Babica vs. Sapík (2016/52) - Uvař jídlo a použij křen
Vložit
- čas přidán 22. 01. 2021
- Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík
16102100080052 - Zábava
V Německu používají okurku jako zeleninu. Jsem v šoku
Aha, máme další kurs sapíkovštiny:
"malinko oleje" = "lehce oleje" = 0.2 l (všimněte si, že on má vždycky olej a smetanu v konvici!)
"špíček" = "špek" = "slanina" = vepřové hřbetní sádlo
"špetka, jak se říká, papriky" = polévková lžíce papriky
"zavařit vodu" = uvést vodu do varu (to je jak voda tabletnaya: vezmeš litr pitné vody, hodíš do ní tabletu vody tabletnaye, a máš litr pitné vody - jak zavaříš vodu: vrazíš vodu v hrnec, uvedeš do varu, povaříš půl hodiny a máš vodu zavařenou ve vodě!)
"cerel" = bulva celer
"zázvorové šupinky" = zázvor nakrájený na tenké plátky
"jdeme dávat servis" = rodino, oběd je na stole!
Tak jsme se, zase, něco naučili! :-)))
Souhlasím až " jdeme dávat servis" v gastru běžná věta....
"Prožíznem" = něco (cokoli) rozkrojit napůl!
Jaroušek: "Dneska jsme na plichtách". Si popletl písmenka. Místo "P" mělo být "Š". 🙂
20:55 Uhorku používajú ako zeleninu? Asi je to tak v poriadku, použiť ju ako mäso nedáva moc zmysel.
Mníchovský řízek málokto zná pretože vznikol v tvojej prechlastanej hlave presne v daný moment 😅😅😅😅
Jak tam ten Babicák poslal tu vařečku 😂😂😂😂
Dřív byl Sapík někdo, ale teď co kolikrát předvede to je katastrofa.
Naprostý souhlas,a to že vaří s tímhle amatérem to jenom potvrzuje.Protože vařit z někým kdo řekne když nemáte tohle dejte tam tohle je síla
@@senju2987 tvoje čeština je taky celkem síla
Sapík nebyl někdo asi nikdy, když dokáže tohle.
Spíš mezi slepými jednooký král.
Dřív bylo všecko. Máslo bylo, mouka byla, v Kyjevě viděli i maso a výstava je putovní. Koho to zajímá? Že si vezme rondon se státním znakem a / nebo řád(y), o něčem vypovídá.
1. Netvrdím, že je to lapsus per se, ono se to takhle opravdu dělá, ale zkuste se nad tím zamyslet:
natrii chloridum, chlorid sodný, v čisté, krystalické, podobě, v jaké si ho můžete koupit v lékárně (synthetický), nese označení GHS07 "dráždivá látka". A chlorid sodný je kruciální látkou kuchyňské soli, lhostejno, zda mořské, himálajské růžové, či alpské. Pokud maso nasolím "dráždivou látkou", okamžitě z něj začnu vytahovat vodu. Takže Sapík maso posolí, jak silničáři cestu, a jeb ho na pánvici do rozpáleného tuku. No, co to udělá? Pustí to vodu, a v ní masové šťávy. Maso je přirozeně slané, docela hodně slané, takže když ho posolím, a pak tepelně upravím, tak nebude šťavnaté, a tu sůl, kterou jsem, skrze ty šťávy zbytečně z toho masa vytáhl, musím pak nahradit "dráždivou látkou".
Prostě to zkuste maso, před a během tepelné úpravy, nesolit. Pak ho ochutnejte, a podle toho osolte šťávu / omáčku, případně i to samotné maso. Protože jak už je hotové, třeba i nakrájené na servírování, tak už ta sůl nic nevytahuje. Dokud ten rozdíl člověk neokusí, nepochopí.
2. Jaký má, proboha, smysl zarestovat "kostku" masa, která má šest stran, ze dvou, nebo třech stran!? To už se na to zarestování mohu zvysoka, ne? To ti hlava nebere, toto. To souvisí s tím, že Sapík špikuje hovězí plec - obligatorním - hřbetním sádlem, a to tak, že z každé strany to hřbetní sádlo čouhá. Proč, proboha?
3. Hovězí plec je sval, co kryje rameno (přední hnáty) krávy, takže jak ta kráva chodí, tak s tím svalem furt hýbá, a hýbá, proto je mramorovaný, kolagenový, a pokud by ho nemučil v troubě nasolený a nezarestovaný, tak bude šťavnatý až až i bez hřbetního sádla z prasete. Plec je procvičenější, než kližka a kližku zná každý z guláše. Špikuje se kližka? Nešpikuje. Tak? Normálně se špikuje zadní hovězí, ne přední hovězí.
To pořádné zarestování je první klíč k úspěchu, protože zarestování = barva, barva = chuť. Nic, nesolit, nepepřit, na to je času dost, přiměřeně rozpálit pánvici, vrazit v ní sádlo (nebo, v ideálním případě, hovězí lůj, ale dnešní strávníci už na chuť loje nejsou příliš zvyklí), ne olej a pořádně zarestovat plec ze všech stran.
4. Když už prošpikuju maso větvema koření, tak ale ty větve, před servírováním, vyndám, to jako moc nechceš jíst! Zase je někdo líný.
5. Tento přístup k hovězí pleci je přesně ten důvod, proč ženské nechtějí žrát krk, hnáty, hrudí a bok. Protože, zrovna v případě plece, je uprostřed toho svalu kolagenová šlacha, a pokud ten kolagen v ní není úplně rozpuštěný, tak je tuhá. Za tu dobu, co to Sapík pekl, ten kolagen úplně rozpuštěný nebude.
Ta šlachovitá masa je, obecně, lepší vařit nebo dusit. Ale dá se i péct, ovšem osobně bych zvolil pomalejší konfitování. No, v případě pečení, počítejte s časem něco kolem 2 - 3 hodin, minimálně, jinak budete žrát flaksu. Když se to ale správně zarestuje, pomaličku uvaří, udusí nebo upeče, tak ten kolagen je to, co tomu dává "sexy" chuť, kterou nějaká panenka, nebo svíčková, prostě nikdy nebude mít. Ta plec musí být měkká, musí se do ní zabořit lžíce, a pak babám samy spadnou kalhotky, jak to ochutnají!
6. Proč!? Proč, proboha, kuchař, vyučený v Ambassadoru, s tunou medajlí a bůhví čím ještě vaří, jak bydlenky doma? Tak z toho výpeku udělám nějakou šťávu, ne!? Když už si představím, že bez toho hřbetního sádla to jako fakt nejde, tak ho vyberu, zbytek přepasíruju, nebo rozmixuju, odvařím to, případně naředím vývarem, ochutnám, a dopepřím, dosolím, vyladím máslem, a pak tam to hřbetní sádlo vrátím.
7. Bayerischer Süßer Senf si můžete koupit v Lidlu, jak bude zase nějaký ten Reichswochen. Bavoráci to žerou po tunách, normální bavorská snídaně je povařený Bratwurst (v hospodě ti to donesou v míse na polévku), tahle sladká hořčice, preclíky a / nebo chleba a tuplák Lageru. Kremžská hořčice chutná úplně jinak, prostě Jyrka je zase mimo.
8. Smetanový křen je normální receptura ze studených pokrmů, ale v tom receptu nemá co dělat!
9. Münchner Schnitzel je normální telecí Schnitzel s tím rozdílem, že a) strouhanka je z preclíků b) před obalením se potře křenem smíchaným se sladkou hořčicí a c) solí se citrónovou solí. Na čtyři Schnitzele jde tak polévková lžíce - 25, 30 g - křenu, ne že křen roste na zahradě, je to zadarmo, tak tam toho vrazím. Tohle dělají bydlenky, že zelenina je zdravá, tak jí tam dáme hodně a pak je z toho blaf. Na německou kuchyni jsem fořt, na tom mně Jyrka nedostane! :-)))
Ta hořčice musí být sladká, medová, poněvadž křen je poněkud nesladký, nemedový, no tak to spolu vytvoří, docela předvídatelnou, chuťovou harmonii. Když do toho vrazíš naši kremžskou, bude z toho grc fialový, hnus nevídaný. Tečka.
Příloha je absolutně mimo. Němci, ponejvíce, žerou Schnitzel s nudlema (Fleckerl Nudeln, Ja? Nebo "vrtulky", normálně! :-)), a s rajčatovou omáčkou. Je mi jasné, že nám to přijde jako gastroporno, ale ty chutě jsou postaveny trošku jinak. :-) To je, konec konců, "stálice" východoněmecké kuchyně: Jägerschnitzel (neplést s Escalope chasseur, je to normální Jägerwurst / koupíš v Lidlu/ obalený v trojobalu) mit Nudeln und Tomatensauce. Omáčka může být rovněž hřibová, a jako příloha Knödel (nekynutý, špekový, játrový ...).
"Správně! Ale vy to, doma, jezte rovnou z talíře, protože, že jo..." :-))) Zabil, tvl.
Ty Sapíkovy "rychlovky" jsou poživatelné, na vlastní risiko, a s největší možnou mírou opatrnosti, jenom v zimě, poněvadž z toho musí být tak sladké hovno, že ještě dvanáct hodin po vysrání je životu nebezpečno se přibližovat k včelám, vosám nebo sršňům.
Filipe diky za počtenicko, pořád se dozvídám něco zajímavého, ačkoliv vařím od 10 let, takže celkem 67 let..pocitej šmudlo kolik je mi let..celkem 2 manželé a nějací ti přátelé a zpočátku brácha a tatínek cenili moje vaření..nejvic mně rozesmál váš poslední odstavec o vcelach vosach a srsnich..B+S jsou komici a zábavný pořad OK, ale do hospody pana S bych nešla..zdravim vás a váš elaborat si přečtu ještě nejmíň jednou.,,.😇💗😎
@@ludmilakosova Komici a zábavný pořad!?
OK, Jyrka sice vařil v Alcronu za Husáka, ale, krom toho, s vařením nic moc společného nemá, konec konců, je to prodejce lyží. Chápu, že se vždycky najde spousta blbců, co chtějí taky vařit, rychle, levně, aby to bylo taky "exotické", nebo - jak říká Jyrka - "asijsky jíst", ale aby na to nebyly potřeba "exotické", nebo "asijsky jíst" suroviny, anžto jsou drahé a museli by hejbnout řití a někde pro ně dojet, taky. Že to pak s vařením moc společného nemá, je asi logické. Pochopím, že to má sledovanost, protože blbců bylo dost, je stále dost, a s ohledem na současné naladění a směřování společnosti, jich bude spíše ještě více. A "naše vaše komerční televise" je komerční business, na Jyrku čumí, ergo, čumí i na reklamu, ergo, reklama se prodá dráž. Na tom není nic nepochopitelného.
Ona kdyby tam, v té televisi, vystoupila knedlíkářka "vyučená" za čtyřicet let ve školních (a podobných) jídelnách, která umí to svoje, klasiku, jíšky, rajskou z protlaku, zaprášené omáčky ze základu vyrestovaného na tuk, atp., tak to taky nebude žádná haute cuisine, ale bude to normální, poctivé jídlo, kterého se najíš, asi na něj za tejden zapomeneš, ale neurazí, a v dnešní době se pro něj, klidně, někdy i vrátíš, protože hospodu neriskuješ. No, ano, ale to by nebylo lehké, rychlé, a "exotika" a "asijsky jíst". Takže by šla sledovanost dolů, reklama by byla levnější, a knedlíkářka by se vrátila ke knedlíkům.
Ale Sapík? Sapík není prodavač lyží, má "děkuji vám, paní má, nyní budu mít řády dva!", asi i, svého času, něco uměl (a ne, to, že pod jeho jménem jede hospoda, to nedokazuje), ono je to i docela vidět. Jyrka umí jenom krájet, to nezapomněl. Sapík ukazuje nátisk, asi má k té flašce láhve blíže, než by bylo vhodné, a celé je to takové, no, smutné. Moc nechápu, co má na tom být zábavného.
Jakože ten duel? Mistr rethor Jyrka Babica, prodavač lyží a gumáků, gastropornoherec vyučený od Turků v DDR, a za Husáka v Alcronu vs Sapík, soudruh chiefkuchař, provozující pod svým jménem hospodu? Vždyť si nemají co vyčítat: Jyrka je konformista nejhrubšího zrna, ten vyjde s každým, a Sapík má to dobré za sebou, bohužel.
Aby to mělo "drive", aby to bylo zábavné, tak by museli Jyrku "zkřížit" se Zdeňkem Pohlreichem. Nebo s Romanem Paulusem. Nebo tak něco. Protože "Zděnda, vole!" rozhodně konformista není, do Jyrky by se pustil s plnou parádou, a Paulus - zase - je takový "milostivý pán", já nevím proč, ale když jsem s ním viděl rozhovor, tak jsem si říkal, že neměl být chiefkuchař, ale důstojný Pán, farář. Nebo velvyslanec v Kampale. Ale toť, pouze a jen, můj pocit, každopádně je to distingovaný pán, mnohem vzdělanější, než Zdeněk, mluví kultivovaně, podle diplomatického protokolu, a není to takový "hospodský", což pro gastronomii je jenom dobře. V obou případeh by to byl duel, bylo by to, jako oheň a voda, ale takhle? Tak je zase pravda, že ani jeden z nich by do duelu s Jyrkou asi nešel, a rovněž se podává otázka, šel-li by do takového duelu Jyrka, či-li nic. Já bych děl, že nic.
@@filip9173 Filipe, vám to pálí a spóustu toho víte..umite výborně vysvětlit např kde se nachází ta loupana plec, jak ta kravicka pochoduje atd..mel byste napsat takovou populární kuchařku..pobavil jste konstatováním , že "ženský to nechtějí žrát "..cesky jazyk rozlišuje, že lidé jedí a zvířata žerou..cirkevni koncil ve 13.stoleti odsouhlasil, že žena je lidská bytost..a je to natura...😀❤😎
@@ludmilakosova K čemu? Vaření je o recepturách a technologických postupech. První to musíš jíst, abys věděla, jak to má chutnat. Pak taky musíš mít "patro", kdo chce dobře vařit, rozhodně nesmí kouřit, například. A zbytek je otázka píle a methody "pokus - omyl" tak dlouho, až to půjde. Normálně zručný člověk se vařit naučí, je to jenom otázka chtít a věnovat tomu čas, lopata se to nenaučí, tak to prostě je.
Já, pár roků zpátky, učil vařit holku, která je zhruba stejně stará jako já, akorát absolutně nesamostatná - v pětatřiceti neuměla vyprat prádlo, nebo si zajít na poštu zaplatit složenku (hyperprotektivní výchovou, v kombinaci se submisivním temperamentem, respektive, absolutní absencí temperamentu, ale to není podstatné). Její představa byla, že jí ukážu "recept", pak ho s ní uvařím, a pak ho bude vařit ona. No, ono to tak by i v principu, časem, bylo, ovšem aby mohla vůbec uvařit cokoli, tak musí znát zbožíznalství a umět krájet. Takže jsme začali: roux, oloupat cibuli, nakrájet cibuli, oloupat česnek, nakrájet česnek. Ono když umíš akorát roux, oloupat a nakrájet česnek a cibuli a očistit, ostrouhat a nakrájet kořenovou zeleninu, tak se toho až tak moc uvařit nedá. Tak jsme začali jednoduchou omáčkou na spaghetti (protože to žrala s ketchupem!), a uvařili jsme Sachsen Kartoffelsuppe (jak se vaří nudle jsme se naučili při tom). Ona z toho byla úžasně happy, že jako uvařila polévku a nudle s omajdou, teďka to vařila všem dokolečka dokola - kamarádkám, rodičům atp. Furt po mě chtěla recept. Říkám: hoď si do googla "roux" a "Sachsen Kartoffelsuppe", přelož si to a máš recepturu, když si to nepamatuješ. Ale zatím umíš trojctihodné hovno, je třeba jít dál, vývary, omáčky. No jo, ale pracovat se jí nechtělo, tuna výmluv, kydů. A u toho to zůstalo, teďka už neumí ani krájet česnek a cibuli, protože ona, sama od sebe, nebude dělat nic.
Kuchařek máme dost a dost, netřeba přidávat další.
@@ludmilakosova Jo, a ještě jsem zapomněl: žádný sněm, ani žádný papež ex cathedra, nikdy nerozhodl o tom, že žena "není zvíře", pouze Sněm Tridentský, A. D. 1575, deklaroval, že žena má rovněž duši; kdyby žena neměla duši, nemohla by být křtěna, nemohla by podstoupit myropomazanii, nemohla by přijímat svátost pokání a nemohla by být přítomna při mešním kánonu.
Sněm Tridentský, reaguje zejména na thesis Lutherovy, deklaroval spoustu věcí, které byly deklarovány už dříve, ať už sněmy, nebo papeži (transubstanciaci, trinitářské dogma, kánon posvátných písem ...), to jest, Sněm Tridentský repetoval podstatu západní křesťanské dogmatiky, chtěje jí tak chránit před heresemi.