Wiener Backhendl "Paniertes aus dem Kombidämpfer"!
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Paniertes ist nicht nur das Lieblingsgericht der Österreicher!
Knusprig saftiges gebackene Hühner, ohne das die Küche nach einer "Frittenbude"duftet.
90% weniger Fettverbrauch, 60% weniger Kalorien!!
Backhendl aus dem Kombidämpfer!
Genaue Rezeptur mit Schritt-für-Schritt Anleitung findest du auf unserer app "Dampfguide" oder Koch-Lern-DVD "Der perfekte Gastgeber".
Ihr macht ganz tolle Videos, danke dafür! Heute wird mein Kombidampfgarer eingebaut und ich kann es kaum erwarten eure Rezepte nach zu kochen! Die App habe ich auch schon installiert ;-)
Liebe Susanne, dass freut uns wircklich sehr! Gutes Gelingen und fleißigen Start mit dem neuen Kombidämpfer! 👋✌👩🍳👨🍳
Vielen Dank für das tolle Rezept!! Das Essen war super lecker, voll knusprig und saftig! 😋👍
Vielen Dank!
das probiere ich auch super
So geil
Knusprich, dat is inmiddels een begrip geworden bij ons thuis 🙂 En het werkt inderdaad perfect. Danke Herr Stolz
Sensationell!
sehr hilfreich!
Sieht super aus! Welches Backblech verwendest du da? Es sieht aus als hätte es Löcher. Es wird wohl nur mit so einem Blech funktionieren oder? Danke ;-)
Servus Christian!
Das ist ein Patisserieblech.
Der Vorteil ist, dass hier das BESTE Ergebnis erzielt wird.
Die Temperaturübertragung ist mit dem Patiserieblech die Beste.
Nebenbei tropft viel Fett ab.
Auf dem normalen Backblech geht's auch da kann es aber beginnen zu rauchen weil das Fett nicht in ein darunterliegenden Blech mit feuchten Tuch abtropfen kann.
www.gourmet-leasing.at/produkt/patisserieblech-large/
Eine sehr empfehlenswerte DVD 👍
Danke Rolf! 😀
Das werde ich auf jeden Fall versuchen. Geht das auch mit Cordon Bleu und Schnitzel?
Bei Schnitzel klappt das nicht besonders gut weil diese zu dünn sind.
Bei Gordon Bleu oder anderen dick panierten Speisen erreicht man so gute Ergebnisse.
Wichtig ist, Paprikapulver in die Brösel geben, gut bestreichen mit Öl und für ein knuspriges Ergebnis ein Patisserblech mit Aluminiumlegierung verwenden.
Weitere Tricks und Tipps zu panierten Gerichten aus dem Kombidämpfer findest Du auf der App Dampfguide!
Gutes Gelingen!
www.dampfguide.com
Kann ich das mit magere Schnitzel auch machen? Und wie lange brauchen die? Lg💋
Nein liebe Silvia, dünne Wiener Schnitzel besser in der Pfanne. Lg Rosi
Bei 200grad und wie viel Luftfeuchtigkeit soll ich einstellen?
Die Dampfsättigung beträgt 25% und 75% trockene Luft.
Wenn es besonders braun werden soll dann vorgeheizt 210°C verwenden.
Genaue Tipps und Tricks zum Thema und auch Konfiguration der Ofenfunktion für dein Gerät findest du auf der App Dampfguide.
Sind die Ofenfunktionen auf dein Gerät konfiguriert auf der App weißt du bei jedem Rezept was du einstellen musst. Gutes Gelingen!
Welche Einstellung ist das bei Siemens? Intervalldampf finde ich da nicht
Danke für deine Antwort
Die Dampfsättigung beträgt 25% und 75% trockene Luft.
Wenn es besonders braun werden soll dann vorgeheizt 210°C verwenden.
Bei Siemens entspricht dass der Ofenfunktion Heissluft mit Dampfzugabe GERING oder 1
Genaue Tipps und Tricks zum Thema und auch Konfiguration der Ofenfunktion für dein Gerät findest du auf der App Dampfguide.
Sind die Ofenfunktionen auf dein Gerät konfiguriert auf der App weißt du bei jedem Rezept was du einstellen musst.
Hier ein Video dazu
czcams.com/video/BvHB6TVctxE/video.html
Gutes Gelingen!
@@Gourmet-Leasing Danke
Funktioniert das auch mit Wiener Schnitzel ?
Nur wenn die Schnitzel dick sind, dünne Wiener Schnitzel sind besser aus der Pfanne mit Butter oder Schweineschmalz!
Dick heisst Fleisch so dick wie der kleine Finger!!!
Deshalb zeige wir auch nie Wiener Schnitzel weil die meisten Anwender dünne Schnitzel bevorzugen.
Nicht das es nicht geht, aber das Ergebnis ist bei dünnen panierten Schnitzeln in der Pfanne einfach besser finden wir wie im Kombidämpfer!
Gutes Gelingen ✌👩🍳👨🍳
@@Gourmet-Leasing
Danke für die schnelle Antwort Herr Stolz ! Echt Leiwand !
@@grafrotz2624 Servus nach Wien aus Tirol! ✌👨🍳
Hallo ich habe Hühnerschenkel genommen. 210 grad und 50% Feuchre in ein3m Miele. Sehen grossartig aus bder der Knochen lösst sich auch nach 1 h nicht ganz. Mach ich etwas falsch?
Hallo Ulrich!
Freut mich sehr dass die Panade von den Backhühner knusprig gelungen ist und das Fleisch saftig war.
Eine Möglichkeit wäre die Hühnerschenkel bei 180- 190°C mit 25% Dampfanteil zu Backen dafür etwas länger bis gewünscht Bräunung erreicht ist.
Vorher auslösen wäre auch noch eine Möglichkeit. Liebe Grüße! 👋👋👨🍳
Kann man so auch Wienerschnitzel machen..?
Dünne Wiener Schnitzel klappen auf diese Art nicht besonders gut da ist die Pfanne mit Butterschmalz besser. Ist das Wienerschnitzel aber im Fleisch 1 cm dicke oder so dick wie ein Gordon Bleu dann klappt auch sehr gut! Bitte mit genügend Öl einstreichen und ein Patisserieblech zur guten Temperaturübertragung verwenden.
Geh bitter. Das ist kein Backhendl
Was ist das dann, schon mal probiert?
Die Hühnerschnitzeln sehen unappetitlich aus und sind auch nicht viel weniger fett. Was für ein Unsinn zu behaupten die normale Frittiermethode würde am Ende ein fettigeres Produkt ergeben. Dabei wird ja nicht das ganze Öl aufgesaugt und man kann den Rest nach dem Frittieren auch noch auf Küchenpapier wegsaugen lassen. Schmeckt frittiert besser und sieht auch viel besser aus. 👍🏽
Lma