RECETTE DE LA MERINGUE ITALIENNE INRATABLE
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- Bonjour mes amis, aujourd'hui c'est une recette de base de la pâtisserie française,la meringue italienne. Malgré tout ce qu'on peut entendre ,elle est très facile à réaliser . On l'utilise pour alléger une mousse ,une crème au beurre ,réaliser de macarons etc..donc il est essentiel de la maitriser. À très bientôt 😘
La recette se trouve plus bas ⬇️
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La recette :
Meringue avec 5 blancs
- 150 g de blancs d'oeufs (pris de 5 blancs)
- 50 g de sucre
- 250 g de sucre
- 75 ml d'eau
OU
Meringue avec 3 blancs
- 90 g de blancs d'oeufs pris de 3 oeufs
- 30 g de sucre
- 150 g de sucre
- 45 ml d'eau
OU
Meringue avec 2 blancs
- 60 g de blancs (pris de 2 oeufs )
- 20 g de sucre
- 100 g de sucre
- 30 ml d'eau
Retrouvez la recette écrite sur le blog que vous pourrez imprimer gateauetcuisin...
#meringueitalienne #recettedebase
Crédit music :
Carefree par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Source : incompetech.com...
Artiste : _url_artiste_ #gateauetcuisinerachida
Bonjour ,retrouvez la version écrite et imprimable sur le blog gateauetcuisinerachida.com/meringue-italienne/
merci pour tous vos commentaires et likes
Enfin quelqu'un qui nous dit à quel moment commencer à monter les blancs en neige 👍 je garde la recette précieusement, merci beaucoup 😉
Myriam Ali Bacha avec plaisir , mercii à toi 🌹
Tu es top y'a rachida et la mineur pour moi cette meringue italienne et vraiment top tu as bien exprimé la recette ❤❤❤❤❤❤y'a rachida c'est pas tou le mand comme toi
c'est une vidéo magnifique, qui donne tous les détails indispensable pour avancer a pâtisserie les détails et les vues techniques sont impécable Merci et bravo
Merci beaucoup 🙏
Votre meringue italienne est magnifique et très très bien expliquée merci beaucoup pour votre partage et bravo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
mercii beaucoup 🙏🙏💕💕c est avec plaisir
Merci pour cette merveilleuse recette.
😘 bonne journée chef 👑💞💞
xabi riko35 coucou ma belle , mercii bonne journée à toi aussi 😘😘
Coucou,
Machallah une très belle meringue italienne , bien à point!! Elle est magnifique vraiment top top ❤❤❤❤🖒🖒🖒🖒🖒😘😘
mercii beaucoup 😘😘🌹🌹🌹🌹🌹💞💞💞
Cc , succulente recette . Avec ta vidéo bien expliqué je devrais y arriver. Merci et à très bientôt 👍💟
Stéphanie Loit coucou , c est avec plaisir 😀 mercii à toi . A très bientôt 😘💓
Avec une meringue italienne c top machallah
Au top, je n'ai jamais essayer
Peut être pour une occasion en particulier 😋
Cuisine Test coucou ma chérie , merciii 😘😘💓
Merci chef Rachida pour la recette
Avec plaisir ❤️
Merci beaucoup tout est super bien expliqué
Li Lu mercii beaucoup 🙏🙏
Meilleur youtubeuse m achaallah
Rebi yahafdak 😘❤️
Coucou ma chérie ! Le 1er Like c’est moi !!! J’adore ça moi je ne résiste pas de lécher le fouet 😂 Merci 😍 bisous et Bonne journée ❤️💕😍😘❤️💕😘💕😘
PATISSEZ avec MaRy coucou ma chérie 😀😀merciii. t es comme moi aussi gourmande 😁 bonne journée aussi , grooos bisous 😘😘😘😘😘💞
hihihi 😘
PATISSEZ avec MaRy 😘😘
Coucou.
Merci pour ta recette de meringue italienne.
amal cuisine d'ici & d'ailleurs coucou ma belle , j espere que tu vas bien . C est avec plaisir 😘💞
Très bonne recette
Mercii , ravie qu elle vous plaise
J'adore ta vidéo belle claire et nette et la superbe meringue ferme et satinée! KHMOUS vraiment bravo ma chérie!
Missa Missa coucou ma chérie 😀merciii beaucoup t es trop gentille 😘😘😘rebi ikhalik 🙏🙏💞
w ikhelina l'ba3dhana inchallah!
Missa Missa amineeee 🙏🙏😘😘
Cela donne super faim lol, gros like ! Bisous !
Les merveilles de Shasha ☺️☺️ mercii , bisous 😘
@@recetterachida 😘😍
Coucou ma belle 😍voilà une jolie meringue italienne au top plus d'excuse pour ne pas la réussir avec toutes tes petites astuces 💖💖gros bisous à très bientôt 😗😗
Cook'King Officiel coucou 😀merciii 😘 à très bientôt 😘😘😘💞
يعطيك آلف عافية وصحة😍😍😍😍
Merci pour la recette
Avec plaisir
Merci pr toutes ces explications et ttes vos belles recettes.
J’aimerai savoir je rencontre un soucis d je fais le sirop . Il reste tjrs du sucre au fond de ma casserole qd je verse le sirop ds les blanc d’oeuf. Est cenorma que du sucre reste ds la casserole ? Merci !
Très belle meringue
Bisou de Morjane délice amina 😘😘
Morjane délice Amina coucou amina 😀 ça me fait super plaisir de te lire 😀groooos bisous la plus belle 😘😘😘💞merciii
Magnifique macha Allah très belle meringue... je suis nouvelle sur ta chaîne et j'ai testée ta génoise haute au chocolat pour faire 1 forêt noire 1 délice ...jazak Allah reiren 😍😘❤
Samah Kochat Salam, sois la bienvenue 🌹 marhaba bik 😀 mercii et bessaha wa raha . À très bientôt 😘💞
Wa ahlikom el salam ou rahmat Allah ou barakatou gâteauetcuisine by Rachida... merci beaucoup ou yahtik el saha pu farha bonne continuation je suis tes superbes recettes de près ! 🏵 😊😍😉
Samah Kochat rebi yahafdak 🙏🙏 merciii beaucoup pour ces encouragements habibti , ça fait super plaisir 😘😘🌹🌹🌹💓
@@recetterachida c 'est normal tu es douée macha Allah ou tbarkallah a3lik amine Allah azz wajel yahfdek également ma belle ... j'aime beaucoup pâtisser mon passé temps favori ...😘😍🏵💮🌸❤
Samah Kochat bienvenue au club des passionnées de pâtisserie 🤗😀 mercii 😘😘😘🌹🌹💓💓💞
Merci Rachida
Saidaida Saidaida avec grand plaisir
Belle recette 💗
Lili Bulles coucou 😀merciii 😘😘😘💓💓
Salut comment vous allez? On décorer aussi nos gâteaux avec?
Bonjour, oui tu peux decorer une tarte au citron avec ou un autre gâteau.
elle réussis à faire une meringue française avec une meringue italienne chapeau haha... j'avais encore jamais vue ça..
MrJustimbaa je suis désolée j ai pas du tout compris votre remarque 🤔🤔vous savez il y a 3 sortes de meringue , la française blanc monté avec du sucre à froid ,l ‘italienne faite avec des blancs montés avec un sirop de sucre et la suisse faite avec des blancs et sucre chauffés et puis montés au bateur hors du feu .
Bonjour
Peut ton utiliser cette meringue à la place de la crème chantilly pour garnir et recouvrir un layer cake ??
Bonjour , bonjour , oui ça peut se faire mais il faut le consommer en 24 h
Ma meringue a desendu en ajoutant le sirop pk en plus j'ai essayé deux fois la recette la première fois j'ai ajouté le sirop quand les blancs était mousseux la deuxième fois que j'ai essayé j'ai ajouté le sirop quand les blancs était bien monté quoi faire
Bjr à vous Madame une nouvelle abonnée ma question est la suivante on peu couvrir un gâteau d'anniversaire avec cette meringue simple ? Merci à vous. Réponse svp
Bonjour,sois la bienvenue . Oui tu peux et passer dessus un coup de chalumeau comme on fait pour la tarte au citron.
@@recetterachida Merci beaucoup et très bonne continuation
Mercii, je t en prie.
Pêché mignon miam mais combien de temps le sirop à 117 degrés doit rester ?
Bonjour , la meringue italienne durcit t'elle à température ambiante ? Je souhaiterais recouvrir et décorer un gâteau . Mais il faut qu'elle durcisse merci
Bonjour , non elle ne durcit pas , ce n est pas un glaçage royal .
@@recetterachida merci pour votre réponse
Combien de temps peut on la conservé
elle doit être utilisée juste apres sa fabrication même si certains la laissent 24 heure au réfrigérateur . Moi je trouve qu elle retombe et mousse ( moins lisse)
Bonjour
Sur toutes les vidéos que j'ai vu tu es la seule à monter les blancs avec du sucre pour ajouter le sirop après. Qu'est ce que celà apporte-t-il à la meringue ?
bonjour , ça serre bien la meringue et ça lui evite de grainer . C est comme la goutte de citron qu on peut ajouter aussi .
Bonjour, j'ai réussi à avoir une meringue parfaite (bec d'oiseau et bien ferme) avec vos quantités.
Mais voilà quand je réalise une meringue italienne avec d'autres quantités sur des recettes pour macarons, et bien je n'obtiens pas le bec d'oiseau... J'obtiens une meringue brillante et lisse mais pas assez ferme.
Je désespère...
Alors ma question est: est ce que je peux utiliser vos proportions pour réaliser des macarons en adaptant les quantités des autres ingrédients ? Je veux dire par là est ce que j'obtiendrai des macarons ?
PS: j'ai essayé pleins de recettes de macarons avec meringue italienne mais toujours le même soucis avec la meringue.
Je maîtrise les macarons à la meringue française mais j'aimerais maîtriser aussi ceux à la meringue italienne.
J'ai l'impression que les proportions changent la texture de la meringue italienne...
Si quelqu'un peut me répondre et merci de votre réponse.
Hbiba madrtich lina temps cuisson o le four wach Chaleur mn fok otht ola juste le bas
Damianaami 123456 voilâ ma page facebook
facebook.com/gateauetcuisine/
mrhababik
Bonjour pourquoi mettre du sucre dans les blancs si on va remettre du sirop ça va être trop sucré
Bonjour, ce sucre sert à serrer les blanc et eviter qu’ils grainent.
Bonjour a chaque fois que je verse le sirop lea blancs redescendre pouvez vous m'aider?
Bonjour , essayez de le verser dès que les blancs sont mousseux et pas dèja montés . Versez petit à petit en filet .
@@recetterachida merci beaucoup je vais essayer cela.
@@recetterachida Merci infiniment car maintenant ca fonctionne tres bien grace a vous ;-)
Bonsoir, super nouvelle 👍 ça fait plaisir. Bonne soirée.
Tbrklh alk stp, li maandoch le thermomètre wach tu as une page face pr partager tatbi9at d tes rct
Damianaami 123456 salam , chokran . darori thermomètre fhadi . hadi raha katsta3mal laqtariya fouk gateau wala dans les creme . ila bghiti diri petites meringue diri four 100 degrès rir lthat wo khalihoum chi 1 h voir plus . hahiya recette oukhra dial les petites meringues czcams.com/video/P10VuEVsb70/video.html
Cc sift lk La photo de cookies
Ah aaad arft hadi La,meringue li kan diro f les tarte
Damianaami 123456 daba 3raftek 😀😘
Bonjour se voulais savoir si marche bien parce achète le même
le robot kitchenaid ?? oui toop 👍👍
Je voulais savoir pour le thermomètre
oui il marche très bien , je l ai depuis bien longtemps et il est toujours tres bien.
Mais moi j ai du mal etulise pouvais m apprendre
😍😍😍😍😍😍😍
Kati Mati 😘😘😘💞🙏
Bonjour
Comment la conserver svp?
quand on a pas un robot qui lève les oeufs à notre place, est-ce qu'on peut faire cuire le sirop et ensuite commencer à battre les oeufs? C'est pas gênant si le sirop refroidit un peu?
Bonjour , porter le sirop sur le feu et battez vos blancs en neige . Les blancs en neige peuvent attendre que le sirop atteigne la température.
@@recetterachida Merci rachida. Est-ce qu'il faut que je laisse le robot tourner pendant que le sirop chauffe ou est-ce qu'il faut laisser les oeufs reposer? (j'ai acheté un robot ce weekend mais je n'ai pas de bon thermomètre, je vais surveiller le sirop et faire des essais à l'eau froide)
Bonjour j’ai fais la meringue mais quand je mettre filet de sucre ils sont en morceaux mal mélanger pourquoi????
Merci beaucoup.
Bonjour , est ce que tu as versé le sirop en filet sur les bords du bol avec le robot en marche à petit vitesse ? ton sirop ne contenait pas des cristaux de sucre ? il faut pas verser le sirop sur le fouet car il va éjecter le sirop sur les bords du bol et ça cristallise.
👍❤️😍😘
😙😙❤️❤️
Bonjour quelle sera la mesure en sure et eau pour 8 oeufs ? Merci
c est 4 fois la recette avec 2 oeufs . 8 oeufs
(240g) , 80 g de sucre pour serrer les blancs et 400 g de sucre + 120 g d eau pour le sirop
👍😋
Bonjour. Pourquoi mettre du sucre en poudre avant le sirop ?
bonjour , c est juste pour bien les serrer et cela aide pour pas que la meringue graine .Tu peux t en passer mais c est mieux .
@@recetterachida ok merci
@@recetterachida et il faut mettre 1/3 du sucre de base ?
comment faire si on ne possède pas de thermomètre?
C est assez compliqué sans thermomètre, mais vous pouvez le faire à l ancienne. Tremper une cuillère dans le sirop et plongez dans de l eau froide . ça doit former une boule légèrement dure sous vos doigts. Je vous conseille d acheter un thermomètre à carrefour vers 8 euro .
C pas bon de battre les blanc vitesse 8 . Il faut commencer vitesse 3 ,5,8
Oui exactement il faut les battre à petite vitesse au debut puis augmenter petit à petit . Mercii
Bonjour, j'ai dû faire une meringue italienne pour la recette de macarons.
J'ai vieilli mes blancs depuis 2 jours et conservé au frigo. Je les ai sorti 12h avant de m'en servir.
Je transvase dans un saladier.
Je commence le sirop de sucre, en mettant ma plaque à induction à 9 (le maximum étant 14).
Arrivée à 100°C, je commence à monter mes blancs au batteur électrique (seulement 2 vitesses) sur la première vitesse. Arrivée à 110°C, je passe à la seconde vitesse (donc la plus rapide de mon batteur).
La température a du mal à monter. Cela commence à bouillir. Arrivée à 114°C, le sirop commence à brunir !!
Je me dis tant pis, je ne vais pas aller jusqu'à 118°C. J'arrête à 114-115°C. Le sirop est presque marron (très clair, mais il n'est plus transparent). Je le verse en filet sur mes blancs à la vitesse 1. J'augmente à la vitesse 2. Et là, la meringue ne prend pas, le volume diminue et au bout de plusieurs minutes (5 minutes je pense) j'arrête de battre, mais les meringue n'est pas ferme.
Quel est le problème ?
Mes proportions sont :
35 g blancs d'œufs
94 g sucre
23 g d'eau
Merci beaucoup d'avance.
Bonjour, ha je pense c est ton thermomètre qui n est pas adapté à la plaque induction, si c est comme chez moi les enfants thermomètre à sonde ne fonctionnent pas avec l induction. Moi je ne la fais plus sur induction. cela ne vient pas des quantité. Le sirop ne doit pas prendre de couleur . La meringue peut être réussie même à 114 degrès. C est sur que la température indiquée par le thermomètre n est pas bonne . Ça ne brunit pas à 114 degrès. Ceci dit même si le sirop avait une couleur normalement la meringue doit monter.
Quand tu as versé le sirop , tes blancs etait monté à moitié ? Une fois versé , tu as augmenté progressivement la vitesse jusqu’au maximum ?
@@recetterachida il s'agit d'un thermomètre filaire, donc l'écran d'affichage est éloigné de la plaque, pour que le magnétisme ne le perturbe pas
@@recetterachida les blancs étaient montés.
Comme je n'ai que 2 vitesses. J'avais ralenti au moment de verser le sirop. Et j'ai augmenté juste après
Je précise que cess derniers temps, je réussi la meringue 1 fois sur 3. Je ne sais pas pourquoi. Par contre aujourd'hui, première fois que le sirop a bruni. Et comme je fais de petites proportions, j'utilise une petite casserole et un petit saladier pour monter les blancs
Il y a quand même des recettes plus simples pour la meringue, non ?
Bonjour, oui bien sur ici c est la meringue italienne. Vous avez la meringue française ou la suisse plus simple. La française est ici czcams.com/video/P10VuEVsb70/video.html
Bonne journée