【1mintips】蚵嗲好吃，兩大撇步大公開！自己炸蚵嗲，用油看得見，放心吃～你一定可以炸得比夜市好吃！！

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材料：
A
鮮蚵300公克 oyster 300g
B
麵粉200公克 all purpose flour 200g
在來米粉100公克 rice flour 100g
黃豆粉100公克 soy flour 100g
雞蛋1顆 egg 1
鹽少許 salt qs.
油2大匙 oil 2tbsp.
水450㏄ water 450㏄
C
韭菜丁120公克 Chinese chive 120g
高麗菜丁200公克 cabbage 200g
薑末15公克 ginger 15g
蔥花25公克 scallion 25g
鹽少許 salt qs.
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
作法：
1.用清水洗淨蚵嗲表面雜質，瀝乾。
2.將麵粉、在來米粉、黃豆粉放入大碗中。
3.加入蛋、鹽，分次倒入水充分攪拌均勻，再倒入油，攪拌均勻。
4.碗中放入高麗菜丁、韭菜丁、薑末、蔥末拌勻。
5.加入鹽、糖、白胡椒粉調味拌勻。
6.熱油鍋至190℃。
7.取一大湯杓，刷抹上一層油。
8.舀適量粉漿倒入湯杓底抹勻，依序擺上適量餡料、鮮蚵，再抹上一層粉漿。
9.放入油鍋中，炸約2分鐘定型後，將蚵嗲脫離湯杓，續在熱油中炸至金黃酥脆後，起鍋瀝油，可搭配甜辣醬享用。
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炸蚵嗲是開小火還是大火去炸

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黃豆粉哪裡買、皮很厚

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皮太厚了

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皮也太厚