統茶樹葉的茶
可能因人而已，我一天4~5杯手冲，没感觉到什么焦虑。
对，我喝完咖啡会感觉心悸气短，茶的话程度更轻一些。可能就是咖啡因敏感。
@@haoyunryu6283 有些茶農藥與化肥 造成茶葉的抵抗生長 正常的茶 或是咖啡因較少的普洱茶其實 症狀應該是沒有的 否則就是改善自己的體能再喝茶吧
专家
茶，变成了一种玄学
白開水被你一說，也能有風味。
的确是，不同地域的白开水有不同的味道
咖啡豆在中國比茶葉便宜多了，而茶葉和咖啡在中國產量的對比和市場的區別，都是社會各種層面的呈現
咖啡一点也不便宜 8克茶叶能泡两升水 18克咖啡豆出多少咖啡？
8克茶能泡2升水？什麼茶葉？我查找到的資料常見算法2-3克茶葉沖150ml水，同樣的水對應的咖啡是10克。按咖啡因含量最高的抹茶來算，2-3克茶葉能得到54mg左右的咖啡因，但是冷萃咖啡可以得到65mg左右的咖啡因，性價比更高。
@@BigbrothersAreWatchingYou 抹茶算茶么?那个是再加工茶。中国人爱喝原叶泡茶。品质高的茶叶2L水是可以的。你忘了茶叶可以反复冲泡，而咖啡只能一次。另外茶叶的耐泡度和咖啡因几乎没有关系。
@@eedsess746 請問有出處或相關資料嗎？
前面挺好，最后这一段就太鸡汤了。喝茶就应该和喝咖啡一样，讲的是口感和提神，制作重要的是标准化，工艺化。不用搞那么多复杂的文化啥的
茉莉花茶，苦丁茶，抹茶是不是不在這個分類？
现代茶类主要分为“基本茶类”和“再加工茶类”。基本茶类就是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六类。再加工茶类则是在基本类茶的基础上再加工制成，比如依据加工的方法可以分为花茶、香料茶、萃取茶、紧压茶、果味茶、含茶饮料等类别。
个人理解菊花茶和苦丁茶既不属于基本茶类也不属于再加工茶类。菊花茶如果没加基本茶类的茶叶纯粹就是“干菊花汤”；而苦丁茶是草本茶，主要是以冬青科冬青属或木犀科女贞属部分植物的叶片为原料加工而成（其中又以大叶冬青制成的苦丁茶为佳）。所以类似菊花茶、苦丁茶只是因为类似基本茶类的泡饮这种形式叫“茶”，它并不来源于茶本身，也没有基于茶再加工。
而抹茶个人理解应该属于再加工茶类。抹茶是一种除去水分后的粉末状茶品。一般为绿茶，在采摘前需要覆盖三周，以产生更多茶氨酸和咖啡因；采摘后需要蒸青，使颜色更加翠绿，然后再用天然的石磨碾磨成微粉状。
@@051michael抹茶应该是属于蒸青绿茶, 是基本茶类. 宋朝就有了. 当时的斗茶就去这个. 现在泡茶是朱元璋不会斗茶, 所以别人也不能会. 才有了现代的冲泡工艺或者方法.
@@qimiaogu7265 但是按照茶学业界基本茶类和再加工茶类这种分法，抹茶应该是再加工茶类吧？抹茶是在绿茶的基础上，通过遮光种植、蒸青和石磨碾磨等特殊工艺制成的。
茉莉花茶应该属于加工茶类，是含有茶叶的
口才不错，前边部分讲得不错。但关于黑茶的叙述和文字是硬伤哦。看到前面有人提到了“普洱熟茶”产生于1973年，小姑娘对此可能知之甚少，并不了解“普洱熟茶”产生的境况，看来四年的“茶学”还是没学好。只是提醒一下：《茶经》中并无“普洱茶”类属，传统黑茶并无“熟茶”概念，“渥堆发酵”纯系文革癫狂混乱之产物。
1.《茶经》为唐朝陆羽所著，当时普洱茶并未流行，但唐朝时就已经有云南用普洱茶作为贡茶或和西藏交换马匹的记载了，熟茶历史不久，生茶历史久远。另外视频中没有提到茶经，不知您反驳的是哪一点2. 黑茶的特点是茶叶经过一定程度的微生物发酵或后发酵加工，在渥堆发酵技术产生之前，古人就已经发现普洱茶经过长期存储或长距离的运输后味道会由苦涩转为柔和，而渥堆发酵的方法最早出现在云南省普洱地区。20世纪初，茶商们为了加快茶叶的陈化过程，开始利用湿堆堆积的方式进行发酵处理。这种方法最初是基于观察和经验，茶叶在堆积过程中自然发酵，加速了茶叶中各种化学成分的变化。随着时间的推移，茶叶加工者们逐渐改进了渥堆发酵的技术。他们发现通过控制温度、湿度和堆积时间，可以更精确地调控茶叶的发酵过程，使茶叶呈现出独特的陈香和口感。因此渥堆发酵是普洱茶能大量生产且广受欢迎的核心技术。（来源ChatGPT，如您有更可靠的资料欢迎指正）我猜测渥堆发酵技术也是古时普洱为何难以流行而未能被收入茶经的原因
黑茶加工工艺如果我没记错, 学校里教的是 杀青 揉捻 握堆 干燥.
@@qimiaogu7265 很简单地想一下，既然此“渥堆”等于彼“渥堆”，就应该都是“熟茶”了不是？
告诉你一个事实，自从云南省把“普洱茶”作为省级战略行为后，基本上国内新版或再版的中文有关茶的书籍（教材）中，即便是于“普洱茶”并不相关的内容（如茶器、茶俗、茶地等）都会生硬地加进至少百多字的“普洱茶”内容，你可能不知道个中机密。我手头目前有约30本正规出版社出版的“茶书”，仅《茶经》通过对比就有至少三个不一样的版本。
你既然学习过茶学，建议有空去搜一下张静红教授的《普洱茶是一个江湖》，这里应该就有。倘若你了解了文革，了解了文革时期的国营企业，就会对“渥堆发酵”有一个醍醐灌顶的认识，哈哈。
其实一开始这位小姑娘说出她与云南有关系，我就猜到她一定会说出“普洱版”茶书里的那些说辞，再看到你的话语，可以肯定茶学教材也是被“渥堆发酵”过了。
茶、好茶、上好茶，坐、请坐、请上座。哈哈。
她并没有具体讲很多普洱熟茶的相关历史吧？不知道你反驳的点是什么？这个视频里也没提到过茶经。另外你提到的““渥堆发酵”纯系文革癫狂混乱之产物” 有什么证据吗？
@@bing-ninghou9832 感觉你的发言阴谋论的味道比较浓重，爱喝熟普就喝，不爱喝就不喝 扯这些有什么意义呢
我们的茶真的不敢恭维
茶不是一层不变的，关于茶的认知也不是不一层不变的，这么多茶的品种也是慢慢的发展出来的，传统黑茶没有熟茶这个概念，现在有了就是有了，黑茶的确是符合熟茶这个概念的，不是说今天创造了这个概念就有问题，还有普洱出现得晚就不代表普洱有问题，你只能说它炒作得过头而已
广西种了那么多 没打出一个名字 哎
茉莉花茶啊
下次抬头挺胸
不带这样黑林奈的
白茶有白茶树！讲的太快！不够系统！
这个是什么心态，谈茶还需要从西方视角？茶是从头到尾中国本质，自己谈自己不好吗？
安然電力，給韭菜的一堂課
立顿在茶行业里算什么
相當於雀巢在咖啡行業唄！🤣🤣
茶艺表演太恶心了
茶艺可以是茶的艺术， 其实更是泡茶的技艺
坑太多，不会买
对茶这样无知就别喝了
农药茶 何解？茶是好东西，种茶 做茶 售茶的套路 掺假 何解？宁愿去喝台湾茶 日本茶。
安然， 很有诚意的一集，有系统的解释。 但是对岩茶的着墨不多， 是否对岩茶的认知不够导致？在武夷山上， 不同的茶来自不同的茶树种， 在我这老潮州人看来， 内容略显偏颇了。 虽然如此， 还是鼓励安然姑娘继续努力。 为大众添加知识的一些标牌。
太棒了