Herbstliche Küche: Eingelegter Hallimasch mit Steinpilzen

Herbstliche Küche
Eingelegter Hallimasch mit Steinpilzen
Zutaten
Hallimasch (frisch gesammelt)
Ein paar getrocknete Steinpilze (für das Aroma)
700 ml Wasser
300 ml Essig
100 g Rohrzucker oder normaler Zucker
1 Esslöffel Senfkörner
4 Nelken
4 Pimentkörner
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner
Etwas Chili getrocknet
Lorbeerblätter
Frische Zutaten
2 Zwiebeln
Knoblauch
Chilis
Etwas Meerrettich
(Wasser und Salz zum Pilze abkochen. Ist bei Hallimasch notwendig, da er roh schwach giftig ist, diesen Sud weggießen)
Zubereitung:
Pilze putzen, gegebenenfalls halbieren.
In Salzwasser für 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen und Pilze abtropfen. Den Pilzsud wiegesagt weggießen.
700 ml Wasser mit 300 ml Essig und den trockenen Zutaten (bis auf die Steinpilze) sowie dem Zucker und Salz verrühren und 10 Minuten kochen. Erst jetzt die Steinpilze dazugeben und nochmal 2 Minuten kochen.
Abgetropfte Hallimasche und frische Zutaten in saubere Gläser verteilen. Mit dem heißen Essigsud übergießen und sofort verschließen.