Bacalhau "de Sol" com purê de banana e farofa da casca | receita do livro Portugal à Brasileira

Para começo de conversa, é importante esclarecermos as diferenças entre carne de sol e carne seca, há quem ignore as sutilezas da gastronomia e pense que são a mesma coisa. A carne seca é, como o nome diz, seca o suficiente para aguentar por semanas em temperatura ambiente sem estragar. Já a carne de sol é mais delicada, preserva a umidade e a salga é suave. Ao contrário do que pensamos ela não vai ao sol, o processo consiste basicamente na conservação do alimento com o uso do sal e descanso em local coberto e ventilado, a propósito, essa técnica é uma herança européia do século XVII e esse é um assunto para outro capítulo. No caso desta receita, o bacalhau “de sol” é uma apropriação poética pela cor que ele adquire além do aroma e sabor de mar.
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Esta receita faz parte do livro "Portugal à Brasileira" que reúne 50 pratos que misturam sabores (e histórias!) do Brasil e Portugal. Compre aqui: bit.ly/ptbrwook