Vložit
- čas přidán 1. 07. 2024
- 「渡なべ」のメンマや、他いろいろなメンマについて、あれこれ話してます。
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「渡なべスタイル」では、スタッフを募集してます。
興味ある方は、以下をご確認ください。
「スタッフ募集！」
blog.livedoor.jp/watanabestyle...
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なるめん
東京都大田区北千束3-16-10
なるめんX（Twitter）
/ narutomomenmamo
なるめん店主・道理大樹X（Twitter）
/ narumen_douri
なるめん店主・道理大樹Instagram
/ taikidouri
なるめんCZcams「なるめんのラーメン研究所」
/ @ramenlabnarumen6658
渡辺樹庵Profile
ラーメンコンサルタント・有限会社渡なべスタイル代表。 今までに食べ歩いたラーメン屋は10,000軒以上。 高田馬場「渡なべ」、神保町「神保町 可以」、池袋「六坊担担面」、池袋「極み麺 池袋」を経営する他、プロデュースも多数手掛ける。
渡辺樹庵X（Twitter）
/ watanabejuan
渡辺樹庵Instagram
/ watanabejuan
渡辺樹庵ブログ「渡辺樹庵のここだけの話」
blog.livedoor.jp/watanabestyle/
有限会社渡なべスタイル
www.watanabestyle.com
とっと2です
メンマの話面白かったです
メンマ大好きなのでそのお店それぞれの味の違いを楽しんでます
乾燥メンマから自家製で作ってるとかまでは分かりませんが残念なお店もちらほらありますね
よく見かける様になった極太メンマは樹庵さん発祥なんですねー素晴らしい‼️
今度改めて渡なべで食べてみたいです
武蔵小山のボニート・ボニートのメンマのオーガニック？な感じが好きです😂
かつて「シナチク」と呼ばれてた頃はそれほど美味しいと思える物は無かった印象ですが
今では美味しいメンマのお店も増えましたよね。個人的には京都の「あっぱれ屋」とその一門で
出している太いのにサクリとした歯ごたえで特徴的な風味のメンマはすごく好みです。
ブラックペッパーがっつりといえば、「くじら食堂」とか「麺や食堂」はそんな感じでしたね。
確かにメンマは存在感が薄いかもしれません。しかしえてして、無くなってから大切さに気付くこともあります。私は「めとき」の挽肉を和えたメンマが、今でも忘れられません。たけし
メンマと言えば、極太メンマの渡なべ、穂先メンマを初めて食べた、もちもちの木なんかもインパクトありました。
あとはビジュアルだと、名古屋の好陽軒、味だと大久保にあった、めときのひき肉が絡んだメンマが好きでしたね～
コロ助
赤のれんの流れで言えばらあめん英なんかも細いメンマが入ってますね
麺と同じような細さで食感の違いが楽しめて私も好きです
渡なべのメンマ大好きです！！！
私も乾燥メンマを使っていましたが、田舎のお聞きはあの独特な発酵臭が苦手な方が多かったので、使用をやめてしまいました。😢
乾燥メンマの水替え作業やカット、味付けなど、凄いてまがかかりますよね。お寿司屋さんで言う所のコハダですかね？
渡なべのメンマが、そのようなストーリーで、そもそも話題に上がるように出来たというお話になるほど！と思い、感銘いたしました。
個人的には、ラーメンにおけるメンマは、細くて食感がコリコリしていて、ラーメンの主役に対しての偉大なる脇役のアクセントとして、主役を立てるメンマが大好きです。
記憶の中では、今はなき新検見川の蓬来軒のメンマが大好きでした。
町田にあったヌードルズのメンマが一番好きで、めんま増しにして頼んだのも後にも先にもここだけですかね。
あの当時だと、やっぱり「べんてん」でメンマの旨さを初めて感動しましたな
それでめんまの旨さに目覚めて、渡なべで初めて極太メンマ見た時はメンマの良さを分かっていたから度肝抜かれましたね
今はやっぱり普通の大きさの味の染みたメンマが好きです
「べんてん」の大量のつけメンマ、「めじろ」の手作り感あるメンマ、「渡なべ」の太いメンマがとても印象的でしたし、好きです！
たつきみ
メンマにこだわりがなく、普段は無くても良いくらいだったのですが、神保町の麺屋33のメンマがとても美味しくて驚きました。店内の張り紙に糸島産と書いてあり、その掲示でそう思ったのか、他の方のご感想も伺いたいです。
ヒロスです
ここまで、かめ囲のメンマが出ていないとは以外です。
個人的にはあまり注目されませんが秋もとのメンマは他では食べられないコリコリ食感で味付けも独特で一番好きです！
渡なべに初めて伺った時は豚骨魚介のスープより太いメンマに惹かれたのが要因でした笑
あのインパクトは衝撃的でした！
メンマは柔らかいのが苦手で柔らかいお店はメンマ抜きで頼んでいます。
数年前の麺屋ごとうのメンマがクタクタで苦手だったのが最近はコリコリで美味しくなって追加トッピングで頂いています✨
べんてん、としおか、永太のメンマが最高です。仕込みたてで温かい時がまた良いです。あと
昔の満来のメンマも恐らく乾燥戻しで美味しかった気がします。
新宿のわ蔵のラーメンを初めて食べた時、他のどのクサ旨系とも違う味を感じてなんだろうと思ったらメンマが入っていてとても印象的でした。
メンマの味がスープに溶け出していてあれはあれで美味しかったです。
船越のメンマ好きです。かなり存在感があって味付けや食感の不均一性が楽しかったです
今は無き目黒の勝丸のメンマがかなり醤油の味が染みて濃くて好きでした
渡なべの極太メンマも好きですが横からじゃないと噛みきれないですよね、限定の穂先メンマ美味しかったです
もちもちの木の穂先メンマも好きですね
永福町大勝軒のようにたっぷりなメンマも好きです！！
ゆう
メンマといえば名古屋の好陽軒
狭山ヶ丘、鈴ノ木の細切りメンマは麺と食べると、歯応えが一体化して食感の変化が楽しめて、心地よい歯ざわりでした。
共楽とか味の大西系のメンマが好き！増せたら増しちゃいます！
五ノ神の三角メンマにはそんな意味が込められてたんですね。そして私は経堂、らあめん英の細いコリコリメンマが好きです！(ボスケテ)
初めて渡なべさんのメンマを食べた時、一つ目を箸で持ったら、ピアノの黒い鍵盤くらい大きくてびっくりしました！
そして二つ目を持った瞬間、ピアノの白い鍵盤くらいデカくて、さらに上が出てきたと、なんだかにやけてしまいましたwww
渡なべさんのらーめんは、スープに負けないくらい他の具材が主役級で素晴らしいなと感じました！
そういう意識でつくっているので、それが伝わっているなら嬉しいです！
この動画を観て、今日は限定(ラーメンの方)にチャーシューとメンマをトッピングしました。メンマは穂先と通常の両方食べることができ、動画で話したことを時折思い出しつつ味わえました。こばやしまさお
としおか＠早稲田のメンマはファンが多いように思います。私もメンマトッピングしました。スープで煮込んでいるのか味しみしみで美味しいです！
越後産の麺好き美容師
しっかり別で味付けされてるのにらーめんの邪魔をしてないのでトトノエのメンマ好きでした！
かねさだ
くろくのメンマ、好きです
いつも限定を食べがちでなかなか機会がありませんが、「かけ黒＋メンマ」が一番だと思っています
めんまの話っていうのでラーメン芸人の話かと思いました(笑)。
おーたひでお
メンマ好きで事前にSNSなどでどんなメンマか形状など確認はしますが、遠征、連食でも増しがあれば基本的に増します。
個人的にはラーメン屋さんの仕事の出来映えを測る重要なバロメーターの一つとしても見ています。
メンマが美味しくてラーメンはイマイチという店は少ないのでは？とと思っています。
仮にラーメンの出来は良くてもメンマがイマイチだったり味付メンマだったりすると個人的にはその時点でガッカリしてしまいます。
ケロッピ
メンマだと銀座の共楽さんのメンマがおいしかったと思います。
メンマが一番好きなトッピングです。多くのお店がごま油をメインに鷹の爪等で味付けしてるところが多いですが、愚直さんがたまに和出汁で味付けしてる(店主さんに聞いたことがないので間違いかもしれませんが)時があり、噛むと醤油感のある和出汁がジュワッと感じられるメンマが自分のフェイバリットメンマです
メンマが好きな方は出来合いのものと店で仕込んでいるものを差別化して評価する方も多いかもしれませんね
かなりのメンマ好きです。ありがとうございます。
メンマ追加したりもするんですが、最近は、千歳烏山の幸加のおつまみメンマが山盛り出てくるので、それでビールを飲んで、締めにラーメン食べて帰るのにハマっています。
HN：カライアイタ
沢っ子
創業当時からかはわかりませんが、麺処田ぶしも昔から穂先メンマ使ってますね
自分は藤沢市豪快のコリコリ食感のメンマが好きですね
自分好みのメンマ作るの好きなんですが、手頃な乾燥麻竹がなかなか手に入らないので苦労してます。中華食材店で見つけても業務用の量なんですよね…。
ウミガメ食堂のタケノコ的で、もう少しコリコリ感を残した感じが理想です。
(ムロ)
渡なべの元旦限定に乗ってたメンマがめちゃくちゃ美味しかったです！そのことをキヨさんに伝えると「手間かかったのに誰も言ってくれないんですよー、、、」と嘆いてました😅今度からメンマももっとよく味わって食べるようにします。
あれね、僕らはかなり好きなんだけど、気付いてもらえないんだよねー。
池袋の田坂屋で食べたメンマが今年上半期食べた食べ物の中で一番しょっぱかったです
数年前までは京浜さんの短冊メンマ使ってました
今はタケマンの短冊メンマを1本ずつ割いて使ってます
塩水漬けの物ですが4〜5日かけて水で戻してから味付しますが手間暇かかりますね
コロナ前まで￥1600ぐらいでしたが現在は¥2600に値上がりしてしまいました
ノブ
オハギです
あまり色々食べ歩いてない時は
メンマ特に好きじゃ無くて
なんだったらメンマ抜きでも良かった位なんですが
ちょっと食べ歩く様になって
美味しいメンマに出会う様になり
結構メンマの重要度上がって来ました
ぼくは天丼食べながらお新香つまむ感覚ですね
メンマ美味しかったなって記憶に残ってるお店は
ラーメン微妙だったんで伏せますが
10ﾐﾘ位の角切りで持った時硬い感じで
あーコレ噛み切るの大変なヤツかなーと思って食べたんですが
硬さもあるのにサクッと噛みきれておお‼︎ってなりました
経験値低いので普通なのかわかりませんが
繊維硬くて噛みきれないヤツありますよねー
穂先メンマの先駆けは樹庵さんの仰る通り、もちもちの木だったと記憶しています。最近の都内事情には疎いですが、私の生活圏・川越では頑者本店のメンマが美味しくてよくトッピングもします。先日、永福町系の川越大勝軒に久しぶりに行ったところ、具なしの中華そばに好みの具材を各自トッピングするシステムに変わっていて、メンマをトッピングしたところ、穂先メンマに代わっていて150円で7～8本とボリューム満点でした。＠バギー
164です。
メンマはいつ樹の三角メンマでハマってから渡なべという順序逆パターンでした。昔は業務用メンマも好きでしたが最近業務用メンマ多めにすると気持ち悪くなります。
細いコリコリ系で、味入ってるのが好き。
共楽の竹の子が好き。
共楽より太いけど、永福町大勝軒のメンマも好き？
0 秒前
自分の原点である武蔵小金井まんぼう亭はスープと同じ煮干し醤油でしっかり目に味をつけた硬めのメンマで、それだけでもご飯食べれるテイストでした。
この初等教育もあって、渡なべ含め、味付けしっかりしてる硬めのメンマがいるとそれだけでかなりテンション上がってしまいます。
逆に、とりあえず穂先メンマをひとペロンぐらいの熱量だと着丼時にちょっとサガります。その店的にあってもなくてもぐらいの感覚なんだろうなぁ、と。
まんぼう亭ラバー
メンマに思いがないお店、多いんですよー。
メンマを語るなら、業者さんから賞をもらっているえにし@戸越銀座抜きには語れないと思います
「タケマン」さん？
@@watanabejuan
ですです
「メンマ最高職人賞2024」だそうです
年末には他店のメンマを再現したメンマラーメンを提供している変態です
@ベイシティコップ
越後産麺好き美容師さんへの返信でも書いたのですが、新潟に遠征の際は、三条の福丸のメンマラーメンの評価を是非ともお願いします。いつもお土産にズッシリのメンマを１パック買ってしまう満足度で、店舗とラーメンの面構えもグレイトです。
渡なべ、メンマに拘ってますよねw
べんてん、としおかのメンマ、かめ囲の四角いメンマ、船越の挽肉を和えたメンマ、煮干そば流。のメンマ飯が好きですw
ビールのおつまみで出してくれるお店は、更にテンションが上がります！
そう言えば、渡辺スタイルのお店ではビールなどのアルコール類を出していませんが、何か拘りがあるのでしょうか？
さむらい
席数が少ないので、置いてないだけです。
渡なべのレギュラーは年に1杯くらいしか食べませんが、あのインパクトあるメンマが３つも入っているのでメンマと格闘している気分になり、こんなにメンマが自己主張しているラーメンは他にあるのだろうか？といつも思います。自分が一番好きなのは永福町大勝軒のメンマです。なぜかはよく分かりませんが。。。
メンマを初めて美味しいって思ったのは、浪人時代に通った神保町さぶちゃんの甘じょっぱい業務用のやつですねー
もう35年も前の話ですが、これをつまみにしてビールいったら最高だな…って思ってました。
あと、他の方も書かれてますが、べんてんの自家製メンマはラーメン待つ間にビールのつまみとして食べるのにも最強かと。
私も穂先メンマの先駆店としては、もちもちの木の印象が強いです。私の場合、埼玉ではなく新宿小滝橋通りの奥にあった地下の店ですが…
@背脂満汁（セヤニミチル）
極太メンマと穂先メンマを使っている店は信用できるっていう法則があると思います。でも，そもそもメンマ必要論ってありますよね。
僕は、基本的には、必要派です。
穂先を初めて食べたもちもちの木は覚えていますね。昔はメンマが固くて美味しくなく嫌いでした。ラーメン に不用とまで思っていました。30年前は結構な美味しくお店でもメンマは微妙なお店が多かった気がします。あと、シナチクって最近言わないですよね？ @ホワイト
越後産の麺好き美容師
穂先は水鶏に付随するものではないとは言いつつもやっぱり水鶏に特に多かった印象です。
ふつうにおいしいけど穂先で嬉しかったことは一回もないです笑
新潟の三条市に福丸というラーメン屋が良く通ってたパチンコ屋の近くにあって昔良く食べてました。毎回メンマラーメン食べてお土産用にズッシリ１パック買う位好きでした。ラオタが集う名店ではないですが、地元民やパチンカスに愛される素敵な店です。店の外観やラーメンの面構えは寿庵さんもストライクだと思うのですが。
@ベイシティコップ
@@user-ik6ip8yu1f
有益な情報ありがとうございます！
8月に新潟帰るので行きたい店の候補に入れておきます！！
@@user-ik6ip8yu1f 「福楽」なら食べたことあります。かな〜〜〜〜り昔ですが。メンマが有名だった記憶はあります。
・個人的にメンマはラーメンを食べる時の句読点のような存在だと思っています。
・寿庵さん以前は、くじら軒の影響で細いメンマの方がなんとなく格上感があった気がします。
・業務用メンマは昔のラーメンの記憶と結びついてるのがポイントかなという気がします。あと穂先メンマは原価が高いのかと思っていました。
穂先メンマって、ちぎれて短くなっている物が割と含まれるので、使うのを止めました。😅
＠バイタツ
先週、ぺーぱんに伺った時に、後から入った年配の常連さんらしき方が「シナチク大盛り！」と豪快に注文されていて、シナチク言う人がまだ現存するのだな、とかなりました。
ネギ抜きとか言う人はいますが、メンマ抜きって言う人は少ないと思いますのでみんな好きな食材なんでしょうか。
メンマ抜きはいますよ。
素人質問ですみません。たまにメンマが臭いというか、クセ強めの味になっているお店がありますが、あれって、わざとそういう味付けにしているんでしょうか？それとも業務用の味付けだったりするんでしょうか？教えていただけると助かります。
HN：カライアイタ
乾燥メンマと塩蔵メンマがあり、乾燥メンマの戻しの行程がいい加減だと発酵臭が残ります🤔
わざとかどうかは分かりません。
@@user-qt1xj8bh8j そうなんですね。あれ嫌いじゃないけど、苦手なんですよね・・・
嶋崎さんのメンマ
顔見知りになるとメンマを主役にしたメニューを食べられるらしい
御茶ノ水新幹線
あれ？
ペロンメンマ爆誕しときますか？
なんつってー😂
ﾌｨﾖﾙﾄﾞ
あそこのメンマ美味しかったね
牛込柳町の葉山(メンマ復活希望)
長堀橋のマツヨシ大飯店
御茶ノ水新幹線
私は主張の強いメンマが好きではありません。経験不足かもしれませんが普通に食べてると違和感を覚えてしまいます。印象に残んないぐらいのものが自分には丁度良いです。ヤマダシンタロウ。