Le fromage Picodon

Aujourd'hui la fromagerie Androuet vous parle du Picodon.
L'aire géographique de l'Appellation d'Origine « Picodon » réunit les départements de l'Ardèche et de la Drôme, ainsi que le canton de Barjac pour le Gard et l'enclave de Valréas pour le Vaucluse.
Ses origines remontent au 14e siècle, les premières traces écrites se trouvent à Dieulefit, Valréas, St Félicien, Tournon.
Au 16e siècle, on sait que Ronsard le dégusta au château de Tournon.
Au 18e siècle on le retrouve dans les redevances en nature de la plupart des baux fermiers.
Le 19e siècle lui apporte la notoriété; en codifie les qualités gustatives et les méthodes de fabrication; lui donnant un rôle économique important (voir le train du Picodon dans les années 1890 entre Dieulefit et Montélimar). La production était familiale et donnait lieu à une commercialisation des excédents.
Le Picodon est le 1er fromage à avoir fait le tour de la terre en navette spatiale, grâce à l`astronaute français Jean-Jacques Favier qui en avait emporté quatorze lors de son vol sur la navette spatiale américaine Columbia en avril 1996!
Le nom du fromage vient de l’Occitan « Pichot » qui veut dire petit et dont l'orthographe varie selon les époques et les lieux : Picaudou, Picaïdon, Picaudon...
Il y a deux types d'affinages : classique avec une croûte fleurie blanche ou bleue et Dieulefit avec une croûte lavée et un affinage prolongé (au moins un mois).
Il se consomme à tous les stades d’affinage aussi bien à 10 jours lorsqu’il est encore blanc et humide, que demi affiné avec une croûte fleurie bleue ou grise ou encore très sec.
Accords : Il s’accordera très bien avec un vin blanc sec de Loire. Les subtilités du picodon réclament des vins tout aussi délicats, gracieux et raffinés. Leur fraîcheur, leurs notes aromatiques végétales, fruitées (agrumes : citron, pamplemousse) et leur corps soyeux en bouche honorent le picodon.