Sauce pad thaï au tamarin - ซอสผัดไทย | Phi Ta Khon’s Recipes

La sauce pour Pad thaï : ซอสผัดไทย | Phi Ta Khon’s Recipes สำหรับผัด10 ครั้งโดยประมาณ
350 g de sucre en poudre น้ำตาลทราย 350 กรัม
80 g de tamarin acide dénoyautés +100 mL d'eau มะขามเปรี้ยว 80 กรัม+น้ำ 100 มิลลิลิตร(1ขีด=100 กรัม)
160 d’échalotes หอมเล็ก 160 กรัม
50 g d’ail กระเทียม 50 กรัม
100 mL de sauce de poisson (Nuoc Mâm) น้ำปลา100 มิลลิลิตร
100 mL d’eau น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
80 mL d’huile de tournesol น้ำมันพืช 80 กรัม
1 cs. de sauce d’huître น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
3 g de sel เกลือ 3 กรัม
Préparation de pâte de tamarin : tremper 80 g de pâte de tamarin acide dénoyauté dans 100 mL d’eau. Laisser reposer 10 minutes et les presser à la main puis enlever les morceaux restant. (ne pas filtrer car cela fait perdre de la pulpe.)
Préparation de l’ail et de l’échalote
Les découper en petits dés.
1. Dans une casserole ou une poêle, faire frire de l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ajouter les échalotes et attendre qu’elles dorent également.
2. Ajouter la pâte de tamarin concentré acide. Cela peut être remplacé par du concentré de pruneau qui est relativement acide (réduire le sucre dans ce cas là).
3. Ajouter le sucre, le sel, la sauce de poisson et la sauce d’huître puis verser l’eau.
4. Mélanger et laisser réduire à feu moyen pendant 15-20 minutes.
5. Goûter et ajuster l’assaisonnement souhaité sachant que la sauce de Pad thaï doit être successivement sucrée, acide et enfin salée en bouche.
6. Verses encore chaud dans des bocaux, fermer et laisser refroidir. La préparation se conserve 1 à 2 semaines dans le frigo ou plus longtemps dans le congélateur.

[@user-ji7si3pn3w]

Si on utilise du concentré de tamarin combien doit-on en mesurer ? Merci

[@phitakhonsrecipes7960]

Bonjour, j'ai goûté une marque de concentré, j'ai trouvé un peu moins acide. Je pense que vous pouvez mettre la même dose mais goûtez le au fur et à mesure comme chaque marque de concentrer doit avoir le niveau d'acidité différent.

[@Shelby-48]

Bonjour,
Combien de temps ça se garde au frigo, svpl ?

[@phitakhonsrecipes7960]

Bonjour, J'ai déjà gardé pendant 1 mois au frigo mais j'avais rempli mon bocal à chaud et pourquoi pas de pasteuriser les bocaux et les couvercles à l'eau bouillante pendant quelques minutes avant l'utilisation. Je suis désolée de vous répondre si tard.