#LEFAUSSAIRE
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- čas přidán 29. 08. 2023
- Aujourd’hui dans le Faussaire, on essaye de reproduire le curly à ma manière !
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J'ai une idée de faussaire qui pourrait être simple, mais qui reste dans le style des produits industriels : LES APERICUBES !
grave bonne idée man
Cest de la gellatine avec de la crème et du formage/goûts( ajouts..)😉
Alors non y a aucune gélatine, c'est du beurre, du lait en poudre, du fromage et un certain degrés de température ! Mais le Faussaire n'est pas uniquement là pour juste mélanger ces ingrédients! c'est comment va-t-il faire pour faire les arômes naturels, sans changer la couleur et la texture, car lui n'utilise pas d'arôme industriel ! ;) Tout le but d'une vidéo de divertissement@@maximetexier2202
@@LeGuyz Merci pour cette remarque, je parlait de la recette industrielle qui est des fois mentionnée en vidéo, jai vu une video sur une chaine tres connu de reportage! cest bien de la gelatine!🤣 =>ya moins de fromage et de gras « naturel » et donc moins cher en prix de reviens mais les vrais oui ca doit être incroyable avec melanges d’herbes , d’épices et de cuisson ect les vrais
J'ai visité à l'usine Bel de Dole dans le jura quand j'étais goss et pour assurer mes propos, je viens d'aller vérifier sur le paquet d'apericubes. Il n'y a aucune gélatine. Je peux l'assurer. Vous faites erreur, vous devez vous tromper de reportage ou alors, inventez des sources. Mes souvenirs ne sont donc pas d'effrayants. Mais aucun problèmes je pardonne cette fausse affirmation. @@maximetexier2202
Si jamais, pour faire ce côté aéré des curly, ça me fait penser aux chip's de crevettes, pâtes à base de crevettes qui est cuite dans du film dans l'eau à la casserole puis au congèle, et ensuite tu sèches et tu fais frire ! Je pense que sur la base de polenta, c'était pas mal, mais si jamais ma piste vous donne des idées à Antoine et toi, go la revanche des curly ! 💪😎
Même idée pour les chips de crevettes, vivement la revanche 👍
pour souffler... Chauffe à très haute température (250 °C) et à haute pression (10 bars), avant de les décompresser brutalement.
Merci à vous, super vidéo quand-même l'expérience était quand même hyper intéressante 💪
Fan du faussaire
Trop bien le concept , j'adore !
bientôt la plaque des 100K dans la cuisine chef ! merci Xav, légende continue tu régales !
voir le process et le résultat ( échec ou réussite ) c est très intéressant, courage tu vas y arriver !!! ;)
Le retour du faussaire...c cool...ça manquait
"Peut contenir du lait", ne veut pas dire qu’il y a du lait dans les ingrédients.
Ca veut simplement dire qu’il peut y avoir des traces de lait sur la chaine de production (parce qu’elle peut être commune avec la fabrication d’un autre produit qui lui contient du lait).
C’est juste une précision pour les allergiques, pour dire que ça n’est pas exempt de lait.
Mais normalement il n’y en pas dans la recette.
C’est un super challenge! Super intéressant de suivre ton cheminement avec toute l’expérience du cuisinier... ma suggestion (d’amateur): faire lever la préparation avant friture (bicarbonate , levure, en incluant une fécule à la préparation?...) Bises à l’équipe!
Des épisodes du faussaire avec des guests se serait un tuerie.
Avec Gad
Cc,
Top d’idée. Bravo aux faussaire. Et bravo pour l’évolution de ta chaîne. 👏🏽👏🏽👏🏽
Jtm Xavier j'ai ré envie de retourner en cuisine tu est incroyable je retiens toute t recette
Excellent ! Et paye ton challenge !
Merci vous assurez !
trop cool contine sah to sah c une dinguerie t vidéo
la réponse du croustillant des curly est trouvable en marquant sur Google « comment les biscuits apéritifs sont ils soufflés » de E=M6, la pâte est chauffée à haute température puis compressée et elle sort d'un petit trou ce qui fait qu'elle regonfle d'un coup (soufflée), ça marche grâce à une machine industrielle, un extrudeur, donc difficile de le faire en cuisine comme ça ;)
Super concept comme d hab !👌🏻 alors de mémoire je crois que les curly ne sont pas frit mais bien soufflé par pression en gros c est le même principe qu une pompe à vélo quand tu bouche avec ton doigt ça crée de la chaleur ben , même principe mais en énorme et du coup avec la pression ça souffle et cuit en même temps . 😉 y a une vidéo de Food story « pas facile la vie d un curly en production « qui montre comment ça sort sous pression et expense la matière
Bonne trouvaille cette vidéo, je vois pas comment on peut reproduire ça dans une cuisine et je doute qu'un siphon puisse faire le même travail. Challenge impossible mais bien essayé !
Chaud 🔥🔥🔥
Pour un prochain faussaire: BN ou Prince? Ou sinon chocapic mais plus tendu
Je rejoins Chico1203 pour avoir vu une machine similaire, une extrudeuse qui pousse fort la pâte dans une matrice, je me souviens pas de la température de la matrice mais la chaleur et la décompression font la matière, on avait testé ça sur du fromage à pizza, mais chapeau pour le test t'es pas si loin 😉
Et si tu utilise la baking powder dans l'appareil? tu ne pense pas que ca soufflera un peu plus a la friteuse?
T'es un fou , j'aurais abandonné depuis bien longtemps 😂😂😂
Pour les curlys faire une fine ligne de pâte la lyophiliser à moitier et la frire après ? En le lyophilisant l'eau va ce barrer ça va sécher le curly
Essaye la même technique que pour les chips de crevette chinoise !
Le air fryer c la vie !
faut peut-être essayer de rajouter des blancs d'oeufs montés, le poché en cylindre, le congelé et ensuite le frire. Bon courage !
Vu qu il y a des blancs d'oeuf le but c'etait pas d'en faire des oeuf monté en neige et de l'incorporer a la pate pour qu'il y ai de l'air dans les curly ?
Force à toi bg
Salut bien Xav ? J'ai fabriqué des curly vico.... j'aurais pu t'aider....
Proposition pour un prochain Faussaire : les M&M's !!!!!!!
Tu peux essayer la sauce orange des cheeseburgers surgelés ?
Bien galere a remplir le siphon pas de poche a douille monsieur Pincemin ??
Ça serait cool de refaire la crème qu'il y a dans les Kinder Bueno
Yo Xav peut être un manque d’amidon dans ta pâte pour que ça souffle?
Peut-être qu'en faisant comme les chips de crevettes. Fecule de maïs et arachide torréfié, poché, séché puis frit, Ca pourrait marcher
La même gros avec Mr Bedu comme senseï, nord de l’Italie aussi a fond
Le siphons c'était exactement l'idée que j'avais
Alors comment ont fait les chips chinoises ? Elle sont gonflent aussi
Pourquoi ne pas avoir utiliser la poudre à lever qui était justement sortie???
Le lait c'est juste parce que l'usine où c'est produit fait également des aliments contenant du lait
C'est un échec peux être mais tu les as sûrement mieux fait qu'eux ! Courage continue tes vidéos et régale nous encore !!!! 😁🇨🇵
Tu voudrais pas essayé avec de la farine de riz ?
Challenge difficile courage !
Pour t'inspirer, tu aurais du acheter des chips de crevettes a cuire ✌️👍
Il faut une machine un extrudeur je crois et la cuisson se fait quasi en même temps que la mise en forme .
Les moules ( formes) valent une fortune le plus souvent.
Je te dirai plus liquide au siphon et sur une plaque dans un four à air pulsé à 290
Suggestion de titre : on refait PAS le curly 😂
La prochaine fois sera la bonne 💪
Essaie de faire des knacki ;)
Salut chef merci pour tes vidéo! Je te lance un défit essaye de refaire la sauce du long fish du Quick ? J’ai essayer impossible. Bon courage! 🦾
De ouf c'est impossible à refaire la sauce banger
Petite question: vous touchez de l’oseille de ma part de M6 pour avoir steal votre idée de faussaire ?
Salut, une petite idée de recette : La sauce blanche/crudité de bénédicta
Comme chez moi sur l'île d'Oléron , tu as les grands coûta ( les gens du nord , de la grande côte , les marins pêcheurs) ,et les cheuva 4zou't , les gars du sud , ceux qui ont le cul dans la vase , en gros les ostréiculteurs) !!!😂
Il a frit, il a tout compris! 🥜🥜🥜🥜🇲🇫🍟
Faut le faire avec air pulsé
Idée : tu fais ta base en mixant la semoule de mais, le lait, la cacahuète et les jaunes d'oeufs. Avec les blancs tu montes en neige vénère, tu incorpores à ta base, et zou tu fais frire ! En mode comme si tu faisais une meringue quoi
faudrait test au air fryer
et en utilisant le principe des chips de crevette chinoises ? :p
Est-ce qu'il faudrait pas s'inspirer des recette de chips a la crevette asiat ? Le souflage dans l'huile a un résultat super proche des curlys
Le curly c'est bon
et si tu prenais la recete a l'etat de 7min47 mais avec une poche a douille tu en fais des alumettes genre 3-4mm de diametre et 75% de la longueur d'un curly.
Ca frit ca devrait gonler sans laisser le coeur non cuit des test faits par la suite de la video. et comme ya peu de matière ca cuit en flash a la friteuse.
Ils utilisent l'extrusion en usine et ca ca me semble impossible a reproduire sans machine specialisée.
Peut etre un embout fin du siphon si ca existe
Petite suggestion les gars, faudrait pas les frires façon pommes soufflées ? avec deux bains d'huile et en les remuant...... lâchez rien
Tu peux faire un couscous ?
Prochain faussaire : Spéculoos ?
Alors la, je commence tout juste la vidéo mais j’ai aucune idée de la recette … comment on fait souffler des cacahuètes ahah c’est un mystère. Difficulté 10/10 pour cet épisode du faussaire 🏴☠️
Salut mec..la sauce ranch du p'tit wrap MC DO serait une tuerie a reproduire de ta part, j'en trouve aucune bonne. Cimer ✌️
ta polenta de base était pas assez crémeuse du tout, il aurait fallut qu'elle soit juste plus cuite avec plus d'eau puis du déshydrates après en boudin, et tu frits, je fais des chips de polenta comme ça pour des AB ça fonctionne niquel
le air fryer pour bien faire gonflé et rendre sec les curly c'est la meilleur option je pense
J'aurai tenté d'incorporer du blanc d'oeuf monté à la masse avant de la frire, peut-être que ça donnera l'effet aérien.
j'ai plus l'impression que c'est une base de pâte a churros hyper alléger (moins épaisse) rouler dans une sorte de panure
Bonjour chef,
Les curly sont fabriqués par un Process industriel appelé extrusion, il est donc impossible dans une cuisine de le reproduire 😉
Mon idée comme je bosse dans l'industrie non alimentaire, une piste de réflexion pour souffler => autoclave(four à pression) et/ou l'inverse machine à dépression + air chaud
j'ai pas fini de voir la vidéo 12:51 mais l'idée principale pression dépression à chaud
"C'EST PAS UN CURLY" sur un tshirt ça peut être cool
kinder delice stp
Peux tu nous faire la sauce bourguignonne stp? impossible de mettre la main sur une recette!
Essaye avec le four, siphon et four
Peut-être on faisant comme une panisse cela pourrais fonctionner
un peu de levure pour aérer tout ça non ??
eh oui le X c'est pas un magicien mdr , un jour faut que vous alliez visite toutes les usines !!
A 05:55 C'est le père de "Francky la Binouze" dans le couloir?!
j'ai pas fini la vidéo mais moi j'aurais imaginé une "meringue"salé aromatisé et frit donc a base de blanc d''œuf
Ouais pas fan de ce truc …
Mais le challenge est cool 💪👌
Le faussaire refait nous les Apericubes sérieux
Elle devait etre bonne la Zipette de cet été 😂
Sérieusement j'ai été voire la fabrication des curly. Autant dire que c'est IMPOSSIBLE a refaire dans sa cuisine. Mais bien éssayer quand même.
La prochaine fois que tu le refait prend des cacahouètes au lieu des noix de cajou
Un petit faussaire wasabi ?
malheureusementt le soufflage ne se fait absolument pas dans un bain d'huile mais plutot avec une machine a haute pression....
1 à z carbonnade flamande 😂😂
des bretzel
"je trouve le nord plus beau que le sud" commencez pas a chercher la m les gars !
czcams.com/video/pimP6cK99YA/video.html ils le font sortir avec de la pression et passage au four à tester mais super episode comme d'hab chef !
Salut Xavier j'ai trouvé une vidéo sur CZcams d'une usine de curly
Chaîne : Food story
Titre video : Pas facile la vie d'un curly production
@+
POLYCARBONATI !!
Le Nutella
évidement c'est un échec sans la machine extrudeuse souflante
Avec du riz ça aurait marché de fou
To be continued...
T’es pas chaud de faire des Twix ?
Tu en avais chié avec les fraises tagadas, tu sauras mieux faire ahah.
Courage
Un produit de faussaire a reproduire : les granolas.