【徹底解説】こねない！生米から作る角食パン！ - グルテンフリー
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- 前回の角食パン動画が好評だったので、より上手く作っていただけるように徹底解説版をアップロードしました！
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【材料】⚠️注1
お米 370g
きび砂糖 28g
片栗粉 22g
塩 7g
米油 18g
ドライイースト 7g
ぬるま湯 今回は180g
お米（浸水後）の重さとぬるま湯の重さの総量が670gになるように調整
【作り方】
※お米は洗って2時間以上浸水させてください。
1 全ての材料をミキサーに入れます。
⚠︎ドライイーストは必ず塩から離して入れてください。
2 ミキサー(最強)で36℃〜38℃になるまで撹拌します。⚠️注2
3 型に流し入れます。⚠️注3
4 乾燥させないように霧吹き、ラップをしてオーブン(35℃)などで発酵させます。
・発酵度合いがわかるように、竹串で1.5倍と2倍の高さに目印をつけます。
・一旦10分くらいから発酵の様子をチェックし、1.5倍の位置になるまで発酵させます。
5 1.5倍くらいになったら、オーブンから出して置いておきます。
6 オーブンを180℃に予熱します。(予熱中の発酵の進み具合は2倍の位置くらいを目標にします)
7 もう一度霧吹きをしてから型に蓋をし、オーブン180℃で30-35分焼きます。
8 さらにオーブンを予熱なしで210℃に上げてもう10分焼きます。
9 型から出して冷まします。粗熱が取れたらラップしておきます。
※スライスは、2時間以上よく冷ましてから切ってください。
【参考情報】
・パン型はクッキングシートの要らない下記のものを使用しております。
⭐︎浅井商店 アルタイトスーパーシリコン食パン型12㎝正角型1斤フタ付き
⚠️
注1: パン型はメーカー毎にサイズが違うので、材料の量も調整が必要です。型の内寸（容積）を計って材料を増減します。なお、今回のパン型の内寸は縦横高さ全て120mmです。
注2: ミキサーのパワーによっては材料を２〜３回に分けて撹拌する必要があります。
注3: 焼成後にパンが型から抜けにくい場合には、生地を入れる前に型にクッキングシートを敷いてください。
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【機材】
オーブンレンジ: 東芝 ER-WD3000
ミキサー: Zwilling 53100-800 テーブルブレンダー 1000w
トースター: アラジン グラファイトトースターAET-GS13N
カメラ: Sony α7IV
レンズ: Sony GMII 24-70mm f2.8
フィルター: Nisi PRO NANO 1.5-5stops Enhance ND-VARIO
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![[Brown rice bread] Ultimate gluten-free bread made with natural farming brown rice [Raw rice bread]](http://i.ytimg.com/vi/7w0EDGqsxas/mqdefault.jpg)
素晴らしいレシピを共有していただいて、ありがとうございます！
とても丁寧に解説していただき、すごく助かりました。
自分の型に合わせて材料を計算し作ってみたところ、型いっぱいにきれいに焼けて感動！
（他動画のレシピで作ってみたところ、失敗ではなかったのですがイマイチな出来だったので。。）
これから毎週家のお米で食パンを焼こうと思います♪
いずれは自分でお米作ってそのお米でパンを焼いてみたいです！
コメントありがとうございます。
自家製のお米で自家製のパンとか素晴らしいです！
楽しみですね。
コメントいただいてモチベが上がってきました。
ありがとうございます。
実は新開発の超モチモチ食パン（もちろんお米から）が完成間近です。近日中の動画アップが出来そうですので出来れば通知設定も是非お願いします。
そちらも試していただけると嬉しいです(^^♪
@@ishigamaCafe 超モチモチ食パン、楽しみに待っています！通知設定もさせていただきますね♪ ありがとうございます＾＾
すごーい
今まで，ここまで綺麗に焼けたことがありません！
真似してみます！
ありがとうございます！
ぜひ挑戦してみてください！
実はこの角食パンも、何度も繰り返し試作して、なんとか動画で紹介できるレベルになりました^^;
玄米でチャレンジしましたが 結果，真ん中近没のキメの荒いお団子と，パンの間のようなものになりました，発行までの過程は，とても様子が良かったのですが，原因は何かなぁ，
さっそく試していただきありがとうございます！
上部が凹むのは経験上「過発酵」が原因ではないかと。
こういった場合、発酵時間を短めに調整することにしています（季節で発酵時間が結構変わります）
ただ玄米で作ったことがないので、想像でしかお答えできずすみません。
玄米で作られる方も多いみたいなので何度か試作してみて、その結果を動画にできればとも思っています。
レポートとても参考になります！
ありがとうございました！
丁寧に返信いただき，ありがとうございます
何度もチャレンジして，過醗酵かな，とは思います，んー．難しい，またやってみます！
ありがとうございます。
失敗の連続はつらいですね。私も以前、失敗続きだったことがありますが、どうもオーブンの調子が悪かったようで、買い換えたとたんに嘘のようにうまく焼けるようになった経験があります。ご参考までです。
初めまして！ 生米パンに挑戦中です^^
ミキサーは最強で１分半（同じもの）、1.5倍に発酵したらオーブンへ・・・
いしがまcaféさんと同じようにやってるつもりなのですが、ダメです。
もう何斤焼いたでしょうか😢
膨らむんですが、ベタベタして気泡も多いです。
無洗米なのがダメなのでしょうか。。。（悩）
マーブルパンも作ってみたいのに、道は遠いです💦
コメントありがとうございます😊
一斤型など型が大きいと中まで火が通りにくくなりがちなので、一度、小さめの型（パウンド型など）でテストしてみてはいかがでしょうか？
チョコマーブル動画のレシピでチョコを入れなければ普通の生米パンになります。その場合、チョコが無い分、型離れが悪くなるので、生地を入れる前に型に油を塗るのをおすすめします。チョコは入れない方がキチンと焼けやすいです。
私も最初はなかなかうまく焼けず、材料を変えたり、温度や焼き時間を変えたりと試行錯誤の連続でした。
厳密には、お米の種類も膨らみ具合に影響してきます。
アミロース値が高めのお米（ササニシキ系など）は膨らみやすく、低めのお米（コシヒカリ系、ミルキークイーン系など)は膨らみが弱い感じです。
無洗米かどうかは関係ないです。
追記です（念のため）
あと、オーブンの故障といったケースも稀にあるので、パン以外のオーブン料理が出来るかどうか（＝庫内の温度がキチンと設定通りか）のテストもおすすめします。
実は私も以前、中途半端に100℃ちょいまでしかオーブン温度が上がらない故障のせいで、大量の失敗作を作ったことがあります💦 オーブンも機械モノですから念のためです。
（お話を少し伺っただけで断定はできないのですが、何となくですが、このオーブン故障時の症状に似ている気がしていますので、オーブンの件、追記させていただきました。）
うまく焼けますように🍞
@@ishigamaCafe さん、お返事ありがとうございます。
小さいサイズ(75%)でも焼いてみたんですが、若干マシ、、いう感じでした。
ミキサーとパン型は、いしがまcaféさんと同じものを購入したんですが
オーブンは盲点でした・・・！ オーブンの温度上昇についての検証サイトを見たんですが
故障していなくても、表記通りの温度になってるとは限らないんですね💦
オーブン用温度計を注文したので、これでハッキリするかと期待しています！
生米にこだわってるわけじゃないんですけど、一度くらいは
いしがまcaféさんが焼いたような、白くホワホワとした一斤パンを焼いてみたいです^^
ありがとうございました🍞
そうなんですね。小さい型でもダメなら、やっぱりオーブンも怪しいですね🤔
私も紐状のセンサーがついた温度計をドアの隙間から中に入れてオーブンの故障を確認しました。
それで焼くと、焼成後のパンの状態も生焼けの状態になって、側面を外から触ったらブヨブヨ、中はベタベタでイースト臭もキツく、とても食べられる状態ではなかったですね。で、故障に気づくまでコレを量産しました🤣🤣🤣
@@ishigamaCafe さん、こんばんは。
オーブン用温度計で計ったところ・・・なんと！
180度予熱OKの音楽が鳴った時、120度でしたーッ😢
発酵は進むし温度は上がらないし、２倍以上になりつつあったので
165度で、しかたなく、、、オーブンに入れました。
元々210度までしか設定できないようで、がんばっても190度までしか上がりませんでした。
息子夫婦からプレゼントしてもらったオーブンなので、買い替えはせず工夫してみます！
失敗の原因がわかって良かったです。
貴重なアドバイスをどうもありがとうございました^^
原因が判ってよかったです🎉
190℃まで上がればとりあえず大丈夫だと思います。
上手く焼けますように！
コメント失礼いたします！
生米パンなのにとても綺麗で感動しました🥹
はじめはパウンド型で焼いてみようと思うのですが、分量どれくらいで作るのがベストでしょうか。
教えていただけますと幸いです🥹🥹
コメントありがとうございます😊
このチャンネルの別動画「生米チョコマーブルパン」がご参考になると思います。
パウンド型２個分の材料です。
チョコレートを入れなければ普通の生米パンになります。
お持ちのパウンドケーキ型のサイズがわからないのですが、この動画では長さ178x幅57x高さ57mmのパウンド型2個分の材料ですので、お持ちの型のサイズが極端に異なる場合は材料を増減ください。
また、パウンド型１個だけで作られる場合は、全ての材料を半分の量にしますが、半分にするとミキサーによっては量が少なすぎてうまく粉砕できませんのでご注意ください。
あと、パウンド型は生地がくっつくので生地を入れる前に油を塗るかクッキングペーパーを敷きます。
文字での説明が上手くないので、ご質問があればご遠慮なくどうぞ😅
うまく焼けますように！
ご丁寧に注意事項まで教えていただき、ありがとうございます！！
2本分でやってみます！
始めまして。すみません、玄米でも作れますか？又、型は油を塗らなくても大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。
すみません。玄米で作ったことはないので今はお答えできないですが、近いうちに試してみようと思います。貴重なアイデアありがとうございます！うまくいったら動画もつくってみます。
型については、今回の型は浅井商店さんの「アルタイトスーパーシリコン」というタイプの食パン型で、油なしでも焼成後のパンがすぽっと外れるのでとても気に入っています。もう何十回と使っていますが、今のところ加工が劣化してこびりつくこともありません。さすが浅井商店さんです！
@@ishigamaCafe ありがとうございます😊
Pode me dizer qual o tipo de arroz você usou?
I use a breed of Japanese rice called "Sasanishiki". I think you would be able to expect better results with Javanica rice or Indica rice.
I hope you the best!
(Traduzido pelo Google)
Eu utilizo uma raça de arroz japonês chamada "Sasanishiki". Penso que poderia esperar melhores resultados com arroz Javanica ou arroz Indica.
Desejo-vos o melhor!
初めまして。
だいぶ前の動画にコメント失礼します。
私は玄米からふわっふわの生米パンを作ろうと試行錯誤しているのですが、玄米でお作りになられたことはありますでしょうか？
ご質問ありがとうございます😊
玄米のご質問が多いので何度か玄米でトライしてみました。
味は白米より良いものの「ふわっふわっ」にはならないので、もう少し研究してみようと思います。
@@ishigamaCafe さん
過去の動画にもかかわらず、お返事ありがとうございます。
やはり玄米は難しいですよね、、、
加水率90%で作ると水分過多になってる気がしたので、明日85%で挑戦してみようと思ってます！
お使いになっているミキサーについてお聞きしたいのですが、お米の量が100〜150gなど少ない量でも粉砕できますか？
ご質問ありがとうございます。100gのお米を浸水したもの＋水40gでテストしてみました。
結果、ある程度は粉砕できましたが、粉砕中にお米がミキサーのボトル内に飛び散って空回りに近いような状態になりました。
滑らかに粉砕するには、お米と水と粉類を入れてミキサーの刃が隠れる程度の量＝200MLくらい、お米の量で最低180～200g程度必要だと思います（150gは微妙なところだと思います）
返信ありがとうございます！
テストしてくださってありがとうございます☆
生米を使ったスイーツやパンを作りたくてミキサーを購入予定です。
zwillingはデザインも良くパワーもあるのでいいなと思いましたが、やはり少量だと難しいのですね。
お試しいただき、感謝です。
片栗粉は必要ですか？
コメントありがとうございます。
片栗粉はパンの食感を良くするために入れています。
入れなくても大丈夫です。
🤤