การทำ Molecular Gastronomy โดยใช้เทคนิค Spherification
Vložit
- čas přidán 7. 04. 2020
- เทคนิคการทำ “Spherification” คือการทำให้ของเหลวเปลี่ยนโดยเพิ่มแรงตึงผิวของของเหลวจนคงรูปทรงได้ จับตัวเป็นก้อนน้ำข้นๆ นิ่มๆ เมื่อทานเข้าไปแล้วกัดหรือขบของเหลวภายในจะแตก (ระเบิด) ออกมาพร้อมกับรสชาติหลักของของเหลวที่นำมาทำ sphere นั้นๆ จะทำออกมาเป็นอย่างไร ลองดูในคลิปได้เลย
บอนกาแฟประเทศไทยผู้นำธุรกิจกาแฟครบวงจร
สนใจอบรมเวิร์คช็อปกาแฟ โทร 02 693 2570
www.boncafe.co.th/th/workshop/
#Boncafe #Mixology #Molecular #advancedskill #Spherification
เก่งมากค่ะ ปกติดูแต่ในคลิปฝรั่ง พึ่งเห็นคนไทยทำแบบนี้ค่ะ เท่มากค่ะ 👍👍👍
ขอบคุณนะคะ รอติดตามเทคนิคดีๆ จากบอนกาแฟได้เรื่อยๆเลยนะคะ
ขอบคุณค่ะ เป็นตัวช่วยที่ดีมากเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ ^^
ว้าว! ง่ายจัง(กำลังหาวิธีทำอยู่เลย)
ขอคุณมากครับ
ขอบคุณค่ะ ^^
สามารถ แช่เก็บไว้ในน้ำเปล่า ได้ไหม ครับ
สารละลายเก็บไว้นานไหมครับ
ซื้อที่ไหนคะ ตัวผง
ทำแล้วเก็บไว้ได้มั้ยคะ หรือต้องครั้งต่อครั้งเลยคะ
แนะนำให้ใช้แบบครั้งต่อครั้งไปเลยจะดีกว่าค่ะ เพราะอาจมีการยุบตัวค่ะ หรือต้องเก็บรักษาแบบไข่มุกระเบิดค่ะ
รสชาติเปลี่ยนไหมคะแบบนี้
หาซื้อโซเดียม แคลเซียมได้ที่ไหนคะ
ออนไลน์ทั่วไป เเละร้านเบเกอร์รี่ครับ
หรือจะหาซื้อตามร้านอุปกรณ์วืทยาศาสตร์ก็ได้ครับ
สารที่ใช้หาซื้อได้ที่ไหนคะ
ซื้อจาก ศึกษาภัณฑ์ หรือร้านขายอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ได้เลยค่ะ
@@BoncafeThailand แนะนำร้านหน่อยค่ะ
สารเหล่านี้เราสามารถซื้อที่ไหนค่ะ😊
ซื้อจาก ศึกษาภัณฑ์ หรือร้านขายอุปกรณ์วิทยาศาสตร์ได้เลยค่ะ
แบนแต๋ตแต๋...
Calcium Lactate เขาใช้ทำ Reverse Sphere ครับ ลูกมันถึงได้แบน เพราะมันไม่มีเนื้อไม่มีอะไรให้ทรงคงรูป
ส่วน Direct Sphere ควรใช้ Calcium Chloride ครับ เพราะผิวมันจะตึงและรูปทรงจะสวยกว่าเหมาะกับการใช้กับน้ำเชื่อมน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์คงรูปได้โดยที่ไม่ต้องมี texture ช่วย
ใช้อัตราส่วนเท่าไหร่ครับ