[ВИНО И БОЧКА] - что дает выдержка, и какой дуб лучше?
Vložit
- čas přidán 10. 12. 2020
- [ВИНО И БОЧКА] - что дает выдержка, и какой дуб лучше?
Дубовая бочка - как выдержка влияет на вино
Выдержка вина в дубе - зачем нужна
❗️👉 СКАЧИВАЙТЕ ВАШ ПОДАРОК🎁 school.vitis.academy/oak_barr...
Сегодня мы разберемся, зачем виноделы выдерживают вино в бочках, почему именно в дубовых, и какой дуб лучше. Традиция выдерживать вино в деревянных бочках довольно старая. Появилась она при расширении Римской империи на север Европы - бочки было удобно транспортировать. И даже после появления стеклаянных бутылок бочки никуда не делись. Виноделы к тому времени поняли, как древесина влияет на аромат и вкус вина.
Дерево не инертно. В его структуре есть микрощели, через которые внутрь бочки попадают молекулы кислорода. В итоге происходит процесс так называемой микрооксидации - вино насыщается кислородом и обогащается новыми нотками. Кроме того, из самой древесины в него тоже переходят ароматические вещества. В этом ролике я подробно рассказываю, как выдержка в дубе влияет на вино.
_______
❗️👉 САЙТ ВИННОЙ ШКОЛЫ: vitis.academy/school_vitispro
ИНТЕРЕСНО, ЧТО Я ПЬЮ? МОЙ ПРОФИЛЬ В VIVINO: www.vivino.com/users/m1wn0-ts...
НАШИ КУРСЫ:
🇮🇹 ВИНА ИТАЛИИ
vitispro.getcourse.ru/italy
🍾ТВОЕ ЛЮБИМОЕ ИГРИСТОЕ
vitispro.getcourse.ru/igristoe
👸ВИНО. КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
vitispro.getcourse.ru/krasota...
🇬🇪ВИНА ГРУЗИИ
vitispro.getcourse.ru/georgia
🇺🇦 ВИНА УКРАИНЫ
vitispro.getcourse.ru/Ukraine...
🇺🇦 ВИНА КРЫМА
vitispro.getcourse.ru/Crimea_...
🇲🇩 ВИНА МОЛДОВЫ
vitispro.getcourse.ru/moldova
🍾СОВРЕМЕННЫЙ ВИННЫЙ ЭТИКЕТ
vitispro.getcourse.ru/wine_et...
🥃ВСЕ О КОНЬЯКЕ
vitispro.getcourse.ru/cognac
🍾ВИНО. БЫСТРЫЙ СТАРТ
vitispro.getcourse.ru/Fast_start
💥КУРС МОЛОДОГО ДЕГУСТАТОРА
vitispro.getcourse.ru/young_t...
🍷🇪🇸 ВИНА ИСПАНИИ
vitispro.getcourse.ru/spain
__________
👉👉👉 НАШ НОВЫЙ ПРОЕКТ - ПОДКАСТ "ВИННЫЕ ИСТОРИИ" - СЛУШАЙТЕ НА ЭТИХ ПЛАТФОРМАХ:
📱SoundCloud
/ vinnye-istorii-epizod-...
📱Apple Pocasts
podcasts.apple.com/ua/podcast...
📱Google Pocasts
podcasts.google.com/?feed=aHR...
📱ЯндексМузыка
music.yandex.ru/album/11003873
📱Anchor
anchor.fm/oleksiy-kapusta
____
ИНСТАГРАМ ВИННОЙ ШКОЛЫ: / vitis.academy
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ: / @kapusta_wine
#VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста - Jak na to + styl
![[ДЕКАНТЕР] Он вам нужен?!!](http://i.ytimg.com/vi/h5SEIS7p4RI/mqdefault.jpg)
Безуслоно понравилось!! Доступно и легко, а главное , дозированная информация , которую легко переварить и ощущение желания узнать больше. Благодарю за внимание , которое вы уделяете тем, кто вас слушает и смотрит. По сути нет давления , а только тактичность , которая позволяет не чувствовать себя 'чайником".
Большое спасибо за такую оценку. Правило этого канала - говорить предельно простым языком, без зауми и снобизма.
Нацстаріше вино яке доволилось куштувати було Muga reserva Rioja 2016 року. Вино покорило моє серце. На даний момент це найкраще вино яке мені доводилось пити. Іспанія😍🥰
Спасибо большущее за этот выпуск!!!!)
Спасибо, что смотрите!
Спасибо! Интересно
Спасибо!
самое старое вино пробовал 26-ти летнее, откопал в песчаном дне своего погреба при его же ремонте, это был космос, вино было белое приготовленное по красной технологии, употреблено было под венские вафли, эффект от вина - телепорт, который уносит в пространстве и времени.
Интересная история, спасибо что поделились!
что вы имеете ввиду под "белое, приготовленное по красной технологии"?
Много тебе вино рассказало, фантазер
Ага, свою то самое вкусное! Ещё забыл добавить тёща в экстазе, друганы два дня из погреба не вылазили😂
Привет из Германии!!!спасибо за ролик было интересно 👍👍подскажите пожалуйста сколько можно выдержать портвейн в бочке 20литров.
Сколько угодно. Лишь бы в такой крохе остался в конце выдержки портвейн.год максиму и минимум. за год 4 литра вон ещё год 10 литров вон.
Пробовал Бюрнье шардоне 2011 года недавно) Мне очень понравился!
Спасибо, что делитесь!
Алексей, ну какая бочка? Ну Рождество на носу! Мы все ждем видео про глинтвейн!
Юлия, видео про глинтвейн уже есть - смотрите на канале!
Здравствуйте, скажите пожалуйста,есть ли смысл залить в бочку вино после дистиллята (первый залив), понятно,что нужно было наоборот, сначала вино,потом дистиллят
Алексей..спасибо, очень интересно. А как можно научиться вашей профессии не употребляя вина? Боюсь сорвусь 😀😀
Если вы про профессию сомелье, то в процессе обучения они не глотают вино, следовательно не пьянеют и следовательно не подвержены этому риску. Они сплевывают. Зачастую дегустации начинаются утром и нужно продегустировать и описать 10-15 образцов. Если бы глотали - к обеду были бы уже "в стельку".
Боишься что ноги в пляс сорвутся?))
Я сейчас уже не помню сколько лет было вину но оно получилось как желе. Причём цвет прозрачный а вкус бесподобный. Ели ложкой из криманок Больше у меня такое вино не получалось
Выдержка в дубовой бочке это больше про виски, коньяк или ром. Хотя сейчас стали еще и пиво в дубовой бочке выдерживать.
Алексей подскажи по секрету, как определить в вине за тыщу потенциал для хранения лет на 5 хотяб
Я думаю, вы знаете ответ на этот вопрос. У дешевых вин хороший потенциал к хранению бывает крайне редко.
Вино Muga reserva 2016 з регіону Rioja. Іспанське вино яке покорило моє серце❤
Так, знаю його, воно дійсно варте!
Здравствуйте!
Если я Вас правильно понял, бочку для выдержки вина можно использовать 4 года. А что потом, выкидывать её, или можно реанимировать?
можно отдать бондарю. Он её разберёт, снимет слой древесины если будет достаточно толщины клёпки, за ново обожжет. Будет не как новая, но на пару заливок хватит.
Очень мало доступной и интересной информации про вина Грузии и Молдовы, можете ли Вы пожалуйста сделать видео по типу "Топ 5 вин Грузии/Молдовы" или "Вина что прославили Грузию/Молдову" ("Алазанская долина" не в счёт:-))
Спасибо за идею, возьму на заметку!
У другого винного эксперта, Дениса Руденко, есть обзорный ролик про грузинские вина... он из 50 разных бутылок отобрал 15. Рекомендую к ознакомлению
Пил водку Сибирскую 1978 года выпуска,градус не потеряла и вкусная была
Насколько я знаю у водки не большой срок годности и можно отравиться если употреблять старый продукт
@@user-zn8ot5gj5f можно отравиться, даже молодой продукт употребляя немерянно ;)
@@user-zn8ot5gj5f вы смеетесь что ли? 😬 спирт разведенный не имеет срока годности
@@user-ds5ty1oe9q не смеюсь, знаю доподлинно что люди травились просроченной водкой.
Занимался я паркетом и скажу когда пилишь дуб запах чувствуется сразу.
Даже скажу что по запросу могу определить какую народу пилят.
Но все равно есть не большие различия смотря какой сорт и где рос.
В горах или балотах к примеру.
А так интересно конечно взять одно и тоже винцо разлить по разным и сравнить потом.
Не бывает "одинакового вина" :) оно как порода дерева - вроде и одинаково, но немножко разное !
Каких только фантазеров тут нет 😂. Не растут дубы на болотах. А паркет дубовый это в основном сэндвич, да ещё и обработан маслами и химией.
Если бы бочки из американского или французского дуба не имели такой конский ценник, то возможно взял бы, а так пришлось брать кавказский дуб 100 л. для красного сухого.
Это да, недешевое удовольствие!
Я не расслышал сколько стоит 1 бочка из фран.дуба? Can you repeat, please)
У кінці відео ви певно трішки обмовились , сказавши яке вино кому доводилося пити і якої витримки , почувши про число витримки в 10 років , я так і подумав , не витримка , а вік вина , бо все те що ви сказали до цього моменту , то балачки 😊
Не зовсім зрозумів вашу думку про балачки, але витримка 10 років дійсно буває
Прошу прощенья, а Вы где учились. Где можно выучиться не выкладывая 20 тыс евро и стать семелье. Спасибо
Не верила в "бочки" пока не попробовала. В крепких напитках даже сомнений нет! Из говна конфетку никак, а из средненького в хорошее бочка вытягивает! С вином сложнее. Красное ровняет, а белое утяжеляет. И,конечно,как все старинные технологии - ооочень всё долго!
Приветствую. В Европе все таки больше Славонского дуба, чем американского. Мне так показалось ...
Для своего выдержанного пива я выбрал только лимузенский дуб средней обжарки. Только хардкор :).
В Европе больше используют европейский дуб, вы правы, но исключений тоже очень много.
француз гораздо мягче кавказского дуба. Тем более черешчатый дуб. Есть с чем сравнить. И Кавказский дуб очень даже для вина
Спасибо за комментарий!
После просмотра нескольких ваших выпусков купил Рёху 2009 года да ещё гран резерву. Кажется, я ещё не достаточно гурман для таких выдержек.
в декантер ее на пару часиков и все будет ок
Ну я, кстати, никогда не призывал или же рекомендовал покупать Гран Резерву. Я бы всегда начинал с "хобен" или "крианцы". Гран Резерва - удовольствие не просто для знатоков, но скорее для любителей именно такого стиля. С нее начинать знакомство с Риохой я бы точно не советовал!
Безусловно, ролик не для виноделов. В стиле легкго разговора за столом с незнакомцем, с целью поддержать беседу и расположение. 😮
Это и канал такой
А как дуб влияет на пиво?
Я в производстве пива не силен.
Да, ролик бедный совсем! Мало про обжаку бочек сказано, про то, откуда и что даёт разлитчные ароматы.... Очень мало интересной информации осталось несказанной!
так как, увлекся, приготовление дистиллятов в бочках, могу сказать точно. Большое количество танинов очень плохо влияет на здоровье. Особенно это происходит если торопиться и пить дистиллят с не окислёнными веществами которые дает дуб. Вино тоже самое, так как оно высасывает все лишние дубильные вещества. Автор повторяет старую статью. Она к стати однобоко посредственная. Так как бочки делают из разных видов древесных пород. Тут и акация ,липа, кедр и тд.А у авторов этого опуса только два вида дуба. Смешно. Один только французский делиться на скальный и черешчатый. К стати самый распространённый как раз и есть черешчатый французский. Так же где венгерский, румынский, сербский? Зачем в принципе снимать на столько бедный информационный ролик?
Первый раз бочку перед использованием вымачивают в воде. Для дистиллятов используют бочки б/у из под вина.
Про кавказский дуб не сказали! Это основа российского вино- и коньякоделия
Есть такое! :-) Спасибо за дополнение!
это дерьмо
У меня дубовая бочка 50 литров, 3 года в нем хранилось вино "молдова".... после слива бочку помыл и высушил.. в этом году снова заполнил вином. тоже молдовой.. установил в погребе.. и после месяца я решил попробовать. и вино со вкусом грибка или плесени.. что можно сделать.. и кого можно спасти.. бочку или вино.
Как решили эту проблему?
Співчуваю. Дубова діжка має працювати безперервно. Витримане вино злили нове залили. Це вам не скляний бутель. Що помив поставив чистим. Дубові діжки перед заливанням нового сусла варто промивати і обкурювати сіркою.
Ничего не понял, сколько стоит бочка из французского дуба
дорого плохо смотрите
Есть ещё бочки "перерезки" из французского и американского дуба. Чуть дешевле и чуть меньше объёмом. Приемлемые для гаражного хобби.
А украинский дуб? Интересно,если его нет не в каких рейтингах, (самый плохой наверно?) то почему его покупают жд составами ивезут за границу ?
Старые вина плохо влияют на печень. Часто их не будешь пить.
Откуда такие данные? И в чем разница с молодыми?
Вы не правы, всё наоборот, выдержка в бочке, удаляет лёгкие, сивушные (ацетон и т. д) спирты из вина и снижают спиртуозность в целом. Это как при варке самогона, способ слить головы но, с вина.
@@user-oi1tu5cu1w спасибо, успокоили меня!
Злі язики кажуть що французькі винні діжки роблять з Украінського дуба)))
Я би сумнівався
Виробник діжок "Олпол" робить діжки по французьких технологіях. Експортують з 1995р. Дубову клепку у Францію.
Думаю що і готові діжки також експортують.
Бла-бла-бла..... Видео ниочем. Конкретики ноль. Одни общеизвестные фразы.
Трудно угодить настолько образованным зрителям. Может попробуете другой канал?
А какая доля ангелов в бочке? И существует ли эта доля для вина? Спасибо
Существует, но существенно меньше чем для коньяков. И градус алкоголя меньше в вине, и выдержки зачастую существенно короче
Лидеры виноделия грузины делают замечательное вино в больших глиняных горшках.И Вино номер один в мире.
Научись сам делать вино,а не лалякать...
К чему этот комментарий? Про вино могут говорить только виноделы? Точно?