Қарта. Вареные Кишки. Как Приготовить Кишки Лошади.
Vložit
- čas přidán 12. 01. 2021
- Қарта это второй после Қазы деликатес в кухне кочевых народов Центральной Азии.
Қарта, как и Қазы подают на больших мероприятиях вместе с Бешбармаком. Но Қарта из за специфики приготовления всегда варят в отдельной посуде.
Состав ингредиентов:
Қарта (ободочная кишка лошади вывернутая жиром во внутрь вес 1 кг. 200 гр.) - 1 штука,
Чеснок - 1 большая головка,
Соль - 2 столовые ложки (30 грамм), В ОПИСАНИИ ВНУТРИ ВИДЕО ОПЕЧАТКА 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, ПРАВИЛЬНО 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ!!!
Черный молотый перец - 1 пачка (10 грамм).
При выборе Қарта нужно обратить внимание на цвет жира, чем жир белее, тем моложе было животное и тем мягче будет готовый продукт. Чем желтее жир, тем старше было животное и тем жестче будет готовый жир. Поэтому покупать рекомендуется Қарта с белым жиром!!!
Қарта на базаре продается уже вывернутым жиром во внутрь, и как бы чистым, но тем не менее Қарта нужно еще раз промыть, сначала в воде с солью, а далее в воде с лимонным соком. Эти манипуляции позволят удалить большую часть слизи и специфического запаха, потому что Қарта это часть пищеварительной системы лошади, соответственно, Қарта имеет особый запах продуктов жизнедеятельности.
Далее промытый Қарта нужно хорошенько протереть постоянно смачиваемой в воде хлопчатобумажной тканью, либо тканью с грубым ворсом. Это окончательно удалит всю слизь, оставшуюся в складках кишки, а также практически удалит специфический запах.
Теперь Қарта нужно вывернуть жиром наружу и так же все хорошо промыть в чистой проточной воде. В процессе забоя и разделки животного на жир могли попасть мелкие камешки, косточки и сено. Поэтому жир тоже хорошо промываем.
Промытый Қарта можно готовить сразу. Слегка натереть его солью, завязать с двух сторон и варить до готовности. Но я предпочитаю Қарта промариновать, что придаст Қарта дополнительный вкус и аромат.
В отдельную посуду выдавливаю через пресс чеснок, добавляю черный перец и соль, все хорошо перемешиваю. Этой смесью натираю саму кишку и жир. Оставляю Қарта мариноваться минимум на 12 -15 часов в прохладное место, можно в холодильник. В процессе маринования выделиться некая часть воды и сока, их нужно слить.
Через 12 - 15 часов достаем Қарта, выворачиваем кишку жиром во внутрь, завязываем с двух сторон, что бы в процессе варки расплавленный жир и сок не вытекли наружу.
Варить карта буду меняя воду, для того что бы окончательно удалить специфический запах.
А именно: заложив Қарта в холодную воду жду закипания воды, появления пены, провариваю Қарта еще 10 минут и сливаю воду. Снова заливаю холодную воду, опять жду закипания и появления пены, 10 минут провариваю и сливаю воду. Қарта проваренная так два раза вообще не имеет никакого специфического запаха.
Это проверенный временем способ!!!
На третий раз заливаю Қарта холодной водой и начинаю варить до готовности на среднем огне под крышкой, но крышку до конца не закрываю, иначе усилиться процесс кипения, а нам надо что бы Қарта равномерно проварился.
Через 1,5 часа добавляю 3 -4 лавровых листика для лучшего запаха (это по желанию), а так же досыпаю 2,5 чайные ложки соли. Продолжаю варить под крышкой, но крышку до конца не закрываю!
Қарта нужно варить в большом количестве воды, так Қарта приготовиться равномерно со всех сторон, так же Қарта нужно периодически переворачивать с одной на другую сторону. Если воды в посуде стало меньше доливаем её.
Қарта имеет очень крепкую кишку, поэтому и варить Қарта нужно дольше нежели Қазы. Если Қарта проварить быстро, то на выходе можно получить очень жесткий продукт. А жевать жесткую кишку это удовольствие мало приятное.
Поэтому варить Қарта нужно дольше, зато хорошо проваренный Қарта это нереальный деликатес!
Так же в процессе варки я не прокалывал Қарта, иначе бы жир начал вытекать.
Варим Қарта в течении 4,5 часов на среднем огне под крышкой, периодически добавляя горячую воду. Достаем готовый Қарта и даем ему остыть. Кто то предпочитает есть Қарта горячим, просто нарезав его кольцами, но я рекомендую есть Қарта уже остывшим. Так в полной мере можно насладиться насыщенным вкусом готового конского жира и специй. Поэтому остывший Қарта отправляю в холодильник до полного остывания жира.
Остывший Қарта нарезаем кольцами толщиной от 5 миллиметров и больше. Подаем к столу на блюде с простым салатом из лука, уксуса и чёрного перца.
Приятного аппетита!!!
Ссылка на все рецепты - bit.ly/Все-рецепты-смотреть-тут
Здравствуйте Друзья! В этом видео мы поделимся рецептом приготовления особого деликатеса - Қарта. Попробуйте приготовить и Вы!
Ммм вкуснятина
Спасибо, я не завязывал, жир уходил в бульон...
А, прокалывать не надо, не лопнет шкура ？
@@vadimcentrov2733 Спасибо и Вам! Насчет варки скажу следующее, есть несколько способов приготовления Карта: кто то считает что карта нужно варить вместе с мясом и Казы, и тогда Карта не нужно перевязывать, пусть весь жир в бульон уйдет, но тут есть специфика, Карта перед общей закладкой просаливают хорошо, и кишка уже не имеет того специфического запаха, так как за время просолки запах выветривается. Да и солить Карта тоже надо знать как, если хотите то могу позже написать как примерно солить Карта. Кто то перевязывает Карта, но боясь того что кишка(не шкура) может лопнуть делают пару проколов зубочисткой или любой острой палочкой там или иголкой, тогда какая то часть жира уходит в бульон, но этот бульон не пьют, ну кто то может и пьет)))), Карта очень сильно давление повышает, а если выпить жирный бульон, то это швах будет полный)))) но я такого не встречал, вот от Казы бульон пьют, смешают с кислым молоком или куртом и пьют, укрепляют иммунитет. Так вот, сделав пару проколов и потеряв какую то часть жира ушедшего в бульон, так тоже готовят Карта. Я так тоже иногда готовлю. Ну а по поводу того что бы кишка не лопнула, то бояться не стоит, Карта очень крепкая, и если варить на среднем огне, или даже на маленьком, то Карта провариться как надо и не лопнет, по крайней мере у меня при варке такого не происходило. Есть даже такой метод приготовления Казы, когда мясом начиняют не кишку тонкую а именно Карта, тогда люди уверены что кишка не лопнет. Но если вы не уверены, то конечно сделайте пару проколов, от этого Карта не потеряет своих вкусовых качеств. Удачи Вам!
тллттдджзххх
@@user-ih2rl9wt1o млин чуть слюной не подавился. Братишка Рахмет так и сделаю ! Снаступающим тебя праздником !...
Это деликатес высшей категорий. Сделали очень правильно, добавить нечего. Респект автору.
Спасибо Большое!
К сожалению сейчас большинство не едят карта и другие субпродукты, а тем временем это самая богатая витаминами еда. Казахи не выращивали овощей и фруктов, но выжили благодаря мясу, субпродуктам и кисломолочке!
Спасибо за ваш ответ! Очень интересно и познавательно!
Вот вот)))Я Казахстанка))По моему нет того блюда казахов от которого бы я отказалась 😂😂😂😂😂я наверное в прошлой жизни казаков была
АЖ ЗАСЛУШАЛАСЬ, ПРИЯТНЫЙ ГОЛОС И МАНЕРА ОБЪЯСНЯТЬ БЕЗ ПОНТОВ И ЖАРГОНОВ 👍🌻
Спасибо Большое!👍👍👍
Рахмет айналаен
Сизге де Рахмет!
С репчатым луком қарта просто бесподобен!
Замариновала по вашему рецепту. Очень нравится ваша подача информации. Будем варить завтра, муж русский обожает карта и казы 😋
Готовьте на Здоровье!
Очень благодарна Вам за ценные советы!💗
Очень вкусно приготовлено. Спасибо за рецепт. С уважением из Казахстана!!!
Спасибо Большое! С Уважением из Узбекистана!!!
Здравствуйте, дорогой друг! Отлично все показали и рассказали. Спасибо, удачи, хорошего настроения!!!
Здравствуйте! Спасибо Большое! И Вам всего наилучшего и удачи!
Благодарю за то что вы поделились своим рецептом.
Вас очень приятно слушать ❤
Спасибо и вам!
Я из любопытства смотрела как вы от начала и до конца готовили карта, и была приятно удивлена,вы показали ту же последовательность,что и моя мама когда-то так готовила,спасибо вам,удачи!
Спасибо Большое и Вам! И Вам всего наилучшего!
Большое спасибо! Рахмет, айналайын!..Мир твоему дому! 💗💗💗
Сізге де рахмет! И Вам всего наилучшего!
Я тоже люблю с чесноком. У меня быстро улетает такой карта. Спасибо за подробное приготовление.
Спасибо и Вам! Да) с чесночком қарта отлично сочетается!
Такой спокойный голос .
так все оккуратно и красиво все делается
Класс!
Спасибо Большое!👍👍👍
Карта очень вкусный деликатес.Я так же мариную и дополнительно просовываю по длине кишки полоску мяса,что тоже очень оригинально смотрится в разрезе
Да, такой вариант имеет место быть! В Кыргызстане он называется карта-чучук, в Узбекистане карта не так популярна как скажем в Казахстане и Кыргызстане, но именно с мясом внутри, в Ташкенте считается супер деликатесом и продаётся примерно по 15 долларов за штуку, а штучка малюююсенькая такая)))
Совершенно Верно при добавлении полоски мяса тоже очень вкусно и полезно
Да, смотрела и слюнки глотала. И вспомнила как к нам заехали знакомые, а у нас карта. Хорошо сководацелой осталась
Красивая подача приготовления
Спасибо
СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Собиралсь варить қарта.спецом заглянула.нашла лучший рецепт. Хотя сама казашка🤭
Спасибо Большое! Готовьте на Здоровье!
Огромное спасибо, за лучшее видео о приготовлении карта, от и до!
Спасибо Большое!
Лучший ролик и вкусный рецепт. Благодарю !!!
Спасибо Большое!
Ещё раз зашла на канал, чтобы поблагодарить вас за технологию приготовления карты. Первый раз варила карту и точь в точь следовала вашему рецепту, ВКУСНЯТИНА получилось 👍😘 Здоровья и процветания вашему каналу 🌻🌻🌻
Спасибо Большое! Готовьте на Здоровье! И Вам всего хорошего и наилучшего!👍👍👍
Как хорошо что я посмотрел ваше видео перед готовкой!!!доступно и просто объяснили
Удачи в приготовлении!
Очень хочется попробовать казахскую кухню и научиться готовить. Спасибо Вам.
Спасибо Большое! Правда Карта это не только казахская кухня. Подобное приготовление кишок есть по всей средней Азии, а так же в Монголии и на Алтае, и везде где едят конину и понимают ценность субпродукта. Готовьте на здоровье!
Это кыргызская кухня
@@user-rd1xw4rt1z Тоже хорошо.
"Харта" называется у народа Саха. Мы варим только в солёной воде. Очень вкусная
Отличный вкусный рецепт))
Спасибо Большое!👍👍
Какой приятный голос,как звучит сладко слово карта,Вы,молодец!
Спасибо Большое !
Доброго вам здоровья.
Спасибо за рассказ и показ.
Александр.
Спасибо Большое! И Вам всего наилучшего!
Очень полезный продукт для профилактики простудных заболеваний
Спасибо Большое! 👍👍👍
Доброй ночи! Почему полезен при простуде?
Этому любому жиру относится?
Здравствуйте! При простуде идёт упадок сил, а конина очень богата железом. Употребляя умеренно конину вы восполняете нехватку железа, что ведёт к насыщению организма и повышению жизненных сил, в следствии чего повышается и иммунитет. Человек с анемией(нехваткой железа) очень вялый, часто болеет и т.д. Отсюда вывод, нужно восполнять железо в организме. А конское мясо и жир для этого отлично подходит. Примерно как то так)))) Да и вообще, животные жиры в умеренном количестве необходимы ослабленному организму. Мы этого не замечаем, но организм пополняет за счет животных жиров необходимое количество витаминов.
Насчет любого не скажу, но вот курдюк( куйрык), карта отлично насыщают организм в период упадка сил. Главное умеренность. Нужно помнить- если не будешь есть еду как лекарство, будешь есть лекарство как еду! Во всем нужна умеренность)))
Жарайсыз Ағай.
Көп рахмет
Спасибо большое за рецепт. Купил карта, делаю по вашему рецепту. Первый раз.
Спасибо Большое! Готовьте на Здоровье!
дай бог, чтобы купили свежую карту, а не старую, прогорклую
Всё понятно, наглядно, подробно. Отличный ролик
Спасибо Большое!
Отличное видео!!!
Спасибо Большое!
Так интересно ... Спасибо, что поделились .. С уважением
Спасибо Большое!👍👍👍
Очень аппетитно. Спасибо за рецепт 👍
Спасибо Большое!
Спасибо очень интересный обзор 😉
Спасибо Большое!👍👍👍
Спасибо за рецепт.
Спасибо и Вам!
Очень интересный рецепт! Спасибо за подробное видео!)
Спасибо Большое! 👍👍👍
Благодарю за видео, мне как раз понадобится этот рецепт, супер
Готовьте на Здоровье!
Блюдо - деликатес, спасибо за рецепт!
Спасибо Большое! 👍👍👍Деликатес, правда не каждый отважиться попробовать то, через что проходило то самое))))брезгливость))))
Спасибо огромное, буду пробовать приготовить!
Спасибо и Вам! Готовьте на Здоровье!
Спасибо большое за видео 👍💯💯💯
Спасибо и Вам!
Благодарю вас за информацию!
Спасибо и Вам!
Очень вкусненько выглядит ) лайк
Спасибо Большое!👍👍👍
Спасибо большое ,за рецепт! 🔥🔥🔥👌 Теперь буду готовить, только так! 💯💯💯🙋
Спасибо Большое и Вам! Готовьте на Здоровье! Но не забывайте экспериментировать))) например набив қарта конским мясом! Тоже очень вкусно получается.
Рахмат
Спасибо за рецепт супер👍😋😋😋
Спасибо Большое!👍👍👍
Ммммм 😋 это ОЧЕНЬ вкусно 🔝🔝🔝
Спасибо Большое!👍👍👍
Спасибо за рецепт!👍
Спасибо Большое!👍👍👍
Добрый вечер. Интересное блюдо. Наверно очень вкусное. Классный рецепт.
Вкусно, во рту тает, в конском жире нет плохого холестерина...
Точно.
Здравствуйте! Спасибо Большое! Блюдо на любителя, не каждый захочет реальную кишку есть, но блюдо очень вкусное👍👍👍
Точно так👍👍👍
Это очень вкусно🤤🤤🤤обожаю
Точно))
Вы большой молодец!!! Взял согым и сижу не знаю что делать с карта. Точнее знаю, но не в деталях. Ищу рецепт...мне Ютуб карты всякие предлагает))). Потом дотукал, набрал карта жасау... И вы первый)))... Спасибо бауырым. Аман бол!
Рахмет! И Вам всего наилучшего!
Добрый вечер! Какая вкуснотища получилась,спасибо за рецепт!Лайк
Здравствуйте! Спасибо Большое!👍👍👍
Не знала как варить. Спасибо здорово
Спасибо и Вам!
Класс!!!!
👍👍👍
Жаксы👍... чётко!
Рахмет!
Привет!!! Спасибо за новое оригинальное блюдо .Очень интересно!!!!
Здравствуйте! Спасибо Большое!👍👍👍
Интересный рецепт, не пробовала. Отлично получилось)
Спасибо Большое! Скорее всего и не попробуете))))это очень специфическое блюдо, и не каждый решается его съесть в силу того откуда эта кишка)))) но то что вкусно это без слов))))
А если внутрь карта вложить ещё и хороший кусок конины, по типу казы, да ещё и подкоптить - это будет вообще песня!
Здравствуйте, очень интересно .
Здравствуйте! Спасибо!👍👍👍
Здрайствуйте! Спасибо за подробный мастер-класс! 😊Вы очень интересно рассказываете и показываете! Вас приятно слушать!😊
Здравствуйте! Спасибо Большое! Стараемся сделать подробное видео)👍👍👍
Натуральная колбаска! Кушать захотел спасибо за видеоурок😊
Спасибо и Вам!
Интересно
Спасибо!
Я обожаююю карта!
Первый раз вообще вижу🙂 Интересно👍👍👍
Спасибо! Есть и такое блюдо)
Коп рахмет сизге!
Сизге де Рахмет!
Всю жизнь живу в Узбекистане, ни разу не пробовала это блюдо. Обязательно теперь приготовлю его по вашему рецепту, живу напротив базара Чорсу, на котором продают конину и субпродукты из нее, карту в том числе. За рецепт огромное спасибо!
Спасибо и Вам! Попробуйте обязательно, конечно блюдо на любителя)))) и еще, берите карта у проверенных продавцов, либо у тех кто имеет совесть, были случаи продажи ишачьих кишок, сам так пару раз с сомнением наблюдал, вроде и карта, и конина как говорят, но уж больно невзрачна кишка(карта имеет много жира), и запах ужасный, хоть и чищены. Поэтому берите у проверенных продавцов.
Удачи в приготовлении!
@@user-ih2rl9wt1o Ничего себе! И такое бывает? Хорошо что предупредили, буду тщательней выбирать.
Бывает и такое)))
Спасибо пошла делать
Спасибо и Вам! Готовьте на Здоровье!
Привет!!! Интересно! Да, деликатес особый. Очень заманчиво) Лайк от друзей.👍😊👀
Привет! Спасибо Большое!👍👍👍
Спасибо большое за рецепт. У нас такие блюда папа готовил , я уже такие блюда давно не ела , как увидела аж слюни глотала. Вы большой умница и говорите вы на кыргызком совершенно без акцента сразу чувствуется родные люди. Лайк 👍👍👍
Спасибо Большое! Ну в Кыргызстане, как и в Казахстане знают толк в приготовлении конины и его субпродуктов. В Узбекистане Қарта не многие знают. Так что у нас это только с Кыргызстана идет отголосок жизни)))на кыргызском конечно хорошо не говорю, просто наш регион Среднеазиатский имеет свою специфику в диалектах.
Здравствуйте 👋 спасибо за рецепт 👍 👍 👍
Здравствуйте! Спасибо Большое!👍👍👍
Интересный рецепт 👍
Спасибо Большое!👍👍👍
Добрый день! Как хорошо вы рассказали и показали. Спасибо! От меня 47 лайк
Здравствуйте! Спасибо Большое!👍👍👍
Как всегда отличный рецепт 👍 спасибо
У вас красивый наши блюда 👍 класс
Спасибо!👍👍👍
Спасибо Большое!👍👍👍
ого... ничего себе рецепт) лайк вам огромный
Спасибо Большое!👍👍👍
Спасибо Вам за рецепт, лайк от друга)
Спасибо Большое!👍👍👍
Здравствуйте спасибо за рецепт очень понравилось выглядеть аппетитно, я знаю как это неимоверно вкусно!
Здравствуйте! Спасибо Большое!👍👍👍
Доброе утро, как раз вчера муж принес мясо конину сделали кази, мясо сушится а вот карта незнала как приготовить как раз ваш рецепт нашла, спасибо вам большое, именно приготовлю так как вы показали. Спасибо вам Рахмат болам.
Здравствуйте! Спасибо Большое! Готовьте на Здоровье!
Приятно слушать! Спасибо Большое Вам За Вашу помощь Очень вкусно и полезно Готовьте и кушайте с удовольствием!
Спасибо и Вам!
Я пробовал,когда то ещё в 80-х. В армии угощали! Спасибо Вам за рецепт!
Спасибо Большое!👍👍👍
Үлкен рахмет
Рахмет!
Вкуснятина. Спасибо за прекрасный деликотес. Огромный 👍🏻от друга. С Новым Старым Годом вас. Здоровья, счастья и благополучия вам
Спасибо Большое! и Вас со Старым Новым Годом))))👍👍👍
Казы это такая вкусняшка, аппетитно и вкусно выглядит, приятного аппетита 🍒
Казы это вкусняшка))))но только мы готовили Карта))))хотя вкусняшка тоже))))Спасибо Большое!👍👍👍
И очень сытно! С боорсоками.
любопытно узнать о кухне кочевых народов Центральной Азии.
Спасибо!👍👍👍
Здраствуйте 1й лайк от меня
Здравствуйте! Спасибо Большое!👍👍👍
Полный рот слюней 🔥🔥🔥👍
Спасибо Большое! Главное не захлебнуться)))
У тебя полный рот говна когда сало кушаешь
Как я люблю карта.
Я тоже! Не каждый понимает какая это вкуснота!
Очень интересный рецепт 👍
Спасибо Большое! Конечно на любителя) но те кто пробовал и оценил, знают что это такое.👍👍👍
Доброе утро,такое блюдо новое для меня,у нас такое не готовят,интересно было посмотреть👍
Большое спасибо!!!
Спасибо за рецепт! Никогда такое не кушала, даже интересно!
Спасибо Большое! Самое главное это хорошо промыть кишочки, а так это очень вкусно. Хотя конечно на любителя))))
В Казахстане все местные славяне очень любят карта ,привыкли к вкусу и знают как готовить,хотя своей кухне не изменяют.Для многих вид жира невыносим,но у карта жир особенный ,он не тошнотворный и не тяжёлый т.к это особенность конины.И многие кто впервые пробуют,после подсаживаются.
Точно))) жирок у карта нежный и имеет особый ни с чем не сравнимый вкус))) распробовав карта подсаживаешься на него))))
Керемет
Рахмет!
Спосибо !👍👍👍🙋
Спасибо и Вам!
выглядят аппетитно кишки
Спасибо! На вкус тоже нормуль))))
супер деликатес. я полностью с вами
Спасибо Большое!👍👍👍
Очень красиво и замечательно. Молодец Джуд Удачи и успехов. Лучший торт. 👍👍👍💐💐💐
Спасибо Большое!👍👍👍
Привет казахам от саха. Знаю и ем тоже с удовольствием харту
Какие у вас оригинальные рецепты
Спасибо Большое! Ну для нашего региона не оригинальные) просто в основном все едят рубец, а вот кишки нет.
Люблю все блюда из сбоев ,смак!
Спасибо! Мы тоже субпродукты очень любим)))
Канала желаю процитивания дальнейшем
Спасибо Большое! И Вам всего Хорошего!👍👍👍
Рахмет брат, привет с Петропавловска
Рахмат! Привет из Ташкента!
Very good😍😍😍🙃😗😗
Thank;s a Lot!👍👍👍
Салам алейкум!!!вкуснятина 😋
Уаалейкум ассалам! Спасибо!