【夏にさっぱり美味しい！】ひんやり〜冷や汁のレシピ・作り方
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- 暑い日に食べたい！シンプルな冷や汁の作り方です。
美味しく仕上げるポイントは、
焼き目をつけるみそと、ごまの香りを引き立たせること。
宮崎県の郷土料理ですが、わが家では夏になると欠かせない定番です。
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●冷や汁
■材料
きゅうり 1本
みょうが 1個
青じそ 5枚
木綿豆腐 1丁(300g)
だし汁(冷やしておく) 2カップ
みそ 大さじ4
白いりごま 大さじ2
詳しいレシピはこちら↓
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#発酵食品 #榎本美沙 #料理研究家
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●Chilled miso soup
■Ingredients
1 cucumber
1 myoga
5 green shiso leaves
1 tofu (300g)
2 cups soup stock (chilled)
4 tablespoons miso
2 tbsp white sesame seeds
■How to make
【1】Wrap cotton tofu in a double layer of kitchen paper and place on a heatproof plate.
Heat in a microwave oven at 600W for 3 minutes and leave it wrapped in paper.
【2】Cut cucumber into small pieces, rub with a pinch of salt (not to exceed the amount), and leave for 5 minutes.
Rinse in cold water and squeeze out the water.
Cut the myoga into small pieces and shred the aojiso.
【3】Coat aluminum foil with salad oil (not included) and spread the miso on top.
Spread the miso on the foil and brown it thoroughly in a toaster for 5-6 minutes.
【4】Grind white sesame seeds in a mortar and mix with broth and miso.
Tear the tofu into pieces and add cucumber, myoga, green shiso and ice (as needed).
夏バテになってもとろろ冷汁で癒される
冷汁は本当に助かる。
暑い時期は助かりますよね✨✨ありがとうございます😊✨
宮崎人です。
うちの実家の冷汁は、きゅうり、豆腐、小ネギ、切り干し大根、しそを入れます。出汁はいりこで取ってます。
切り干し大根を刻んでいれると、少し甘みもあって美味しいですよ。
ありがとうございます😊✨わぁ切り干し大根、いいですね✨
冷や汁には鯵の素焼きだけではなく、豆腐もありですね。 焼き味噌、身近な材料でヒントをありがとうございます。
こちらこそ、ありがとうございます😊
宮崎県のお向かいの愛媛県も冷汁が郷土料理だよ。懐かしい。
愛媛は宮崎のお向かいじゃないから
これは美味しそうですねーー
暑い夏にぴったり
冷や汁となめろうを一緒に作って食べるのが好きです。お豆腐無しでどちらも薄味にしてスプーンで
なめろうを浸して。最後は混ぜ混ぜでわしゃわしゃ食べます。
ありがとうございます😊おいしそうですー✨✨
わしゃわしゃ食べるって表現好き
冷や汁は作ったことはありすが、味噌を焼くのは初めて知りました！！
ありがとうございます😊ぜひぜひお試しくださいね！
私の母親は宮崎の人なんですが、家庭料理に出た事がなく自宅では、なんと一度も冷や汁を食べた事がありません。流石にお店では食べてますし、親戚のおばちゃんのお家では頂いてます。が、このお味噌を焼く、というのは初めてですね。早速、試してみたいと思います。楽しみ！
お母さん嫌いだったのかしらね❗母の作っていたものは、ほとんどつくっています！
わぁ、そうでしたかー💦ぜひぜひお試しくださいね！ありがとうございます😊
すり鉢が無いのでブレンダーですりごま作りました。
冷や汁苦手だったんですが、すごくすごく美味しく出来ました。ありがとうございます♪
ありがとうございます😊わぁ、そうでしたか！うれしいお言葉です！！
冷汁を食べた事が有りません。こうやって作るんだ❣️焼き味噌がコツですね。食欲のない時に良さそう🤗
ありがとうございます😊食欲がない時に食べやすいと思いますよ！
榎本さん今晩は。
暑いには冷や汁マジうまそう。
私はまだ食べた事がありません。
榎本さん冷や汁でうどんに素麺に冷や麦にあいますよね。
ありがとうございます😊うどん！いいですね〜✨✨
関東在住の料理趣味のおっさんです
クッキングパパのお陰で存在知ってました
庭に大葉が生えているので明日作ります
地方の料理作りたかったのですが
きっかけが無かったです
投稿有難う御座います
ありがとうございます😊
美味しかったです、1週間毎日食べたら、美味しい上に、快便で健康気分です。
わぁ毎日うれしいです！ありがとうございます😊✨
少し濃いめに作ってうどんやそうめんのつけ汁にするのも美味しいんですよねー
ありがとうございます😊そちらもおいしそうですね！
今日も朝から暑い☀食欲もで無い💧こんな日には…😆冷や汁✨晩ごはん!決定しました。
ありがとうございます😊うれしいです！暑いですものね💦💦
冷汁、初めて作りました。
とても美味しかったです。御味噌が香ばしかったです。
食欲の無い夏にピッタリですね。
明日は素麺を入れてみようと思います。
ありがとうございます😊そうめん、ぜひぜひです！
冷や汁間違いなく
美味しいですよね、
私はそうめんで食べてます。
味噌を焼くの初めてです、
試してみますね。
ありがとうございます😊そうめんと、美味しいですよね✨焼きみそぜひぜひです！
冷や汁嬉しいです😊
家庭ごとに入れる物が違うそうです。私は焼き魚の身をほぐした物をお味噌と混ぜて焼きます。
トースター使えば後片付けも簡単そうで良いですね。暑い日に作ります。
ありがとうございます😊ぜひ暑い日に🌷
ツナ入れたら、ドックフードといわれて、がっかり、たぶんあわないんでしょうね！
宮崎うまれで沢山いろんなおうちの冷汁食べて来ましたが系統はありますが家々で本当にいろんな味作り方があります^^ただ出汁が決め手だと想う^^vうちはいりこのわたを取ってえぐみを出さないで冷汁用の出汁をとります^^他はあんまり大差ないと^^我が祖母も氷入れ出してくれてました^^豆腐、大葉、きゅうりが基本ですが我が家はいり卵（甘め）も入れます^^子供の頃大葉が苦手だった私に祖母が入れてくれた事から私にとってなつかしい祖母の優しい味です^^今は県外出身の旦那に作ると喜ばれます^^
ありがとうございます😊そうなのですねー！奥深い料理ですね！
先生^^
料理っていくつになっても奥が深い^^
今回はよく知る料理だったけど
知らぬ土地のいろんな料理を知れて
いつも楽しいです^^
ありがとうございます^^
この時期冷汁と山形のだし^^
いつも見ててだし食べてみたい^^
食べた経験はありませんが、暑い季節に美味しそうですね。焼き魚を入れるというコメントもありますが、個人的には榎本さんのようにサッパリしたのがいいですね。各々がお好みで入れればいいと思いますよ。
ありがとうございます😊もし機会があればぜひぜひです✨
さっそくお昼にたべました。
あっさりしてて夏にぴったりですね。
リピ間違いなし！みそをトースターで焼いて香ばしかったです。
わぁーうれしいです☺️✨✨ありがとうございます😊
暑い夏によくおふくろが作ってくれました
冷汁うどんでした
The夏‼️の一品ですね😋😋😋
良質なタンパク質がとれますし野菜もちゃんと食べられますよね。嬉しいですね。
ありがとうございます😊たしかにたんぱく質も野菜も食べられるのがうれしいですよね！
美味しそうです♪
最近、お味噌汁を作るのも熱くて、冷たいと良いですね🧊💕作ります。ありがとうございます♪
こちらこそありがとうございます😊
ぜひぜひです！
@@misa_enomoto
風味も、食感も、香りも五感が刺激されてとても美味しかったです💕💕
教えていただいてありがとうございました😊
すり胡麻良いですね。昔母親が胡麻を炒った後 胡麻をすりなさい って言われた事を思い出します。
ありがとうございます😊ごまはすりたては本当に香りが良いですねぇ✨
先月暑い日に作って本当に美味しい😋また作ります。美沙さん、レシピいつも教えて下さりありがとうございます♪ひじきや荒野豆腐などの乾物レシピなども教えて下さいね。お体ご自愛下さい！😊
ありがとうございます😊✨わぁうれしいです！こちらこそありがとうございます！
今作ってます。味噌の良い香りがキッチンに漂ってます。めっちゃ楽しみ♪アレンジで鯖缶加えました。食べる前から美味しいのは間違いないって感じ✨
わぁうれしいですー！ありがとうございます😊✨
とってもおいしかったです！！
冷や汁でこの夏を乗り切ります！！
ありがとうございます😊うれしいです✨
とっても美味しかったです！主人が感動してくれました😆
ありがとうございます😊そうでしたか！うれしいです！
こんばんは⭐️
いつもいいタイミングで美味しそうなお料理をアップしてくださるので助かってます！
暑さで食欲が落ちそうな時にも冷や汁はいいですね😊
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊
こんばんは😃🌃夏は我が家でもよく作ります。でも味噌を焼いたことはなかったので早速やってみました。いつもより断然美味しかったです。今日は素麺でいただきました。
ありがとうございます😊おそうめん、いいですね！
夏は冷や汁でそうめんを食べます🎵
豆腐は入れないけど
久しぶりに明日 作ろう🎵
そうめん！いいですね✨ありがとうございます😊
冷や汁 とっても美味しそうに出来ましたね。
今度作って食べてみます。❗
榎本さんの作る料理はいつも興味をそそられます。
豪華な材料でなくシンプルに作られるところが一番に好きです。😋
前にあった発酵食品 時々作って楽しんでいます。
うれしいお言葉です！ありがとうございます😊✨
やっぱり豆腐手でちぎった方が美味しいですよね🤗
そうなのです〜！ありがとうございます😊
冷や汁といったら 残ったごはんと味噌汁だと思ってました笑
夏に食べたい〜🎐
ありがとうございます😊ぜひぜひですー！
冷や汁美味しいですよねえ。自分も先週作ってからハマりつつあります。
ご紹介したレシピに細かくちぎった梅干しを追加すると
梅のアクセントにもなるし夏バテ防止にもなるし更に美味しくなりますよー
美味しいですよね✨梅干しも美味しそうですね！
だしってなんの出汁ですか？
冷や汁に生の青唐辛子いれて作るとほんとご飯すすむ。
食欲無くても余裕でご飯2杯はいける～！
いいですね！美味しそうです😊✨
明日作ります イワシ開いて料理しましたよ😃酒粕チーズケーキも作りました すごく美味しくできて友達も喜んでくれました 冷や汁は味噌を焼くのがポイントですか 是非やります いつもは焼かないでやってました キュウリ みょうが 大葉は家で作ってるので買いに行かなくてすみます ありがとうございました😊
ありがとうございます😊わぁいろいろお試しもうれしいです✨✨
見た目の凄ーーーく悪い冷や汁…
でもこれを食べた時の衝撃は目から鱗です
正に暑い夏にピッタリですよねー
私はドロドロの本当に見た目悪い方が好きです
元々は暑い漁師の船上の食べ物だったとか
その理由が食べて良ーく分かりました
私も久しぶりに作ってみようと思います！
ありがとうございます😊本当に、夏にぴったりですよね✨
たたたたまらん。日本の夏の風物詩だ。これをズルズルとかっこむ！どんなゴッそうよりええがな。
ありがとうございます😊
食感が楽しいって重要ですよね！いつも作ってみたくなるレシピありがとうございます😊
(どうでもいいご報告なんですが)この間仕込みましたとコメント書かせていただいていた塩麹が失敗しまして。。梅雨時期だったのでカビが発生してしまったみたいです。かなしい😖笑
でもカリカリきゅうりは美味しくできました！自分にできそうなものから作って夏を元気に乗りきりたいと思います🙌🏻✨
こちらこそありがとうございます😊
塩麹、そうでしたか💦せっかく作ってくださったのに申し訳ありません💦
@@misa_enomoto 榎本みささんはぜんぜん悪くないです💦5日目くらいに蓋を開けたら「へ…？！🥶」となるおかしなにおいがして、近くにいた母と大笑いしたのがおもしろかったのでコメントに書きました😭こちらこそ、お気を遣わせてしまったようで申し訳ありません💦
これからも配信楽しみにしてます🙏🏻
Easy and delicious recipe for summer! Thanks!
Thank you✨✨
美味しそう！お味噌汁大好きな暑がりのパートナーに作ってあげたいと思います☺️
わぁ、それは素敵です〜☺️✨ありがとうございます✨
梅雨が明け暑くなってきたので、冷や汁とても良いですね。
スープジャーに入れてお弁当に持っていっても良さそう。
お出汁はいりこ出汁でも良いですか？
ありがとうございます😊いりこだし美味しいかと思いますよ✨
@@misa_enomoto ありがとうございます！明日のランチ冷や汁に白飯持っていきます😚
冷や汁そうめん最高ですよね！！
美味しいですよね！
初めて冷や汁を食べました！
美沙さんのレシピはどれも美味しいので参考にさせて頂いてます！
わぁうれしいです！ありがとうございます😊
私はあじの魚を素焼きにして身をほぐして、すり鉢ですります魚を入れますととっても味がよくなりますよ
ありがとうございます😊おいしそうです！
美沙さんが、美味しいって食べてるのを見ると、作りたくなります😆
毎日暑いので、是非作って食べてみまーすね😄❇✨👌
ありがとうございます😊うれしいです！
宮崎本場の本物の冷や汁食べてほしい。
食べたい
こんばんはお疲れ様です
梅雨明けましたね〜
夏本番！暑い日は冷や汁サイコー👍
お味噌、お魚ホイルだとくっつきにくいかもです〜
白胡麻を炒ってすり鉢でする音と胡麻がすられている手応え感が好きです！
熱中症アラートが連日なるので、
早速、これぞ冷や汁❗️作りますね。
ちなみに、ごはん入れる派です( ˘ ³˘)♪
ありがとうございます😊
すり鉢の手応え感...わかります✨
ごはん入れ、いいですね〜☺️🥒
我が郷土埼玉県にも「すったて汁」があり、全国にそれぞれの冷汁がありますね。
ご飯以外にうどんや蕎麦でも美味しいですよね。
味噌を焼くって気になります。近日中に作ってみます。
ありがとうございます😊ご当地のもの、面白いですねーー✨ぜひぜひ！
本格的にするならば、摺鉢で白身魚の身を擦ってそこに味噌も加えて一緒に擦ります。
擦った味噌を摺鉢の内側に貼り付けて摺鉢を逆さまにして火で少し焦げ目がつくまで炙ります。
炙りったら摺鉢を元に戻して出し汁を加えながら味噌を溶いていきます。
味噌が溶けたら豆腐を握りつぶして入れキュウリの輪切り、大葉、みょうが、すりごまを加えて氷を加えるか、冷蔵庫で冷やして完成です。
実家の作り方でした。
夏場の暑い日には良く冷や汁が食卓に昇りました。
わぁご実家の味！いいですね✨冷や汁は夏に美味しいですね〜
美味しそう❣️
今日 早速仕込みました。
榎本美沙さんの声が大好き、食べてる姿や音も食欲をそそります。
おっとりして、一息着いたときに、ゆっくり見ます❗
うれしいお言葉、ありがとうございます😊
私は毎日作って食べています
ありがとうございます😊
冷やし汁は、はじめてですが、作ってみたいですね♪😊
ありがとうございます😊✨うれしいです！
おいしそ〜
味噌は焼いたら良いんですね！
ありがとうございます😊✨
すりたてごま最高😍💓💓です。
ありがとうございます😊ですよね~☺️✨✨
English recipe is really helpful, thanks!!😄
Thank you!
私は炎天下の野良作業の合間にこれをかっ食らうのが好きですねw
暑いご飯と冷たい氷が混在する感じが他では味わえないので面白いですb
わぁ、それは美味しそうです☺️
母が作る冷や汁がてげ旨いとよ
いいですね☺️✨
素敵😍
ありがとうございます😊
冷や汁！！作ります❤︎❤︎
ありがとうございます😊ぜひぜひー！
冷や汁を以前無印で買いましたが口に合いませんでした。この冷や汁は簡単で美味しいです。
ありがとうございます😊作ってくださりうれしいです✨
鯵は使わないんですか？
今回は使わない手軽なものを考えてみました😊
やっと作った
ありがとうございます😊
とにかく美味しいそう。
つくってみます。
出汁は、カツオ、昆布でよろしいでしょうか？
ありがとうございます😊はい、かつおとこんぶの合わせだしがおすすめですが、お好みでどうぞ✨
梅雨明けして物凄く暑いですね☀️😵💦
冷や汁…絶対に作ります‼️
本当ですねぇ💦💦ありがとうございます😊
2019年の宮崎インハイで泊まったホテルの朝食バイキングで初めて食べました！
自宅に帰ってから作ってみたけどなんか違うのはミソが違うからですかね？
眉間にシワが寄るあたり、美味さが伝わってきますね
伝わってうれしいです！ありがとうございます😊
きゅうり塩揉みで食感良くなるの？
私はパリパリ派です。美味しそうですね。
ありがとうございます😊
ある日突然アレルギーじゃないけど小麦粉がダメになってから我が家の夏の定番から消えたので
悔しいから 胡麻油で茄子を炒めて油揚げとシメジ入れて鰹だしと冷凍椎茸入れる沸騰してから好みの味噌溶いて千切りの青紫蘇入れて
なんちゃって冷や汁 (あったけーけど) それ飲んでます
薬です🎵
そうでしたか！😊でも、そちらも美味しそうです✨
各家庭で違いますが みょうがは 入れないです 焼いた青魚鯵の身をほぐして入れたりします
ありがとうございます😊お魚入りもいいですね！
できれば初磯は2人以上いた方が安全面では安心ですね❗️青物の８０アップ釣ってリー子さんにお刺身食べさせてあげましょ‼️
いま、まさに飲みたかった冷汁❣️
お味噌を焼くひと手間が
美味しさを生むのかな😊💕💕
作ってみます(*≧∀≦*)
ありがとうございます😊うれしいです！はい、お味噌を焼くとより美味しいです✨✨
ご飯にかけても良いし、冷麦を茹でて冷や汁をつけて食べても良いです。
暑い夏には、冷や汁は格別ですよ。
ありがとうございます😊暑くなってくると美味しいですよね✨✨
もし、きつい崖だったら先にタックルを置いてから両腕フリーにしてからタックルを取りましょう、自分と道具を交互に運んでいくのが味噌です。なのでほんとは２人以上が望ましいんですけどね
両親の故郷の秋田県も冷や汁？冷たい味噌汁ありますよ！
懐かしいので今日は作りますね！
秋田県にも！そうなのですねー！ありがとうございます😊✨
@@misa_enomoto さん
おそらく、家庭によって具材とかに違いはあるかもしれないですけど。うちの場合はお豆腐はなくてキュウリだけのシンプルな冷や汁でしたよ。
夕飯に作りましたが好評でした！
勿論、レシピ通りに作ったので
失敗しなくて良かったです！
懐かしい味を ありがとうございます！
4:17 C'est facile! Merci pour la vidéo! Salut
魚を焼くのが面倒な方は、ツナがおすすめです～💓💞すごく簡単で美味しいです😊私は、アジを焼いて使いました。冷や汁、ナメロウ、だし、ゴーヤチャンプルーが我が家の定番夏料理です。
ありがとうございます😊おいしそうです！
後ろの食器棚は、どこで購入されましたか？
たまたま見つけた骨董の棚なのです...
当方は、焼き魚（特に鰺の干物若しく焼き鯖）をほぐして🍚と一緒に
掻き込むのが好きです(^O^)／
ありがとうございます😊お魚入りもいいですよね✨
味噌汁までを作り置きできますか？
お味噌の種類は、どう言ったものがベストですか❓❓❓❓❓
やはり東北じゃ馴染みのない麦味噌でしょうか❓❓❓❓❓
ありがとうございます😊お好みの、お家にあるもので良いと思います。東北のお味噌でも美味しいと思いますよ✨
きゅうりをあんな風に切りたい。
ありがとうございます😊
暑い日の朝に食欲がしっかり出そうですね！茗荷が苦手な家族がいるのですが、茗荷の代わりにおすすめの食材はありますか？白味噌でも出来ますか？
みょうがは省略していただいても、青しそを増やしても良いかもしれません✨
@@misa_enomoto 早速作りました！家族からの大好評でした！暑い日にまた作ります！
いつも、見ています。
冷や汁作ったのですが、お味噌
美沙さんと同じトースターなのですが、何ワットモードですか？
適当にやったら、少し焦げてしまいました。
できましたら、教えていただきたいのですが、
お味は、とても美味しくできました。‼️
この夏はリピートまちがいなしです。
お試し、ありがとうございます😊
230度の設定でやっています。
焼き目がついたら少し早くても止めてしまってよいかなと思います💡
ありがとうございます。
その設定でやってみまーす。❗
焼いたおみそは、保存できますか?
汁だけ作って、保存はできますか?
保存はあまり効かないので、作られたら早めに召し上がるのがおすすめです💡
@@misa_enomoto
お返事ありがとうございます。
とりあえず、半量で作ってみましたが
とても美味しくできました。
保存するまでもなく、すぐになくなりそうです😊
だしは何を使ってますか？
鰹と昆布の合わせだしを使っています😊
冷や汁、九州だしなんとなく麦味噌が本場かなと思ったりw
でもあっさりだと八丁味噌が合うと個人的には思ったり。
いろいろな作り方がありますねぇ☺️
冷や汁は必ずご飯にかけます。干し魚も焼いてほぐして一緒にすり鉢ですって入れてまーす。
ありがとうございます😊おいしそうですー！
トースターがない場合、どうやって、味噌を焼くといいですか？
焦げが多少ついてもよい木製のしゃもじなどにくっつけて、気をつけながら直火でも良いかと思います✨
ここに豚バラ茹でて冷ましたもの入れても美味しい？
キュウリ、味噌、ミョウガで冷たいの・・・機会があれば、夏場に埼玉県比企郡川島町の郷土料理「すったて」をご賞味ください。
ありがとうございます😊ぜひ一度いただいてみたいです♪
この材料に、干し鯵をほぐして入れて冷や汁を作っています。魚系が無いとさみしい……
ところで質問ですが、今日発酵しば漬けを食べたのですが色が赤く無いです。味はまぁまぁで嫌な匂いなどはしません。塩はよくきいています。
赤くないので、母が赤紫蘇を揉んで入れたら良いと言います。私は、捨てた方が良いのか？？悩んでいます。
毎日様子をみて期待してたので、捨てたら勿体無いと思うし……今は、冷蔵庫に入れています。
赤紫蘇を足しても大丈夫ですか？
作ってくださりありがとうございます。そうでしたか💦せっかく作ってくださったのに申し訳ありません。なんとも明確には言えないのですが、赤くないのであれば乳酸発酵がうまくしていないのかもしれません。赤紫蘇を追加を試したことはなく...明確にお答えできず申し訳ありません！
@@misa_enomoto 💧💧💧💧
そうそう青じそ汁作りました、リンゴ酢がないので、止まってます❗
😋😋😋
激賞
ありがとうございます😊
お出しはなんの出汁ですか？😉
かつおと昆布で合わせだしを使っています。
無限に食べれるから作らない。
無限に食べてしまうから作らないじゃない？
漁師さんとか船乗りさんは汁にご飯投入ちまちゅ🎵
ご飯に汁かけだと浸水イメージするので縁起悪いとの事でちゅ✨💖