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淡水殺魚說穿了就是滲透壓的問題，比重高的液體會往比重低的液體流這樣。海魚裡的寄生蟲丟進淡水裡立刻會死，海魚/淡水魚沒辦法很快的適應不同濃度(鹽度)的水也是這個道理。所以真正有心又厲害的日料師傅會用一定濃度的鹽水來做魚肉的熟成。
專業！之前看澎湖的海上箱網養殖，有用淡水給魚洗澡，洗掉寄生蟲，還要控制不讓魚洗太久，說太久也不好。之前船釣有遇過老師傅，直接在還沒回港的船上殺魚，一小時內殺完六十立的魚，外海的海水清洗快速乾淨許多，還整理好釣具，我就沒辦法了，一定會暈船 😑
鬼頭刀骨頭上的碎肉刮下來，加點地瓜粉跟碎冰，用hand blender打成魚漿，調味後加點蝦仁，花枝，看要水煮做成魚丸還是低溫油炸成黑輪，好吃到咬舌頭……
餓了！還沒吃到就咬到舌頭了！！
片頭好有質感～喜翻
總是要假掰一下XDD
魚不放血是要拿去賣的，沒放血的魚體比較完整，會比放過血的價錢好，一般市場婆婆媽媽看魚都是看眼睛或鰓，放過血的魚鰓會變白，外行人會以為魚不新鮮
喔喔喔喔!!! 原來是這樣!!! 解開我的疑惑了!!! 專業!!! 原來不是不甜問題!!! 強!!!
我放血完之後，還會泡3%冰鹽水一整天再處理魚，味道更甜
那叫一夜干前的醃製吧 😂
不錯哦。 。👏👏👏
獻醜了 😅😅😅
不用淡水洗魚的一個說法是淡水較稀，跟魚肉作用會使魚肉水份變多，容易腐敗。反之抹些薄鹽熟成魚肉鎖住鮮味比較美味😊
還有一個說法是等滲透問題，血水會被吸回肉內，加速腐敗，以前我會抹鹽，但在退冰料理時，有被反應洗過後還是會太鹹，所以就沒抹鹽過了
怪獸山丘 Monster Hill 嘿啊！鹽太多變鹹魚😁
@@tsurihuang 之前就被我媽念，放那麼多鹽幹嘛 = =
謝謝分享
感謝哥鼓勵 😊😊😊
其實在築地 處理日料的 也是都用淡水做魚體清潔；我覺得淡水清潔影響的應該不是「味道、口感」應該是「保存」。
專業! 保存真的是重點，另一個是快速，本來想說他們會不會是用海水，想想應該不太可能，近海汙染水質應該沒辦法做清理
後面好有教育性！很讚👍
是敬畏且謙卑的教育家人，這部份嗎？ 😂
怪獸山丘 Monster Hill 對呀
@@kuolvanishl753 哈哈哈，男人真命苦XDD
上課囉!真的非常專業~不輸日本師傅!
輸多了，日本師傅超強!!
@@MonsterHill 很可以 讚啦!
@@hamafishing 我比較想等你幫我殺XDD
@@MonsterHill 我只想等著你弄給我吃~哇哈哈!
地獄黑暗料理嗎 😈😈😈
利害！看著就想吃了！
還不一起去釣魚~
專業
是專業亂舞弄啦 = =~
尊重生命，好好善待得來不易的漁獲👍
是啊，愛牠，就要好好吃完牠 😊
魚片成三枚 真的很重刀工磯釣高手的同學 也跟我說釣回去的魚 除非是當天要烹煮不要用淡水沖洗不然放冷凍 會走味真的感恩食物 不要浪費任何食物
真的，還要買好刀，會磨刀，才能把魚殺得漂亮快速!!聽同學的話是對了XDD，重點是有的東魚嗎XDD是啊，感恩食物，漁業資源耗竭，現在魚也越來越貴了
@@MonsterHill 還好 同學很照顧我這個磯釣菜鳥每次他拉爽爽 我都只有一兩隻他都會把漁獲給我這陣子北部狀況都不好 已經很久沒陪他去釣魚了真的要愛護資源不然枯竭了 台灣這個島國 就會餓死(尤其一堆良田都變成工廠>
@@candytiger9527 北部磯釣好像也季尾了，不過北部岸拋季不是要開始了，鬼頭五月開始靠啊~台灣食物內需是OK的，只是農田變工廠真的很糟，變別墅也很糟 = =我都在擔心五月的蘭嶼去不去的了 = =
放血後可以熟成的時間會變長 能夠存放的時間也會變長(能生食的鮮度可延長血很營養是細菌滋長的來源處理得當放冷藏一周都沒問題 0-2度C基本上甚麼魚都可以放血活締 去看看津本式吧然後崁仔頂不收放血只是單純有些婆媽買魚只看腮跟眼 但是你去網路打個體戶市場就不一樣了
專業!! 不說真的不知道原來是婆婆媽媽問題!! 所以被肉比較甜唬爛了!! 想說我的舌頭真的這麼頓嗎 = =
@@MonsterHill 其實可以實驗看看 小搞搞就可以搞對照組放血 不放血 放血活締 不放血活締小弟很愛看日本一些做料理的頻道 料理人都很愛放血的XD
@@jimmy81109 之前小搞搞花飛吧啷放血就被人說神經了(那天48爆桶)，再來神經剃，我應該還沒等人說神經，就先暈船了 (誤 XDD
有舌尖系列的fu餒
哪裡有啦 = =，單一個鏡頭順剪而已 = =
我來準備開動的
魚頭都留給你了XDD
煮薑絲湯好吃 喔
骨頭煮湯底，肉清甜好味 😍
原來用淡水殺魚會有這問題，長知識了
除了淡水魚可能沒差吧XDD
沒有刀去買啊..沒有砧板去買啊....碎念....
為了滿足你這種愛聽我碎碎唸的人啊 😂
我是來朝聖的
@@user-ns2uj8zt2u 哥，麥加不是這個方向喔XDD
20克鹽巴配1公升的清水就可以做成很接近海水的淡鹽水
那等比重的海水，要幾比幾的鹽和水？
一公升的海水平均有35克的鹽
@@user-sz9vx4uo9d 筆記! 以後把魚帶到文琳哥家，請哥幫我殺XDD
我有這個榮幸嗎！？
不是說好要幫我做一夜干了嗎 😂
高手！讚啦！
我比較想別人幫我殺好 = =
這個配樂真棒 請問是什麼 曲名
Non piu andrai (Le nozze di Figaro) 《費加洛的婚禮》（Le Nozze di Figaro）是奧地利作曲家沃夫岡·阿瑪迪斯·莫札特的一部四幕喜歌劇，完成於1786年，義大利語腳本由洛倫佐·達·彭特根據法國戲劇家博馬舍的同名喜劇改編而成。維基百科資料連結 zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B4%B9%E5%8A%A0%E7%BD%97%E7%9A%84%E5%A9%9A%E7%A4%BC
@@MonsterHill 謝謝妳 ^^
@@user-kj9yb2es2y 不會，希望妳會喜歡這樣的配樂方式^~^
@@MonsterHill 非常喜歡 ^^
@@user-kj9yb2es2y 現在喜歡歌劇的人真的好少啊^~^"
怎麼不拿好用一點的刀~應該會好用多了~下次有機會三枚飛扁看看......越大骨頭越難搞
因為我窮 = =，我也想買把殺魚刀，大概講了兩三年了XDD，有推薦的嗎? 前提是也要有釣到飛扁，每次都是看人表演，然後去看海的 = =
三協的刀子不錯，推薦一下
@@user-sz9vx4uo9d ㄜ... 三協是做工業刀具的..... 是六協嗎? 六協是廚具刀沒錯
小秉哥我記錯了，六協才是對的
沒有我喜歡的魚刀啊 😭
😋😋😋
哥餓了嗎~
是誰動的刀 厲害
是躲在我後面的阿修XDD，眼睛真利XDD
@@MonsterHill 西西 哈哈
@@vsop0123 就知道你愛他~
我以為是剃頭刀
想剃誰的頭~ XDD
怪獸山丘 Monster Hill 你的
@@hermanchou5991 來吧~
分😂😂😂
分屍案 😂
砍一砍能放進鍋子就好啦～
以後妳男友辛苦了 = =""""
@@MonsterHill 怎麼會🤔🤔？？
@@flyingfish_No1 也是，他煮就好了
@@MonsterHill 我只要負責吃就好了～
@@flyingfish_No1 你負責胖就好
偶也要吃啦～♥
沒來首播還敢說，自己吃自己
@@MonsterHill 偶有苦衷的.....哭哭
@@fox54088 我心都碎了
@@MonsterHill 沒關係，我有快乾，我幫你黏一黏～XD
@@fox54088 下次幫你黏嘴巴和鼻孔~ 就不會有深夜雷公問題了XDD
有血…
暈血了嗎??
你你你你要不要看精神科碎碎念
你你你你要不要也一起去看，還聽我碎碎唸啊 😂
這裡就是一個碎碎念的釣魚頻道啊。
@@tabris0630 其實這是一個 RAP 的頻道 (誤
淡水殺魚說穿了就是滲透壓的問題，比重高的液體會往比重低的液體流這樣。海魚裡的寄生蟲丟進淡水裡立刻會死，海魚/淡水魚沒辦法很快的適應不同濃度(鹽度)的水也是這個道理。所以真正有心又厲害的日料師傅會用一定濃度的鹽水來做魚肉的熟成。
專業！之前看澎湖的海上箱網養殖，有用淡水給魚洗澡，洗掉寄生蟲，還要控制不讓魚洗太久，說太久也不好。
之前船釣有遇過老師傅，直接在還沒回港的船上殺魚，一小時內殺完六十立的魚，外海的海水清洗快速乾淨許多，還整理好釣具，我就沒辦法了，一定會暈船 😑
鬼頭刀骨頭上的碎肉刮下來，加點地瓜粉跟碎冰，用hand blender打成魚漿，調味後加點蝦仁，花枝，看要水煮做成魚丸還是低溫油炸成黑輪，好吃到咬舌頭……
餓了！還沒吃到就咬到舌頭了！！
片頭好有質感～喜翻
總是要假掰一下XDD
魚不放血是要拿去賣的，沒放血的魚體比較完整，會比放過血的價錢好，一般市場婆婆媽媽看魚都是看眼睛或鰓，放過血的魚鰓會變白，外行人會以為魚不新鮮
喔喔喔喔!!! 原來是這樣!!! 解開我的疑惑了!!! 專業!!! 原來不是不甜問題!!! 強!!!
我放血完之後，還會泡3%冰鹽水一整天再處理魚，味道更甜
那叫一夜干前的醃製吧 😂
不錯哦。 。👏👏👏
獻醜了 😅😅😅
不用淡水洗魚的一個說法是淡水較稀，跟魚肉作用會使魚肉水份變多，容易腐敗。反之抹些薄鹽熟成魚肉鎖住鮮味比較美味😊
還有一個說法是等滲透問題，血水會被吸回肉內，加速腐敗，以前我會抹鹽，但在退冰料理時，有被反應洗過後還是會太鹹，所以就沒抹鹽過了
怪獸山丘 Monster Hill 嘿啊！鹽太多變鹹魚😁
@@tsurihuang 之前就被我媽念，放那麼多鹽幹嘛 = =
謝謝分享
感謝哥鼓勵 😊😊😊
其實在築地 處理日料的 也是都用淡水做魚體清潔；我覺得淡水清潔影響的應該不是「味道、口感」應該是「保存」。
專業! 保存真的是重點，另一個是快速，本來想說他們會不會是用海水，想想應該不太可能，近海汙染水質應該沒辦法做清理
後面好有教育性！很讚👍
是敬畏且謙卑的教育家人，這部份嗎？ 😂
怪獸山丘 Monster Hill 對呀
@@kuolvanishl753 哈哈哈，男人真命苦XDD
上課囉!真的非常專業~不輸日本師傅!
輸多了，日本師傅超強!!
@@MonsterHill 很可以 讚啦!
@@hamafishing 我比較想等你幫我殺XDD
@@MonsterHill 我只想等著你弄給我吃~哇哈哈!
地獄黑暗料理嗎 😈😈😈
利害！看著就想吃了！
還不一起去釣魚~
專業
是專業亂舞弄啦 = =~
尊重生命，好好善待得來不易的漁獲👍
是啊，愛牠，就要好好吃完牠 😊
魚片成三枚 真的很重刀工
磯釣高手的同學 也跟我說
釣回去的魚 除非是當天要烹煮
不要用淡水沖洗
不然放冷凍 會走味
真的感恩食物 不要浪費任何食物
真的，還要買好刀，會磨刀，才能把魚殺得漂亮快速!!
聽同學的話是對了XDD，重點是有的東魚嗎XDD
是啊，感恩食物，漁業資源耗竭，現在魚也越來越貴了
@@MonsterHill 還好 同學很照顧我這個磯釣菜鳥
每次他拉爽爽 我都只有一兩隻
他都會把漁獲給我
這陣子北部狀況都不好 已經很久沒陪他去釣魚了
真的要愛護資源
不然枯竭了 台灣這個島國 就會餓死
(尤其一堆良田都變成工廠>
@@candytiger9527 北部磯釣好像也季尾了，不過北部岸拋季不是要開始了，鬼頭五月開始靠啊~
台灣食物內需是OK的，只是農田變工廠真的很糟，變別墅也很糟 = =
我都在擔心五月的蘭嶼去不去的了 = =
放血後可以熟成的時間會變長 能夠存放的時間也會變長(能生食的鮮度可延長
血很營養是細菌滋長的來源
處理得當放冷藏一周都沒問題 0-2度C
基本上甚麼魚都可以放血活締 去看看津本式吧
然後崁仔頂不收放血只是單純有些婆媽買魚只看腮跟眼 但是你去網路打個體戶市場就不一樣了
專業!! 不說真的不知道原來是婆婆媽媽問題!! 所以被肉比較甜唬爛了!! 想說我的舌頭真的這麼頓嗎 = =
@@MonsterHill 其實可以實驗看看 小搞搞就可以搞對照組
放血 不放血 放血活締 不放血活締
小弟很愛看日本一些做料理的頻道 料理人都很愛放血的XD
@@jimmy81109 之前小搞搞花飛吧啷放血就被人說神經了(那天48爆桶)，再來神經剃，我應該還沒等人說神經，就先暈船了 (誤 XDD
有舌尖系列的fu餒
哪裡有啦 = =，單一個鏡頭順剪而已 = =
我來準備開動的
魚頭都留給你了XDD
煮薑絲湯好吃 喔
骨頭煮湯底，肉清甜好味 😍
原來用淡水殺魚會有這問題，長知識了
除了淡水魚可能沒差吧XDD
沒有刀去買啊..沒有砧板去買啊....碎念....
為了滿足你這種愛聽我碎碎唸的人啊 😂
我是來朝聖的
@@user-ns2uj8zt2u 哥，麥加不是這個方向喔XDD
20克鹽巴配1公升的清水就可以做成很接近海水的淡鹽水
那等比重的海水，要幾比幾的鹽和水？
一公升的海水平均有35克的鹽
@@user-sz9vx4uo9d 筆記! 以後把魚帶到文琳哥家，請哥幫我殺XDD
我有這個榮幸嗎！？
不是說好要幫我做一夜干了嗎 😂
高手！讚啦！
我比較想別人幫我殺好 = =
這個配樂真棒 請問是什麼 曲名
Non piu andrai (Le nozze di Figaro) 《費加洛的婚禮》（Le Nozze di Figaro）是奧地利作曲家沃夫岡·阿瑪迪斯·莫札特的一部四幕喜歌劇，完成於1786年，義大利語腳本由洛倫佐·達·彭特根據法國戲劇家博馬舍的同名喜劇改編而成。
維基百科資料連結 zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B4%B9%E5%8A%A0%E7%BD%97%E7%9A%84%E5%A9%9A%E7%A4%BC
@@MonsterHill 謝謝妳 ^^
@@user-kj9yb2es2y 不會，希望妳會喜歡這樣的配樂方式^~^
@@MonsterHill 非常喜歡 ^^
@@user-kj9yb2es2y 現在喜歡歌劇的人真的好少啊^~^"
怎麼不拿好用一點的刀~應該會好用多了~下次有機會三枚飛扁看看......越大骨頭越難搞
因為我窮 = =，我也想買把殺魚刀，大概講了兩三年了XDD，有推薦的嗎? 前提是也要有釣到飛扁，每次都是看人表演，然後去看海的 = =
三協的刀子不錯，推薦一下
@@user-sz9vx4uo9d ㄜ... 三協是做工業刀具的..... 是六協嗎? 六協是廚具刀沒錯
小秉哥我記錯了，六協才是對的
沒有我喜歡的魚刀啊 😭
😋😋😋
哥餓了嗎~
是誰動的刀 厲害
是躲在我後面的阿修XDD，眼睛真利XDD
@@MonsterHill 西西 哈哈
@@vsop0123 就知道你愛他~
我以為是剃頭刀
想剃誰的頭~ XDD
怪獸山丘 Monster Hill 你的
@@hermanchou5991 來吧~
分😂😂😂
分屍案 😂
砍一砍能放進鍋子就好啦～
以後妳男友辛苦了 = =""""
@@MonsterHill 怎麼會🤔🤔？？
@@flyingfish_No1 也是，他煮就好了
@@MonsterHill 我只要負責吃就好了～
@@flyingfish_No1 你負責胖就好
偶也要吃啦～♥
沒來首播還敢說，自己吃自己
@@MonsterHill 偶有苦衷的.....哭哭
@@fox54088 我心都碎了
@@MonsterHill 沒關係，我有快乾，我幫你黏一黏～XD
@@fox54088 下次幫你黏嘴巴和鼻孔~ 就不會有深夜雷公問題了XDD
有血…
暈血了嗎??
你你你你要不要看精神科碎碎念
你你你你要不要也一起去看，還聽我碎碎唸啊 😂
這裡就是一個碎碎念的釣魚頻道啊。
@@tabris0630 其實這是一個 RAP 的頻道 (誤