Napoleońskie Zrazy z Karkówki Wieprzowej (Polowe) -KuchniaKwasiora
Vložit
- čas přidán 20. 12. 2022
- Delikatesy LIS: www.lis-pm.com/gdzie-kupic.html
Sklep KK: kuchniakwasiora.com/
Patronite: patronite.pl/profil/82027/kuc...
Kanał Kwasior Official: / @kwasiorofficial
Fragmenty muzyczne zespołu Żywiołak:
/ zywiolak
karrot.pl/zywiolak
Piosenka: • Żywiołak - Nieszczęsna...
Składniki:
-karkówka wieprzowa
-wędzonka (szynka/schab)
-cebula
-topinambur
-por
-marchew
-seler
-pietruszka
-białe wytrawne wino
-grzyby suszone
-wawrzyn, ziele angielskie, godździki, tymianek
-przyprawa Leśne Licho: kuchniakwasiora.com/Przyprawy... lub sól, pieprz, jałowiec, czosnek, cząber
-tłuszcz do smażenia - Jak na to + styl
Przyznaję się że ostatnio znowu mam te dni kiedy oglądam twoje dania godzinami i nie mogę się oderwać. Świetny styl opowiadania, zawsze wysokiej jakości produkty i zajebiste przepisy. Wszystkiego dobrego na święta Kwasior!
8:25 Potrzeba szerszego objaśnienia. Wiele kuchni zaleca smażenie na tej samej patelni, żeby zebrać to co przypalone, bo to smak. Wskaż dlaczego to jest "syf", a nie "smak". Czy może tu chodzi raczej o sytuacji, gdy smażymy jeden kawałek mięsa, a nie kilka po sobie, kiedy zostaje aż za bardzo przypalone na patelni?
To zależy czy masz mocno zużyty śmierdzący olej po smażeniu i wszędzie czarne od rakotwórczych akrylamidów przypalone skrobie z mąki, czy delikatnie złoty osad na dnie stalowej patelni z np. warzyw i mięsa, który warto zdeklasować, bo nada głębi smaku.
Dokładnie.
Ok rozumiem.
świetnie że znowu użyta muzyka z gothica idealnie pasuje do odcinka
Chciałem tylko powiedzieć, że "zbieranie smaczku" z patelni ma sens.
Ale wtedy i tylko wtedy, kiedy na patelni czy w garnku zachodzi proces karmelizacji jak na przykład przy robieniu dobrej zupy cebulowej.
To znaczy że mamy złoto-brązowy kolor.
Jeśli jednak mamy do czynienia z przypaleniem to nigdy tego nie robimy, ponieważ gorzki smak oraz przypalone cząstki zostaną w daniu a nie o to przecież nam chodzi.
W takim wypadku myjemy patelnie i zaczynamy od nowa.
Smacznego!
Dokładnie tak :) Piona !
Siema Kwasior!!! Super szama! jak zawsze wysoki poziom i świetna muzyka w tle. Życzę Tobie i Całej Twojej Rodzinie Wesołych i Smacznych Świąt Bożego Narodzenia. Pozdrowienia z Pyrlandii Byku👍
I to jest odpowiednie tak podtrzymywanie jak i przekazywania tradycji👍
Mniami przepis jest dzięki bardzo robimy koniecznie👌
8:01 Kwasior chyba próbujesz się kłócić z najbardziej uznanymi kucharzami na świecie. Deglasacja to przecież podstawa zwłaszcza przy robieniu sosów do mięs. A żeby nie zbierać syfu nie należy zbytnio przypalać zawartości patelni, a zwłaszcza tłuszczu, musi być odpowiednia temperatura smażenia. Na patelni po smażeniu pozostaje mnóstwo smaku, to żaden mit, to jest fakt i chyba wie to każdy kto kiedyś coś smażył :)
To zależy czy masz mocno zużyty śmierdzący olej po smażeniu i wszędzie czarne od rakotwórczych akrylamidów przypalone skrobie z mąki, czy delikatnie złoty osad na dnie stalowej patelni z np. warzyw i mięsa, który warto zdeklasować, bo nada głębi smaku.
@@kattungekerstin8270 nic nie zależy. Napisałem o temperaturze smażenia. Jeśli spalisz tłuszcz to nie masz czego deglasować bo to będzie syf, jak również nie należy deglasować patelni więcej niż po jednym smażeniu (max 2 jeśli mamy większą porcję mięsa ale oczywiście jeśli przegrzejemy tłuszcz to patelnia jest do mycia)
Nie zawsze stosujesz degradację. W takim przypadku jak pokazany na filmie nie wolno tego robić. Mięso usmażone ma swój smak i odda go do sosu, warzywa smażone na czystej patelni będą miały swój smak, a winko z tymiankiem podbije temat. Jeśli bys zdeglasowal patelnie warzywami wyszła by masakra smakowo-zdrowotna. Więc NIE zawsze się smaży wszystko ciągiem.
@@bartoszsokoowski457 oczywiście, że zależy. Deglasowanie przypalonej rakotwórczej skrobi nie ma sensu bez względu na temperaturę smażenia. To zależy również dlatego, bo deglasujesz to co smaczne i nieszkodliwe, a nie to co nie wnosi nic pożądanego do smaku i może być szkodliwe. Kwasior ma rację, co chciałbyś deglasować z patelni ze zmęczonym tłuszczem i kawałkami przypalonej mąki po obsmażaniu zrazów?
@@KuchniaKwasiora Jasne, że nie zawsze. Zależy co się chce osiągnąć. Ale w filmie mówisz tak jakby w ogóle nie powinno się deglasować
Nasz KWASIOR jest niepokonany. Sniezyca , deszcz czy slota , nasz KWASIOR gotuje nawet w nocy. mam nadzieje ze towarzysza tobie pieski. przesylam tobie Kwasior i rodzinie ,najlepsze Zyczenia W Swieta Bozego Narodzenia.🎄🎁
Ale kozacko to wygląda, uwielbiam zrazy, w takim wydaniu jeszcze nie próbowałem, już wiem co zrobię z karkówki.
Kwidzyniak do Iławy mam 50km a w Ostródzie 80km bylem na szkoleniu kierowców ale o Banaparte w tych rejonach to pierwszy raz słyszę pewnie jak szedł na Moskali doobejrze do końca to się pewnie dowiem WS Kwasior dla ciebie i twojej rodziny oraz widzów którzy czytają ten komentarz 👊
Smakołyki jak zawsze. Ojej, jaką dobrą robotę Ty robisz....
Wesołych Świąt Kwasior oraz Szczęsliwego Nowego Roku! :).
Kwasiorku ,masz klase i to na stówe smakuje,pozdrawiam
8:15 to teraz to mnie rozwaliłeś, przecież wszyscy kucharze mówią o tym żeby zebrać smak bo smażeniu deklasując patelnię przy smażeniu kolejnej porcji.
No Kwasior ma w pewnym sensie rację, bo w niektórych przypadkach nie warto deglasować patelni. Zwłaszcza jak są to rzeczy panierowane mąką. Natomiast przy smażeniu surowych warzyw, czy mięs wypadałoby bo zdjąć smak i tłuszcz, który się skarmelizował na patelni. Mit nie mit, dobry kucharz wie co jest najlepsze.
Wystarczy nie dodawać mąki i problem z syfem z głowy
Cesarskie śniadanie. Cesarzyłbym.
Pychota Kwasior. Wesołych Świąt. Pozdrowienia dla wszystkich fanów dobrego jadła
Pozdrowienia !
Coś pięknego 😀❤️
Oj na męża bym cię brała za to piękne gotowanie🤣🤣🤣. Pozdrowionka
Ooooooo taaaak tak mi dobrze tak mi rób :} Już wiem co wjedzie na drugi dzień Świąt na stół - do tego ważywa pieczone "po Kwasiorowemu" i "Bigosik Babci Basi" :D
Drzewiej jadłem tylko wawrzyn😉 . . . Masz najlepszą muzę i najlepszy klimat filmów!
Haha dzięki :) Piona !
Więcej subów dla kwasiora. Zasluguje
To nie jest przepis na pyszne danie. to jest przepis na to jak zdenerwować sąsiada o bardzo wczesnej porze 🤤🤤🤤🤤
Pęknie to ujęte 💪💪💪
alez mnie rozbawiles ta wypowiedzia. Wesolych Swiat.
Wędzonka....uuuuu!! Królestwo za wędzonkę ową - Kwasiorową.
Żarełko - petarda!!!
Ale się wkręciłem wstępem historycznym, umiesz Waszmość prawić gawędy...🫣
Przy okazji - dla Pana, Rodziny i wszystkich, pozytywnie zakręconych Fanów Kwasiora - Wesołych, zdrowych i pogodnych Świąt
Pozdrawiam
Ps. Sorry, musiałem... Musiałem edytować! To, co w finale pojawiło się na talerzu, na widelcu... Tylko jedno skojarzenie, te same emocje: płk. Kwiatkowski, czyli Marek Kondrat o świcie, otwiera drzwi i widzi Renatę Dancewicz w pościeli z odkrytym biustem...
Pzdr
Dziękuję za dobre słowo :) Pozdrawiam serdecznie przyjacielu, wszystkiego co najlepsze w nowym roku i szczęścia w poszukiwaniach !
Ale wędzonka była kupiona, możesz sobie taką sprawić w sklepie Lis, królestwa oddawać nie musisz, wystarczą złotówki ;)
@@tomit00 Dzięki. Już troszki ochłonął był ja... Najlepszego
Mieszkam nie daleko dość dużego jeziora. Które nazywa się Kuchnia. Podobno nazwa powstała właśnie dzięki tej bitwie. Legendą jest że była tam kuchnia polowa. Może też tam to gotowali 😁
Co tu dużo mówić. Mniam!
Już jestem✌️ z chęcią ogladam. Jestem głodny jak pies. Zdrówka Kwasior💪
Ale to od potrawy zalezy czy czyscic patelnie czy nie. Oczywiscie olej nie pozadany, a miales go tam sporo ;) Wesolych swiat!
Mistrzowskie danie Mistrzu. Robie podobnie tylko na samym koncu po wyciagnieciu zrazow bleduje pozostale warzywa i mam piekny sos bez zageszczania. Pozdr
Macgaywer tez tak robie. pozdrawiam i zycze Wesolych Swiat .😊
@@danutafunke125 Wesolych Swiat, pozdrawiam
Wunderbar... Uwielbiam zrazy
No i fajnie, zrazy nieco inaczej ale nie przegięte^^. Dobry przepis i ścieżka dzwiękowa ;D.
Pozdrawiam.
Hej Kwasiorek
Pierdoły zostawione reklamy zobaczone do końca
Komentarz dla zasięgu 👍💪😉
Wesołych zdrowych świąt dla Ciebie i wszystkich na Twoim kanale
I to się nazywa ŚNIADANIE!
fajne proste smaczne a nie wymyślate anszuła w beszamelu :) pozdrawiam ! tak dalej :)
Jestem po obiado-kolacji.... I znów jestem k....a głodny 🤭
Kwasior Myślę że byłbyś świetnym mistrzem gry jak słucham twojego opowiadania 👍😎💪
Mógłby robić w karczmie w Wiedźminie :)
Aleś mi smaka narobił!
Z reszty wody i warzyw mozna zrobic bulion, ewentualnie zmiksować i zrobic baze do zup, taki bulion do mrozenia albo paste rosolowa.
Nie mam żeliwnej brytfanny a piekarnik ma grzanie tylko z dołu, da radę to zrobić np w naczyniu żaroodpornym? Ile wtedy mniej więcej trzymać i w jakiej temperaturze?
Mam pytanie do Kwasiora .Przewaznie robie zrazy z miesa wolowego , jako wkladu uzywam ogorkow kiszonych , boczku wedzonego na zimno i nie obrobionej termicznie cebuli plus musztarda i pieprz i sol. Ale nie wszyscy lubia cebule , ze wzgledu na jej zapazony smak . Obecnie zasmazam cebule pocieta w piorka i uzysklem inny efekt ktory zostal pochwalony przez rodzine i znajomych , co sadzisz o tej zmianie .Pozdrawiam ziomala i jestem fanem Twojego kulinarnego talentu. Pozdrowienia z Kanady.
O Makłowicz! Pozdrawiam serdecznie
Musiałem dać suba.Aż zrobiłem się głodny.Wszystko co gotujesz wygląda bardzo apetycznie.Czekam na coś z dziczyzny.
Nawet po pysznym posiłku oglądając co M. K. wyczynia człowiek robi się potwornie głodny 😅
Dziękuję !
Zrazy o poranku,na śniadanie,kochamy Cię Kwasior....
,,W końcu wniesiono zrazy na ostatnie danie:
Takie bywało w domu Sędziego śniadanie.,,
ja to widzę sieć restauracji ,,KK,, i menu z samych filmów , koniec . kropka.
Deglasacja to nie Mit Kwasior, ale muszę Ci przyznać, że rzeczywiście nie byłoby zbyt zdrowe ani smacznie smażyć warzyw na patelni po spalonej mące i oleju; sprawa ma się trochę inaczej gdy smażymy gołe mięso i zostaje trochę lekko brązowego smaczku który można zebrać przez deglasacje albo smażyć warzywa które puszczą sok i to zbiorą. GRUNT to nie zbierać spalenizny tylko spieczeniznę która jeszcze nie dotarła do stopnia gdzie jest gorycz i syf. A przepis fajny.. Pozdro!
Tak tak, o to mi właśnie chodziło. Pozdrawiam !
Kwasior pokaż jak zrobić schab na święta żeby był soczysty to pokaże żonie to może zjem że smakiem
Usłyszałem muzyczkę z Majesty... i dlaczego Kwasior? Why? Znów trzeba zagrać :P
Siema.Zajebista kurtka.Gdzie nabyłeś. Pozdrawiam serdecznie 😀
Jak zawsze szmaczny przepis. Kwasior , wędziłeś coś już na swoich gotowych przyprawach? Mam tego trochę i interesuje mnie kwestia soli w przyprawach żeby nie dać za dużo. Mowa tu o peklowaniu na sucho. Taki mam niecny plan a może i ty coś nagrał. Pozdro z Redy- Marcin
Jakiś czas temu pytałam we wszystkich warzywniakach w Gdańsku, a nawet wybrałam się na rynek i nigdzie topinamburu nie było. Gdzie to cudo kupić???
Skąd ta muzyka na samym początku filmu?
Kurde kwasior kiedy deski w sklepie będą zwłaszcza te większe ?? dobry odcinek ziemniaczki do tego i ogóra na kwaśno ajć już mi ślinianki dają na pełnej mocy produkcje pozdrawiam
Wiedziałem że oglądanie w nocy na głodnego KK to nie jest dobry pomysł, nerkę bym oddał za te zrazy w chwili obecnej :) A tak jeszcze chciałem zapytać czy muza na koniec z BG 1 to celowo? Pozdrawiam
Żywiołak rules 👍
👍👌🎄
Normalna śląska rolada tyle, że w sosie jarzynowym 🤔napewno tysz dobre
"karwasz twarz...napoleonskie zrazy.a robic nima komu!!"
~Ferdynand Kiepski
Dobry wieczór panu Kwasioru, da pan przepis na karpia ale taki żeby babci spadły kapcie
Elo, Kwasior prima sort,też robię zrazy z karkówki ale sos grzybowy😀😀😀
Też super :) Piona !
Mam, pytanie czy czym je nalepiej podawać z ziemniakami?
Kasza, ziemniaki :)
Super danie. Brakuje psiaków szczeniaków. Masz je jeszcze?
Witam. Mowisz zmywacie ten syf a w innym filmie to sama slodycz!!!! Jak to w koncu jest z tym syfem? 😉
Czy to ten słynny zraz obranej drogi?
🤤
Majstersztyk. I na koniec Baldur... jak tego nie zrec?!
To się w ostrudzie nic nie zmieniło od czasów napoleońskich :D
;D
😋
Ja nie czyszczę patelni... biorę drugą ;)
Też dobry sposób ;)
A proces deglasacji? Sam często nie czyściłeś patelni bo mówiłeś, że zbierasz smaki....
Ale nie w takim wypadku.
@@KuchniaKwasiora Kwasior nie obalaj mitu, który nie jest mitem bo nie działa w jakimś jednym wypadku :)
@@bartoszsokoowski457 no ale właśnie oto chodzi, że przypadki są różne. Kuchnia ma dużo niuansów i pewne rzeczy chcesz deglasować, a pewne bynajmniej. Po smażeniu mięsa w skrobi na dużej ilości oleju nie ma czego deglasować poza ohydnym smakiem i rakiem.
@@kattungekerstin8270 jasne ale z tego co Kwasior mówi w filmie wynika, że deglasacja to mit i w ogóle nie powinno się tego robić. Gdyby powiedział, że w tym wypadku tego nie róbcie to ok.
@@kattungekerstin8270 😊😊😊
Czym można zastąpić topinambur?
ziemnakiem,to jiest prawie to samo.
Absolutnie nie. Topinambur ma swój smak lekko slonecznikowy. Bardziej od mdłego ziemniaka polecam rzepę lub brukiew.
Kwasiorze jakim cudem wtopiłeś cały... śnieg ?! 😳
Ktoś jeszcze daje lajka zanim obejrzy?😃
no pewnie KWASIOROWI zawsze!!!!
I śniegu nie ma 😀
Pewnie nagrane wcześniej
Stopniał z dnia na dzień... :(
@@KuchniaKwasiora U mnie nawet nie było śniegu 😀
a ogorek kiszony do srodka gdzie?
W polowych go brak.
Pierwszy raz słyszę o takim czymś jak topinambur.
A ja razem z moimi kolegmi 35lat temu sadziłem go dla dzików na polanie w lesie. Wiem co to jest, acha i jadłem placki zrobione z ziemniaków i topinamburu na wzór placków ziemniaczanych, niestety nie wiem jakie były proporcje tychże warzyw chyba 1/1.
I to jest "'food-porn''' a nie jakies big maki ;P
Napoleon je, armia nie 😉 Dziwny ten Francuz nie lubił ogórka w zrazie 🙂
7:58 Zaskoczyłeś mnie tym co mówisz w tej chwili 🤔 Oddasz Fartucha jest innego zdania, ja zresztą też, szkoda tracić smaków 😃
pewnie zależy co i jak smażysz, jak jest faktycznie przypalona mąka to lepiej to umyć
Jeśli smażysz mięso bez niczego lub z samymi przyprawami to jak najbardziej te smaki z patelni które zostają są pożądane. Ale jeśli coś jest obtoczone w mące, skrobi, bułce tartej czy jakieś innej panierce to w takim przypadku nie powinno się gdyż jak to Kwasior powiedział zostaje dużo syfu
Dokładnie tak :)