GAZPACHOS MANCHEGOS EN ALMANSA - GUILLE RODRIGUEZ
Vložit
- čas přidán 11. 01. 2020
- Los MEJORES GAZPACHOS DEL MUNDO en opinión de muchas personas y un servidor se preparan en ALMANSA (Albacete).
Pueblo manchego con una Reconocida Gastronomía de Tradición y también de Innovación. Considerado centro neurálgico Gastronómico de toda la Región por la variedad de su oferta y la alta calidad de sus Restaurantes y Bares.
GAZPACHOS MANCHEGOS EN ALMANSA
Nos colamos en casa de un Manchego: Jose Antonio Muñoz ; para contarte la VERDADERA RECETA DE LOS GAZPACHOS preparada en Directo y con todas las pautas y TRUCOS necesarios para hacer no solo un gran plato sino además convertirlo en una Experiencia Celestial.
Los GAZPACHOS MANCHEGOS AUTÉNTICOS son los preparados con un Fondo de Caza, ya que era un plato preparado por cazadores y pastores principalmente.
Se trata de un guiso en el que se cuecen las FAMOSAS TORTAS DE GAZPACHO ÚNICAS e irrepetibles que se preparan en "La Mancha".
INGREDIENTES (sin cantidades)
. Carnes de Caza (Paloma, Liebre, Conejo, Codorniz, Perdiz... etc)
. Tortas de Gazpacho Auténticas*
. Cabeza de Ajos Secos
. Hojas de Laurel
. Níscalos recogidos en Temporada
. Caracóles Serranos
. Tomate rallado
. AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
. Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, Pebrella...)
. Verdura Opcional (se suele añadir Pimiento Rojo Morrón)
. Sal
*Las TORTAS DE GAZPACHO son imprescindibles para preparar Gazpachos Manchegos, las podemos encontrar en varios formatos: TIERNAS (por encargo), en sitios específicos dedicados a ello. SECAS, más consumidas en algunos lugares como La Roda o Albacete Y tb. Cortadas y empaquetadas, estas casi siempre fuera de la comarca de La Mancha (creo que hasta en Estados Unidos se pueden encontrar)
ELABORACIÓN
- La elaboración es bastante sencilla y se basa en un Fondo de Caza muy sabroso, cuanto más lo sean las carnes utilizadas pués más gustoso obviamente.
- Las Carnes se limpian, Desangran (si fuera necesario), Trocean y Sofríen en abundante AOVE junto a unos Ajos Secos (los mejores los Ajos Rojos de "Las Pedroñeras" D.O. La Mancha).
- A continuación se añade Tomate rallado y se fríe perfectamente.
- Se Moja con Agua fría abundante y se deja el conjunto Cocer a fuego moderado por espacio de una hora al menos.
- En el Aceite donde doramos la Carne Sofreímos la Torta de Gazpacho desmenuzada a mano por los comensales (es tradición)
- Añadir las Setas y los Caracoles si ya están precominados con antelación; y si no agregarlas cuando se realice el Sofrito de la Torta.
- Una vez la Carne está tierna vertemos el Fondo necesario hasta cubrir, rectificar el punto de Sal y dejar Cocer durante 7 minutos escasos.
- Disponer en el Centro de la mesa algunas Tortas a modo de plato según dicta la Tradición y verter el resultado sobre las Tortas.
- Degustar muy caliente
- Una vez comidos los Gazpachos guisados, desmigar la Carne y comerla dentro de un rollo que formaremos con la Torta empapada y blanda que colocamos en el fondo anteriormente.
* A día de hoy se preparan los Gazpachos, además de siguiendo la fórmula original y tradicional, con todo tipo de productos (Vegetales, Marinos) etc... adquiriendo el nombre del plato la denominación de los Ingredientes utilizados.
Puedes ver aquí la RECETA POR ESCRITO:
pilpileando.com/gazpachos-man...
* Las Imágenes del Castillo de Almansa, pertenecen a la página de Turismo de Almansa: almansaturistica.es
* Las Imágenes de los desfiles de Moros y Cristianos pertenecen al Canal de CZcams "El Desván de Berna" : / el desván de berna
Como Hidrato que es; esta Receta está incluida en la Sección del Canal RECETAS DE PASTA:
• PIZZAS y PASTA FÁCILES...
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GAZPACHOS MANCHEGOS EN ALMANSA
➡VIDEO RECETA: czcams.com/video/ZGWX9Qv7Ofw/video.htmlsi=W73Pq8VpwIPWkxVX
* Gracias a MUÑOTI (La Bestia de Almansa); por abrirnos las puertas de su casa y prepararnos unos AUTÉNTICOS GAZPACHOS MANCHEGOS.
Joder, Gille! Que joven! Cuanto pelo! Muy buenos los gazpachos! Bon apetit!
SUDAMERICANO ...soy ! vivi en el Sur Este de Espana y la comidas empezando desde los desayunos me encantaron...algun dia volvere de visita!!...a Almanza debo ir!!
Gracias por el paseo. 😘😘👏👏🙏🙏🙏🙏💝☮🇺🇸🗽🗽🗽🗽🗽🗽🗽
Gracias 🤩
soy cocinero. el gazpacho manchego admite como la paella muchos ingredientes,para gustos los colores .pero ese gazpacho que ha echo este señor está riquísimo pero no deja de ser una forma de hacerlo de un lugar determinado en este caso Almansa,peeeero,tengo que decir que los caracoles guiscanos como se les llama en Albacete no son necesarios que se le puede añadir si,pero no son ingredientes principales.tampoco se tiene porqué rehogar la torta con el sofrito.lo de la carne deshuesada que en Al aceite capital no se hace , ves eso sí lo veo una buena idea para no encontrarte con huesos al comerlo pero en general le pongo un ocho notable a la receta.
Riquisima receta,gracias,
.
Buena zona de Rovellons...menuda pinta tienen estos!
Buah qué bueno! Gracias por compartir este vídeo. Me encanta ver a la gente normal disfrutar de una buena comida y de la tradición! Yo no soy español pero vivo en Valencia y conozco a una abuela de Albacete que me prepara gazpachos manchegos! Me encantan 😍
Hola Mirko, un saludo y gracias por tu comentario; Guille
Ok , soy de Montealegre al lado de Almansa y Fuentealamo !!!!
Buenísimos los gazpachos mancheguicos!!!!😋
Qué arte manchegos!!! Gracias por compartir una pizca de tiempos en uno. 😉 No Conocía este plato.
Muchísimas gracias
Vuestros vecinos de Ayora hacen unos gazpachos para llorar de buenos....los mejores que he probado....telaaaaa
Sí, sí, lo de engañar caracoles (minuto 11 o 12) es algo que se hizo en mi casa desde siempre, con la red que le ponían mis abuelos, para que soltaran lo suyo pero que no se escapen. Me encanta este video!!
Plato muy muy parecido si no igual a los "Andrajos", con la salvedad de que la masa, ( los andrajos), se hacen al momento con harina agua y huevo, gran resultado.
se ve delicioso 🤣👍👍
Qué ricos!!!!
Me ha venido a la cabeza, una vez que de crio fui con mi primo a coger caracoles de madrugada a un viñal de Caudete (pueblo por parte de madre). Fue mi primer encuentro con la Guardia Civil y espero que sea el último! Que recuerdos de infancia me trae el gaspacho
Guau valla pintaza😋😋
Muchas gracias 🤗
ME EN-CAN TAN !
que rico que festin que festin
Muy ricos ...a mi me gustan más bien secos .....aquí se hacen mucho en Albacete
Siii
curioso plato...no lo había visto nunca... parece sabroso.
ana fernandez aunque el aspecto no invita a comerlos... te aseguro que son deliciosos 😋
@@GUILLERODRIGUEZ siii! Mayormente como casi de todo y... en mi descanzo para almorzar cuando trabajaba en Murcia, Pepe el del. bar me dijo prueba los gaspachos, lo vi... no estaba entusiasmado, al probar quede encantado!!.. . comi dos platos!!!
Es delicioso Ana!!
Hombre, en Fuente-Alamo hay un horno moruno que lleva 24 años elaborando tortas de gazpachos y no son estas. Por favor específica el horno de donde proceden estás tortas para que no haya confusión.
El horno de quién escribe es Antiguo Horno Jero y se dedica exclusivamente a la fabricación de tortas de gazpachos manchegos.
jero gomez garcia Ya está especificado en el vídeo la procedencia de las tortas de gazpacho.
un saludo
que en Albacete no se hace en la capital ,lo de deshuesar la carne,perdón.me escribe mal el teclado.Albacete no en aceite ,como ha salido puesto ahí.saludos
Viva Almansa ,yo soy de Jalance.
Toñy de Valencia he estado en tu pueblo...😊 un saludo vecina
Esos son de Albacete. En cualquier rincón de la provincia te los encuentras.con Carne de caza,pollo o viudos como los hace mi madre😁 gracias
Gracias
calidades pero que morro, caza de verdad , caracoles de monte a si ya se puede
que buen video ...si no tuviera musica.
Mucho rollo para hacer unos gazpachos que en muchos puntos no dicen nada. Un fuerte abrazo y veniros pa las casas del señor y veréis lo que son unos gazpachos!!
X aquí se trocea la torta y se le añade a la sarten o pucher
Gracias 🤩
Yo la carne ( liebre,perdiz,conejo ) la dejo hervir 3 horas a fuego muy lento, pero eso de ponerle caracoles, niscalos y anchas, ¿....? .............en fin sobre gustos................
sanfer37 eso es 😊 y tradiciones de algunos lugares; hay sitio para todos.
un saludo
Yo soy de Balazote, y mi abuela tenía panadería y hacía unas tortas de gazpachos espectaculares y no ponia caracoles, carne de caza si, saludos y cuidaros 😷😷
Níscalos si se le ponen, caracoles no lo he visto nunca
Los catalanes no llaman a los niscalos "comagrocs" , seguro.
Y la carne??
Te parece que lleva poca? Está mezclada con los Gazpachos; los Huesos no claro; esos fueron solo para hacer el caldo; saludo
@@GUILLERODRIGUEZ no te vi echarla , por eso preguntaba
Cocineros con pelo largo y sin gorro! Mala cosa, algún cabello en los gazpachos seguro! Un poco de higiene, por favor!
Caracoles🤮
😂😂😂
@@GUILLERODRIGUEZ 💪🤣